本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種陽荷脆片的加工方法。
背景技術(shù)：
陽荷，屬野姜科多年生草本植物，是一種營養(yǎng)價值很高的食藥同源的膳食纖維蔬菜，它原是生長在山林間的野生蔬菜，近年來通過我國農(nóng)業(yè)科技人員人工馴化栽培成功，現(xiàn)已在云南、安徽、湖北等省發(fā)展了規(guī)模種植。
陽荷含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的纖維素，所含纖維素還是一種不產(chǎn)生熱能的多糖營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，有利于保持消化道通暢，維持正常的排便功能，可治療便秘，消積健胃，對于糖尿病有特殊功效。因此，陽荷是一種食藥兼用的純天然膳食纖維食品。
現(xiàn)有技術(shù)的陽荷是作為蔬菜使用的，一般是涼拌和清炒為主，味道過于單一，且作為一種時令蔬菜，一過季就吃不到了。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)陽荷只能涼拌和清炒，且一過季就無法吃到的弊端，提供一種陽荷脆片的加工方法。
本發(fā)明的一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；
步驟二、將陽荷片放于調(diào)味料中浸泡3~8d，瀝干水分備用；
步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內(nèi)，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；
步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內(nèi)進行冷凍8~12h；
步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后真空離心脫油得到陽荷脆片。
本發(fā)明的有益效果：1、將陽荷冷凍后低溫真空油炸后制成陽荷脆片，加工后的陽荷脆片口感酥脆、既保存了陽荷純天然的色澤、營養(yǎng)和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感，同時不會產(chǎn)生苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期長，任何季節(jié)均可以吃到，解決了陽荷原來只能作為時令蔬菜食用的弊端。2、陽荷片在調(diào)味料中浸泡后瀝干取出，空氣中的氧氣會使陽荷片的切口氧化變色，影響成品的口感和顏色，此時，采用檸檬酸水噴施在陽荷片上，隔絕氧化作用，確保切口不變色，同時檸檬酸也會給陽荷片帶來不同的口味，增加陽荷的風味。3、先將陽荷片預(yù)冷，之后再放入冷凍室內(nèi)冷凍，最后放入真空低溫油浴中油炸，溫度持續(xù)降低，而不至于因為驟冷而使碎末變多，影響成品的完整率。本發(fā)明的陽荷脆片風味獨特，具有陽荷鮮品的色澤和營養(yǎng)，可根據(jù)需要制備調(diào)味料以獲得不同口感和風味的陽荷脆片，有望作為一種新型高檔營養(yǎng)休閑食品推廣應(yīng)用。
進一步，所述步驟二中的調(diào)味料為原味料、咸味料、甜味料、麻辣料及其鹵味料中的一種；所述原味料為0.2~0.5%的氯化鈉溶液；所述咸味料為5~7%的氯化鈉溶液加入0.1%的味精制成；所述甜味料為波美度為5~10的蜂蜜制成；所述麻辣料由辣椒、花椒、胡椒、精鹽和油炒制而成；所述鹵味料由桂皮、大茴、小茴、花椒、丁香、陳皮、沙仁、砂糖、精鹽、胡椒和水熬制而成。本發(fā)明的脆片有5種口味，分別為原味、咸味、甜香味、麻辣料和鹵味，根據(jù)調(diào)味料的不同制備。
進一步，步驟五中真空低溫油浴的真空度為70~80Pa，真空離心的真空度為90~100Pa。油浴時，真空度要低，進一步降低水分的蒸發(fā)速度，確保陽荷脆片纖維素的形狀在水分蒸發(fā)的情況下變化小，離心脫油時真空度高，使其迅速脫油。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：
通過下面實施例說明本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍，不局限于此。
實施例1：一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；
步驟二、將陽荷片放于0.2~0.5%的氯化鈉溶液中浸泡3~8d，瀝干水分備用；
步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內(nèi)，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；
步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內(nèi)進行冷凍8~12h；
步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的，真空度為70~80Pa的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后利用真空度為90~100P的真空離心脫油得到陽荷脆片。
實施例2：一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；
步驟二、將陽荷片放于咸味料中浸泡3~8d，咸味料為加有0.1%的味精的濃度在5~7%的氯化鈉溶液，瀝干水分備用；
步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內(nèi)，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；
步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內(nèi)進行冷凍8~12h；
步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的，真空度為70~80Pa的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后利用真空度為90~100P的真空離心脫油得到陽荷脆片。
實施例3：一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；
步驟二、將陽荷片放于甜味料中浸泡3~8d，甜味料為波美度為5~10的蜂蜜制成，瀝干后備用；
步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內(nèi)，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；
步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內(nèi)進行冷凍8~12h；
步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的，真空度為70~80Pa的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后利用真空度為90~100P的真空離心脫油得到陽荷脆片。
實施例4：一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；
步驟二、將陽荷片放于麻辣料中浸泡3~8d，麻辣料由10份的辣椒、1份的花椒、1份的胡椒、3份的精鹽和20份的油炒制而成，瀝干后備用；
步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內(nèi)，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；
步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內(nèi)進行冷凍8~12h；
步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的，真空度為70~80Pa的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后利用真空度為90~100P的真空離心脫油得到陽荷脆片。
實施例4：一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；
步驟二、將陽荷片放于鹵味料中浸泡3~8d，鹵味料由10份的桂皮、8份的大茴、8份的小茴、8份的花椒、4份的丁香、7份的陳皮、10份的沙仁、15份的砂糖、15份的精鹽、4份的胡椒和100份的水熬制而成，瀝干水分后備用；
步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內(nèi)，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；
步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內(nèi)進行冷凍8~12h；
步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的，真空度為70~80Pa的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后利用真空度為90~100P的真空離心脫油得到陽荷脆片。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應(yīng)當以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。