本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是猴頭菇除腥去苦的方法。
背景技術(shù)：
：猴頭菇宜藥宜膳,其性平、味甘，有“利五臟、助消化”之功能。近年研究證明，猴頭菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜類、酚類、腺苷等多種活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降膽固醇、滋補、保肝、增強機體免疫力等多種養(yǎng)生保健作用。猴頭菇富含多糖體、多肽等物質(zhì),能抑制癌細胞遺傳物質(zhì)的合成,從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；此外,猴頭菇中含有多種氨基酸物質(zhì),能夠提高肌體免疫力,延緩衰老。具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。并對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。猴頭菇有較濃的菇腥味、有明顯的苦味，入口較粗燥、綿軟；猴頭菇與香菇等其他食用菌相似之處是干燥泡發(fā)后容易造成營養(yǎng)物質(zhì)如多糖等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失；猴頭菇與其他食用菌相比口感和口味均較差，煲湯的湯汁菇腥味重，苦味明顯，使得許多人放棄這種家庭烹飪的食療方法。由于猴頭菇的這些特點，目前市場上的猴頭菇茶產(chǎn)品普遍存在兩個突出的問題，一是產(chǎn)品中猴頭菇所占的比例較小，均不超過50％以上，二是將猴頭菇粉碎后加入過多的輔料，其目的是遮蓋猴頭菇的菇腥味和苦味，結(jié)果產(chǎn)品并沒有突出猴頭菇主題。專利CN103989032A《一種去除猴頭菇苦味的方法》工藝復雜、浸提時間長，選料的竹葉不足以遮蓋猴頭菇的菇腥味，使用活性炭除味會使猴頭菇變色發(fā)黑，把長時間泡發(fā)猴頭菇后的液體倒掉，使猴頭菇的營養(yǎng)成分流失。專利CN105265681A《一種猴頭菇保健袋泡茶的加工方法》是屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)品。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于克服市場產(chǎn)品中存在的缺陷，提供了一種猴頭菇除腥去苦制品的制作配方及其制作工藝，生產(chǎn)出的產(chǎn)品既有愉快的芳香氣味，又帶有猴頭菇的風味；工藝簡單易行，最大程度的保持了猴頭菇的營養(yǎng)價值，使猴頭菇作為主料在產(chǎn)品干重中特別突出。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種猴頭菇除腥去苦制品的制作配方，其要點在于采用具有芳香氣味的植物和食用菌除掉猴頭菇腥味，具體配方為：干品猴頭菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜葉菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陳皮、香菇或新鮮帶根須蔥白中的一種或多種混合，所有芳香原料中除了帶根須蔥白為新鮮品外，其他均為干制原料。本發(fā)明產(chǎn)品有多種芳香氣味的原料，適合各種喜好、年齡層次的人群；配方全部采用藥食同源的材料，其基礎(chǔ)配方可以獨立制成食品級別食材，用來煲湯、泡茶等各種方式食用。采用低熱量、高甜度的天然甜味劑甜葉菊調(diào)配口感，去苦味,適合有糖料病的患者食用。胃病患者三分靠治，七分靠養(yǎng)，通過食用猴頭菇可以達到保養(yǎng)的效果，可在基礎(chǔ)配方上，按照胃陰、胃陽等癥狀添加其他具有療效的輔料，組成復合配方增強保健功效。如在配方中再加入輔料10-25份，所述的輔料為山楂、麥芽、紅棗或山藥中的一種或多種混合，紅棗采用條狀，以增強消化、健脾功效。