專利名稱：高湯調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味領(lǐng)域，具體而言，涉及一種高湯調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
高湯，又稱為老湯，是用豬、牛、羊、雞、鴨等多種畜禽的鮮雜肉骨或者筋腱等材料，添加一定的調(diào)味輔料，經(jīng)特定的燉煮熬過(guò)程，最終形成的調(diào)味湯汁。高湯因原輔料的不同，以及加工工藝的不同可呈現(xiàn)極豐富的風(fēng)味口感。其主要因特殊的燉、煮、熬制過(guò)程，將各原、配料的風(fēng)味成分溶解、轉(zhuǎn)化為了人的味覺(jué)感受，呈味豐富、味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，呈味眾多菜肴必不可少的呈味元素，被直接或者間接的用于各種菜肴的烹飪調(diào)味過(guò)程中。但是由于高湯的制作工藝復(fù)雜，熬制耗時(shí)長(zhǎng)，當(dāng)今快節(jié)奏的生活使人們難以花費(fèi)大量的時(shí)間去制作高湯。酵母抽提物(Yeast Extract, YE)，是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)精制而成的天然食品配料，富含多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素等。酵母抽提物能夠增加食品營(yíng)養(yǎng)，還能強(qiáng)化食品風(fēng)味性能，具有純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚、耐高溫等優(yōu)點(diǎn)，給產(chǎn)品增加豐富的口感。在歐洲，YE常被作為酸水解植物蛋白和味精的替代品。在日本和韓國(guó)，YE已明確替代傳統(tǒng)調(diào)味料，作為新一代的高檔調(diào)味料在食品中廣泛使用。雖然國(guó)內(nèi)外對(duì)YE在食品中的應(yīng)用研究?jī)H有十幾年的歷史，但目前在國(guó)際上YE的應(yīng)用領(lǐng)域在迅速擴(kuò)大。目前，復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)有多種，但生產(chǎn)配方不同，制作工藝不同，其產(chǎn)品最終的風(fēng)味也不一樣。利用酵母抽提物主要原料并添加其他輔料，獲得一種近似高湯的調(diào)味料產(chǎn)品，并沒(méi)有相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種高湯調(diào)味料及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中高湯的制作工藝復(fù)雜，熬制耗時(shí)長(zhǎng)的技術(shù)問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種高湯調(diào)味料，由以下重量份的組份組成:酵母抽提物38.0-42.0重量份，食鹽16.0-20.0重量份，味精8.0-12.0重量份，呈味核苷酸二鈉0.8-1.2重量份，姜黃0.018-0.022重量份，生姜精油0.008-0.012重量份，葡萄糖18.0-22.0重量份，麥芽糊精8.0-12.0重量份，以及乙基麥芽酚1.0-1.4重量份。進(jìn)一步地，該高湯調(diào)味料由以下重量份的組份組成:酵母抽提物40重量份，食鹽18重量份，味精10重量份，呈味核苷酸二鈉I重量份，姜黃0.02重量份，生姜精油0.01重量份，葡萄糖20重量份，麥芽糊精10重量份，以及乙基麥芽酚1.2重量份。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供一種高湯調(diào)味料的制備方法。該高湯調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:1)按照上述高湯調(diào)味料的組份稱料；2)將各組份混合均勻；3)包裝。
進(jìn)一步地，在步驟2)中，將各組份磨成粉末后混合均勻。本發(fā)明的高湯調(diào)味料，其主要以酵母抽提物為原料，并添加其他呈味物質(zhì)，達(dá)到高湯呈味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。該高湯調(diào)味料可用于高湯的烹飪，增加高湯豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)；并且產(chǎn)品使用方便快捷，能夠減少熬制和煮骨肉的時(shí)間。
具體實(shí)施例方式需要說(shuō)明的是，在不沖突的情況下，本發(fā)明中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。下面將結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。根據(jù)本發(fā)明一種典型的實(shí)施方式，高湯調(diào)味料由以下重量份的組份組成:酵母抽提物38.0-42.0重量份，食鹽16.0-20.0重量份，味精8.0-12.0重量份，呈味核苷酸二鈉0.8-1.2重量份，姜黃0.018-0.022重量份，生姜精油0.008-0.012重量份，葡萄糖
