本發(fā)明屬于水果采摘后的保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域，具體為草莓果實(shí)保鮮方法。

背景技術(shù)：

草莓的果實(shí)為聚合果，在果樹栽培學(xué)上稱為漿果，它是由花托膨大而形成的假果?；ㄍ斜砻嬷鸁o數(shù)雌蕊，受精后形成瘦果，即草莓的種子。草莓果實(shí)縱剖面的中心部位為花托的髓部，髓部因品種不同或充實(shí)，或有大小不同的空心，其外部為花托的皮層，種子嵌埋在皮層中，由維管束同髓部相連。草莓果實(shí)色澤鮮艷，柔軟多汁，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，可鮮食，還可加工成果醬，果酒，果茶飲料及速凍食品等。草莓不僅食用價(jià)值高，還具有清火解熱、生津止渴等藥理作用和治病、防病、防癌等食療功能。草莓果實(shí)含水量高，組織嬌嫩多汁，采摘后極易受機(jī)械損傷和微生物感染而腐爛變質(zhì)，常溫下草莓采摘后僅能夠貯存1-2天。給草莓的運(yùn)輸和進(jìn)一步加工利用都帶來了極大的不便，造成巨大損失。因此，尋找一種控制草莓果實(shí)采摘后腐爛和延長貯藏期的工藝，已成為草莓貯藏保鮮中討論和研究的熱點(diǎn)。

當(dāng)前果蔬保鮮技術(shù)主要從物理手段、化學(xué)手段、生物手段和采前處理等幾大方面誘導(dǎo)果蔬自身防御機(jī)能，調(diào)控采摘后代謝活動，從而延長貨架期，但延長時(shí)間很有限。常用于草莓保鮮的技術(shù)有低溫冷藏、氣調(diào)貯藏、熱處理、臭氧處理和藥劑處理等。其中藥劑處理一方面是用氧化劑處理草莓，以延緩果實(shí)采摘后細(xì)胞膜質(zhì)的過氧化而導(dǎo)致的果實(shí)衰老褐變，另一方面是應(yīng)用食品防腐劑，如脫水醋酸、植酸、過氧乙酸、茶多酚。出于安全的考慮，草莓貯藏保鮮技術(shù)總的發(fā)展趨勢是向著安全、低耗、有效的方向發(fā)展。目前安全性較高的鈣處理有了較大的發(fā)展。鈣處理一方面能夠抑制果實(shí)細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化作用，減少自由基傷害；另一方面鈣能維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，抑制組織內(nèi)物質(zhì)的外滲，從而推遲果實(shí)的軟化過程。

超聲波在果蔬保鮮中作用機(jī)理主要有兩方面。一是機(jī)械作用。超聲波的機(jī)械機(jī)制主要是輻射壓強(qiáng)和強(qiáng)聲壓強(qiáng)引起的。在力學(xué)效應(yīng)中，主要有攪拌、分散、成霧、凝聚、沖擊破碎和疲勞損壞等作用。這一作用已經(jīng)在果蔬的清洗除塵中得到廣泛應(yīng)用，對于不規(guī)則難清洗的果蔬有很好的清洗作用。超聲波的空化效應(yīng)在液體中產(chǎn)生的瞬間高溫及溫度變化、瞬間高壓和壓力變化，能使某些細(xì)菌死亡，病毒失活，從而延長蔬菜等食品的保鮮期。目前超聲波在櫻桃番茄、鮮切蘋果、李子等果蔬上的應(yīng)用皆有研究報(bào)道，并且效果較好。低溫和氣調(diào)貯藏這兩種方法的成本都較高；熱處理保鮮容易使水果中活性物質(zhì)及酶活受到破壞，影響了果蔬的營養(yǎng)價(jià)值及特有風(fēng)味；化學(xué)保鮮技術(shù)有可能造成化學(xué)物質(zhì)的積累過量對人身體造成不良影響；生物保鮮技術(shù)應(yīng)用中存活的微生物對某些人群而言可能成為潛在過敏原，有可能對身體機(jī)能產(chǎn)生危害；輻射處理有可能導(dǎo)致水果的異變，食品安全性降低。而其他保鮮技術(shù)或存在保鮮期短，或存在毒性及殘留，或需要昂貴的設(shè)備，生產(chǎn)費(fèi)用高等一系列問題，在我國廣大農(nóng)村地區(qū)難以推廣使用。通過對超聲波產(chǎn)生機(jī)理以及超聲性質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)超聲波技術(shù)可以作為取長補(bǔ)短的有效保鮮方法。涂膜處理是近年來發(fā)展起來的一種高效、簡單且成本較低的化學(xué)貯藏方法。研究表明，鈣處理可延長后熟過程，保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，防止果實(shí)軟化衰老，增加果實(shí)硬度，對果實(shí)采后呼吸、乙烯釋放和生理病害等方面都有明顯的抑制作用，浸鈣涂膜處理已用于草莓、蘋果、鴨梨、桃等水果的貯藏中，可以保持果實(shí)的硬度，延緩果實(shí)的后熟衰老同時(shí)可以降低腐爛率等。

