本發(fā)明涉及銀耳的加工保存，提供一種冷凍干燥即食銀耳。

背景技術(shù)：

銀耳又稱白木耳、雪耳等，屬于食用菌，含有多種益生菌，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用，還能增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的食用價(jià)值。目前，市場(chǎng)售賣的銀耳基本都是熱風(fēng)干燥的銀耳，通過(guò)采摘——清洗——截切(手撕)——浸泡——熱風(fēng)干燥——包裝工序做成半成品，需要通過(guò)浸泡、熬煮才能食用，且產(chǎn)品的膠質(zhì)不容易熬煮出，菌類活性低，無(wú)法滿足現(xiàn)代快節(jié)奏、高品質(zhì)的生活需求。但是，現(xiàn)有銀耳在經(jīng)過(guò)上述工序后，因熱風(fēng)干燥溫度高，益生菌基本滅活，食用價(jià)值大大降低。目前市場(chǎng)的產(chǎn)品多為熱風(fēng)干燥技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和特性破壞大，體積龐大，不方便攜帶和快速食用，即使同樣使用冷凍干燥技術(shù)，但是無(wú)法保持產(chǎn)品特有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)水沖泡時(shí)，湯汁清澈，無(wú)膠質(zhì)口感，產(chǎn)品所含益生菌量少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種冷凍干燥即食銀耳，保留銀耳本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不添加任何膠質(zhì)，直接提取銀耳本身的膠質(zhì)，使產(chǎn)品在食用時(shí)具有銀耳本身的自然風(fēng)味和膠質(zhì)感。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種冷凍干燥即食銀耳，用新鮮的銀耳加工而成，其特征在于：該銀耳加工過(guò)程包含以下加工步驟：

步驟a.清洗：將新鮮銀耳用清水清洗干凈，清除異物；

步驟b.截切：按需求將新鮮銀耳切成所需規(guī)格大?。?/p>

步驟c.榨膠：將銀耳放入高壓蒸煮容器內(nèi)，持續(xù)加熱至1.2MPa的壓力，維持該壓力15min后再泄壓；

步驟d.充填：將高壓蒸煮后的銀耳和湯汁充填到模具中；

步驟e.速凍：將填充有銀耳及其湯汁的模具置于-32℃以下冷凍；

步驟f.真空干燥：將冷凍后獲得的銀耳塊置于真空干燥箱，抽真空并保持真空度100Pa，加熱到80℃并維持6小時(shí)，冷卻到70℃并維持6小時(shí)，繼續(xù)冷卻到50℃維持5小時(shí)，整個(gè)干燥過(guò)程控制產(chǎn)品最高品溫≤50℃。

步驟g.包裝：將干燥后的銀耳塊采用鋁箔袋單塊包裝。

更進(jìn)一步的，在上述截切和榨膠步驟之間還包括對(duì)銀耳進(jìn)行滅菌和分級(jí)。

更進(jìn)一步的，所述的速凍過(guò)程大于6小時(shí)，優(yōu)選8小時(shí)。

更進(jìn)一步的，包裝環(huán)境溫度25℃以下，濕度40％以下。

更進(jìn)一步的，所述的銀耳塊成品的長(zhǎng)*寬*高＝(35～70)*(35～70)*(8～20)mm。

本發(fā)明將銀耳按需求進(jìn)行截切，榨膠過(guò)程能將銀耳的膠體提取出，不添加任何膠質(zhì)，直接提取銀耳本身的膠質(zhì)，使產(chǎn)品在食用時(shí)具有銀耳本身的自然風(fēng)味和膠質(zhì)感；在蒸煮榨膠后通過(guò)模具加工成小塊狀，方便攜帶，還能夠保持銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分，能做到快速?zèng)_泡，復(fù)水即食，食用方便。沖泡后的產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)鮮品熬制后的膠質(zhì)狀態(tài)，并能保證較高的活菌數(shù)。本發(fā)明所述銀耳經(jīng)過(guò)壓榨出膠，再通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，使其完好凝結(jié)并干燥，保存益生菌活性，確保沖泡時(shí)能快速恢復(fù)產(chǎn)品原味及其特有的膠質(zhì)口感。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明一種冷凍干燥即食銀耳的具體實(shí)施方式：

選用新鮮優(yōu)質(zhì)的銀耳作為原料，保證產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量，該銀耳加工過(guò)程包含以下加工步驟：

清洗：將新鮮銀耳用清水清洗干凈，清除異物；

截切：按需求將新鮮銀耳切成所需規(guī)格大小，便于榨膠和充填；

滅菌和分級(jí)：將截切好的銀耳作滅菌處理，并根據(jù)截切后的銀耳大小進(jìn)行分級(jí)處理；

榨膠：采用高壓蒸煮的方式榨取銀耳膠質(zhì)，將銀耳放入高壓蒸煮容器內(nèi)，持續(xù)加熱至1.2MPa的壓力，維持該壓力15min后再泄壓；

充填：將高壓蒸煮后的銀耳和湯汁充填到模具中，一般制成塊狀便于包裝；

速凍：將填充有銀耳及其湯汁的模具置于-32℃以下冷凍6小時(shí)以上，根據(jù)模具的大小可延長(zhǎng)冷凍時(shí)間，保證產(chǎn)品充分凍結(jié)；

真空干燥：將冷凍后獲得的銀耳塊置于真空干燥箱，抽真空并保持真空度100Pa，加熱到80℃并維持6小時(shí)，冷卻到70℃并維持6小時(shí)，繼續(xù)冷卻到50℃維持5小時(shí)，整個(gè)干燥過(guò)程控制產(chǎn)品最高品溫≤50℃，控制產(chǎn)品的品溫≤50℃可充分保存銀耳及其膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

包裝：將干燥后的銀耳塊采用鋁箔袋單塊包裝，銀耳塊的長(zhǎng)*寬*高＝(35～70)*(35～70)*(8～20)mm。

本發(fā)明將銀耳按需求進(jìn)行截切，在蒸煮榨膠后通過(guò)模具加工成小塊狀，方便攜帶，還能夠保持銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分，能做到快速?zèng)_泡，復(fù)水即食，食用方便。沖泡后的產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)鮮品熬制后的膠質(zhì)狀態(tài)，并能保證較高的活菌數(shù)。本發(fā)明所述銀耳經(jīng)過(guò)壓榨出膠，不添加任何膠質(zhì)，直接提取銀耳本身的膠質(zhì)，使產(chǎn)品在食用時(shí)具有銀耳本身的自然風(fēng)味和膠質(zhì)感，通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，使膠質(zhì)完好凝結(jié)并干燥，保存益生菌活性，確保沖泡時(shí)能快速恢復(fù)產(chǎn)品原味及其特有的膠質(zhì)口感。食用時(shí)，能在三分鐘內(nèi)完全復(fù)水成現(xiàn)熬銀耳狀態(tài)，出膠量飽滿；冷凍脫水后，產(chǎn)品重量輕，易于包裝存放，含水率5％以下，單個(gè)重量2g左右即能沖泡出200ml銀耳羹，大大方便了攜帶和食用。