本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露。
背景技術(shù)：
：南瓜籽油又叫白瓜子油，以優(yōu)質(zhì)南瓜籽果仁為原料提取的油脂，營養(yǎng)豐富，膽固醇含量低，富含不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，能夠防治泌尿系統(tǒng)及前列腺疾病，保護(hù)心腦血管，降血糖，緩解疲勞。蓮子富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，能夠滋養(yǎng)補(bǔ)虛，補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)心安神，改善睡眠，保護(hù)心腦血管，抗癌抑癌；一般食用時(shí)常將蓮芯摘除，蓮心含有蓮心堿、異蓮心堿等物質(zhì)，味道極苦，但是有清熱瀉火，保護(hù)心臟，降血壓的作用。目前市售的蓮子類產(chǎn)品不多，多為粥類，而且都是將蓮心摘除，消除了蓮子的苦味，同時(shí)也明顯降低了蓮子的營養(yǎng)和保健功能，三高人群飲食禁忌很多，目前市場上還沒有三高人群專用南瓜籽油蓮子露。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露。一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露，由以下重量份的原料制成：蓮子72~74、脫脂牛奶43~45、紫薯淀粉7~9、神秘果蛋白16~18、乳酸菌2~4、南瓜籽油1.3~1.5、食鹽0.2~0.4、垂盆草提取物0.4~0.6、藍(lán)莓葉提取物0.05~0.07、大豆低聚肽0.03~0.05、復(fù)合酶0.02~0.03。所述的蓮子，為帶芯蓮子，含水量8~10%。所述的南瓜籽油，經(jīng)壓榨法制備，脂肪含量為93~95%、膳食纖維含量為3~4%。所述的垂盆草提取物，將新鮮垂盆草洗凈，打漿，加入垂盆草重量2~3倍量的水，混合均勻，置于-34~-32℃冷凍8~10小時(shí)，置于3~5℃解凍完全，37~39kHz超聲30~35分鐘，過濾，反復(fù)提取3次，合并所有提取液，置于-47~-45℃冷凍干燥至含水量4~6%，原料易得，價(jià)格低廉，得垂盆草提取物。所述的藍(lán)莓葉提取物，將新鮮藍(lán)莓葉洗凈，打漿，加入藍(lán)莓葉重量3~4倍量的體積分?jǐn)?shù)為71~73%的乙醇溶液，置于5~7℃、52~54轉(zhuǎn)/分鐘震蕩提取35~40分鐘，過濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量3~4倍量的體積分?jǐn)?shù)為71~73%的乙醇溶液，36~38kHz超聲25~30分鐘，過濾，合并所有提取液，置于56~58℃烘干，變廢為寶，價(jià)格低廉，營養(yǎng)豐富，清香濃郁，能夠美容護(hù)膚，抗癌抑癌，延緩衰老，得藍(lán)莓葉提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌14~16、嗜熱鏈球菌12~14、德式乳桿菌8~10、雙歧桿菌6~8、保加利亞乳桿菌6~8。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶21~23、淀粉酶17~19、半纖維素酶6~8、果膠酶5~7。一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露的制備方法，包括以下步驟：（1）將蓮子洗凈，粉碎至80~100目，加入蓮子重量10~12倍量溫度為13~15℃的水，加入復(fù)合酶，混合均勻，浸泡4~5小時(shí)，蓮子不去芯，增加保護(hù)心臟的作用，提高原料利用率，得蓮子漿；（2）將脫脂牛奶加入蓮子漿，混合均勻，加入乳酸菌，攪拌均勻，置于38~40℃恒溫發(fā)酵6~7小時(shí)，至pH為3.4~3.8，淡化蓮子芯的苦味，使神秘果蛋白顯示甜味，先酸甜適口后微苦，口感豐滿，促進(jìn)胃腸功能，延長貨架期，冷凍干燥至體積為原來的1/3，6000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取上清，得發(fā)酵蓮子漿；（3）將紫薯淀粉加入發(fā)酵蓮子漿，邊攪拌邊加熱至煮沸，保持煮沸2~3分鐘，冷卻至60~65℃，保溫，加入南瓜籽油和食鹽，于22~23MPa進(jìn)行第一段均質(zhì)，鮮美香濃，細(xì)膩爽滑，濃度適宜，狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，得一次均質(zhì)蓮子漿；（4）將垂盆草提取物、藍(lán)莓葉提取物和大豆低聚肽加入一次均質(zhì)蓮子漿，55~60℃保溫，于6~7MPa進(jìn)行第二段均質(zhì)，增加植物清香，豐富營養(yǎng)和保健功能，保持蓮子漿色澤穩(wěn)定，延長貨架期，加入神秘果蛋白，攪拌至完全溶解，在酸性條件下能夠增加甜味和蛋白含量，得三高人群專用南瓜籽油蓮子露；（5）包裝，27~28kGy輻射滅菌，檢驗(yàn)，得成品。