本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領域，具體涉及一種毛尖茶制作工藝。

背景技術(shù)：

毛建草，學名巖青蘭。唇形目唇形科植物，產(chǎn)于遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西，西至青海的西寧。它生于海拔650-2400米(青海達2650-3100米)的高山草原、草坡或疏林下陽處，全草具香氣，有藥用價值，山西蘆芽山當?shù)匕傩兆怨艑⑵渲茷椴栾?，具有抗衰老保健功效，百姓俗稱“毛尖茶”。

目前我國的優(yōu)質(zhì)毛尖茶有信陽毛尖、都勻毛尖，黃山毛尖等均為南方茶，而近年來海拔在2000多米的北京最高峰靈山地區(qū)出現(xiàn)一種毛建草，當?shù)厝嗣窬杉瘉硎止こ粗?，工作效率底，對人工要求高，該種毛尖茶有著消炎、利尿、去火、生津等功效，而由于這種毛建草常年被受風寒所歷練，因此具有極強的生命力，需要一種適用于制作該種毛尖茶的工藝。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種毛尖茶制作工藝，提供一種優(yōu)質(zhì)高效、高產(chǎn)量、高質(zhì)量的毛尖茶制作工藝。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種毛尖茶制作工藝，包括以下步驟：

采摘：采摘6-8月的毛建草葉，剔除黃葉、殘葉，將采摘的毛建草葉自然堆放入簍中；

清洗：采摘后24小時內(nèi)快速過水清洗1-3次，清除葉表面的泥土，把清洗后的茶葉攤放在竹匾里，堆放目的是用于散發(fā)茶葉的青氣、水份，提高茶葉品質(zhì)，便于后期炒制；

殺青：采用殺青鍋，殺青時鍋溫在120～130℃之間投入茶葉翻炒，先將鮮葉在鍋內(nèi)翻動1～2分鐘升溫至茶葉冒出水汽，再拋抖和悶炒交替進行，待茶香顯露青氣消除，葉莖梗柔軟，折而不斷后，立即退火降溫；

揉捻：待茶葉降溫至常溫后，用茶葉揉捻機揉捻20-40min，揉捻后的茶葉放入茶葉解塊機內(nèi)進行解塊，然后進行理條；

烘焙：將理條后的茶葉放入炒鍋里翻炒，60～70℃的鍋溫下進行薄攤，時間為40-60min，至茶葉溢出茶香，其含水量＜8％，手捏成粉末時即可起鍋。

在優(yōu)選的實施方案中，在清洗步驟中，所述茶葉在竹匾里的攤放厚度為3-5cm，攤放時間2h，放在沒有陽光直射的室內(nèi)或室外，陰天則延長1-2小時。

在優(yōu)選的實施方案中，所述竹匾的直徑為80-120cm。

在優(yōu)選的實施方案中，所述殺青鍋的鍋口直徑為60-80cm，每鍋投入茶葉量在在0.8～1.5斤之間。

在優(yōu)選的實施方案中，還包括將烘焙過的茶葉集中堆放，自然冷卻至室溫，之后將冷卻后的毛尖茶進行密封包裝的步驟。

在優(yōu)選的實施方案中，所述茶葉堆放的厚度為3-6cm。

在優(yōu)選的實施方案中，在揉捻步驟中，所述理條方法是把茶盤放在低位，輕輕抓住揉好的茶條，人工往茶盤中多次拋擲，擲時將握茶的手指撐開，使茶條直而均勻地薄攤于茶盤中。

在優(yōu)選的實施方案中，所述毛尖草葉生長于北京靈山地區(qū)。

本發(fā)明的有益效果為：

1、本發(fā)明具有制作方法簡單、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)過程中不破壞酶的活性且不促進氧化作用等優(yōu)點。

2、本發(fā)明加工出來的茶葉，茶色澤光鮮青綠，而且口感極佳，溫和柔潤，帶有果香味，沖水即沉、經(jīng)久耐泡，香氣持久，給品茶者帶來舒適的口味。

3、本發(fā)明每一個步驟是環(huán)環(huán)相扣，且又是非常講究，由于在加工過程中溫度掌控合適，加工毛尖茶的溫度是由高逐漸降低，使制作出的毛尖茶外形緊細卷曲、香氣清鮮、滋味醇厚、回味甘甜、葉底嫩勻明亮、芽頭肥壯，其品質(zhì)優(yōu)佳。

