本發(fā)明涉及食品、保健品領域，具體涉及一種含澳洲堅果蛋白粉的美容養(yǎng)顏奶茶及其制備方法。
背景技術：
澳洲堅果Macadamia ternifoliaF.Muell為山龍眼科(Proteaceae)，澳洲堅果屬(Macadamia)，屬常綠喬木，雙子葉植物，原產于澳大利亞昆士蘭與新南威爾士的亞熱帶雨林。澳大利亞堅果果仁具有獨特的風味和豐富的營養(yǎng)成分，是世界著名的四大堅果之一，在歐美被認為是世界上最好的桌上堅果之一，有“干果皇后”美譽。
澳洲堅果20世紀60～70年代開始引入中國。近年來，我國云南省大力發(fā)展，已初步形成產業(yè)，特別在德宏州引種栽培后，已規(guī)?；N植，并將逐步成為德宏州主要經濟林產品。隨著中國經濟的發(fā)展，生活水平的提高，澳洲堅果與核桃、杏仁、腰果一樣，普遍被接受。澳洲堅果自引種云南以來，在云南省適宜地區(qū)已大量栽培，取得了相當可觀的經濟效益。澳洲堅果已經成為德宏州等地的農業(yè)支柱產業(yè)之一。目前澳洲堅果的主要利用部分是果仁，因此，對果仁的基礎和開發(fā)利用研究取得了豐碩的成果，已經形成了產業(yè)化。但是對云南堅果進行合理的全果開發(fā)和綜合利用，仍然是我省澳洲堅果行業(yè)延伸產業(yè)鏈綜合利用及提高澳洲堅果附加值面臨的重要問題。
目前，現有技術中尚未有將榨完油后的澳洲堅果果仁的餅粕進一步深提取得到澳洲堅果蛋白質粉末的報道，也沒有含澳洲堅果蛋白粉的美容養(yǎng)顏奶茶及其制備方法的報道。
技術實現要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種含澳洲堅果蛋白粉的美容養(yǎng)顏奶茶及其制備方法，旨在制備一種純天然無化學添加的保健功能顯著、口感宜人、適合廣大消費群體的健康食品。
為了實現本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明提供了如下的技術方案：
一種含澳洲堅果蛋白粉的普洱速溶奶茶，該含澳洲堅果蛋白粉的普洱速溶奶茶是由以下質量比的組分所組成的：澳洲堅果蛋白粉10‐20份，薏苡仁粉10‐20份，速溶普洱茶粉30‐40份，脫脂奶粉10‐20份，白砂糖5‐10份。
根據所述的一種含澳洲堅果蛋白粉的美容養(yǎng)顏奶茶，所述的澳洲堅果蛋白粉是由以下步驟制備而得的：將榨完油后的澳洲堅果果仁的餅粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通過20目藥篩，加入料液比為1:10‐20M:V,g:ml的蒸餾水，用1mol/L的NaOH調節(jié)溶液pH至8‐11，然后再水浴中加熱攪拌提取1‐2h，水浴溫度40‐60℃，靜置分層，上清液用HCl調節(jié)pH至4‐5，沉淀蛋白，抽濾，粉碎，全部通過200目藥篩，得到澳洲堅果蛋白質粉末。
根據所述的一種含澳洲堅果蛋白粉的美容養(yǎng)顏奶茶，所述的薏苡仁粉是由以下步驟制備而得的：薏苡仁粉碎，全部通過20目篩，加蒸餾水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，濃縮至相對密度為0.9‐1.2mg/mL，進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進液速度20‐25ml/min、進風口與出風口的溫度120～80℃。
根據所述的一種含澳洲堅果蛋白粉的美容養(yǎng)顏奶茶，所述的速溶普洱茶粉是由以下步驟制備而得的：取2‐5年的普洱熟茶粉碎，全部通過20目篩，加蒸餾水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，濃縮至相對密度為0.9‐1.2mg/mL，加入β‐環(huán)糊精進行包合：攪拌法包合，包合時間為10‐15min，包合溫度為40‐50℃；包合后進行噴霧干燥：進風溫度100‐120℃，出風溫度80‐60℃，進料速度20‐25ml/min。
本發(fā)明還提供了一種含澳洲堅果蛋白粉的普洱速溶奶茶的制備方法，先按下述步驟分別制得澳洲堅果蛋白粉、薏苡仁粉、速溶普洱茶粉，然后按所述組分的重量比選取各組分，混合，得含澳洲堅果蛋白粉的普洱速溶奶茶，
