本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種銀耳黑木耳懸浮型飲料及其制備方法。

背景技術：

銀耳(Tremella fuciformis)，又名白木耳、雪耳、銀耳子，其色白如銀，狀似人耳、菊花，故名銀耳，有“菌中之冠”的美稱。銀耳具有很高的營養(yǎng)價值，銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每100克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補品。

銀耳性平，味甘、淡、無毒，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、補腎健腦、潤膚健美和抗衰延年、保護心腦血管系統(tǒng)、調節(jié)免疫功能、抗腫瘤等多種生理功效，適于陰虛衰弱、病后體虛、皮膚干燥、老年體衰和無病強身者食用，是一種十分重要的功能性食品原料。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中的主要功效性成分是多糖。

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又名黑菜、云耳、桑耳、木蕊、木蛾、木茸、木菌、樹雞，因形狀似耳，加之其顏色黑褐色而得名，是木耳科木耳屬一種藥食兩用大型真菌。黑木耳具有很高的營養(yǎng)價值，每100克干品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克；以及胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等；其中鐵含量是芹菜的20倍，鈣質含量是魚類的7倍。

黑木耳其性平味甘，具有補氣益智、潤肺補腦、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木還有治療效果，還具有減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，木耳多糖是黑木耳發(fā)揮上述保健功效的最主要成分。

公知制備銀耳飲料的方法，其主要技術方案是將銀耳以及其他輔料混合，經(jīng)過攪碎機磨漿處理，直接定容、殺菌、裝罐。該技術不特意針對銀耳多糖開發(fā)飲料，制作工藝復雜，且液體顏色渾濁，所采用的制作工藝對銀耳多糖簡單提取或省去銀耳多糖提取過程，溶液中多糖含量低，達不到多糖功能飲品生產(chǎn)的要求。

公知制備銀耳多糖飲料的方法，是將提取出來的銀耳多糖作為輔料之一，結合添加其他輔料后制作成多糖飲料。銀耳多糖制備需要經(jīng)過提取-濃縮-醇沉淀-烘干等過程，不僅耗費時間長，而且涉及的濃縮、烘干等步驟需要消耗大量動能，醇沉淀需要消耗大量乙醇以及增加醇回收的程序，生產(chǎn)成本高，不適用于規(guī)?；你y耳多糖飲品的生產(chǎn)。此外，利用該方法提取的銀耳多糖膠質的含量高，制備的多糖溶液過濾困難，膠質包裹的雜質導致銀耳溶液出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，影響產(chǎn)品外觀。

公知制備銀耳飲料的方法，是將銀耳進行發(fā)酵處理后，獲得銀耳多糖作為主料之一，結合添加其他輔料后制作成多糖飲料。銀耳多糖制備需要接種-培養(yǎng)-發(fā)酵-提取等過程，不僅耗費時間長，而且涉及的培養(yǎng)、發(fā)酵等步驟需要進行反復操作，提取轉化后的銀耳多糖及新多糖的程序，生產(chǎn)成本高，不適用于規(guī)?；你y耳多糖飲品的生產(chǎn)，且制備出的銀耳飲料口感酸澀、粘稠，不適消費的消費觀念。

公知制備銀耳懸浮飲料，其方法是將銀耳粉碎之后，再添加大量化學合成的甜味劑、酸味劑、防腐劑、穩(wěn)定劑等輔料調配成飲料。這些發(fā)明中銀耳的有效成分銀耳多糖未被完全釋放，所制成飲料化學合成劑含量高，易產(chǎn)生副作用，不適合廣大群眾的健康飲食的觀念。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中存在的上述缺陷，提供了一種銀耳黑木耳懸浮型飲料及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明實施例的一個方面，提供一種銀耳黑木耳懸浮型飲料的制備方法，包括：

將銀耳進行預處理，將預處理過的銀耳磨漿得到銀耳漿；

將輔料加入銀耳漿中，得到銀耳復合液；

將黑木耳進行預處理，將預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒；

將黑木耳粒加入銀耳復合液中，得到銀耳黑木耳懸浮型飲料。

根據(jù)本發(fā)明實施例的另一個方面，提供根據(jù)上述任意一種制備方法制得的銀耳黑木耳懸浮型飲料，包括：銀耳漿、黑木耳粒和輔料。

具體實施方式

本發(fā)明實施例提供的一種銀耳黑木耳懸浮型飲料及其制備方法，采用干燥的銀耳進行預處理，解決了鮮銀耳保質期短、不宜貯藏的難題，為規(guī)?；a(chǎn)提供穩(wěn)定材料來源。