上述猴頭菇制品的制作工藝流程是：將優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇→漂洗→真空冷凍脫水→制成干品猴頭菇→切片機切條→猴頭菇按配方比例與芳香原料及輔料配合制作→微波熱風聯(lián)合烘干，所述的真空冷凍脫水是指烘干方式采用真空冷凍干燥，參數(shù)為真空度65-70Pa,冷阱溫度為-50℃～-55℃,物料溫度為-35℃～-40℃,至猴頭菇含水量控制在20％-30％，所述的猴頭菇按配方比例與芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陳皮、香菇采用溫度為20-25℃的水淹沒浸泡，料水比為1:1.2-1.5，時間為1-3h；新鮮帶根須蔥白榨汁,去渣取汁；甜葉菊的處理工藝：為在100℃的水溫中隔水加熱浸提8-30分鐘，料水比為1:5，然后過濾去渣，取浸提液，將上述浸提液、蔥汁、含浸泡液的芳香原料全部倒入切條好的猴頭菇中，再加水，使料水比為1:3-4，混合均勻后浸泡1-3h，在室內(nèi)溫度為20℃-30℃時，浸泡時間為2小時，每隔一小時輕輕翻動一次，將充分吸收組分液的猴頭菇及芳香原料一起倒入烘盤中抹平，剛好不見盆底為好。增加輔料后的猴頭菇制品的制作工藝流程是：優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇→漂洗→真空冷凍脫水→制成干品猴頭菇→切片機切條→猴頭菇按配方比例與芳香原料及輔料配合制作→微波熱風聯(lián)合烘干，所述的真空冷凍脫水是指烘干方式采用真空冷凍干燥，參數(shù)為真空度65-70Pa,冷阱溫度為-50℃～-55℃,物料溫度為-35℃～-40℃,至猴頭菇含水量控制在20％-30％，所述的猴頭菇按配方比例與芳香原料及輔料配合制作是指：紅棗采用條狀，原料中的玫瑰、桂花、陳皮、香菇、紅棗采用溫度為20-25℃的水淹沒浸泡，料水比為1:1.2-1.5，時間為1-3h；甜葉菊、山楂、麥芽、山藥處理工藝為：加水倒入原料中，使料水比1:5，在100℃的水溫中隔水加熱浸提20-30分鐘，然后過濾去渣，取浸提液，將上述浸提液、蔥汁、含浸泡液的原料全部倒入切條好的猴頭菇中，再加水，使料水比為1:3-4，混合均勻后浸泡1-3h，在室內(nèi)溫度為20℃-30℃時，浸泡時間為2小時，每隔一小時輕輕翻動一次，將充分吸收組分液的猴頭菇及芳香原料一起倒入烘盤中抹平，剛好不見盆底為好。本發(fā)明采用凍干干燥最大限度的保持了猴頭菇的營養(yǎng)成分。上述兩個制作工藝流程中所述的切片機切條是指將含水量為20％-30％的猴頭菇進行切割，切割機刀距設(shè)置為長1cm，猴頭菇送進切割機二遍，制成條狀。猴頭菇表面長有1～3cm的毛茸狀肉刺，過于干燥不利于切割成型，出現(xiàn)碎渣較多,過濕又會出現(xiàn)綿軟而不利于切割,切割機刀距設(shè)置為長1cm正好品相成型比較美觀。所述的微波熱風聯(lián)合烘干是指采用低溫低頻微波-熱風聯(lián)合干燥，前期采用微波功率500W，轉(zhuǎn)換水分45％，后期熱風溫度60℃，烘干至產(chǎn)品水分含量為5％-10％。采用低溫低頻微波-熱風聯(lián)合干燥。微波干燥具有加熱時間短、加熱均勻、控制方便、生產(chǎn)效率高、最大限度保持食品營養(yǎng)和品質(zhì)、色澤等特點，但是到干燥后期容易產(chǎn)生局部過熱而焦化,香味不夠。熱風干燥簡便易行，但所需時間太長，且原有的色、味難以保留，但有助于芳香性風味的賦予。采用前期微波功率500W，轉(zhuǎn)換水分45％，后期熱風溫度60℃，烘干至產(chǎn)品水分含量為5％-10％。一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方1是：猴頭菇80-100份；玫瑰15-20份；甜葉菊0.5-1份。一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方2是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；桂花15-20份；甜葉菊0.5份。一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方3是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；陳皮15-20份；甜葉菊0.5-1份。一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方4是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；香菇15-20份；甜葉菊0.5-1份。一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方5是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；帶根須蔥白20-30份；甜葉菊0.5-1份。一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方6是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；玫瑰5-10份；桂花15-20份；甜葉菊0.5-1份。