本發(fā)明屬于果汁飲品生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法。

背景技術(shù)：

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，幾乎每種食品生產(chǎn)加工中都離不開食品添加劑，而由食品添加劑帶來的食品安全問題也日益凸顯，即使是天然食品添加劑也有其不安全的隱患。眾多的食品安全問題也使消費(fèi)者更傾向于購買食品添加劑種類少甚至無食品添加劑的食品。飲料中大多添加調(diào)味劑、著色劑、香精、防腐劑等食品添加劑，有調(diào)節(jié)口感、改善顏色、增加香味、防止腐敗等作用。其中雪梨汁飲料中某些食品添加劑的功能是可以依靠加入天然原料、改善工藝過程和加工環(huán)境等來實(shí)現(xiàn)的。而采用先進(jìn)的殺菌技術(shù)和無菌罐裝技術(shù)可以保證雪梨汁飲料在無防腐劑的情況下有足夠長的保質(zhì)期。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法。上述方法中的雪梨經(jīng)燉煮后，使其中的糖分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份溶解進(jìn)入水中，揮發(fā)的香氣成份通過冷凝技術(shù)回添入雪梨汁飲料中，再配合其他多種果蔬，從而在不添加任何食品添加劑的情況下得到具有天然風(fēng)味和更高的食用價值和藥用價值的健康安全的雪梨汁飲料產(chǎn)品。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述目的，發(fā)明人提供了以下技術(shù)方案。

一種無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法，包括以下操作步驟：

一）備料：雪梨、蘋果、枇杷、龍眼、荸薺等果蔬經(jīng)檢驗(yàn)確保其新鮮優(yōu)質(zhì)；雪梨和蘋果用純凈水清洗后，去核、去蒂、破碎，枇杷、龍眼清洗后去皮、去核切小塊，荸薺清洗后去除皮、切小塊；

二）配料：每生產(chǎn)1 噸雪梨汁飲料，稱取上述原料中的雪梨200 公斤、蘋果70 公斤、枇杷7 公斤、龍眼4 公斤、荸薺1公斤，冰糖51 公斤，其余為足量純凈水；

三）煨燉：配料罐注入1噸純凈水，煮沸后，加入步驟二）中的雪梨、蘋果、荸薺，煮制4.5小時后，再將步驟二）中的龍眼和枇杷加入罐中，繼續(xù)煮制30分鐘，上述配料罐上安裝冷凝裝置，將煨燉過程中揮發(fā)的香氣物質(zhì)冷凝，使其回流至罐中；

四）過濾：初步過濾除去大塊果肉后，加入步驟二）中的冰糖，攪拌至冰糖全部溶解，用200目的濾網(wǎng)濾去殘留果渣，加純凈水定容至1噸；

五）殺菌包裝：采用UHT殺菌工藝，滅菌溫度為125~135 ℃，滅菌時間為30 s，罐裝包裝得到成品。

進(jìn)一步的，在步驟三）煨燉過程中加入雪梨、蘋果、荸薺后的半小時內(nèi)在水面的上方設(shè)置吸附雜質(zhì)用的吸附紙膜，所述吸附紙膜為無毒、耐高溫、具有吸附功能的紙張。

本發(fā)明提供的無食品添加劑雪梨汁飲料的煨燉方法，具有如下優(yōu)勢：

1、所選原料優(yōu)質(zhì)新鮮，營養(yǎng)豐富，有很高的食用價值和藥用價值。雪梨是河北趙縣的名產(chǎn)之一，至今已有2000多年的栽培歷史，其味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰、止咳潤燥、醒酒解毒、養(yǎng)血生肌之功效，具有較高的食用和醫(yī)用價值。蘋果含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠、改善呼吸系統(tǒng)和肺功能等作用，是公認(rèn)的營養(yǎng)程度最高的健康水果之一。枇杷果味道甜美、營養(yǎng)豐富，含有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等，其中胡蘿卜素含量在各水果中為第三位，有潤肺、止咳、止渴的功效。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質(zhì)等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時促進(jìn)血紅蛋白再生，從而達(dá)到補(bǔ)血的效果，有研究發(fā)現(xiàn)，龍眼肉除了對全身有補(bǔ)益作用外，對腦細(xì)胞特別有效，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞。荸薺：營養(yǎng)豐富口感獨(dú)特，不僅可以促進(jìn)人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，而磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。得到的梨汁飲料產(chǎn)品具有止咳潤燥、保護(hù)咽喉及呼吸道、促進(jìn)食欲、解酒護(hù)肝、寧神安眠的功效。

2 、采用煨燉技術(shù)，原料破碎后經(jīng)過較長時間的煨燉，使其中的糖分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份充分溶解進(jìn)入水中。雪梨在煨燉過程中會產(chǎn)生易揮發(fā)性的香氣成份，通過在設(shè)備上增加冷凝裝置，將冷凝后的香氣回添至飲料中，確保其擁有最天然的風(fēng)味。這一過程也賦予了雪梨汁飲料金黃的色澤。

