技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種新型天然發(fā)酵蓮藕的制備方法，該方法是將蓮藕清洗干凈后，切片或整段，添加天然添加物，利用混合乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵制備制得產(chǎn)品。本發(fā)明利用篩選獲得的益生菌高活菌數(shù)發(fā)酵劑，由植物乳桿菌grx15混合其他乳酸菌構(gòu)成，發(fā)酵的蓮藕泡菜不僅風(fēng)味良好，且低鹽、低亞硝酸鹽、低生物胺含量，綠色健康、食用安全。

技術(shù)研發(fā)人員：顧瑞霞;沈菲兒;瞿恒賢;黃玉軍;陳霞;陳大衛(wèi);印伯星;瓦云超;李艷
受保護的技術(shù)使用者：揚州大學(xué)
文檔號碼：201611035827
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.23
技術(shù)公布日：2017.05.31