所述三高人群專用南瓜籽油蓮子露的飲用方法，可冷藏或加熱后飲用，加熱溫度為80~85℃，在餐前30~60分鐘飲用，降三高的效果最佳。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露，營養(yǎng)豐富，濃度適宜，酸甜適口，能夠促進(jìn)胃腸功能，保護(hù)心腦血管，提高免疫力，保護(hù)視力，美容護(hù)膚，抗衰老，抗癌抑癌，降三高的有效率提高33~40%；蓮子不去芯，增加香味和保健功能，保肝解毒，防治心腦血管疾病，原料利用率高，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，口感豐滿，淡化苦味，增加香味和營養(yǎng)成分，抑制雜菌生長，促進(jìn)營養(yǎng)吸收率；加入紫薯淀粉，使蓮子露狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，口感爽滑，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)胃腸功能；加入南瓜籽油，香味濃郁，保護(hù)心腦血管，進(jìn)行一次均質(zhì)，消除無油脂漂浮粒，去除油膩感，細(xì)膩均勻，香而不膩；多種植物提取物，變廢為寶，價(jià)格低廉，豐富營養(yǎng)和保健功能，增加植物清香，抑制雜菌生長，延長貨架期，進(jìn)行二次均質(zhì)，使原料混合均勻，狀態(tài)穩(wěn)定，不含任何添加劑，安全健康，任何人群均可食用，增加蓮子的深加工途徑，使種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入提高10.3%。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露，由以下重量份的原料制成：蓮子72、脫脂牛奶43、紫薯淀粉7、神秘果蛋白16、乳酸菌2、南瓜籽油1.3、食鹽0.2、垂盆草提取物0.4、藍(lán)莓葉提取物0.05、大豆低聚肽0.03、復(fù)合酶0.02。所述的蓮子，為帶芯蓮子，含水量8~10%。所述的南瓜籽油，經(jīng)壓榨法制備，脂肪含量為93~95%、膳食纖維含量為3~4%。所述的垂盆草提取物，將新鮮垂盆草洗凈，打漿，加入垂盆草重量2倍量的水，混合均勻，置于-34℃冷凍8小時(shí)，置于3℃解凍完全，37kHz超聲30分鐘，過濾，反復(fù)提取3次，合并所有提取液，置于-47℃冷凍干燥至含水量4%，得垂盆草提取物。所述的藍(lán)莓葉提取物，將新鮮藍(lán)莓葉洗凈，打漿，加入藍(lán)莓葉重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為71%的乙醇溶液，置于5℃、52轉(zhuǎn)/分鐘震蕩提取35分鐘，過濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為71%的乙醇溶液，36kHz超聲25分鐘，過濾，合并所有提取液，置于56℃烘干，得藍(lán)莓葉提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌14、嗜熱鏈球菌12、德式乳桿菌8、雙歧桿菌6、保加利亞乳桿菌6。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶21、淀粉酶17、半纖維素酶6、果膠酶5。一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露的制備方法，包括以下步驟：（1）將蓮子洗凈，粉碎至100目，加入蓮子重量10倍量溫度為15℃的水，加入復(fù)合酶，混合均勻，浸泡4~5小時(shí)，得蓮子漿；（2）將脫脂牛奶加入蓮子漿，混合均勻，加入乳酸菌，攪拌均勻，置于40℃恒溫發(fā)酵6小時(shí)，至pH為3.4~3.8，冷凍干燥至體積為原來的1/3，6000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取上清，得發(fā)酵蓮子漿；（3）將紫薯淀粉加入發(fā)酵蓮子漿，邊攪拌邊加熱至煮沸，保持煮沸2分鐘，冷卻至65℃，保溫，加入南瓜籽油和食鹽，于22MPa進(jìn)行第一段均質(zhì)，得一次均質(zhì)蓮子漿；（4）將垂盆草提取物、藍(lán)莓葉提取物和大豆低聚肽加入一次均質(zhì)蓮子漿，55℃保溫，于6MPa進(jìn)行第二段均質(zhì)，加入神秘果蛋白，攪拌至完全溶解，得三高人群專用南瓜籽油蓮子露；（5）包裝，28kGy輻射滅菌，檢驗(yàn)，得成品。所述三高人群專用南瓜籽油蓮子露的飲用方法，可冷藏或加熱后飲用，加熱溫度為80~85℃，在餐前30~60分鐘飲用，降三高的效果最佳。實(shí)施例2一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露，由以下重量份的原料制成：蓮子73、脫脂牛奶44、紫薯淀粉8、神秘果蛋白17、乳酸菌3、南瓜籽油1.4、食鹽0.3、垂盆草提取物0.5、藍(lán)莓葉提取物0.06、大豆低聚肽0.04、復(fù)合酶0.02。所述的蓮子，為帶芯蓮子，含水量8~10%。所述的南瓜籽油，經(jīng)壓榨法制備，脂肪含量為93~95%、膳食纖維含量為3~4%。