根據(jù)本發(fā)明實施例的一個方面，提供一種銀耳黑木耳懸浮型飲料的制備方法，包括：

將銀耳進行預處理，將預處理過的銀耳磨漿得到銀耳漿；

將輔料加入銀耳漿中，得到銀耳復合液；

將黑木耳進行預處理，將預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒；

將黑木耳粒加入銀耳復合液中，得到銀耳黑木耳懸浮型飲料。

在本文中，所使用的銀耳和黑木耳包括且不限于以下各種銀耳和黑木耳：干燥銀耳、干燥黑木耳，新鮮銀耳、新鮮黑木耳，其中優(yōu)選干燥銀耳、干燥黑木耳，均可以市售購得。

進一步，所述將銀耳進行預處理包括：

將銀耳清洗、瀝干、浸泡、去除梗、去除根部和/或去除雜質等步驟中的一步或多步。

進一步，所述將銀耳進行浸泡的浸泡水為去離子水或純凈水或軟化后的飲料加工用水。

進一步，所述銀耳與浸泡水的重量比為1:100-400，優(yōu)選為1:150-300，更優(yōu)選為1:180-280，最優(yōu)選為1:200-250，例如為1:200、1:210、1:220、1:230、1:240或1:250；浸泡溫度為30℃-100℃，優(yōu)選為40℃-90℃，更優(yōu)選為55℃-80℃，最優(yōu)選為65℃-70℃，例如為65℃、66℃、67℃、68℃、69℃或70℃；浸泡時間為5-30分鐘優(yōu)選為10-30分鐘，更優(yōu)選為12-25，最優(yōu)選為15-20分鐘，例如為15、16、17、18、19或20分鐘。

進一步，所述將預處理過的銀耳磨漿得到銀耳漿的步驟包括：

將預處理過的銀耳進行研磨得到銀耳研磨漿，再將銀耳研磨漿進行勻質處理得到銀耳漿。

進一步，所述磨漿步驟包括使用研磨設備，所述研磨設備包括：膠體磨和/或均質機。在本發(fā)明中可以使用任一種本領域中已知的膠體磨和/或均質機，只要該膠體磨和/或均質機能研磨本發(fā)明中預處理過的銀耳得到銀耳研磨漿。

本發(fā)明實施例將預處理過的銀耳先使用膠體磨研磨，得到較粗且較為粘稠的銀耳研磨漿，再使用勻質機進行勻質處理，使銀耳研磨漿粒子進一步微細化，增強銀耳中膠質的親和力，能夠與黑木耳粒緊密結合，減少顆粒間的粒度及密度差，同時，提高銀耳漿的穩(wěn)定性，防止?jié){液本身分層沉淀，使組織均勻、口感細膩、爽滑。在本發(fā)明中可以使用任一種本領域中已知的勻質機，只要該勻質機能對本發(fā)明的銀耳研磨漿進行勻質處理得到銀耳漿。

進一步，所述將預處理過的銀耳進行研磨的研磨溫度為10℃-100℃，優(yōu)選為40℃-90℃，更優(yōu)選為55℃-80℃，最優(yōu)選為60℃-70℃，例如為60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃或70℃；再將銀耳研磨漿進行勻質處理勻質壓力為20-60MPa，優(yōu)選為25-55MPa，更優(yōu)選為25-50MPa，最優(yōu)選為30-40MPa，例如為30MPa、32MPa、36MPa、36MPa、38MPa或40MPa。

本發(fā)明實施例將預處理過的銀耳進行研磨的研磨溫度為10℃-100℃，勻質壓力為20-60MPa所制得的銀耳漿，粘稠度最佳，可對黑木耳粒進行有效支撐，起到穩(wěn)定劑的作用；同時，該條件下制得的銀耳漿中銀耳多糖含量最佳，銀耳中的主要功效成分、重要的生物活性物質是銀耳多糖，能提高機體的免疫力和誘導干擾素的產(chǎn)生，防治包括癌癥在內的多種疾病。