所述的澳洲堅果蛋白粉是由以下步驟制備而得的：將榨完油后的澳洲堅果果仁的餅粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通過20目藥篩，加入料液比為1:10‐20M:V,g:ml的蒸餾水，用1mol/L的NaOH調節(jié)溶液pH至8‐11，然后再水浴中加熱攪拌提取1‐2h，水浴溫度40‐60℃，靜置分層，上清液用HCl調節(jié)pH至4‐5，沉淀蛋白，抽濾，粉碎，全部通過200目藥篩，得到澳洲堅果蛋白質粉末；
所述的薏苡仁粉是由以下步驟制備而得的：薏苡仁粉碎，全部通過20目篩，加蒸餾水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，濃縮至相對密度為0.9‐1.2mg/mL，進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進液速度20‐25ml/min、進風口與出風口的溫度120～80℃；
所述的速溶普洱茶粉是由以下步驟制備而得的：取2‐5年的普洱熟茶粉碎，全部通過20目篩，加蒸餾水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，濃縮至相對密度為0.9‐1.2mg/mL，加入β‐環(huán)糊精進行包合：攪拌法包合，包合時間為10‐15min，包合溫度為40‐50℃；包合后進行噴霧干燥：進風溫度100‐120℃，出風溫度80‐60℃，進料速度20‐25ml/min。
具體實施方式：
下面用本發(fā)明的實施例來進一步說明本發(fā)明的實質性內容，但并不以此來限定本發(fā)明。
實施例1：
1.含澳洲堅果蛋白粉的普洱速溶奶茶的組分及制法：
含澳洲堅果蛋白粉的普洱速溶奶茶由以下質量比的組分所組成：澳洲堅果蛋白粉10‐20份，薏苡仁粉10‐20份，速溶普洱茶粉30‐40份，脫脂奶粉10‐20份，白砂糖5‐10份。按上述組分分別取各組分，混合，得產品。
其中，澳洲堅果蛋白粉的制備：將榨完油后的澳洲堅果果仁的餅粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通過20目藥篩，加入料液比為1:10‐20(M:V,g:ml)的蒸餾水，用1mol/L的NaOH調節(jié)溶液pH至8‐11，然后再水浴中加熱攪拌提取1‐2h，水浴溫度40‐60℃，靜置分層，上清液用HCl調節(jié)pH至4‐5，沉淀蛋白，抽濾，粉碎，全部通過200目藥篩，得到澳洲堅果蛋白質粉末。
薏苡仁粉的制備：薏苡仁粉碎，全部通過20目篩，加蒸餾水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20(M:V,g:ml)，合并煎煮液，濃縮至相對密度為0.9‐1.2mg/mL，進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進液速度20‐25(ml/min)、進風口與出風口的溫度120～80(℃)。
速溶普洱茶粉的制備：取2‐5年的普洱熟茶粉碎，全部通過20目篩，加蒸餾水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20(M:V,g:ml)，合并煎煮液，濃縮至相對密度為0.9‐1.2mg/mL，加入β‐環(huán)糊精包合，β‐環(huán)糊精包合工藝如下：攪拌法包合，包合時間為10‐15min，包合溫度為40‐50℃。包合后進行噴霧干燥，噴霧干燥工藝如下：進風溫度100‐120℃，出風溫度80‐60℃，進料速度20‐25ml/min。
2.澳洲堅果蛋白粉的制備：
將榨完油后的澳洲堅果果仁的餅粕在60‐80℃下干燥2‐3h，粉碎至全部粉末通過20目藥篩，加入料液比為1:10‐20(M:V,g:ml)的蒸餾水，用1mol/L的NaOH調節(jié)溶液pH至8‐11，然后再水浴中加熱攪拌提取1‐2h，水浴溫度40‐60℃，靜置分層，上清液用HCl調節(jié)pH至4‐5，沉淀蛋白，抽濾，粉碎，全部通過200目藥篩，得到澳洲堅果蛋白質粉末。
3.速溶薏苡仁粉的噴霧干燥：
表1噴霧干燥正交試驗因素、水平表
表2噴霧干燥正交試驗結果
表3噴霧干燥正交試驗成品率方差分析
注：*P<0.05 **P<0.01