申請者在國家自然科學(xué)基金的資助下，研究草莓果實(shí)超聲波結(jié)合鈣處理保鮮方法，對于超聲功率、超聲溫度和時(shí)間進(jìn)行了研究，形成了本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對草莓果實(shí)在采后儲藏運(yùn)輸過程中易發(fā)生腐爛變質(zhì)，變軟的問題，提供一種高效、安全、經(jīng)濟(jì)的草莓果實(shí)的保鮮方法，以延長草莓果實(shí)的貯藏期，提高貨架期的品質(zhì)。

為解決上述技術(shù)問題，本申請的技術(shù)方案如下：

一種草莓果實(shí)超聲波結(jié)合氯化鈣處理保鮮方法，其特征在于常溫下貯藏可明顯抑制草莓果實(shí)采后軟化腐爛發(fā)生，并且保持較高的理化品質(zhì)，包含下列步驟：

(1)草莓果實(shí)采收于草莓園，挑選無機(jī)械傷、無病蟲害、大小、顏色基本相同的果實(shí)；

(2)配制2％-2.5％氯化鈣溶液；

(3)將步驟(1)所挑選的草莓果實(shí)放入超聲波設(shè)備(40kHz)中，加入步驟(2)氯化鈣溶液，開啟超聲設(shè)備，超聲處理功率分別為160W、200W、280W、320W、400W；

(4)將步驟(1)所挑選的草莓果實(shí)放入超聲波設(shè)備中，加入步驟(2)氯化鈣溶液，開啟超聲設(shè)備，超聲時(shí)間分別為5、10、15、20、25、30、35、40min；

(5)將步驟(1)所挑選的草莓果實(shí)放入超聲波設(shè)備中，加入步驟(2)氯化鈣溶液，開啟超聲設(shè)備超聲溫度分別為15、20、25、30、35℃；

(6)將步驟(3)、(4)、或(5)處理后的草莓果實(shí)取出，擦拭表面溶液瀝干，隨后轉(zhuǎn)入4±1℃低溫環(huán)境中貯藏。

本發(fā)明提供的一種草莓果實(shí)超聲波輔助鈣浸漬保鮮方法，其優(yōu)點(diǎn)和良好效果為：

(1)減少草莓果實(shí)在4℃貯藏期間的質(zhì)地軟化：本發(fā)明利用超聲波及氯化鈣浸漬處理，可減少草莓果實(shí)采后低溫貯藏過程變軟腐敗的發(fā)生，減少草莓果實(shí)采后衰老，延長貯藏期、提高果實(shí)品質(zhì)；

(2)研究了超聲處理的合適功率、溫度、時(shí)間：本發(fā)明通過超聲儀器對草莓果實(shí)進(jìn)行不同功率、溫度、時(shí)間處理，提出了合適的超聲處理?xiàng)l件；

(3)復(fù)合處理效果更好：超聲和氯化鈣浸漬處理都能延長果實(shí)的貯藏期，兩者復(fù)合處理具有增效作用，其效果優(yōu)于單一處理；

(4)安全環(huán)保、操作簡單：采用本發(fā)明方法可顯著抑制草莓果實(shí)采后軟化腐爛發(fā)生，保持較好的理化品質(zhì)，超聲處理操作簡便、安全環(huán)保且效果明顯，適用于草莓等其他漿果果實(shí)保鮮。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體試驗(yàn)，對本發(fā)明一種草莓果實(shí)超聲波輔助鈣浸漬保鮮方法及其使用效果作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1：

供試草莓品種為八分熟的“四季春”，采自河南省開封市中牟市草莓生態(tài)園。采收后當(dāng)天立刻運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，并選擇大小、成熟度基本一致，無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)。將挑選好的草莓果實(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分為未處理組(CK)、鈣單獨(dú)處理組(Ca，氯化鈣濃度為2％，處理溫度25℃，處理時(shí)間25min)、超聲單獨(dú)處理組(U，功率為280W，處理時(shí)間為25min，處理溫度為25℃)、超聲結(jié)合氯化鈣聯(lián)合處理組(U+Ca，氯化鈣濃度為2％，處理時(shí)間為25min，處理溫度為25℃，功率為280W)。處理結(jié)束后，立即將果實(shí)分裝于聚乙烯塑料盒內(nèi)，在4±1℃條件下貯藏，在貯藏階段中，對果實(shí)質(zhì)地和主要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定分析。