18.0-22.0重量份，麥芽糊精8.0-12.0重量份，以及乙基麥芽酚1.0-1.4重量份。本發(fā)明的高湯調(diào)味料，其主要以酵母抽提物為原料，并添加其他呈味物質(zhì)，達(dá)到高湯呈味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。該高湯調(diào)味料可用于高湯的烹飪，增加高湯豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)；并且產(chǎn)品使用方便快捷，能夠減少熬制和煮骨肉的時(shí)間。優(yōu)選地，該高湯調(diào)味料由以下重量份的組份組成:酵母抽提物40重量份，食鹽18重量份，味精10重量份，呈味核苷酸二鈉I重量份，姜黃0.02重量份，生姜精油0.01重量份，葡萄糖20重量份，麥芽糊精10重量份，以及乙基麥芽酚1.2重量份。以此比例制備的高湯調(diào)味料口味及口感均最好。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，根據(jù)本發(fā)明一種典型的實(shí)施方式，該高湯調(diào)味料的制備方法包括以下步驟:1)按照上述高湯調(diào)味料的組份稱料；2)將各組份混合均勻；3)包裝。優(yōu)選地，在步驟2)中，將各組份磨成粉末后混合均勻。這樣可以使各組份中的成分在蒸煮的過(guò)程中充分的擴(kuò)散出來(lái)，使熬制或煮骨肉的時(shí)間減少。下面將結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的有益效果。實(shí)施例1I)稱取酵母抽提物38.0重量份，食鹽16.0重量份，味精8.0重量份，呈味核苷酸二鈉0.8重量份，姜黃0.018重量份，生姜精油0.008重量份，葡萄糖18.0重量份，麥芽糊精8.0重量份，以及乙基麥芽酚1.0重量份；2)將各組份磨成粉；3)包裝。實(shí)施例2I)稱取酵母抽提物42.0重量份，食鹽20.0重量份，味精12.0重量份，呈味核苷酸二鈉1.2重量份，姜黃0.022重量份，生姜精油0.012重量份，葡萄糖22.0重量份，麥芽糊精12.0重量份，以及乙基麥芽酚1.4重量份；2)將各組份磨成粉；3)包裝。實(shí)施例3I)稱取酵母抽提物40重量份，食鹽18重量份，味精10重量份，呈味核苷酸二鈉I重量份，姜黃0.02重量份，生姜精油0.01重量份，葡萄糖20重量份，麥芽糊精10重量份，以及乙基麥芽酚1.2重量份；2)將各組份磨成粉；3)包裝。上述實(shí)施例的主要設(shè)備是混合設(shè)備，由江蘇宜興市制藥設(shè)備廠制造。對(duì)比例I)稱取雞500g，將雞洗凈剁成塊。2)將鍋內(nèi)放入清水，大火加熱至沸騰后，放入雞塊焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面浮沫。3)將雞塊放入鍋中，一次性加4500g清水，放入2g姜片，加入至沸騰后，調(diào)中火煲60分鐘。4)出鍋前加入18g鹽、IOg味精調(diào)味即可。按照上述方法制備本發(fā)明的高湯調(diào)味料和對(duì)比例后，進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味口感的感官評(píng)價(jià)。產(chǎn)品感官評(píng)價(jià):稱取以上3個(gè)實(shí)施例的產(chǎn)品各2g，分別溶于IOOml溫水中攪拌均勻，邀請(qǐng)10名感官評(píng)價(jià)員對(duì)2%的樣品溶液和對(duì)比例溶液進(jìn)行感官分析和打分(喜好性打分:> 8.5分，高湯風(fēng)味明顯，口感醇厚鮮美，香氣濃郁自然；< 8.5分，香氣不自然，口感不夠豐富)，感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表1:表I
權(quán)利要求
1.一種高湯調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份的組份組成:酵母抽提物38.0-42.0重量份，食鹽16.0-20.0重量份，味精8.0-12.0重量份，呈味核苷酸二鈉0.8-1.2重量份，姜黃0.018-0.022重量份，生姜精油0.008-0.012重量份，葡萄糖18.0-22.0重量份，麥芽糊精8.0-12.0重量份，以及乙基麥芽酚1.0-1.4重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高湯調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份的組份組成:酵母抽提物40重量份，食鹽18重量份，味精10重量份，呈味核苷酸二鈉I重量份，姜黃0.02重量份，生姜精油0.01重量份，葡萄糖20重量份，麥芽糊精10重量份，以及乙基麥芽酚1.2重量份。
3.一種高湯調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)按照權(quán)利要求1或2所述的高湯調(diào)味料的組份稱料； 2)將各組份混合均勻； 3)包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟2)中，將各所述組份磨成粉末后混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種高湯調(diào)味料及其制備方法。該高湯調(diào)味料由以下重量份的組份組成酵母抽提物38.0-42.0重量份，食鹽16.0-20.0重量份，味精8.0-12.0重量份，呈味核苷酸二鈉0.8-1.2重量份，姜黃0.018-0.022重量份，生姜精油0.008-0.012重量份，葡萄糖18.0-22.0重量份，麥芽糊精8.0-12.0重量份，以及乙基麥芽酚1.0-1.4重量份。本發(fā)明的高湯調(diào)味料，其主要以酵母抽提物為原料，并添加其他呈味物質(zhì)，達(dá)到高湯呈味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。該高湯調(diào)味料可用于高湯的烹飪，增加高湯豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)；并且產(chǎn)品使用方便快捷，能夠減少熬制和煮骨肉的時(shí)間。
文檔編號(hào)A23L1/226GK103181532SQ201110457438
公開(kāi)日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2011年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月30日
發(fā)明者劉政芳, 俞學(xué)鋒, 李知洪, 余明華, 姚鵑, 郭輝 申請(qǐng)人:安琪酵母股份有限公司