技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種利用蒸汽爆破技術(shù)制備雞骨高湯的方法，包括如下步驟：（1）將雞骨架清洗干凈放入汽爆機(jī)中，關(guān)閉并密封好汽爆機(jī)的進(jìn)料閥門和放料閥門，設(shè)置汽爆機(jī)的蒸汽壓力為2.0?3.5MPa，保壓時間為200s?900s，之后放料閥門自動打開，雞骨架從樣品室向收集室內(nèi)瞬間噴爆，雞骨架轉(zhuǎn)變成乳白色漿液和骨渣；（2）將步驟（1）中的乳白色漿液和骨渣進(jìn)行離心分離，收集上層溶液，得雞骨汽爆處理原湯液；（3）將步驟（2）所得雞骨汽爆處理原湯液進(jìn)行真空濃縮，得雞骨高湯。本發(fā)明工藝簡單，操作易行，設(shè)備生產(chǎn)能力高；原料處理更徹底，提高了提取率，降低了生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)利潤。

技術(shù)研發(fā)人員：楊坤范
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南永達(dá)美基食品股份有限公司
文檔號碼：201611037364
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.23
技術(shù)公布日：2017.05.31