表1結(jié)果顯示在草莓儲藏過程中經(jīng)過超聲以及鈣浸漬處理的草莓硬度得到了很好的保持。在儲藏0天時(shí)聯(lián)合處理組硬度為1303g，單獨(dú)超聲組硬度為1367g，鈣處理組為1318g，相比未處理組結(jié)果顯著。在儲藏9天后聯(lián)合處理組硬度為1327g，顯著優(yōu)于未處理組草莓，且優(yōu)于鈣單獨(dú)處理組；超聲處理組硬度為1276g，顯著優(yōu)于對照組草莓。在儲藏末期單獨(dú)超聲處理組果實(shí)硬度為681g顯著高于未處理組，而聯(lián)合處理組果實(shí)硬度為959g顯著高于未處理組，同時(shí)顯著優(yōu)于鈣單獨(dú)處理組與單獨(dú)超聲處理組。該結(jié)果表明在宏觀上超聲浸漬鈣處理能有效防止果實(shí)軟化，對果實(shí)表皮有很好的維持作用，并且聯(lián)合處理優(yōu)于鈣單獨(dú)處理以及超聲單獨(dú)處理組。此外，聯(lián)合處理組和鈣單獨(dú)處理組及單獨(dú)超聲組在第0天到第9天維持了良好的硬度。

表1.儲藏過程中草莓硬度變化

注：A-B表示在P<0.05時(shí)組間沒有顯著性差異；a-b表示在P<0.05時(shí)組內(nèi)沒有顯著性差異。

表2是在儲藏過程中草莓可溶性固形物(SSC)與可滴定酸含量(TA)的變化。在儲藏9天后聯(lián)合處理組TA含量為0.82％顯著高于鈣單獨(dú)處理組及單獨(dú)超聲組，并且顯著高于對照組。在儲藏16天后，聯(lián)合處理組可滴定酸含量為0.56％顯著高于未處理組以及單獨(dú)超聲組，表明聯(lián)合處理有效抑制了酸的分解與反應(yīng)，并且效果優(yōu)于單獨(dú)超聲處理組。聯(lián)合處理組、單獨(dú)超聲組、鈣單獨(dú)處理組與未處理組都維持了較高的SSC含量6.21-6.64％。表明處理組均能很好的保持草莓的理化性質(zhì)。

表2.儲藏過程中草莓可溶性固形物與可滴定酸含量變化

注：A-C表示在P<0.05時(shí)組間沒有顯著性差異；a-b表示在P<0.05時(shí)組內(nèi)沒有顯著性差異

實(shí)施例2：

供試草莓品種為八分熟的“四季春”，采自河南省開封市中牟市草莓生態(tài)園。采收后當(dāng)天立刻運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，并選擇大小、成熟度基本一致，無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)。將挑選好的草莓果實(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分為對照組(CK)和超聲聯(lián)合氯化鈣處理組(U+Ca)。

表3是超聲功率對草莓果實(shí)硬度的影響，在氯化鈣濃度不變，處理溫度20℃，處理時(shí)間相同的情況下，變化超聲功率進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。由表中數(shù)據(jù)看出，隨著功率的增加果實(shí)硬度先增加后下降。并且在超聲功率為280W時(shí)果實(shí)硬度為1251g，果實(shí)硬度最高且顯著高于對照組908g。說明在功率為280W下處理草莓果實(shí)硬度最佳，能夠維持草莓較好的硬度特性。

表3.超聲功率對果實(shí)硬度的影響

注：a-b表示在P<0.05時(shí)組間沒有顯著性差異

表4是超聲溫度對草莓果實(shí)硬度的影響，在氯化鈣濃度不變，超聲功率240W，處理時(shí)間相同的條件下，變化處理溫度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。從數(shù)據(jù)可看出隨著處理溫度的升高草莓果實(shí)硬度先升高后下降。在25℃時(shí)果實(shí)硬度為1341g，果實(shí)硬度最高而且顯著高于對照組908g。說明超聲處理溫度為25℃時(shí)草莓果實(shí)硬度最佳，能夠很好維持草莓硬度特性。

表4.超聲溫度對果實(shí)硬度的影響

注：a-b表示在P<0.05時(shí)組間沒有顯著性差異

最后需要說明的是，以上實(shí)施例僅用于幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，并不用作對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。