一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方7是：猴頭菇80-100份；香菇2-10份；帶須蔥白20-28份；甜葉菊0.5-1份。一種猴頭菇除腥去苦的復合配方1是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；陳皮15-20；甜葉菊0.5-1份；紅棗5-10份；山藥5-10份。一種猴頭菇除腥去苦的復合配方2是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；陳皮15-20份；甜葉菊0.5-1份；山楂5-15份；麥芽5-10份。一種猴頭菇除腥去苦的復合配方3是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；桂花5-10份；陳皮10-20份；甜葉菊0.5-1份；山楂5-15份；麥芽5-10份。本發(fā)明產(chǎn)品有多種芳香氣味的原料，適合各種喜好、年齡層次的人群；采用低熱量、高甜度的天然甜味劑甜葉菊調(diào)配口感，去苦味。配方全部采用藥食同源的材料，其配方分為兩類：一類為基礎(chǔ)配方，第二類為在基礎(chǔ)配方上增加輔料所形成的復合配方?；A(chǔ)配方可以獨立制成食品級別食材，用來煲湯、泡茶等各種方式食用。胃病患者三分靠治，七分靠養(yǎng)，通過食用猴頭菇可以達到保養(yǎng)的效果，可在基礎(chǔ)配方上，還可以按照胃陰、胃陽等癥狀添加其他具有療效的輔料，組成復合配方增強保健功效。本發(fā)明采用凍干干燥最大限度的保持了猴頭菇的營養(yǎng)成分。具體實施方式為詳細說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，以下結(jié)合實施方式予說明。一種猴頭菇除腥去苦制品的制作配方，其要點在于采用具有芳香氣味的植物和食用菌除掉猴頭菇腥味，具體配方為：干品猴頭菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜葉菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陳皮、香菇或新鮮帶根須蔥白中的一種或多種混合，所有芳香原料中除了帶根須蔥白為新鮮品外，其他均為干制原料。本發(fā)明產(chǎn)品有多種芳香氣味的原料，適合各種喜好、年齡層次的人群；配方全部采用藥食同源的材料，其基礎(chǔ)配方可以獨立制成食品級別食材，用來煲湯、泡茶等各種方式食用。采用低熱量、高甜度的天然甜味劑甜葉菊調(diào)配口感，去苦味?？稍诨A(chǔ)配方上，按照胃陰、胃陽等癥狀添加其他具有療效的輔料，組成復合配方增強保健功效。如在配方中再加入輔料10-25份，所述的輔料為山楂、麥芽、紅棗或山藥中的一種或多種混合。上述基礎(chǔ)配方的猴頭菇制品的制作工藝流程是：將優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇→漂洗→真空冷凍脫水→制成干品猴頭菇→切片機切條→猴頭菇按配方比例與芳香原料及輔料配合制作→微波熱風聯(lián)合烘干，所述的真空冷凍脫水是指烘干方式采用真空冷凍干燥，參數(shù)為真空度65-70Pa,冷阱溫度為-50℃～-55℃,物料溫度為-35℃～-40℃,至猴頭菇含水量控制在20％-30％，所述的猴頭菇按配方比例與芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陳皮、香菇采用溫度為20-25℃的水淹沒浸泡，料水比為1:1.2-1.5，時間為1-3h；新鮮帶根須蔥白榨汁,去渣取汁；甜葉菊的處理工藝：為在100℃的水溫中隔水加熱浸提8-30分鐘，料水比為1:5，然后過濾去渣，取浸提液，將上述浸提液、蔥汁、含浸泡液的芳香原料全部倒入切條好的猴頭菇中，再加水，使料水比為1:3-4，混合均勻后浸泡1-3h，在室內(nèi)溫度為20℃-30℃時，浸泡時間為2小時，每隔一小時輕輕翻動一次，將充分吸收組分液的猴頭菇及芳香原料一起倒入烘盤中抹平，剛好不見盆底為好。