進一步，將所述將輔料加入銀耳漿中，得到銀耳復合液的步驟包括：

將輔料與銀耳漿按重量比1:5-15，其中優(yōu)選為1:5-12，更優(yōu)選為1:6-10，最優(yōu)選為1:7進行調味、攪勻。

進一步，所述輔料可選自甜味劑、酸味劑和/或濃縮梨汁中的一種或多種。

進一步，所述甜味劑含量為每100重量份銀耳漿中可以加入0.5-20重量份甜味劑，所述甜味劑可以為果糖、冰糖、蔗糖和/或蜂蜜中至少一種。

進一步，所述酸味劑含量為每100重量份銀耳漿中可以加入0.01-0.5重量份酸味劑，所述酸味劑可以為檸檬酸。

進一步，所述濃縮梨汁含量為每100重量份銀耳漿中可以加入2-20重量份濃縮梨汁。

本發(fā)明實施例每100重量份銀耳漿中加入0.5-20重量份天然甜味、0.01-0.5重量份酸味劑以及20-200重量份濃縮梨汁進行調味，酸味劑和甜味劑的含量比較少；解決了普通銀耳黑木耳懸浮型飲料中化學合成的酸味劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑含量過高產(chǎn)生副作用、保健作用減弱的問題。

進一步，將所述將黑木耳進行預處理包括：

將黑木耳清洗、瀝干、浸泡、去除梗、去除根部和/或去除雜質等步驟中的一步或多步。

進一步，所述黑木耳與浸泡水的重量比為1:200-400，優(yōu)選為1:200-380，更優(yōu)選為1:230-350，最優(yōu)選為1:250-300，例如為1:250、1:260、1:270、1:280、1:290或1:300；浸泡溫度為50℃-100℃，優(yōu)選為60℃-95℃，更優(yōu)選為70℃-90℃，最優(yōu)選為75℃-80℃，例如為75℃、76℃、77℃、78℃、79℃或80℃；浸泡時間為10-60分鐘優(yōu)選為15-50分鐘，更優(yōu)選為20-40分鐘，最優(yōu)選為25-30分鐘，例如為25、26、27、28、29或30分鐘。

進一步，所述將預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒的步驟包括使用粉碎設備。在本發(fā)明中可以使用任一種本領域中已知的粉碎設備，只要該粉碎設備能對本發(fā)明的黑木耳粉碎得到黑木耳粒，所述粉碎設備包括例如刀、切菜機。

進一步，所述將預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒的粒徑范圍為1mm-6mm，優(yōu)選為1mm-5.5mm，更優(yōu)選為1.5mm-5mm，最優(yōu)選為2mm-4mm，例如為2、2.5、3、3.5或4mm。

本發(fā)明實施例預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒的粒徑范圍為1mm-6mm；當粒徑范圍小于1mm時，會減弱銀耳黑木耳懸浮飲料的咀嚼、且成為膠質漿狀，過于粘稠，口感不夠清爽；此外，還會導致黑白顏色相融合，破壞了銀耳漿的透明度，使銀耳黑木耳懸浮型飲料的失去黑白分明的色澤效果；當粒徑范圍大于6mm時，粒度過粗會導致銀耳漿的親和力下降無法支撐黑木耳粒，需加入合成的穩(wěn)定劑進行輔助，從而破壞了本發(fā)明銀耳黑木耳懸浮型飲料的天然性、保健性的作用。

進一步，所述將黑木耳粒加入銀耳復合液中，得到銀耳黑木耳懸浮型飲料的步驟包括：

將黑木耳粒與銀耳復合液按重量比為1:15-70進行混合，攪勻。

黑木耳粒的添加量優(yōu)選為每900g銀耳復合液中加入黑木耳粒15-60g，攪勻，定容至1升?；?00g銀耳復合液，黑木耳粒的添加量更優(yōu)選為20-55g，再更優(yōu)選為25-50g，最優(yōu)選為35-40g，例如為35、36、37、38、39或40g。

進一步，本發(fā)明的制備方法還包括將調配、定容后的混合液進行殺菌，殺菌方法可以采用本領域中已知的合適的殺菌方法，例如但不限于超高溫瞬時殺菌(UHT)和/或巴氏殺菌。

進一步，將殺菌后銀耳黑木耳懸浮型飲料進行灌裝、包裝即可得到銀耳黑木耳懸浮型飲料成品。本發(fā)明可以采用本領域中合適的灌裝方法進行灌裝，以及本領域中合適的包裝方法進行包裝，例如但不限于利樂包包裝、食品級塑料瓶包裝、玻璃瓶包裝和/或金屬易拉罐包裝等。