3、本發(fā)明生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑。

4、由于果蔬中的雜質(zhì)以及少量果皮中的蠟質(zhì)等成份，會在上方形成黑色絲狀或膜狀雜質(zhì)，如不及時去除，在之后長時間煨燉過程中，這些雜質(zhì)會分散在水中，普通過濾方法很難除去，飲料保存過程中，會在底部再次形成黑褐色絲狀物質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。然而在煨制過程中會產(chǎn)生大量蒸汽，上述雜質(zhì)不易采用人工撈出的方法，本發(fā)明利用在吸附紙膜的吸附作用，解決了上述問題，生產(chǎn)的產(chǎn)品中無雜質(zhì)污染。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明所述內(nèi)容做進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實(shí)施例1

以制1噸雪梨汁飲料為例，其制備原料包括如下組分：

雪梨200 公斤、蘋果70 公斤、枇杷7公斤、龍眼4公斤、荸薺1公斤、冰糖51公斤，其余為足量純凈水。

具體步驟如下：

一）備料：雪梨、蘋果、枇杷、龍眼、荸薺等果蔬經(jīng)檢驗(yàn)確保其新鮮優(yōu)質(zhì)；雪梨和蘋果用純凈水清洗后，去核、去蒂、破碎，枇杷、龍眼清洗后去皮、去核切小塊，荸薺清洗后去除皮、切小塊。雪梨是河北趙縣的名產(chǎn)之一，至今已有2000多年的栽培歷史，其味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰、止咳潤燥、醒酒解毒、養(yǎng)血生肌之功效，具有較高的食用和醫(yī)用價值。本發(fā)明所選用的雪梨來自河北趙縣壹州梨園，采用科學(xué)的種植方法，延遲采摘時間，確保了掛果時長，糖分含量高。使用有機(jī)肥料及生物性農(nóng)藥，保障原料梨的品質(zhì)與安全。果蔬細(xì)胞破碎處理后，果蔬原料細(xì)胞破碎，使其中的營養(yǎng)物質(zhì)流出，可充分釋放到產(chǎn)品中，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值。

二）配料：每生產(chǎn)1 噸雪梨汁飲料，稱取上述原料中的雪梨200 公斤、蘋果70 公斤、枇杷7 公斤、龍眼4 公斤、荸薺1公斤，冰糖51 公斤，另外稱取適量純凈水備用；

三）煨燉：配料罐注入1噸純凈水，煮沸后，加入步驟二）中的雪梨、蘋果、荸薺，煮制4.5小時后，再將步驟二）中的龍眼和枇杷加入罐中，繼續(xù)煮制30分鐘，上述配料罐上安裝冷凝裝置，將煨燉過程中揮發(fā)的香氣物質(zhì)冷凝，用冷凝方法將氣態(tài)狀的揮發(fā)性香氣成份重新變?yōu)橐簯B(tài)，使其回流至罐中；使果蔬中原本的香氣回歸至飲料中，確保其擁有最天然的風(fēng)味。新鮮的果蔬中含有豐富的酶，這些酶是果蔬生長必不可少的物質(zhì)。但是對于生產(chǎn)而言，一些氧化酶會使產(chǎn)品發(fā)生嚴(yán)重的褐變，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。本發(fā)明煨燉采用85℃以上的高溫處理，殺滅果蔬中的酶類，防止產(chǎn)品褐變，而使產(chǎn)品保持淺金黃色。在加入雪梨、蘋果、荸薺后煨制過程的前半小時中，由于果蔬中的雜質(zhì)以及少量果皮中的蠟質(zhì)等成份，會在上方形成黑色絲狀或膜狀雜質(zhì)，如不及時去除，在之后長時間煨燉過程中，這些雜質(zhì)會分散在水中，普通過濾方法很難除去，飲料保存過程中，會在底部再次形成黑褐色絲狀物質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。然而在煨制過程中會產(chǎn)生大量蒸汽，上述雜質(zhì)不易采用人工撈出的方法，本發(fā)明煨燉過程中加入雪梨、蘋果、荸薺后的半小時內(nèi)在水面的上方設(shè)置吸附雜質(zhì)用的吸附紙膜，所述吸附紙膜為無毒、耐高溫、具有吸附功能的紙張；利用在吸附紙膜的吸附作用，解決了上述問題，生產(chǎn)的產(chǎn)品中無雜質(zhì)污染，產(chǎn)品透徹清亮。

四）過濾：初步過濾除去大塊果肉后，加入步驟二）中的冰糖，攪拌至冰糖全部溶解，

用200目的濾網(wǎng)濾去殘留果渣，加水定容至1噸；過濾設(shè)備由兩臺不銹鋼過濾器并聯(lián)而成，密封性好，濾袋測漏幾率小，能準(zhǔn)確地保證過濾精度。

五）殺菌包裝：采用UHT殺菌工藝，滅菌溫度為125~135 ℃，滅菌時間為30 s，全密

閉流程無菌冷罐裝包裝得到成品。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。