本發(fā)明涉及茶葉加工領域，特別涉及一種陳皮桑葉茶及其生產方法。

背景技術：

桑葉是國家衛(wèi)生部門的藥食兩用物品，其味苦、甘、寒，對人體具有補血、疏風、清肝明目聰耳，降壓利尿、降血脂等功效。而用桑葉制成的茶有防治高血壓、糖尿病、腦血管病的藥理作用。因為桑葉具有神奇的藥食兩用功效，加上對人體無副作用，現(xiàn)在桑葉茶已經成為我國一種新興的天然綠色食品種類。

柑桔皮是一味中藥，其性溫，味辛，有理氣化痰、除燥祛濕的功效。中醫(yī)學認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。現(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食欲。

現(xiàn)有技術有將柑桔與普洱相結合的柑普茶，但在制備柑普茶過程中，柑桔果肉會被丟棄，得不到充分利用，造成資源的浪費，且制備得到的柑普茶成品需要陳化較長時間才能使普洱的茶味和柑桔皮的果香味較好的融合。

到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)有將柑桔與桑葉相結合，茶中含有的活性成分更高，茶滋味濃度更高，且能夠明顯縮短陳化時間的陳皮桑葉茶的生產方法的相關報道。

技術實現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術的不足與缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種活性成分更高、茶滋味濃度更高，且能夠明顯縮短陳化時間的陳皮桑葉茶的生產方法。

本發(fā)明采用以下技術方案來實現(xiàn)本發(fā)明的目的：

一種陳皮桑葉茶的生產方法，包括以下步驟：

1）柑桔皮的預處理：將柑桔洗凈，在其頂部開口，得柑桔頂蓋，取出所述柑桔內的果肉，并保持所述柑桔的形狀，洗凈，倒置晾干；

2）制作桑葉烏龍茶；

3）將所述桑葉烏龍茶填充至所述柑桔皮內，并蓋上所述柑桔頂蓋；

4）生曬；

5）低溫烘干；

6）包裝，密閉避光陳化3~8個月，即得。

其中，所述柑桔選自新會柑桔。

其中，所述步驟2）中的桑葉烏龍茶的制備方法，包括如下步驟：

2.1）將步驟1）取出的柑桔果肉進行榨取果汁，離心取上清液，上清液用清水進行稀釋，得到柑桔果汁噴灑液；

2.2）將新鮮桑葉切成1~2cm寬的條狀，并將柑桔果汁噴灑液對桑葉進行均勻噴灑，翻動后薄攤30~100min，得到萎凋發(fā)酵后的桑葉；

2.3）殺青：將萎凋發(fā)酵后的桑葉放入180~250℃殺青機中殺青8~10min至葉質柔軟、桑葉邊緣基本干挺為好，取出攤涼；

2.4）揉捻：將殺青后的桑葉放入揉捻機，連續(xù)8~12次加壓揉捻；通過連續(xù)8~12次加壓揉捻，使桑葉進一步發(fā)酵，使葉片揉破卷轉成條，便于沖泡。同時部分桑葉汁和柑桔果汁擠溢附著在桑葉表面，對提高桑葉茶滋味濃度也有重要作用。

2.5）干燥：將揉捻后的桑葉茶在溫度為130~140℃下烘5~10min，取出攤涼后，在溫度為80~90℃下烘30~60min至足干，即得桑葉烏龍茶。

其中，所述新鮮桑葉的品種為粵桑11號，產地：廣州花都。

優(yōu)選地，步驟2.1）中，所述上清液與清水的重量比為1:10~1:5。

優(yōu)選地，步驟2.2）中，所述柑桔果汁噴灑液與桑葉的重量比為1:20~1:10。

步驟2.4）中，通過連續(xù)多次加壓揉捻，使桑葉進一步發(fā)酵，使葉片揉破卷轉成條，便于沖泡。同時部分桑葉汁和柑桔果汁擠溢附著在桑葉表面，對提高桑葉茶滋味濃度也有重要作用。