根據(jù)本發(fā)明實施例的另一個方面，提供根據(jù)上述任意一種制備方法制得的銀耳黑木耳懸浮型飲料，包括：銀耳漿、黑木耳粒和輔料。

進一步，所述的銀耳黑木耳懸浮型飲料，還包括水，所述水為去離子水、純凈水或軟化后的飲料加工用水。

進一步，所述輔料包括甜味劑、酸味劑和/或濃縮梨汁中的至少一種。

輔料的添加量優(yōu)選為每100重量份銀耳漿中加入0.5-20重量份甜味劑，優(yōu)選為5-19.5重量份，更優(yōu)選為10-19重量份，最優(yōu)選為15-17重量份例如為15、15.2、15.5、15.8、16.0、16.2、16.5、16.8或17重量份；每100重量份銀耳漿中加入0.01-0.5重量份酸味劑，優(yōu)選為0.1-0.5重量份，更優(yōu)選為0.2-0.5重量份，最優(yōu)選為0.3-0.4重量份，例如為0.3、0.31、0.32、0.33、0.34、0.35、0.36、0.37、0.38、0.39或0.4重量份；每100重量份銀耳漿中加入2-20重量份濃縮梨汁，優(yōu)選為3-15重量份，更優(yōu)選為4.5-10重量份，最優(yōu)選為5-7重量份，例如為5、5.2、5.4、5.6、5.8、6、6.2、6.4、6.6、6.8或7重量份。

進一步，所述甜味劑為果糖、冰糖、蔗糖和蜂蜜中至少一種。

進一步，所述酸味劑為檸檬酸。

本發(fā)明實施例制備的銀耳黑木耳懸浮型飲料，外觀獨特、色澤黑白分明、半透明狀，口感細膩、爽滑、不粘稠，且咀嚼感強、有嚼勁，穩(wěn)定性好，不易腐敗，灌裝前不添加增稠劑、穩(wěn)定劑、防腐劑，解決了常規(guī)銀耳黑木耳飲品因過于粘稠、雜質多、易腐敗而導致產(chǎn)品品質變化的問題。

本發(fā)明實施例制備工藝簡單，可規(guī)模化生產(chǎn)，為企業(yè)降低生產(chǎn)成本，節(jié)省能耗；提高了銀耳多糖的提取效率，制備的穩(wěn)定性高，無沉淀、渾濁，保健性強的銀耳黑木耳懸浮型飲料，利于銀耳黑木耳普通及高端系列產(chǎn)品的開發(fā)，具有廣闊的市場前景。

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例

實施例1

本發(fā)明實施例提供了，一種銀耳黑木耳懸浮型飲料制備方法，包括：

將銀耳進行預處理：取5g干燥銀耳用自來水進行清洗、瀝干、加入1升100℃的去離子水浸泡5分鐘，再用刀去除梗、根部，并去除雜質；

將預處理過的銀耳磨漿得到銀耳漿：將預處理過的銀耳與浸泡水一同進行加熱至100℃，先使用膠體磨進行研磨，再使用勻質機在30MPa的壓力下進行勻質處理得到銀耳漿，約1000g；

將輔料加入銀耳漿中，得到銀耳復合液：取1000g銀耳漿向其中加入甜味劑：果糖50g、酸味劑：檸檬酸0.1g、濃縮梨汁20g，進行調制、攪勻；

將黑木耳進行預處理：取5g干燥黑木耳用自來水進行清洗、瀝干、加入1升100℃的去離子水浸泡10分鐘，再用刀去除梗、根部，并去除雜質，預處理過的黑木耳約為50g；

將預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒：用切菜機將預處理過的黑木耳切碎至粒徑范圍為1mm-1.5mm，得到黑木耳粒，約50g；

將黑木耳粒加入銀耳復合液中，得到銀耳黑木耳懸浮型飲料：取900g銀耳復合液向其中加入黑木耳粒15g，攪勻，用去離子水定容至1升；

將調配、定容后的混合液進行殺菌、灌裝、包裝即可得到銀耳黑木耳懸浮型飲料成品。

實施例2

本發(fā)明實施例提供了，一種銀耳黑木耳懸浮型飲料制備方法，包括：

將銀耳進行預處理：取10g干燥銀耳用自來水清洗、瀝干、加入4升30℃純凈水浸泡30分鐘，再用刀去除梗、根部，并去除雜質；

將預處理過的銀耳磨漿得到銀耳漿：將預處理過的銀耳與浸泡水一同進行加熱至100℃，先使用膠體磨進行研磨，再使用均質機在40MPa壓力下進行勻質處理得到銀耳漿，約4000g；

