一種復(fù)合毛尖茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉制作領(lǐng)域，尤其是一種復(fù)合毛尖茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]毛尖是茶葉的一種，外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香味持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、芳香物質(zhì)、多種維生素及水溶性礦物質(zhì)，因此，利用鮮葉加工生產(chǎn)成毛尖茶，具有生津解渴、清心明目、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、護(hù)御放射性元素等多種功能，并且長期飲用，還具有降壓作用，但毛尖茶在市場銷量及綜合利用方面情況不理想，這主要是由以下兩方面原因:一、毛尖茶多為地方茶樹品種，通過單一茶葉制成，其口味和營養(yǎng)均較單一，并且由于毛尖茶對原料品質(zhì)要求高，一般選用本地優(yōu)質(zhì)茶樹，并且對其種植也有嚴(yán)格要求，所以毛尖茶原料的處理要求極高，進(jìn)而使得毛尖茶的新產(chǎn)品開發(fā)不理想；二、毛尖茶的傳統(tǒng)手工炒制和機(jī)械化加工的問題，若采用傳統(tǒng)手工炒制，盡管有利于毛尖茶的品質(zhì)保證，但是對炒制者技藝要求高、勞動強(qiáng)度大，因此，使得毛尖茶的產(chǎn)量低，價格高，并且質(zhì)量因制茶人員的技術(shù)差異仍不太穩(wěn)定；若采用半手工半機(jī)械制作法，其生產(chǎn)成本適中，工效提高，勞動強(qiáng)度降低，但是干茶出現(xiàn)色澤暗沉、湯色渾濁、香氣不足等品質(zhì)問題;若采用機(jī)械化加工，具有操作便捷、效率倍增的優(yōu)勢，但是設(shè)備投入量大，品質(zhì)差，因此，機(jī)械化加工的應(yīng)用并不理想，許多企業(yè)的毛尖茶生產(chǎn)過程中仍離不開手工炒制工序。
[0003]為此，本發(fā)明人結(jié)合毛尖茶特性與制茶技術(shù)要點，為制作一種營養(yǎng)豐富和口感好、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高的毛尖茶提供一條新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種提高茶營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)留著率的制作方法，和品質(zhì)優(yōu)、湯色正以及味香濃的復(fù)合毛尖茶。
[0005]具體通過以下方案得以實現(xiàn):
[0006]一種復(fù)合毛尖茶，原料重量份配比為60-70份毛尖鮮葉、3-14份蘋果、2_7份蘆柑、2-11份櫻桃、0.5-2.5份羥丙基甲基纖維素、0.1-0.2份L-丙氨酸、1-3.5份檸檬油。
[0007]進(jìn)一步的，所述的原料重量份配比為63-68份毛尖鮮葉、5-10份蘋果、3-7份蘆柑、4-9份櫻桃、1-2.5份羥丙基甲基纖維素、0.13-0.18份L-丙氨酸、1-3份檸檬油。
[0008]再進(jìn)一步的，所述的原料重量份配比為65份毛尖鮮葉、8份蘋果、5份蘆柑、6份櫻桃、1.5份羥丙基甲基纖維素、0.15份L-丙氨酸、2份檸檬油。
[0009]更進(jìn)一步的，其制備方法為:將經(jīng)預(yù)處理的毛尖浸漬于羥丙基甲基纖維素液中，然后將經(jīng)浸漬的毛尖在真空環(huán)境中進(jìn)行軟化，再向毛尖噴灑蘋果、蘆柑和櫻桃的混合提取汁，然后進(jìn)行微波加熱至毛尖表面水分含量為50-65%，轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中，與梓檬油混合均勾后，在轉(zhuǎn)速為300-500r/min的條件下進(jìn)行揉捻，再轉(zhuǎn)入炒制機(jī)中，與L-丙氨酸混合焙炒至毛尖水分含量為7-10 %，經(jīng)冷卻、過篩，獲得復(fù)合毛尖茶;所述經(jīng)預(yù)處理的毛尖，其預(yù)處理包括以下步驟:
