本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域,具體涉及普洱茶茶膏制作方法。
背景技術(shù):
普洱茶茶膏,就是提取普洱茶中的內(nèi)含成分,經(jīng)凈化、濃縮、干燥等工序加工而成的茶膏,是茶中精品,具有很高的品飲價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。同普洱茶相比,茶膏便攜性好,沖泡過(guò)程簡(jiǎn)潔方便衛(wèi)生:在口感上,茶膏溫和厚重,更像是品飲老茶的感覺(jué),層次感豐富,湯色誘人。此外,茶膏具有多方面的藥用功效,據(jù)研究證實(shí),普洱茶膏具有降血脂、降血壓、降血糖、抗疲勞、抗衰老和改善微循環(huán),預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及心腦血管類(lèi)疾病等保健功效。前幾年,受普洱茶市場(chǎng)驟然興盛的影響,一直帶有神秘光環(huán)的普洱茶茶膏也被悄然推向市場(chǎng),引起了一些商家和消費(fèi)者的關(guān)注。目前,仍有不少企業(yè)、茶農(nóng)采用傳統(tǒng)制作工藝自行生產(chǎn)普洱茶茶膏,但加工技術(shù)不是很成熟,對(duì)制作茶膏的各道工序掌握得也不好,導(dǎo)致了勞動(dòng)強(qiáng)度加大,生產(chǎn)效力降低,且生產(chǎn)出的產(chǎn)品純度不高,品質(zhì)差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明目的在于提供一種加工方法簡(jiǎn)單,易于操作,且能降低勞動(dòng)強(qiáng)度,提高生產(chǎn)效率,提高成品純度和品質(zhì)的普洱茶茶膏制作方法。
本發(fā)明普洱茶茶膏制作方法,包括以下步驟:
第一步,原料選擇及處理,選用云南普洱熟茶做為原料,根據(jù)萃取原理,茶葉有效成分的提取率同固液兩項(xiàng)接觸面積呈線(xiàn)性關(guān)系,選用過(guò)篩網(wǎng)16孔底的碎茶,碎茶選定后,將碎茶采用34孔篩網(wǎng)進(jìn)行篩分,除去茶灰細(xì)未;
第二步,浸提,采用沸水沖泡法,每次提取碎茶1.5kg,是以煤為燃料,用直徑30cm、高50cm的燃煤爐灶,為便于取茶湯,置一口能活動(dòng)的直徑36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式鋁制鍋:加入水于鍋內(nèi),待水沸后,稱(chēng)取碎茶放入鍋內(nèi),并通過(guò)攪拌讓茶葉與沸水接觸;
第三步,凈化,進(jìn)行三次過(guò)濾,每次過(guò)濾后讓濾液在溶器中靜置30min,第一次用白紗布粗濾,主要是濾去浸提液中粗大的茶渣,同時(shí)將濾液靜置于容器中讓密度較大的雜質(zhì)沉淀,25-30min后,溶器中底層有一層沉淀物,在下一次過(guò)濾時(shí),除去沉淀物,第二次過(guò)濾選用生白布,濾去浸提液中的懸浮物、細(xì)末,用此方再法進(jìn)行第三次過(guò)濾;
第四步,濃縮,采用加熱蒸發(fā)濃縮法,將固形物濃度提高到25-30%,濃縮過(guò)程確保濃縮液沸滾,并進(jìn)行間斷性的攪動(dòng),濃縮時(shí)間約3-3.5h;
第五步,干燥,茶膏是塊狀固體、漆黑油潤(rùn)的,采用自然干燥和適宜溫度的鼓風(fēng)干燥,選取模具進(jìn)行造型,薄攤厚度不超0.5cm,期間進(jìn)行翻身攤放,至含水率12-15%為止,獲得純度較高、得率在20%左右的茶膏產(chǎn)品。
優(yōu)選地,浸提時(shí)的茶水比控制為1:10。
優(yōu)選地,浸提的次數(shù)為一次,浸提時(shí)間不超過(guò)20min。
本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單,易于操作,且能降低勞動(dòng)強(qiáng)度,提高生產(chǎn)效率,提高成品純度和品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一:
本發(fā)明普洱茶茶膏制作方法,包括以下步驟:
第一步,原料選擇及處理,選用云南普洱熟茶做為原料,根據(jù)萃取原理,茶葉有效成分的提取率同固液兩項(xiàng)接觸面積呈線(xiàn)性關(guān)系,選用過(guò)篩網(wǎng)16孔底的碎茶,碎茶選定后,將碎茶采用34孔篩網(wǎng)進(jìn)行篩分,除去茶灰細(xì)未;
