本發(fā)明涉及一種利用硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粒制備高硒麥芽的方法。

背景技術(shù)：

硒作為一種生物微量元素，是目前已知的14種人體必需的微量元素之一，具有提高人體免疫力、清除自由基、保護(hù)視神經(jīng)、保護(hù)心臟和肝臟等重要生理功能。20世紀(jì)70年代以來，我國(guó)在用硒防治克山病、大骨節(jié)病及腫瘤等方面取得了重大進(jìn)展。但是，中國(guó)有72％的地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū)，造成大量人群存在硒攝入量不足的“隱性饑餓”問題，因此，開發(fā)科學(xué)的補(bǔ)硒產(chǎn)品具有十分重要的實(shí)際意義。

發(fā)明專利CN201310178965.5、CN201410104584.7采用普通小麥通過亞硒酸鈉水溶液浸種、噴淋的方式得到富硒麥芽，但實(shí)驗(yàn)過程中可能出現(xiàn)無機(jī)硒的殘留，給食品安全帶來風(fēng)險(xiǎn)；發(fā)明專利CN201310515096.0采用普通小麥種子浸種、苗床紙吸附和初芽期噴淋有機(jī)硒液的富硒技術(shù)來實(shí)現(xiàn)小麥芽苗富硒，但所得小麥芽苗中硒的含量較低，硒的轉(zhuǎn)化效率并不高且操作工藝較為復(fù)雜；發(fā)明專利CN201210290101.8以普通小麥作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過在小麥生長(zhǎng)期撒施納米硒植物營(yíng)養(yǎng)劑，成功獲得了一種高硒小麥，麥粒含量在5-150mg/kg之間。而高硒小麥在發(fā)芽過程中，多種酶活性提高，大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)降解成更易被人體吸收的小分子物質(zhì)，隨著生長(zhǎng)的進(jìn)行，麥粒中貯存的硒會(huì)向麥芽的其他生理部位富集，同時(shí)硒在形態(tài)上發(fā)生部分改變。眾多研究顯示，硒的甲基化程度是影響硒的抗癌活性的重要因素，其中甲基硒化合物的硒甲基硒代半胱氨酸比亞硒酸鈉、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的活性要高。

因此，通過采用硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化得到的高硒小麥進(jìn)行發(fā)芽處理，既可避免無機(jī)硒殘留帶來的安全問題，同時(shí)又可獲得高含量的麥芽有機(jī)硒，所得高硒麥芽可廣泛應(yīng)用于功能食品領(lǐng)域，極大提高了高硒小麥的利用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是利用硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粒為原料，提供一種高硒麥芽及其制備方法，該方法利用硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粒為原料，避免了高硒麥芽制備過程中的無機(jī)硒的殘留，更加安全、可靠。

本發(fā)明的一種高硒麥芽的制備方法，包括以下步驟：

(1)將硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粒置于次氯酸鈉水溶液中浸泡，然后取出用超純水(電阻率大于18.2MΩ*cm)沖洗5次以上，至無次氯酸鈉殘留，得到處理后的小麥粒。

(2)將步驟(1)中處理后的小麥粒置于水中浸泡4-7h，取出、放置發(fā)芽，麥芽長(zhǎng)至2-6cm時(shí)進(jìn)行采集，優(yōu)選地，在4-5cm時(shí)采集；

(3)將步驟(2)中采集的麥芽風(fēng)干凋萎10-14h，優(yōu)選12h，然后干燥至恒重，得到所述高硒麥芽。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粒中總硒含量為5-150微克/克(干重)，優(yōu)選20-60微克/克(干重)，其中總硒中的有機(jī)硒含量≥70％。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述次氯酸鈉水溶液中次氯酸鈉的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為4-6％，優(yōu)選5％。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粒置于次氯酸鈉水溶液中浸泡4-6min，優(yōu)選5min。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，處理后的小麥粒在20-25℃下置于水中浸泡。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，處理后的小麥粒用18.2MΩ超純水浸泡4-8h，優(yōu)選6h。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，發(fā)芽時(shí)，采用恒溫恒濕箱，設(shè)置溫度為18-22℃，優(yōu)選20℃，濕度為88-92％，優(yōu)選90％，每隔6h需重新噴水一次。

進(jìn)一步的，步驟(4)中，在40-60℃下鼓風(fēng)干燥至恒重(約24h)，優(yōu)選50℃。

本發(fā)明的一種由上述制備方法制得的高硒麥芽，所述高硒麥芽的芽和根部含有硒甲基硒代半胱氨酸。

借由上述方案，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明的制備方法制得的高硒麥芽，總硒含量相對(duì)原有小麥粒提高60-80％，發(fā)芽后分為芽、籽粒、根三部分，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量≥60％，芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量≥80％，根內(nèi)有機(jī)硒含量≥75％，且硒向芽和根部富集，獲得了比原有籽粒更高硒含量的麥芽，實(shí)現(xiàn)了硒的二次強(qiáng)化；