[0010](I)取鮮葉原料置于攤青機(jī)中，按攤?cè)~厚度為3cm進(jìn)行自然攤青處理Ih，獲得攤青葉；
[0011](2)將攤青葉轉(zhuǎn)入殺青機(jī)中，保持料溫為360-375°C的環(huán)境下殺青5-10min，獲得殺青葉；
[0012](3)將殺青葉轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為60-90r/min的條件下揉捻lOmin，置于溫度為80°C的微波環(huán)境中加熱5min，如此反復(fù)操作揉捻和微波加熱組合步驟2-4次，獲得預(yù)處理的毛尖備用。
[0013]更進(jìn)一步的，所述的羥丙基甲基纖維素液，是在轉(zhuǎn)速為50-55r/min的條件下，將羥丙基甲基纖維素加入溫度為30°C的水中攪拌10-20min，其中羥丙基甲基纖維素與水的質(zhì)量比為:羥丙基甲基纖維素:水= 1:10。
[0014]更進(jìn)一步的，所述的真空環(huán)境，其溫度為20_25°C，真空度為0.1_0.3MPa。
[0015]更進(jìn)一步的，所述蘋果、蘆柑和櫻桃的混合提取汁，是在溫度為5_9°C的條件下將蘋果、櫻桃進(jìn)行冷磨后，轉(zhuǎn)入溫度為10-15°C的條件下，加入蘆柑、水進(jìn)行冷磨，其中，用水量等于蘆柑用量。
[0016]更進(jìn)一步的，所述的微波加熱，其溫度為90_100°C。
[0017]更進(jìn)一步的，所述焙炒，是以4°C/min的升溫速度進(jìn)行升溫焙炒至料溫為120°C后，進(jìn)行保溫焙炒。
[0018]本發(fā)明的有益效果
[0019]1、本發(fā)明的復(fù)合毛尖茶具有營養(yǎng)豐富，飲用價值高的特點。
[0020]本發(fā)明的復(fù)合毛尖茶中富含維生素C，還含有維生素A、C、B、P、E等多種維生素，通過傳統(tǒng)營養(yǎng)成分檢測，一般的綠茶維生素C的含量為279mg/100g，高級綠茶的維生素C的含量為529mg/100g，而本發(fā)明的復(fù)合毛尖茶維生素C的含量為900mg/100g以上，進(jìn)一步的，由于含有維生素P，進(jìn)而使得維生素C的抗氧化能力增強(qiáng)，進(jìn)而通過飲用本發(fā)明的復(fù)合毛尖茶，具有美白的效果，又由于維生素C具有抗壞血病的功效，有防止動脈硬化、解毒、增強(qiáng)抵抗力、抗癌、抗輻射等多種功效，且維生素C易溶于熱水中，因此本發(fā)明的符合毛尖茶具有增強(qiáng)免疫力的功效。
[0021]本發(fā)明的復(fù)合毛尖茶水浸出物含量高，茶葉中許多有益于人體健康的成分都是易溶于熱水的成分，這些成分有的是人體必須的營養(yǎng)成分，有些是有益于人體保健補(bǔ)強(qiáng)成分，它們按一定的比例分布于復(fù)合毛尖茶中，可合理的復(fù)方共溶于熱水浸出的茶湯中，為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0022]2、本發(fā)明的復(fù)合毛尖茶具有口感好、降壓的特點。
[0023]本發(fā)明的復(fù)合毛尖茶口感較好，其茶多酚含量低，本發(fā)明通過工藝參數(shù)的調(diào)控，降低了多酚類物質(zhì)含量，約低于一般綠茶含量的20%左右，進(jìn)而降低了茶湯澀感。
[0024]本發(fā)明通過將蘋果、蘆柑、櫻桃進(jìn)行冷磨加工，提取了三者有效成分，通過工藝步驟及其參數(shù)控制，將三者的有效成分按一定比例進(jìn)行提取和混合，增強(qiáng)了清除部分自由基的能力，進(jìn)而使得本發(fā)明的毛尖茶中的一氨基丁酸不被破壞，由于一氨基丁酸具有降血壓作用，再與兒茶素合理配料，可起到良好的降血壓、降膽固醇功效。
[0025]本發(fā)明通過的加入檸檬油，改善了復(fù)合毛尖茶中芳香物質(zhì)的留著率，通過在炒制過程中與檸檬油進(jìn)行混合焙炒，使得芳香物質(zhì)流失過程中被檸檬油吸收，通過參數(shù)控制，使得檸檬油良好的浸漬于茶中，進(jìn)而加強(qiáng)了復(fù)合毛尖茶的香氣;再進(jìn)一步通過加入L-丙氨酸，進(jìn)一步改善了復(fù)合毛尖茶的質(zhì)量和產(chǎn)量。
