本發(fā)明涉及一種茶飲料，尤其是金花茶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
金花茶是茶花家族中唯一花瓣為金黃色的品種，在國(guó)際上享有“植物界大熊貓”和“茶族皇后”的美譽(yù)，是培育黃色茶花品系的重要基因資源，學(xué)術(shù)意義重大，觀賞價(jià)值極高?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，金花茶的化學(xué)成分多達(dá)400多種，其中有多種對(duì)人體有重要保健作用的微量元素、氨基酸、維生素以及茶多酚、茶多糖、黃酮類、皂甙類等。動(dòng)物學(xué)試驗(yàn)結(jié)果表明，金花茶葉的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血清中膽固醇、抑制腫瘤生長(zhǎng)、提高機(jī)體免疫能力等多種生理功能。
目前金花茶的加工利用主要是首先提取它的藥用保健成分，然后加工成金花茶口服液、濃縮飲液、茶飲料以及袋泡茶等。由于金花茶葉片表面有很厚的蠟質(zhì)層，細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)緊密，葉脈較粗，組織比較脆硬，長(zhǎng)期以來(lái)一般采用的先制備金花茶風(fēng)干葉，然后采用傳統(tǒng)中藥的高溫長(zhǎng)時(shí)間熬制工藝，在生產(chǎn)過(guò)程中存在著工序多、周期長(zhǎng)、有效成分損失大、得率不高等缺點(diǎn)。
金花茶濃縮液的制備多是采用多功能提取罐高溫長(zhǎng)時(shí)間熬制、真空濃縮工藝制成。在長(zhǎng)時(shí)間加熱濃縮過(guò)程中，金花茶中具有保健功能的生理活性物質(zhì)的部分或者完全喪失，特有的芳香物質(zhì)已大部分揮發(fā)損失，由于金花茶含有豐富的皂甙類物質(zhì)，濃縮過(guò)程中泡沫極多，溢出部分損失大，經(jīng)常需要打破真空，造成濃縮效率很低，能源消耗大，最終成品的質(zhì)量不穩(wěn)定。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種制作簡(jiǎn)單、有效成分破壞少的金花茶飲料及其制備方法，具體技術(shù)方案為：
金花茶飲料，由以下物質(zhì)按重量份數(shù)組成：水70~80份、金花茶濃縮液20~30份、蜂蜜4~10份、麥芽糖醇3~6份、環(huán)狀糊精0.3~0.5份、維生素0.02~0.05份、黃原膠0.005~0.008份、檸檬酸0.05~0.09份。
所述金花茶濃縮液含有6~10%的固形物。
金花茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）選用金花茶新鮮葉片，剔除其中霉?fàn)€的的葉片，用清水清洗干凈；
（2）金花茶鮮葉切碎后加5~8倍純凈水，用高速組織破碎機(jī)搗碎，得到金花茶漿液；
（3）將金花茶漿液移入到多功能不銹鋼提取罐中，加熱到40℃，加入0.05%的復(fù)合果漿酶處理1~2小時(shí)，酶解結(jié)束后100℃滅菌10分鐘；
（4）添加鮮葉重量10倍的純凈水和1倍的乙醇，升溫至60℃，啟用超聲波提取機(jī)組進(jìn)行超聲波提取，提取1~2小時(shí)，得到超聲波提取液；
（5）將超聲波提取液升溫至80℃，保溫30~40分鐘；
（6）將保溫后的超聲波提取液進(jìn)行過(guò)濾，得到過(guò)濾液；
（7）將過(guò)濾液用納濾膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行濃縮，濃縮至固形物含量為6~10%，得到金花茶濃縮液；
（8）將金花茶濃縮液移入到多功能不銹鋼提取罐中；
（9）根據(jù)重量份數(shù)加入水、蜂蜜、麥芽糖醇、環(huán)狀糊精、維生素、黃原膠和檸檬酸，在60℃下攪拌，至所有固體物全部溶解，得到金花茶飲料；
（10）升溫至100℃滅菌10分鐘；
（11）將金花茶飲料進(jìn)行灌裝。
步驟（4）中所述的乙醇濃度為70~80%。
步驟（4）中所述超聲波提取的超聲波頻率為45kHz，提取溫度70C。
步驟（6）中所述過(guò)濾采用200目板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
步驟（7）中所述的納濾膜過(guò)濾機(jī)的溫度為40~50℃，壓力1~1.5MPa。
步驟（3）中所述的復(fù)合果漿酶由果膠酶和纖維素酶混合而成。
果膠酶先對(duì)充分破碎后的金花茶鮮葉進(jìn)行酶解處理，破壞金花茶葉片的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，讓藥用有效成分更容易溶出。
乙醇有利于金花茶中的多糖、茶多酚、茶皂試、黃酮類等充分溶出。
金花茶提取液具有抗氧化、降血脂、防癌等多種保健功能，因此在飲料產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，要求在改善產(chǎn)品口味的同時(shí)要盡可能地保持產(chǎn)品的功能，因此選擇目前安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的麥芽糖醇作為甜味劑。