其中，步驟4）中，所述生曬條件為在陽光下生曬2~4天。

其中，步驟5）中，所述低溫烘干的條件：采用熱泵低溫干燥技術，40~45℃烘至足干。

其中，步驟6）中，所述包裝是將單個陳皮桑葉茶用綿紙包好后放入塑料袋。

本發(fā)明還公開了一種上述陳皮桑葉茶的生產方法得到的陳皮桑葉茶。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有如下有益效果：

1）本發(fā)明在基茶桑葉烏龍茶制作過程中，將制作普通柑普茶丟棄的柑桔果肉充分利用起來，通過制成柑桔果汁噴灑液噴灑到桑葉上，不但對后續(xù)工藝中提高桑葉茶茶滋味濃度有很大幫助，能使陳皮桑葉茶中的主要活性成分多酚含量最多由12.28mg/g增至19.43mg/g；且在桑葉上噴灑柑桔果汁噴灑液后的陳皮桑葉茶能夠大大縮短所需的陳化時間（普通柑普茶至少需陳化1~2年后才能讓果香味和茶味彼此交融。而噴灑柑桔果汁噴灑液后的陳皮桑葉茶陳化3~8個月就能獲得較好的果香味和茶味的口感融合度）。

2）本發(fā)明采用基茶桑葉烏龍茶填充柑桔皮，制成的陳皮桑葉茶，在陳化過程中，能夠將陳皮和桑葉互相陳化交融，既能夠保持柑桔的完整果形，又能將陳皮的益氣潤肺和桑葉的減肥美容相結合，相得益彰。

3）本發(fā)明采用半生曬半低溫烘干相結合的工藝，既能避免采用生曬工藝時間長、易發(fā)霉、產量低的弊端，又能很好的保持住陳皮中油苞的揮發(fā)性成分和桑葉中多酚黃酮類等活性物質。

具體實施方式

下面通過具體實施方式來進一步說明本發(fā)明，以下實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受下述實施例的限制。

本發(fā)明實施例和對比例中所用原料均為市售普通產品。

各性能指標的測試方法：

多酚含量的測定方法：采用福林-酚法測定。

實施例1

一種陳皮桑葉茶的生產方法，包括以下步驟：

1）柑桔皮的預處理：將柑桔洗凈，在其頂部開口，得柑桔頂蓋，取出所述柑桔內的果肉，并保持所述柑桔的形狀，洗凈，倒置晾干；

2）制作桑葉烏龍茶；所述桑葉烏龍茶的制備方法，包括如下步驟：

2.1）將步驟1）取出的柑桔果肉進行榨取果汁，離心取上清液，上清液兌清水按重量比為1:8進行稀釋，得到柑桔果汁噴灑液；

2.2）將新鮮桑葉切成1~2cm寬的條狀，并將柑桔果汁噴灑液與桑葉按重量比為1:15進行均勻噴灑，翻動后薄攤70min，得到萎凋發(fā)酵后的桑葉；

2.3）殺青：將萎凋發(fā)酵后的桑葉放入200℃殺青機中殺青9min至葉質柔軟、桑葉邊緣基本干挺為好，取出攤涼；

2.4）揉捻：將殺青后的桑葉放入揉捻機，連續(xù)10次加壓揉捻；通過連續(xù)10次加壓揉捻，使桑葉進一步發(fā)酵，使葉片揉破卷轉成條，便于沖泡。同時部分桑葉汁和柑桔果汁擠溢附著在桑葉表面，對提高桑葉茶滋味濃度也有重要作用。

2.5）干燥：將揉捻后的桑葉茶在溫度為135℃下烘7min，取出攤涼后，在溫度為85℃下烘45min至足干，即得桑葉烏龍茶；

3）將所述桑葉烏龍茶填充至所述柑桔皮內，并蓋上所述柑桔頂蓋；

4）生曬：在陽光下生曬3天；

5）低溫烘干：采用熱泵低溫干燥技術，42℃烘至足干；

6）包裝：將單個陳皮桑葉茶用綿紙包好后放入塑料袋，密閉避光陳化3個月，即得。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，柑桔果香味濃，茶滋味濃醇，多酚含量高達19.43mg/g，且僅需陳化3個月，就能獲得較好的果香味和茶味的口感融合度。