【具體實施方式】
[0026]下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0027]實施例1
[0028]步驟1:原料準(zhǔn)備
[0029]60kg毛尖鮮葉、14kg蘋果、7kg蘆柑、2kg櫻桃、0.5kg羥丙基甲基纖維素、0.18kgL_丙氨酸、Ikg檸檬油。
[0030]步驟2:制備步驟
[0031 ] (I)取一芽三葉作為毛尖鮮葉，將其置于攤青機(jī)中，按攤?cè)~厚度為3cm進(jìn)行自然攤青處理Ih，獲得攤青葉；
[0032](2)將攤青葉轉(zhuǎn)入殺青機(jī)中，保持料溫為365°C的環(huán)境下殺青5min，獲得殺青葉；
[0033](3)將殺青葉轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為75r/min的條件下揉捻lOmin，置于溫度為80°C的微波環(huán)境中加熱5min，如此反復(fù)操作揉捻和微波加熱組合步驟2次，獲得預(yù)處理的毛尖；
[0034](4)將預(yù)處理的毛尖浸漬于羥丙基甲基纖維素液中l(wèi)Omin，轉(zhuǎn)入溫度為23°C，真空度為0.2MPa的真空環(huán)境中進(jìn)行軟化5min，再向毛尖噴灑蘋果、蘆柑和櫻桃的混合提取汁，然后置于溫度為90°C的微波環(huán)境中加熱至毛尖表面水分含量為55%，獲得復(fù)合毛尖茶半成品；所述的羥丙基甲基纖維素液，是在轉(zhuǎn)速為52r/min的條件下，將羥丙基甲基纖維素加入溫度為30°C的水中攪拌20min，其中羥丙基甲基纖維素與水的質(zhì)量比為:羥丙基甲基纖維素:水=1:10;所述蘋果、蘆柑和櫻桃的混合提取汁，是在溫度為9°C的條件下將蘋果、櫻桃進(jìn)行冷磨處理1min后，轉(zhuǎn)入溫度為10 °C的條件下，加入蘆柑、水進(jìn)行冷磨處理15min，其中，用水量等于蘆柑用量；
[0035](5)將半成品轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中，與梓檬油混合均勾后，在轉(zhuǎn)速為450r/min的條件下進(jìn)行揉捻，再轉(zhuǎn)入炒制機(jī)中，與L-丙氨酸混合均勻后，以4°C/min的升溫速度進(jìn)行升溫焙炒至料溫為120°C后，進(jìn)行保溫焙炒至毛尖水分含量為7%，經(jīng)冷卻、過篩，獲得復(fù)合毛尖茶。
[0036]實施例2
[0037]步驟1:原料準(zhǔn)備
[0038]70kg毛尖鮮葉、4kg蘋果、2kg蘆柑、I Ikg櫻桃、2.5kg羥丙基甲基纖維素、0.2kgL_丙氨酸、3.5kg朽1檬油。
[0039]步驟2:制備步驟
[0040](I)取一芽二葉作為毛尖鮮葉，將其置于攤青機(jī)中，按攤?cè)~厚度為3cm進(jìn)行自然攤青處理Ih，獲得攤青葉；
[0041](2)將攤青葉轉(zhuǎn)入殺青機(jī)中，保持料溫為375°C的環(huán)境下殺青l(xiāng)Omin，獲得殺青葉；
[0042](3)將殺青葉轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為90r/min的條件下揉捻lOmin，置于溫度為80°C的微波環(huán)境中加熱5min，如此反復(fù)操作揉捻和微波加熱組合步驟3次，獲得預(yù)處理的毛尖；
[0043](4)將預(yù)處理的毛尖浸漬于羥丙基甲基纖維素液中l(wèi)Omin，轉(zhuǎn)入溫度為20°C，真空度為0.3MPa的真空環(huán)境中進(jìn)行軟化7min，再向毛尖噴灑蘋果、蘆柑和櫻桃的混合提取汁，然后置于溫度為95°C的微波環(huán)境中加熱至毛尖表面水分含量為55%，獲得復(fù)合毛尖茶半成品；所述的羥丙基甲基纖維素液，是在轉(zhuǎn)速為55r/min的條件下，將羥丙基甲基纖維素加入溫度為30°C的水中攪拌20min，其中羥丙基甲基纖維素與水的質(zhì)量