本發(fā)明涉及辣椒醬加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種原味醬及其加工方法。
背景技術(shù)：
原味醬是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的調(diào)味品，原味醬具有辣味強(qiáng)、色美、品香的特點(diǎn)，是深受人們喜愛的辣椒醬中的一種，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)原味醬的需求也在不斷的增加，如何為消費(fèi)者提供味美、品香、安全放心的原味醬是辣椒醬生產(chǎn)加工過程中所遇到的一個(gè)問題，目前，現(xiàn)有技術(shù)中的原味醬往往存在一定的缺點(diǎn)，比如保質(zhì)期較短、生產(chǎn)過程中添加有防腐劑等危害人們健康的元素、加工工藝復(fù)雜、生產(chǎn)陳本高等缺陷，有待進(jìn)一步的完善。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種口感鮮香、食用安全、保質(zhì)期長的原味醬及其加工方法。
本發(fā)明為解決上述問題所采用的技術(shù)方案為：
本發(fā)明提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 1～300份
蔥頭 1～100份
蒜頭 1～100份
食用油 1～400份
食用鹽 0.1～30份
白砂糖 0.1～50份
燒酒 0.1～30份。
進(jìn)一步地，由以下重量份的原料組成：
辣椒 100份
蔥頭 50份
蒜頭 50份
食用油 250份
食用鹽 3份
白砂糖 1.5份
燒酒 1.5份。
更近一步地，所述食用油為花生油、火麻油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、棕櫚油、油菜籽油、玉米油或橄欖油中一種或幾種的組合。
一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進(jìn)行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進(jìn)行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天，進(jìn)行裝罐，并保存。
進(jìn)一步地，步驟(5)中初始醬料恒溫保存的溫度為20～35℃。
本發(fā)明的有益效果在于：
本發(fā)明所提供的一種原味醬，具有口感鮮香、食用安全、保質(zhì)期久的特點(diǎn)，該醬料中不添加任何添加劑，也起到高效的防腐、保鮮作用，而且，該原味醬富含維生素、辣椒素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適合所有消費(fèi)者食用，為人們提供了安全、放心、美味的調(diào)味品，同時(shí)，該加工方法具有高效、環(huán)保、節(jié)約成本的特點(diǎn)，與傳統(tǒng)技術(shù)相比，極大的提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體闡明本發(fā)明的實(shí)施方式，這些實(shí)施例的給出僅僅是為了說明的目的，并不能理解為對(duì)本發(fā)明的限定，僅供參考和說明使用，不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明專利保護(hù)范圍的限制，因?yàn)樵诓幻撾x本發(fā)明的精神和范圍的基礎(chǔ)上，可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行許多改變。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 3000g
蔥頭 1000g
蒜頭 100g
食用油 3000g
食用鹽 200g
白砂糖 300g
燒酒 80g。
本實(shí)施例中，食用油為大豆油。
本實(shí)施例提供一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進(jìn)行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進(jìn)行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天，進(jìn)行裝罐，并保存，恒溫保存的溫度為25℃。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 600g
蔥頭 300g
蒜頭 500g
食用油 2500g
食用鹽 30g
白砂糖 15g
燒酒 15g。
本實(shí)施例中，食用油為大豆油。
本實(shí)施例一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進(jìn)行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進(jìn)行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天(恒溫保存的溫度為30℃)，進(jìn)行裝罐，并保存。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供一種原味醬，由以下重量份的原料組成：
辣椒 2500g
蔥頭 300g
蒜頭 300g
食用油 2500g
食用鹽 30g
白砂糖 15g
燒酒 20g。
本實(shí)施例中，食用油為大豆油。
本實(shí)施例一種原味醬的加工方法，包括以下步驟：
(1)按照原料的重量份之比稱取原料；
(2)將辣椒、蔥頭和蒜頭清洗干凈，切成絲狀；
(3)在油鍋中將植物油煮至90～200℃后，將步驟(2)中切成絲狀的辣椒、蔥頭和蒜頭放入植物油中進(jìn)行煮炸處理，待變成黃金色后撈起，并冷卻；
(4)將食用鹽、白砂糖和燒酒加入到步驟(3)中的油鍋中，在恒溫條件下進(jìn)行攪拌均勻，形成初始醬料；
(5)將步驟(4)中的初始醬料恒溫保存1～5天(恒溫保存的溫度為35℃)，進(jìn)行裝罐，并保存。
經(jīng)過對(duì)比發(fā)現(xiàn)實(shí)施例2深受人們的喜愛，因此實(shí)施例2是最佳方案，本發(fā)明所提供的一種原味醬，具有口感鮮香、食用安全、保質(zhì)期久的特點(diǎn)，該醬料中不添加任何添加劑，也起到高效的防腐、保鮮作用，而且，該原味醬富含維生素、辣椒素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適合所有消費(fèi)者食用，為人們提供了安全、放心、美味的調(diào)味品，同時(shí)，該加工方法具有高效、環(huán)保、節(jié)約成本的特點(diǎn)，與傳統(tǒng)技術(shù)相比，極大的提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。