實施例2

一種陳皮桑葉茶的生產方法，包括以下步驟：

1）柑桔皮的預處理：將柑桔洗凈，在其頂部開口，得柑桔頂蓋，取出所述柑桔內的果肉，并保持所述柑桔的形狀，洗凈，倒置晾干；

2）制作桑葉烏龍茶；所述桑葉烏龍茶的制備方法，包括如下步驟：

2.1）將步驟1）取出的柑桔果肉進行榨取果汁，離心取上清液，上清液兌清水按重量比為1:5進行稀釋，得到柑桔果汁噴灑液；

2.2）將新鮮桑葉切成1~2cm寬的條狀，并將柑桔果汁噴灑液與桑葉按重量比為1: 10進行均勻噴灑，翻動后薄攤100min，得到萎凋發(fā)酵后的桑葉；

2.3）殺青：將萎凋發(fā)酵后的桑葉放入250℃殺青機中殺青8min至葉質柔軟、桑葉邊緣基本干挺為好，取出攤涼；

2.4）揉捻：將殺青后的桑葉放入揉捻機，連續(xù)10次加壓揉捻；通過連續(xù)10次加壓揉捻，使桑葉進一步發(fā)酵，使葉片揉破卷轉成條，便于沖泡。同時部分桑葉汁和柑桔果汁擠溢附著在桑葉表面，對提高桑葉茶滋味濃度也有重要作用。

2.5）干燥：將揉捻后的桑葉茶在溫度為130℃下烘10min，取出攤涼后，在溫度為90℃下烘30min至足干，即得桑葉烏龍茶；

3）將所述桑葉烏龍茶填充至所述柑桔皮內，并蓋上所述柑桔頂蓋；

4）生曬：在陽光下生曬4天；

5）低溫烘干：采用熱泵低溫干燥技術，40℃烘至足干；

6）包裝：將單個陳皮桑葉茶用綿紙包好后放入塑料袋，密閉避光陳化5個月，即得。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，柑桔果香味濃，茶滋味濃醇，多酚含量高達19.29mg/g，且僅需陳化5個月，就能獲得較好的果香味和茶味的口感融合度。

實施例3

一種陳皮桑葉茶的生產方法，包括以下步驟：

1）柑桔皮的預處理：將柑桔洗凈，在其頂部開口，得柑桔頂蓋，取出所述柑桔內的果肉，并保持所述柑桔的形狀，洗凈，倒置晾干；

2）制作桑葉烏龍茶；所述桑葉烏龍茶的制備方法，包括如下步驟：

2.1）將步驟1）取出的柑桔果肉進行榨取果汁，離心取上清液，上清液兌清水按重量比為1:10進行稀釋，得到柑桔果汁噴灑液；

2.2）將新鮮桑葉切成1~2cm寬的條狀，并將柑桔果汁噴灑液與桑葉按重量比為1:20進行均勻噴灑，翻動后薄攤30min，得到萎凋發(fā)酵后的桑葉；

2.3）殺青：將萎凋發(fā)酵后的桑葉放入180℃殺青機中殺青10min至葉質柔軟、桑葉邊緣基本干挺為好，取出攤涼；

2.4）揉捻：將殺青后的桑葉放入揉捻機，連續(xù)10次加壓揉捻；通過連續(xù)10次加壓揉捻，使桑葉進一步發(fā)酵，使葉片揉破卷轉成條，便于沖泡。同時部分桑葉汁和柑桔果汁擠溢附著在桑葉表面，對提高桑葉茶滋味濃度也有重要作用。

2.5）干燥：將揉捻后的桑葉茶在溫度為140℃下烘5min，取出攤涼后，在溫度為80℃下烘60min至足干，即得桑葉烏龍茶；

3）將所述桑葉烏龍茶填充至所述柑桔皮內，并蓋上所述柑桔頂蓋；

4）生曬：在陽光下生曬2天；

5）低溫烘干：采用熱泵低溫干燥技術，45℃烘至足干；

6）包裝：將單個陳皮桑葉茶用綿紙包好后放入塑料袋，密閉避光陳化6個月，即得。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，柑桔果香味濃，茶滋味濃醇，多酚含量高達19.21mg/g，且僅需陳化6個月，就能獲得較好的果香味和茶味的口感融合度。