第二步,浸提,采用沸水沖泡法,每次提取碎茶1.5kg,是以煤為燃料,用直徑30cm、高50cm的燃煤爐灶,為便于取茶湯,置一口能活動(dòng)的直徑36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式鋁制鍋:加入水于鍋內(nèi),待水沸后,稱(chēng)取碎茶放入鍋內(nèi),并通過(guò)攪拌讓茶葉與沸水接觸;
第三步,凈化,進(jìn)行三次過(guò)濾,每次過(guò)濾后讓濾液在溶器中靜置30min,第一次用白紗布粗濾,主要是濾去浸提液中粗大的茶渣,同時(shí)將濾液靜置于容器中讓密度較大的雜質(zhì)沉淀,25-30min后,溶器中底層有一層沉淀物,在下一次過(guò)濾時(shí),除去沉淀物,第二次過(guò)濾選用生白布,濾去浸提液中的懸浮物、細(xì)末,用此方再法進(jìn)行第三次過(guò)濾;
第四步,濃縮,采用加熱蒸發(fā)濃縮法,將固形物濃度提高到25-30%,濃縮過(guò)程確保濃縮液沸滾,并進(jìn)行間斷性的攪動(dòng),濃縮時(shí)間約3-3.5h;
第五步,干燥,茶膏是塊狀固體、漆黑油潤(rùn)的,采用自然干燥和適宜溫度的鼓風(fēng)干燥,選取模具進(jìn)行造型,薄攤厚度不超0.5cm,期間進(jìn)行翻身攤放,至含水率12-15%為止,獲得純度較高、得率在20%左右的茶膏產(chǎn)品。
實(shí)施例二:
本發(fā)明普洱茶茶膏制作方法,包括以下步驟:
第一步,原料選擇及處理,選用云南普洱熟茶做為原料,根據(jù)萃取原理,茶葉有效成分的提取率同固液兩項(xiàng)接觸面積呈線(xiàn)性關(guān)系,選用過(guò)篩網(wǎng)16孔底的碎茶,碎茶選定后,將碎茶采用34孔篩網(wǎng)進(jìn)行篩分,除去茶灰細(xì)未;
第二步,浸提,浸提過(guò)程系指溶劑進(jìn)入細(xì)胞組織溶解其有效成分變成浸出液的全過(guò)程,是溶質(zhì)由茶葉固相轉(zhuǎn)移到液相中的傳質(zhì)過(guò)程。茶葉的浸出物主要受浸提溫度、浸提時(shí)間、料液比等因素的影響。因此只要提取的方法應(yīng)用得當(dāng),不僅有較高的提取率,還有較高的品質(zhì);采用沸水沖泡法,每次提取碎茶1.5kg,是以煤為燃料,用直徑30cm、高50cm的燃煤爐灶,為便于取茶湯,置一口能活動(dòng)的直徑36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式鋁制鍋:加入水于鍋內(nèi),待水沸后,稱(chēng)取碎茶放入鍋內(nèi),并通過(guò)攪拌讓茶葉與沸水接觸;
第三步,凈化,進(jìn)行三次過(guò)濾,每次過(guò)濾后讓濾液在溶器中靜置30min,第一次用白紗布粗濾,主要是濾去浸提液中粗大的茶渣,同時(shí)將濾液靜置于容器中讓密度較大的雜質(zhì)沉淀,25-30min后,溶器中底層有一層沉淀物,在下一次過(guò)濾時(shí),除去沉淀物,第二次過(guò)濾選用生白布,濾去浸提液中的懸浮物、細(xì)末,用此方再法進(jìn)行第三次過(guò)濾;
第四步,濃縮,采用加熱蒸發(fā)濃縮法,將固形物濃度提高到25-30%,濃縮過(guò)程確保濃縮液沸滾,并進(jìn)行間斷性的攪動(dòng),濃縮時(shí)間約3-3.5h;
第五步,干燥,常用的干燥方法有噴霧干燥和冷凍干燥。但多數(shù)企業(yè)和農(nóng)戶(hù)都不具備這樣的條件。采用真空干燥、微波干燥作過(guò)比較,但效果并不理想,易形成茶膏多氣孔或粉狀,外觀(guān)較難看,茶膏是塊狀固體、漆黑油潤(rùn)的,采用自然干燥和適宜溫度的鼓風(fēng)干燥,選取模具進(jìn)行造型,薄攤厚度不超0.5cm,期間進(jìn)行翻身攤放,至含水率12-15%為止,獲得純度較高、得率在20%左右的茶膏產(chǎn)品。
浸提時(shí)的茶水比控制為1:10。
浸提的次數(shù)為一次,浸提時(shí)間不超過(guò)20min。
本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單,易于操作,且能降低勞動(dòng)強(qiáng)度,提高生產(chǎn)效率,提高成品純度和品質(zhì)。