所述的垂盆草提取物，將新鮮垂盆草洗凈，打漿，加入垂盆草重量2.5倍量的水，混合均勻，置于-33℃冷凍9小時(shí)，置于4℃解凍完全，38kHz超聲33分鐘，過濾，反復(fù)提取3次，合并所有提取液，置于-46℃冷凍干燥至含水量5%，得垂盆草提取物。所述的藍(lán)莓葉提取物，將新鮮藍(lán)莓葉洗凈，打漿，加入藍(lán)莓葉重量3.5倍量的體積分?jǐn)?shù)為72%的乙醇溶液，置于6℃、53轉(zhuǎn)/分鐘震蕩提取38分鐘，過濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量3.5倍量的體積分?jǐn)?shù)為72%的乙醇溶液，37kHz超聲28分鐘，過濾，合并所有提取液，置于57℃烘干，得藍(lán)莓葉提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌15、嗜熱鏈球菌13、德式乳桿菌9、雙歧桿菌7、保加利亞乳桿菌7。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶22、淀粉酶18、半纖維素酶7、果膠酶6。制備和飲用方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種三高人群專用南瓜籽油蓮子露，由以下重量份的原料制成：蓮子74、脫脂牛奶45、紫薯淀粉9、神秘果蛋白18、乳酸菌4、南瓜籽油1.5、食鹽0.4、垂盆草提取物0.6、藍(lán)莓葉提取物0.07、大豆低聚肽0.05、復(fù)合酶0.03。所述的蓮子，為帶芯蓮子，含水量8~10%。所述的南瓜籽油，經(jīng)壓榨法制備，脂肪含量為93~95%、膳食纖維含量為3~4%。所述的垂盆草提取物，將新鮮垂盆草洗凈，打漿，加入垂盆草重量3倍量的水，混合均勻，置于-32℃冷凍10小時(shí)，置于5℃解凍完全，39kHz超聲35分鐘，過濾，反復(fù)提取3次，合并所有提取液，置于-45℃冷凍干燥至含水量6%，得垂盆草提取物。所述的藍(lán)莓葉提取物，將新鮮藍(lán)莓葉洗凈，打漿，加入藍(lán)莓葉重量4倍量的體積分?jǐn)?shù)為73%的乙醇溶液，置于7℃、54轉(zhuǎn)/分鐘震蕩提取40分鐘，過濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量4倍量的體積分?jǐn)?shù)為73%的乙醇溶液，38kHz超聲30分鐘，過濾，合并所有提取液，置于58℃烘干，得藍(lán)莓葉提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：嗜酸乳桿菌16、嗜熱鏈球菌14、德式乳桿菌10、雙歧桿菌8、保加利亞乳桿菌8。所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶23、淀粉酶19、半纖維素酶8、果膠酶7。制備和飲用方法，同實(shí)施例1。對比例1蓮子去芯，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。對比例2不加入脫脂牛奶和紫薯淀粉，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。對比例3不加入南瓜籽油，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。對比例4不加入神秘果蛋白和乳酸菌，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。對比例5不加入蘆筍提取物和藍(lán)莓葉提取物，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。對比例6步驟（3）和（4）不進(jìn)行均質(zhì)，將原料直接混合，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。對比例7現(xiàn)有市售普通蓮子露。實(shí)施例和對比例蓮子露的降三高效果：選擇高血壓、高血脂、高血糖的患者各1000名，癥狀相當(dāng)，各種癥狀的患者隨機(jī)分成10組，每組100名，每組患者每天在餐前30分鐘飲用該組的蓮子露300ml，其它飲食正常，受試時(shí)間為30天，計(jì)算各組對各種癥狀的有效率，其中有效是指癥狀減輕或痊愈，實(shí)施例和對比例蓮子露的降三高效果見表1。表1：實(shí)施例和對比例蓮子露的降三高效果項(xiàng)目高血壓/(%)高血脂/(%)高血糖/(%)實(shí)施例1414338實(shí)施例2444641實(shí)施例3424537對比例1142322對比例2271726對比例3221314對比例4131621對比例5111718對比例6373432對比例7674表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的三高人群專用南瓜籽油蓮子露，降三高的效果明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的三高人群專用南瓜籽油蓮子露具有良好的食用和保健效果。當(dāng)前第1頁1 2 3