增加輔料后的猴頭菇制品的制作工藝流程是：優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇→漂洗→真空冷凍脫水→制成干品猴頭菇→切片機切條→猴頭菇按配方比例與芳香原料及輔料配合制作→微波熱風聯(lián)合烘干，所述的真空冷凍脫水是指烘干方式采用真空冷凍干燥，參數(shù)為真空度65-70Pa,冷阱溫度為-50℃～-55℃,物料溫度為-35℃～-40℃,至猴頭菇含水量控制在20％-30％，所述的猴頭菇按配方比例與芳香原料及輔料配合制作是指：紅棗采用條狀，原料中的玫瑰、桂花、陳皮、香菇、紅棗采用溫度為20-25℃的水淹沒浸泡，料水比為1:1.2-1.5，時間為1-3h；甜葉菊、山楂、麥芽、山藥處理工藝為：加水倒入原料中，使料水比1:5，在100℃的水溫中隔水加熱浸提20-30分鐘，然后過濾去渣，取浸提液，將上述浸提液、蔥汁、含浸泡液的原料全部倒入切條好的猴頭菇中，再加水，使料水比為1:3-4，混合均勻后浸泡1-3h，在室內(nèi)溫度為20℃-30℃時，浸泡時間為2小時，每隔一小時輕輕翻動一次，將充分吸收組分液的猴頭菇及芳香原料一起倒入烘盤中抹平，剛好不見盆底為好。這樣使所有的原液保留在猴頭菇里，芳香原料不經(jīng)過高溫浸提并且與猴頭菇混合烘干，這樣在烘干的過程中，芳香氣味滲透到猴頭菇中，最大程度保持了芳香氣味。烘干工藝為：微波熱風聯(lián)合烘干是指采用低溫低頻微波-熱風聯(lián)合干燥，前期采用微波功率500W，轉(zhuǎn)換水分45％，后期熱風溫度60℃，烘干至產(chǎn)品水分含量為5％-10％。實施例1一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方1是：猴頭菇80-100份；玫瑰15-20份；甜葉菊0.5-1份。此配方主要為泡茶用。將優(yōu)質(zhì)將新鮮猴頭菇清洗瀝干，烘干方式采用真空冷凍干燥，參數(shù)為真空度達65Pa，冷阱溫度為-50℃,物料溫度為-35℃，至猴頭菇含水量控制在20％-30％。將含水量為20％-30％的猴頭菇進行切割，切割機刀距設(shè)置為長1cm，猴頭菇進切割機二遍，第一遍成1cm的片狀，第二遍將片狀再次切割就會自然成為1cm厚的長條，制成干品猴頭菇，取干品猴頭菇100kg；玫瑰20kg；甜葉菊1kg；此配方主要為泡茶用。玫瑰花，用溫度為20-25℃的水，加水量約為30L淹沒浸泡，時間為30min。甜葉菊加水5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提10min，然后過濾去渣，取液，將含玫瑰花的浸泡液及甜葉菊浸提液加水約300L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及玫瑰花一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。采用低溫低頻微波-熱風聯(lián)合干燥。采用前期微波功率500W，轉(zhuǎn)換水分45％，后期熱風溫度60℃，直至烘干水分含量為5-10％。實施例2，一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方2是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；桂花15-20份；甜葉菊0.5-1份。取干品猴頭菇100kg；桂花15kg；甜葉菊0.5kg；此配方主要為泡茶用。桂花，用溫度為20-25℃的水，加水量約為20L淹沒浸泡，時間為30min。浸泡液保留。甜葉菊加水2.5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提10min，然后過濾去渣，取液，將含桂花的浸泡液及甜葉菊浸提液加水約370L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及桂花一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按實施例1所述方法制作。實施例3，一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方3是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；陳皮15-20份；甜葉菊0.5-1份；取干品猴頭菇100kg；陳皮20kg；甜葉菊1kg；此配方主要為泡茶用。陳皮，用溫度為20-25℃的水,加水量約為27L淹沒浸泡，時間為30min。浸泡液保留。甜葉菊加水5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提10min，然后過濾去渣，取液，將含陳皮的浸泡液及甜葉菊浸提液加水約350L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及陳皮一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按實施例1所述方法制作。