將超聲波提取液升溫至80℃，保溫30分鐘將酒精蒸發(fā)掉。
本發(fā)明提供的金花茶飲料色澤棕黃色，均勻一致；具有金花茶葉特有的芳香，香氣協(xié)調(diào)，入口微苦，回味帶甜，口味純正，無(wú)異味，組織狀態(tài)，清亮透明，無(wú)雜質(zhì)，久置微有沉淀。
茶多酚≥0.003mg/L，皂貳≥0.2g/100g。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明提供的金花茶飲料有效成分含量高、穩(wěn)定、保健效果好，金花茶飲料的制備方法簡(jiǎn)單、時(shí)間短、提取率高、能耗低。
具體實(shí)施方式
現(xiàn)通過(guò)實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。
金花茶飲料。
實(shí)施例一
金花茶飲料，由以下物質(zhì)按重量份數(shù)組成：水70份、金花茶濃縮液20份、蜂蜜4份、麥芽糖醇3份、環(huán)狀糊精0.3份、維生素0.02份、黃原膠0.005份、檸檬酸0.05份。
金花茶濃縮液含有6%的固形物。
茶多酚≥0.003mg/L，皂貳≥0.2g/100g。
實(shí)施例二
金花茶飲料，由以下物質(zhì)按重量份數(shù)組成：水80份、金花茶濃縮液30份、蜂蜜10份、麥芽糖醇6份、環(huán)狀糊精0.5份、維生素0.05份、黃原膠0.008份、檸檬酸0.09份。
所述金花茶濃縮液含有10%的固形物。
茶多酚≥0.003mg/L，皂貳≥0.2g/100g。
金花茶飲料的制備方法。
實(shí)施例三
金花茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）選用金花茶新鮮葉片，剔除其中霉?fàn)€的的葉片，用清水清洗干凈；
（2）金花茶鮮葉切碎后加5~8倍純凈水，用高速組織破碎機(jī)搗碎，得到金花茶漿液；
（3）將金花茶漿液移入到多功能不銹鋼提取罐中，加熱到40℃，加入0.05%的由果膠酶和纖維素酶混合而成的復(fù)合果漿酶處理1小時(shí)，酶解結(jié)束后100℃滅菌10分鐘；
（4）添加鮮葉重量10倍的純凈水和1倍的乙醇，乙醇濃度為70%，升溫至60℃，啟用超聲波提取機(jī)組進(jìn)行超聲波提取，超聲波頻率為45kHz，提取溫度70C，提取1小時(shí)，得到超聲波提取液；
（5）將超聲波提取液升溫至80℃，保溫30分鐘；
（6）將保溫后的超聲波提取液進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用200目板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到過(guò)濾液；
（7）將過(guò)濾液用納濾膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行濃縮，納濾膜過(guò)濾機(jī)的溫度為40℃，壓力1MPa，濃縮至固形物含量為6%，得到金花茶濃縮液；
（8）將金花茶濃縮液移入到多功能不銹鋼提取罐中；
（9）根據(jù)重量份數(shù)加入水、蜂蜜、麥芽糖醇、環(huán)狀糊精、維生素、黃原膠和檸檬酸，在60℃下攪拌，至所有固體物全部溶解，得到金花茶飲料；
（10）升溫至100℃滅菌10分鐘；
（11）將金花茶飲料進(jìn)行灌裝。
實(shí)施例四
金花茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）選用金花茶新鮮葉片，剔除其中霉?fàn)€的的葉片，用清水清洗干凈；
（2）金花茶鮮葉切碎后加5~8倍純凈水，用高速組織破碎機(jī)搗碎，得到金花茶漿液；
（3）將金花茶漿液移入到多功能不銹鋼提取罐中，加熱到40℃，加入0.05%的由果膠酶和纖維素酶混合而成的復(fù)合果漿酶處理2小時(shí)，酶解結(jié)束后100℃滅菌10分鐘；
（4）添加鮮葉重量10倍的純凈水和1倍的乙醇，乙醇濃度為80%，升溫至60℃，啟用超聲波提取機(jī)組進(jìn)行超聲波提取，超聲波頻率為45kHz，提取溫度70C，提取2小時(shí)，得到超聲波提取液；
（5）將超聲波提取液升溫至80℃，保溫40分鐘；
（6）將保溫后的超聲波提取液進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾采用200目板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到過(guò)濾液；
（7）將過(guò)濾液用納濾膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行濃縮，納濾膜過(guò)濾機(jī)的溫度為50℃，壓力1.5MPa，濃縮至固形物含量為10%，得到金花茶濃縮液；
（8）將金花茶濃縮液移入到多功能不銹鋼提取罐中；
（9）根據(jù)重量份數(shù)加入水、蜂蜜、麥芽糖醇、環(huán)狀糊精、維生素、黃原膠和檸檬酸，在60℃下攪拌，至所有固體物全部溶解，得到金花茶飲料；
（10）升溫至100℃滅菌10分鐘；
（11）將金花茶飲料進(jìn)行灌裝。