技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種新型脫臭大蒜粉的制備方法。本發(fā)明是以高粘度、不需要預(yù)先糊化、內(nèi)疏水而外親水的冷水可溶淀粉為原料，采用球磨法，在常溫下將新鮮的蒜泥、純凈水、冷水可溶淀粉按一定的比例研磨至所需時間，大蒜素客體分子即可進入淀粉螺旋空腔內(nèi)，形成淀粉/大蒜素自組裝體即新型脫臭大蒜粉，緊密包裹大蒜所產(chǎn)生的蒜臭味及揮發(fā)性硫化物，達到脫臭的目的。該法較好的克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，制備工藝簡便，低耗能，低成本。球磨法制備的新型脫臭大蒜粉，包埋率91.50％，大蒜素的利用率達96.03％，既能脫除大蒜的臭味又能保護大蒜的有效成分及營養(yǎng)成分，還可以延長產(chǎn)品的貨架期，為制備脫臭大蒜粉提供一種新的方法。

技術(shù)研發(fā)人員：張黎明;管蘋;張智涵;蘇璞;王媛;申蕊;戴玉杰
受保護的技術(shù)使用者：天津科技大學(xué)
文檔號碼：201610880192
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.30
技術(shù)公布日：2017.03.08