4、本發(fā)明方法加工的茶葉，無任何化學添加劑加入，無污染，方法簡便實用，制造成本低，人工操作省時省力。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

一種毛尖茶制作工藝，包括以下步驟：

采摘：選取北京靈山地區(qū)的毛建草葉，采摘6月的毛建草葉，剔除黃葉、殘葉，將采摘的茶葉自然堆放在簍中，不要壓實；

清洗：采摘后24小時內(nèi)快速過水清洗1次，清除葉表面的泥土，把清洗后的茶葉攤放在竹匾里，竹匾的直徑為80cm，攤放厚度為3cm，攤放時間2h，放在沒有陽光直射的室內(nèi)或室外，陰天則延長1-2小時；

殺青：采用殺青鍋，殺青鍋的鍋口直徑為60cm，殺青時鍋溫在120℃投入茶葉翻炒，投入量0.8斤，先將鮮葉在鍋內(nèi)翻動1分鐘升溫至茶葉冒出水汽，用于散發(fā)茶葉中的水汽與青草氣，阻斷茶葉中多酚氧化酶的活性，再拋抖和悶炒交替進行，待茶香顯露青氣消除，葉莖梗柔軟，折而不斷后，立即退火降溫；

揉捻：待茶葉降溫至常溫后，用茶葉揉捻機揉捻20min，揉捻后的茶葉放入茶葉解快機內(nèi)進行解塊，然后進行理條；理條方法是把茶盤放在低位，輕輕抓住揉好的茶條，人站著用力往茶盤中拋擲，擲時將握茶的手指撐開，使茶條直而均勻的薄攤于茶盤中；有的茶條不夠直，則多次從茶盤中抓起拋擲，把茶條理直。

烘焙：將理條后的茶葉放入炒鍋里翻炒，60℃的鍋溫下進行薄攤，時間為40min，至茶葉溢出茶香，其含水量達5％，手捏成粉末時即可起鍋，即制得毛尖茶。

將烘焙過的茶葉集中成堆，堆放厚度為3cm，冷卻至室溫，將冷卻后的毛尖茶進行密封包裝。

實施例2

一種毛尖茶制作工藝，包括以下步驟：

采摘：選取北京靈山地區(qū)的毛建草葉，采摘7月的毛建草葉，剔除黃葉、殘葉，將采摘的茶葉輕輕放入簍中，不要壓實；

清洗：采摘后24小時內(nèi)快速過水清洗2次，清除葉表面的泥土，把清洗后的茶葉攤放在竹匾里，竹匾的直徑為100cm，攤放厚度為5cm，攤放時間2h，放在沒有陽光直射的室內(nèi)或室外，陰天則延長2小時；

殺青：采用殺青鍋，殺青鍋的鍋口直徑為70cm，殺青時鍋溫在130℃投入茶葉翻炒，投入量在1.5斤，先將鮮葉在鍋內(nèi)翻動2分鐘升溫至茶葉冒出水汽，用于散發(fā)茶葉中的水汽與青草氣，阻斷茶葉中多酚氧化酶的活性，再拋抖和悶炒交替進行，待茶香顯露青氣消除，葉莖梗柔軟，折而不斷后，立即退火降溫；

揉捻：待茶葉降溫至常溫后，用茶葉揉捻機揉捻40min，揉捻后的茶葉放入茶葉解快機內(nèi)進行解塊，然后進行理條；理條方法是把茶盤放在低位，輕輕抓住揉好的茶條，人站著用力往茶盤中拋擲，擲時將握茶的手指撐開，使茶條直而均勻的薄攤于茶盤中；有的茶條不夠直，則多次從茶盤中抓起拋擲，把茶條理直。

烘焙：將理條后的茶葉放入炒鍋里翻炒，70℃的鍋溫下進行薄攤，時間為60min，至茶葉溢出茶香，其含水量達6％左右，手捏成粉末時即可起鍋，即制得毛尖茶。

將烘焙過的茶葉集中成堆，堆放厚度為6cm，冷卻至室溫，將冷卻后的毛尖茶進行密封包裝。

實施例3

一種毛尖茶制作工藝，包括以下步驟：

采摘：選取北京靈山地區(qū)的毛建草葉，采摘8月的毛建草葉，剔除黃葉、殘葉，將采摘的茶葉輕輕放入簍中，不要壓實；

清洗：采摘后24小時內(nèi)快速過水清洗3次，清除葉表面的泥土，把清洗后的茶葉攤放在竹匾里，竹匾的直徑為120cm，攤放厚度為4cm，攤放時間2h，放在沒有陽光直射的室內(nèi)或室外，陰天則延長1-2小時；