由表中顆粒成品率的R值可以看出，影響成品率的因素排序為：A>B＞C,A的影響最大，C最小。經過運算可得出每個因素各水平之和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。綜合各因素K值和直觀比較,得出理論上最佳顆粒成品率的工藝條件A2B3C3。更深入分析出3個因素對結果影響的程度，不難看出3個因素影響不顯著,但相對比較A的影響大有一點。故確定其最佳成品率工藝條件為進液速度20(ml/min)、進風口與出風口的溫度120～80(℃)和提取液相對密度1.12。
總分＝實驗結果*權重系數之和
其中溶解性評分標準：
9～10分：速溶，溶液澄清 6～8：能溶解，速度慢，澄清
4～7：溶解，溶液渾濁 2～4分：不能溶解
薏苡仁茶湯口味評分標準：
9～10分：保持了原有薏苡仁茶湯的口味，6～8分：口味有所減淡，但仍有薏苡仁茶湯風味，3～5分：基本上沒有薏苡仁茶湯的風味。
最佳工藝驗證試驗：
選用上述最優(yōu)處方和噴霧干燥工藝制備三批速溶薏苡仁茶樣品：
稱取薏苡仁茶湯各100ml，共三份，分別濃縮到相對密度為1.10，按20ml/min進行噴霧干燥，分別測定顆粒成品率、顆粒溶解性、薏苡仁茶湯口味，結果見表4所示。
表4驗證試驗結果
結果表明：驗證試驗結果與正交試驗結果一致，表明速溶薏苡仁茶噴霧干燥工藝穩(wěn)定、可行。
最佳工藝驗證實驗表明，優(yōu)選處方和最佳噴霧干燥工藝所制得的速溶薏苡仁茶顆粒成品率較高，顆粒溶解性較好，薏苡仁茶湯口味較佳，故確定薏苡粉的基本處方如下：薏苡仁粉碎，全部通過20目篩，加蒸餾水煎煮3‐5次，料液比1:10‐20M:V,g:ml，合并煎煮液，濃縮至相對密度為0.9‐1.2mg/mL，進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進液速度20‐25ml/min、進風口與出風口的溫度120～80℃。
4.速溶普洱茶的β-環(huán)糊包合技術：
β-環(huán)糊精加入量的篩選如下：
表5β-環(huán)糊精與原普洱茶湯比例考察結果
結果表明，β‐環(huán)糊精∶原普洱茶湯為1∶20時，普洱茶湯保留了原普洱茶湯的風味，湯色澄明。故確定了β‐環(huán)糊精與原普洱茶湯的比例是1∶20。
β‐環(huán)糊精濃度試驗：
表6β-環(huán)糊精濃度考察結果
結果表明，β‐環(huán)糊精濃度為0.05％時，普洱茶湯即可保留原普洱茶湯的風味，湯色澄明。綜合包合效果和經濟效益，故確定了β‐環(huán)糊精濃度為0.05％。
β‐環(huán)糊精包合方法的選擇：
β‐環(huán)糊精包合方法有：攪拌法、超聲法、研磨法、高速剪切攪拌等方法。其中超聲法和攪拌法較為常用，超聲法的效果稍優(yōu)于攪拌法，但是考慮到超聲法對設備要求高產量小，難于滿足大生產要求，而攪拌法工藝簡單、科學，還便于工業(yè)化生產，于是包合方法選擇飽和水溶液攪拌法。
β‐環(huán)糊精包合時間的選擇：
表7β-環(huán)糊精包合時間考察結果
試驗結果表明，攪拌15分鐘即可得到良好的包合效果，最終確定包合時間為15分鐘。
β‐環(huán)糊精包合溫度的選擇：
表8β-環(huán)糊精包合溫度考察結果
試驗結果表明，包合溫度是影響包合效果的因素，而攪拌溫度在50℃和60℃都有較好的包合效果，但是考慮到溫度對普洱茶湯中揮發(fā)性成分的影響，故最終確定包合溫度為50℃。
與現有技術相比，本發(fā)明具有如下的優(yōu)益性：
本發(fā)明中的所有原料均來自于天然植物，不采用任何化學添加劑、乳化劑、香精和著色劑，對人體無害，長期飲用不但可以減肥塑身還能強身健體。
本發(fā)明采用先進的噴霧干燥技術對各類植物提取物進行干燥，得到水溶性強的速溶粉末，噴霧干燥技術和傳統(tǒng)的烘箱干燥技術相比，干燥溫度低，時間短，不會導致有效成分流失，能最大限度保存有效成分含量，口感干，溶解性強。
本發(fā)明采用酸堿法分離澳洲堅果蛋白粉，而不采用化學試劑，如硫酸銨沉淀法，不會破壞蛋白質的口感和結構，能保存澳洲堅果蛋白粉的活性，適合人體服用。
本發(fā)明制備的澳洲堅果蛋白粉美容養(yǎng)顏奶茶，其中澳洲堅果蛋白具有補充皮膚營養(yǎng)的作用，薏苡仁粉具有利水消腫、美白皮膚的作用，普洱熟茶粉具有減肥降血脂的作用，合理的配伍作用下，可以使該奶茶具有較強的保健美容功效，與市場上其他采用奶精、增塑劑和糖精制備的奶茶加以區(qū)別。