實施例4，一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方4是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；香菇15-20份；甜葉菊0.5份。取干品猴頭菇100kg；香菇20kg；甜葉菊1kg；此配方主要為煲湯用。香菇用溫度為20-25℃的28L水淹沒浸泡，時間為30min。甜葉菊加水5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提10min，然后過濾去渣，取液，將含香菇的浸泡液及甜葉菊浸提液加水約380L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及香菇一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按實施例1所述方法制作。實施例5，一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方5是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；帶根須蔥白15-30份；甜葉菊0.5份。此配方主要為煲湯用。取干品猴頭菇100kg；帶根須蔥白30kg；甜葉菊0.5kg；制作時帶根須蔥白榨汁,去渣取汁加入浸泡液中。甜葉菊加水2.5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提10min，然后過濾去渣，取液，蔥白榨汁液及甜葉菊浸提液加水約340L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按實施例1所述方法制作。實施例6，一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方6是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；玫瑰5-10份；桂花15-20份；甜葉菊0.5-1份。取干品猴頭菇100kg；玫瑰10kg；桂花15kg，甜葉菊0.5kg；此配方主要為泡茶用。玫瑰花、桂花用溫度為20-25℃的水，加水量約為30L淹沒浸泡，時間為30min。甜葉菊加水2.5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提10min，然后過濾去渣，取液，將含玫瑰花、桂花的浸泡液及甜葉菊浸提液加水約300L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及玫瑰、桂花一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。實施例7，一種猴頭菇除腥去苦的基礎(chǔ)配方7是：猴頭菇80-100份；香菇2-10份；帶須蔥白15-28份；甜葉菊0.5-1份。取干品猴頭菇100kg；香菇3kg，帶根須蔥白27kg；甜葉菊0.5kg；制作時：香菇用溫度為20-25℃的水，加水量約為4L淹沒浸泡，時間為30min；帶根須蔥白榨汁,去渣取汁加入浸泡液中；甜葉菊加水2.5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提10min，然后過濾去渣，取液，將含香菇的浸泡液、蔥白榨汁液及甜葉菊浸提液加水約340L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及香菇倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按實施例1所述方法制作。實施例8，一種猴頭菇除腥去苦的復合配方1是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；陳皮15-20份；甜葉菊0.5-1份；紅棗5-10份；山藥5-10份。先按復合配方1進行配方，猴頭菇100kg；陳皮20kg；甜葉菊0.5kg；紅棗10kg；山藥10kg。將優(yōu)質(zhì)將新鮮猴頭菇清洗瀝干，烘干方式采用真空冷凍干燥，參數(shù)為真空度達65Pa，冷阱溫度為-50℃,物料溫度為-35℃，至猴頭菇含水量控制在20％-30％。將含水量為20％-30％的猴頭菇進行切割，切割機刀距設(shè)置為長1cm，猴頭菇進切割機二遍，第一遍成1cm的片狀，第二遍將片狀再次切割就會自然成為1cm厚的長條，制成干品猴頭菇。陳皮、紅棗用溫度為25℃的水，加水量約為40L淹沒浸泡，時間為30min。