2、相對(duì)原有的小麥籽粒，在芽和根部檢測(cè)出一種沒有在原有籽粒中出現(xiàn)的含硒氨基酸，即硒甲基硒代半胱氨酸，該氨基酸具備更高的抗癌活性，占總硒含量的10-30％；

3、避免了傳統(tǒng)亞硒酸鈉溶液浸泡制備所得高硒麥芽中的無機(jī)硒的殘留，更加安全，可靠；

4、所得高硒麥芽可作為可靠硒源應(yīng)用于功能食品領(lǐng)域，滿足人們更高層次的健康需求，同時(shí)提高了高硒小麥的利用價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；

5、工藝簡(jiǎn)單，具有很強(qiáng)的實(shí)際操作性，適宜工業(yè)化推廣。

上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說明如后。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為5微克/克)200粒，在質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5％的次氯酸鈉水溶液浸泡5min，用電阻率為18.2MΩ*cm的超純水沖洗5次以上至無次氯酸鈉殘留，25℃下在電阻率為18.2MΩ*cm超純水浸泡6h，浸泡后的小麥粒均勻放置在鋪有紗布的直徑為8cm的塑料圓盤中，噴水至紗布浸濕，置于恒溫恒濕箱中發(fā)芽，設(shè)置溫度20℃，濕度90％，每隔6h重新噴水一次，發(fā)芽第四天，待麥芽長(zhǎng)至2cm時(shí)采樣，室溫下風(fēng)干凋萎12h，50℃鼓風(fēng)干燥24h。麥芽總硒含量為8.0微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的21％；將全粒麥芽分為芽、籽粒、根三部分，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為75％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為73％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為55％。

實(shí)施例2

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：發(fā)芽第五天，待麥芽長(zhǎng)至4cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為9.0微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的15％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為80％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為78％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為60％。

實(shí)施例3

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：發(fā)芽第六天，待麥芽長(zhǎng)至6cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為8.4微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的13％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為84％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為82％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為66％。

實(shí)施例4

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為20微克/克)200粒。麥芽總硒含量為32微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的23％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為86％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為83％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為66％。

實(shí)施例5

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為20微克/克)200粒，發(fā)芽第五天，待麥芽長(zhǎng)至4cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為36微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的18％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為91％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為87％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為68％。

實(shí)施例6

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為20微克/克)200粒，發(fā)芽第六天，待麥芽長(zhǎng)至6cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為33微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的15％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為95％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為94％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為69％。

實(shí)施例7

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為60微克/克)200粒。麥芽總硒含量為96微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的26％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為85％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為84％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為66％。

實(shí)施例8

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為60微克/克)200粒，發(fā)芽第五天，待麥芽長(zhǎng)至4cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為108微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的20％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為92％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為90％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為69％。

實(shí)施例9

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為60微克/克)200粒，發(fā)芽第六天，待麥芽長(zhǎng)至6cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為101微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的17％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為96％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為93％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為70％。

實(shí)施例10

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為150微克/克)200粒。麥芽總硒含量為240微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的19％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為65％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為62％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為48％。

實(shí)施例11

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為150微克/克)200粒，發(fā)芽第五天，待麥芽長(zhǎng)至4cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為270微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的15％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為70％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為68％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為53％。

實(shí)施例12

本實(shí)施例與實(shí)施例1步驟相同，其區(qū)別在于：挑選優(yōu)質(zhì)高硒小麥粒(總硒含量為150微克/克)200粒，發(fā)芽第六天，待麥芽長(zhǎng)至6cm時(shí)采樣。麥芽總硒含量為255微克/克；在全粒麥芽的硒形態(tài)檢測(cè)中，硒甲基硒代半胱氨酸占總硒的10％，其中芽?jī)?nèi)有機(jī)硒含量為78％，根內(nèi)有機(jī)硒含量為73％，籽粒內(nèi)有機(jī)硒含量為55％。

從以上實(shí)施例可以看出：利用本發(fā)明提供的方法制作的高硒麥芽不僅比麥芽籽粒中的硒含量提高60-80％，而且有機(jī)硒含量高，出現(xiàn)一定含量的硒甲基硒代半胱氨酸。該方法將優(yōu)化麥芽的品質(zhì)，表現(xiàn)在所獲得的高硒麥芽無無機(jī)硒的殘留，同時(shí)硒元素在芽和根部有較高的富集，適用于功能食品行業(yè)，是一種安全有效的補(bǔ)硒來源，擁有廣闊的應(yīng)用前景。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，并不用于限制本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。