對比例1：

一種陳皮桑葉茶的生產方法，包括以下步驟：

1）柑桔皮的預處理：將柑桔洗凈，在其頂部開口，得柑桔頂蓋，取出所述柑桔內的果肉，并保持所述柑桔的形狀，洗凈，倒置晾干；

2）制作桑葉烏龍茶；所述桑葉烏龍茶的制備方法，包括如下步驟：

2.1）將新鮮桑葉切成1~2cm寬的條狀，翻動后薄攤70min，得到萎凋發(fā)酵后的桑葉；

2.2）殺青：將萎凋發(fā)酵后的桑葉放入200℃殺青機中殺青9min至葉質柔軟、桑葉邊緣基本干挺為好，取出攤涼；

2.3）揉捻：將殺青后的桑葉放入揉捻機，連續(xù)10次加壓揉捻；通過連續(xù)10次加壓揉捻，使桑葉進一步發(fā)酵，使葉片揉破卷轉成條，便于沖泡。同時部分桑葉汁和柑桔果汁擠溢附著在桑葉表面，對提高桑葉茶滋味濃度也有重要作用。

2.4）干燥：將揉捻后的桑葉茶在溫度為135℃下烘7min，取出攤涼后，在溫度為85℃下烘45min至足干，即得桑葉烏龍茶；

3）將所述桑葉烏龍茶填充至所述柑桔皮內，并蓋上所述柑桔頂蓋；

4）生曬：在陽光下生曬3天；

5）低溫烘干：采用熱泵低溫干燥技術，42℃烘至足干；

6）包裝：將單個陳皮桑葉茶用綿紙包好后放入塑料袋，密閉避光陳化3個月，即得。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠濃，茶滋味偏淡，多酚含量16.42mg/g，且陳化3個月，陳皮桑葉茶的果香味和茶味的口感融合度較差。

對比例2

一種陳皮桑葉茶的生產方法，步驟2.1）中上清液兌清水按重量比為1:15進行稀釋，得到柑桔果汁噴灑液；其他同實施例1。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠濃，茶滋味偏淡，多酚含量14.31mg/g，且陳化3個月，陳皮桑葉茶的果香味和茶味的口感融合度較差。

對比例3

一種陳皮桑葉茶的生產方法，步驟2.1）中上清液兌清水按重量比為1:5進行稀釋，得到柑桔果汁噴灑液；其他同實施例1。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠濃，茶滋味偏淡，多酚含量17.13mg/g，且陳化3個月，陳皮桑葉茶的果香味和茶味的口感融合度較差。

對比例4

一種陳皮桑葉茶的生產方法，步驟2.2）中將柑桔果汁噴灑液與桑葉按重量比為1:25進行均勻噴灑；其他同實施例1。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠濃，茶滋味偏淡，多酚含量15.02mg/g，且陳化3個月，陳皮桑葉茶的果香味和茶味的口感融合度較差。

對比例5

一種陳皮桑葉茶的生產方法，步驟2.2）中將柑桔果汁噴灑液與桑葉按重量比為1:5進行均勻噴灑；其他同實施例1。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠濃，茶滋味偏淡，多酚含量17.54mg/g，且陳化3個月，陳皮桑葉茶的果香味和茶味的口感融合度較差。

對比例6

一種陳皮桑葉茶的生產方法，無步驟4）生曬，其他同實施例1。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠濃，茶滋味偏淡，多酚含量17.36mg/g，且陳化3個月，陳皮桑葉茶的果香味和茶味的口感融合度較差。

對比例7

一種陳皮桑葉茶的生產方法，無步驟5）低溫烘干，其他同實施例1。

制備得到的陳皮桑葉茶能夠保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠濃，茶滋味偏淡，多酚含量17.82mg/g，且陳化3個月，陳皮桑葉茶的果香味和茶味的口感融合度較差。