殺青：采用殺青鍋，殺青鍋的鍋口直徑為80cm，殺青時鍋溫在125℃投入茶葉翻炒，投入量在1.2斤，先將鮮葉在鍋內(nèi)翻動2分鐘升溫至茶葉冒出水汽，用于散發(fā)茶葉中的水汽與青草氣，阻斷茶葉中多酚氧化酶的活性，再拋抖和悶炒交替進行，待茶香顯露青氣消除，葉莖梗柔軟，折而不斷后，立即退火降溫；

揉捻：待茶葉降溫至常溫后，用茶葉揉捻機揉捻30min，揉捻后的茶葉放入茶葉解快機內(nèi)進行解塊，然后進行理條；所述揉捻步驟中，理條方法是把茶盤放在低位，輕輕抓住揉好的茶條，人站著用力往茶盤中拋擲，擲時將握茶的手指撐開，使茶條直而均勻的薄攤于茶盤中；有的茶條不夠直，則多次從茶盤中抓起拋擲，把茶條理直。

烘焙：將理條后的茶葉放入炒鍋里翻炒，65℃的鍋溫下進行薄攤，時間為50min，至茶葉溢出茶香，其含水量達7％左右，手捏成粉末時即可起鍋，即制得毛尖茶。

將烘焙過的茶葉集中成堆，堆放厚度為5cm，冷卻至室溫，將冷卻后的毛尖茶進行密封包裝。

實施例4

以下對實施例1-3生產(chǎn)的毛尖茶的主要品質(zhì)成分進行了較系統(tǒng)的分析。

水分測定：GB/T8304-2002茶水分的測定，103±2℃恒重法；

水浸出物測定：GB/T8305-2002茶水浸出物測定；

茶多酚測定：GB/T8313-2002茶茶多酚測定，酒石酸亞鐵比色法；

兒茶素測定：香莢蘭素比色法；

氨基酸測定：參照GB/T8314-2002茶游離氨基酸總量測定，茚三酮比色法。

標準曲線制作：準確稱取谷氨酸100mg溶于100mL水中，然后用水稀釋如下濃度：50、100、200、300、400μg/mL，分別吸取上述溶液1mL于25mL容量瓶中，加0.5mL 1/15mol/L磷酸緩沖液。加0.5mL茚三酮顯色劑，在沸水浴中加熱15min，待冷卻后加水定容至25mL，測定其吸光度，以E值作縱坐標，以每mL中所含谷氨酸的μg數(shù)為橫坐標作圖，即為標準曲線圖；

咖啡堿測定：GB/T8312-2002茶咖啡堿測定，紫外分光光度法；

粗纖維測定：GB/T8310-2002茶粗纖維測定；

總灰分測定：GB/T8306-2002茶總灰分測定仲裁法；

葉綠素測定(混合液萃取法)：稱取磨碎樣1.000g，移入100mL棕色容量瓶中，加入90mL萃取液(按照體積百分比的乙醇∶丙酮∶水＝4.5∶4.5∶1)，在室溫避光條件下萃取24h，萃取結(jié)束后，用萃取液定容至100mL，過濾萃取液，取少量濾液，以萃取原液為空白對照，在663nm和645nm處測光密度，用下列公式計算含量：

葉綠素a(mg/g)＝(12.7E663-2.69E645)V/M

葉綠素b(mg/g)＝(22.9E645-4.68E663)V/M

式中：V為混合液體積，單位mL；

M為樣品質(zhì)量，單位g；

葉綠素總量：葉綠素a+葉綠素b。

數(shù)據(jù)取平均值，結(jié)果如表1

從表1得出，本發(fā)明所述毛尖茶工藝方法制作的毛尖茶中茶多酚含量較高(22.30％～26.70％)；兒茶素含量為12.44％～14.37％；氨基酸含量2.31％～2.61％；咖啡堿含量較高(3.85％～4.01％)；水浸出物含量為39.53％-42.62％；葉綠素含量較低(0.1337％～0.2206％)；粗纖維含量較低(7.37％～7.79％)；總灰分含量較低(4.79％～4.93％)，表明本發(fā)明毛尖茶原料嫩度較好。

最后應說明的是：以上所述的各實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術(shù)人員應當理解：其依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。