將輔料加入銀耳漿中，得到銀耳復合液：取1000g銀耳漿向其中加入甜味劑：果糖20g、冰糖30g、蔗糖95g、蜂蜜55g，酸味劑：檸檬酸5g，濃縮梨汁,100g，進行調制、攪勻；

將10g黑木耳進行預處理：取10g干燥黑木耳用自來水進行清洗、瀝干、加入4升50℃純凈水浸泡60分鐘，再用刀去除梗、根部，并去除雜質，預處理過的黑木耳約為100g；

將預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒：用刀將預處理過的黑木耳切碎至粒徑范圍為4mm-6mm，得到黑木耳粒，約100g；

將黑木耳粒加入銀耳復合液中，得到銀耳黑木耳懸浮型飲料：取900g銀耳復合液向其中加入黑木耳粒60g，攪勻，用純凈水定容至1升；

將調配、定容后的混合液進行殺菌、灌裝、包裝即可得到銀耳黑木耳懸浮型飲料成品。

實施例3

本發(fā)明實施例提供了，一種銀耳黑木耳懸浮型飲料制備方法，包括：

將銀耳進行預處理取10g干燥銀耳用自來水進行清洗、瀝干、加入2升70℃軟化后的飲料加工用水浸泡20分鐘，再用刀去除梗、根部，并去除雜質；

將預處理過的銀耳磨漿得到銀耳漿：將預處理過的銀耳與浸泡水一同進行加熱至70℃，先使用膠體磨進行研磨，再使用勻質機在35MPa壓力下進行勻質處理得到銀耳漿，約2000g；

將輔料加入銀耳漿中，得到銀耳復合液取1000g銀耳漿向其中加入甜味劑：果糖100g、冰糖50g、蔗糖15g、蜂蜜5g，酸味劑：檸檬酸4g、濃縮梨汁50g，進行調制、攪勻；

將黑木耳進行預處理：取10g干燥黑木耳用自來水進行清洗、瀝干、加入2升80℃軟化后的飲料加工用水浸泡30分鐘，再用刀去除梗、根部，并去除雜質，預處理過的黑木耳約為100g；

將預處理過的黑木耳粉碎得到黑木耳粒：用切菜機將預處理過的黑木耳切碎至粒徑范圍為2mm-4mm，得到黑木耳粒，約100g；

將黑木耳粒加入銀耳復合液中，得到銀耳黑木耳懸浮型飲料：取900g銀耳復合液向其中加入黑木耳粒40g，攪勻，用軟化后的飲料加工用水定容至1升；

將調配、定容后的混合液進行殺菌、灌裝、包裝即可得到銀耳黑木耳懸浮型飲料成品。

綜上所述：本發(fā)明以銀耳漿和黑木耳粒為主要原料，銀耳漿的制備過程為：將10g銀耳預處理，磨漿，制得銀耳漿；其中，銀耳與浸泡水的重量比為1:200，浸泡溫度為70℃，浸泡時間為20分鐘，經(jīng)70℃條件下膠體磨研磨，再在35MPa條件下勻質所制得的銀耳漿中膠質的含量最佳，使銀耳漿液體呈半透明狀，無沉淀、無雜質，不粘稠；黑木耳粒的制備過程為：將黑木耳預處理，切碎，制得黑木耳粒；其中，黑木耳與浸泡水的重量比為1:300，浸泡溫度為80℃，浸泡時間為30分鐘，經(jīng)切菜機粉碎至粒徑范圍為2mm-4mm；在此條件下，銀耳黑木耳懸浮型飲料的最佳配方：銀耳漿1000g，黑木耳粒40g，甜味劑170g，酸味劑4g，濃縮梨汁50g，經(jīng)攪勻、殺菌、灌裝即可得黑白雙色，口感細膩、爽滑、無粘稠、微甜、有嚼勁，具有提智力、增強記憶力且對輕度老年癡呆和癌癥具有一定緩解作用的銀耳黑木耳懸浮型飲料成品。

應當理解的是，本發(fā)明的上述具體實施方式僅僅用于示例性說明或解釋本發(fā)明的原理，而不構成對本發(fā)明的限制。因此，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。此外，本發(fā)明所附權利要求旨在涵蓋落入所附權利要求范圍和邊界、或者這種范圍和邊界的等同形式內的全部變化和修改例。