技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種速凍調(diào)理肉制品，具體涉及一種烤肉及其制作方法。本發(fā)明烤肉由100份豬肩胛肉和48?52份輔料腌制而成；所述輔料包括0.2?0.4份復合磷酸鹽、0.7?0.9份食鹽、0.5?0.8份白砂糖、0.1?0.3份味精、0.4?0.7份注射卡拉膠、0.4?0.7份無磷保水劑、0.5?0.8份生抽醬油、3?4份變性淀粉、0.7?0.9份分離蛋白粉、1.5?2.5份黑椒濃縮調(diào)味料和適量冰水。本發(fā)明提供的烤肉，制作方法簡單、周期短、效率高，因生產(chǎn)工藝的嚴格控制，使制作的產(chǎn)品組織緊密、無分層現(xiàn)象、彈性十足、肉味醇厚。

技術(shù)研發(fā)人員：鄭君君;常青山;賈凱鋒;王高林
受保護的技術(shù)使用者：陜西石羊糧食貿(mào)易有限公司
文檔號碼：201611044589
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.24
技術(shù)公布日：2017.05.31