甜葉菊、山藥可以一起浸提，加水52.5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提20min，然后過濾去渣，取液，將含陳皮、紅棗的浸泡液及甜葉菊、山藥浸提液，再加水約300L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及玫瑰花一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按上述實施例1所述方法制作。實施例9，一種猴頭菇除腥去苦的復合配方2是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；陳皮10-20份；甜葉菊0.5-1份；山楂5-15份；麥芽5-10份。先按復合配方2進行配方，猴頭菇100kg；陳皮20kg；甜葉菊0.5kg；山楂10kg；麥芽10kg。陳皮用溫度為20-25℃的25L水淹沒浸泡，時間為30min。甜葉菊、山楂、麥芽可以一起浸提，加水102.5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提20min，然后過濾去渣，取液，將含陳皮的浸泡液及甜葉菊、山楂、麥芽浸提液加水約300L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及玫瑰花一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按上述實施例1所述方法制作。實施例10，一種猴頭菇除腥去苦的復合配方3是：按重量份數(shù)配制為：猴頭菇80-100份；桂花5-10份；陳皮10-20份；甜葉菊0.5-1份；山楂5-15份；麥芽5-10份。猴頭菇100kg；桂花5kg，陳皮20kg；甜葉菊0.5kg；山楂10kg；麥芽10kg。桂花、陳皮用溫度為25℃的水，加水量約為35L淹沒浸泡，時間為30min。甜葉菊、山楂、麥芽可以一起浸提，加水102.5L，在100℃的水溫中隔水加熱浸提20min，然后過濾去渣，取液，將含陳皮、桂花的浸泡液及甜葉菊、山楂、麥芽浸提液，再加水約300L，倒入切好的猴頭菇中，浸泡時間為2小時，室內(nèi)溫度為25℃，每隔一小時輕輕翻動一次。將充分吸收組分原液的猴頭菇及桂花花一起倒入烘盤中抹平，剛好遮住盤底為宜。其他按上述實施例1所述方法制作。采用感官評定來確定各芳香性原料的添加量，結(jié)果見表1。表1輔料的選擇及添加量(芳香原料份數(shù)/100份猴頭菇)表1中所用的猴頭菇為100。正交試驗分析-低溫低頻微波—熱風聯(lián)合干燥試驗考慮到各水平之間的協(xié)同作用，以及結(jié)果的細微差異選取前期微波功率、轉(zhuǎn)換水分、后期熱風溫度三個因素進行正交試驗，以復水率作為參考指標，確定微波熱風聯(lián)合干燥參數(shù)。正交試驗因素水平表以及正交實驗結(jié)果如表2，表3。表2正交試驗因素水平表水平微波功率(W)轉(zhuǎn)換水分(％)熱風溫度(℃)150035502550456036005570表3低溫低頻微波—熱風聯(lián)合干燥試驗方案及結(jié)果通過正交實驗結(jié)果分析，得出前期微波功率500W，轉(zhuǎn)換水分45％，后期熱風溫度60℃的參數(shù)下，猴頭菇的復水率最高，干燥的效果最佳。不同芳香性原料猴頭菇茶的主要營養(yǎng)成分如表4所示。表4不同配方猴頭菇茶中蛋白質(zhì)、氨基酸及多糖含量(g/100g)從表4可知：在猴頭菇經(jīng)過除腥去苦的制作中采用浸泡、浸提等工藝，使多糖(可溶性多糖)、氨基酸溶解于水的物質(zhì)普遍提高，所以所泡出的湯汁其滋味更加濃郁、潤口；由于菌菇類的蛋白質(zhì)普遍高于植物類的蛋白質(zhì)，而在有些配方中猴頭菇比例下降，所以其蛋白質(zhì)含量比對照組的有所下降。一種猴頭菇除腥去苦的制作工藝，其發(fā)明產(chǎn)品可以獨立作為食品享用，另外可以作為基本配方，按照胃陰、胃陽或者胃寒、胃熱等癥狀添加其他具有療效的藥材。本發(fā)明為最基本的實施例而已，故不能以此限定本發(fā)明實施的范圍。本發(fā)明產(chǎn)品既有效遮蓋猴頭菇的菇腥味和苦味，又保留了猴頭菇的風味，不同的芳香氣味，適合各種年齡層次的人群享用，微量的添加甜葉菊使產(chǎn)品略微甘甜，保留了自由添加蜂蜜等甜味物質(zhì)的空間，滿足了對甜度需求較高的人群；除了甜的口感以外還保留了其他口感享用的空間，如煲湯、煮荷包蛋、取汁和面等等，使得食用猴頭菇作為一種享受。例如配方1的茶湯色澤呈淡淡的玫瑰紅、清亮，散發(fā)淡淡的玫瑰花香，又可以觀賞茶湯中的玫瑰，喝后略帶甘甜，體現(xiàn)了時尚感；民間有要養(yǎng)胃每日2粒猴頭菇的說法，由于本發(fā)明產(chǎn)品主要以猴頭菇為主，就可以做到隨需隨飲隨食，保證每日服用2粒猴頭菇的量，泡茶后的猴頭菇不用倒渣，可以直接食用，安全簡便，保健功效更佳。當前第1頁1 2 3