本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜羊排的制作方法。

背景技術(shù)：

羊排為羊的肋條，包括連著肋骨的肉質(zhì)部分，其外覆有一層層的薄膜，肥瘦均勻，質(zhì)地松軟。營(yíng)養(yǎng)非常豐富，并且口感鮮嫩，適于扒、燒、燜和制餡等烹制方法。

目前市面上有著非常多的羊排制作方法，最常見的即為烤羊排，其加工步驟為：（1）原料預(yù)處理將羊排分割成大小均勻的塊，每塊約（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪；（2）注入嫩化劑將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入嫩化劑；（3）注入保水劑將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入保水劑；（4）將已注入嫩化劑，保水劑的羊排放入配制好的腌制液中，腌制24h；（5）腌制好的羊排置于配好的調(diào)料水中，煮40min；（6）將煮好的羊排撈出，控干水分后置于烤箱中進(jìn)行烤制。（7）烤好的羊排冷卻后，在羊排表面涂抹一層抗氧化劑，真空包裝即為成品。

目前燒烤食品已躋身世界衛(wèi)生組織所公布的全球十大垃圾食品，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。其原因是燒烤食物由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，附著于食物表面。如果經(jīng)常吃燒烤肉類食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食品還容易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，食用后容易存在感染寄生蟲的危險(xiǎn)。因此烤羊腿食用起來(lái)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害，不宜進(jìn)行食用。

為了延長(zhǎng)羊排的保質(zhì)期，羊排在出售時(shí)，需要將在其表面涂抹一層抗氧化劑。目前，常用的抗氧化劑大多數(shù)是合成的，使用范圍較廣泛的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）和沒食子酸酯類等，這類抗氧化劑都屬于化學(xué)合成試劑，若是食用過量，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生極大的危害，因此選擇天然抗氧化劑日漸成為人們研究和關(guān)注的焦點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種南瓜羊排的制作方法，以解決目前食用羊排大多采用燒烤的方式，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，以及在羊排表面涂抹的抗氧化劑為化學(xué)制劑，兩者都會(huì)危害人體健康的問題。

本方案中的一種南瓜羊排的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、準(zhǔn)備的原料包括主料和調(diào)料，主料包括1kg羊排和2~3kg的南瓜一個(gè)，調(diào)料包括：鹽18g、胡椒粉10g、牛奶100g、淀粉15g、花椒5~6g、蔥末15g、姜片5g、肉湯1.5kg和濃度為3%的蜂膠液10g；

步驟二、將羊排剁成25~35g的塊狀，南瓜打蓋挖空成南瓜盅；

步驟三、羊排和南瓜各氽水，在鍋內(nèi)留底油燒熱，下蔥末、姜片、花椒炒香，倒入羊排，翻炒30s加入肉湯，在240~300℃下燒開，撇凈浮沫，降溫至60~90℃下燉40min；

步驟四、淀粉加入150g水調(diào)成濕淀粉，在鍋中倒入牛奶、鹽和胡椒粉，再用濕淀粉入鍋勾芡；

步驟五、勾芡完成后，將鍋中的湯汁和固體部分全部倒入南瓜盅內(nèi)，封蓋后，上籠，在240~300℃下蒸20min；

步驟六、取出羊排，在羊排表面均勻刷上蜂膠液，真空包裝，即得南瓜羊排成品。。

本發(fā)明的工作原理：本方案中，主要采用了燉煮的方式來(lái)制作羊排，相比于燒烤羊排的做法來(lái)說，更加的健康，不會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。使得羊排中豐富的營(yíng)養(yǎng)能為人體所吸收，達(dá)到補(bǔ)益的功效。而且將羊排放入南瓜中燉煮，不僅能很好的保存住羊排中的營(yíng)養(yǎng)成分，還能在羊排中增加南瓜的風(fēng)味，讓南瓜的味道更鮮嫩可口。

在羊排制作完成后，在羊排表面涂抹3%濃度的蜂膠液，再進(jìn)行真空包裝，可有效延長(zhǎng)羊排的保質(zhì)期。其原理包括兩個(gè)方面：首先，蜂膠的抑菌作用。蜂膠制劑同各化學(xué)防腐劑的抑菌效果相當(dāng)，并可用于食品貯藏加工中。蜂膠具有神奇的抑制和殺滅多種細(xì)菌、真菌、病毒和原蟲的能力，蜂膠中的松屬素、高良姜素、山奈素、對(duì)香豆苯甲酸酯、咖啡酸酯和蜂膠浸出物均有抗菌活性，而且蜂膠中樹脂也有抑菌作用，蜂膠還含有多種黃酮化合物以及揮發(fā)性物質(zhì)也具有抑菌效果。這些物質(zhì)對(duì)抑制和消滅羊排表面的微生物起著重大的作用。其次，蜂膠的成膜作用。蜂膠液是良好的成膜劑。當(dāng)它噴射在果品、蔬菜表面干燥后即可形成一層非常理想的薄膜(僅幾微米)。這層薄膜不但可以減少病源微生物的浸染，而且可阻礙羊排內(nèi)部與外界氣體交換，防止羊排中的蛋白質(zhì)被氧化發(fā)生變質(zhì)。綜上所述，蜂膠液涂抹在羊排表面可以起到有效的抑菌和防氧化效果，真空包裝后，可大幅延長(zhǎng)羊排的保質(zhì)期，而且蜂膠是天然的抗氧化劑，對(duì)人體無(wú)任何副作用和危害，不僅更加的安全，還能為羊排中增加蜂膠的營(yíng)養(yǎng)。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明主要在羊排的制作方法上做了創(chuàng)新，將羊排放入南瓜中燉煮，不僅很好的保存了羊排的營(yíng)養(yǎng)成分，增加了南瓜的風(fēng)味，讓南瓜的味道更鮮嫩可口，而且相比燒烤羊排的方式來(lái)說，沒有苯并芘這類致癌成分的產(chǎn)生，食用起來(lái)更加健康。采用蜂膠液作為抗氧化劑，不僅延長(zhǎng)了羊排的保質(zhì)期，而且相比傳統(tǒng)的化學(xué)合成試劑類抗氧化劑來(lái)說，對(duì)人體無(wú)任何副作用和危害，不僅更加的安全，還能為羊排中增加蜂膠的營(yíng)養(yǎng)。

進(jìn)一步，所述肉湯為豬排骨熬煮24h制得。這樣的肉湯更加鮮嫩，熬煮出的羊排風(fēng)味更佳。

進(jìn)一步，所述花椒為完整的花椒粒，這是因?yàn)檎５幕ń凡灰咨⑽?，烹飪出的羊排花椒味?huì)更濃郁。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

實(shí)施例1

一種南瓜羊排的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、準(zhǔn)備的原料包括主料和調(diào)料，主料包括1kg羊排和2.5kg的南瓜一個(gè)，調(diào)料包括：鹽18g、胡椒粉10g、牛奶100g、淀粉15g、花椒6g、蔥末15g、姜片5g、肉湯1.5kg和濃度為3%的蜂膠液10g；

步驟二、將羊排剁成30g的塊狀，南瓜打蓋挖空成南瓜盅；

步驟三、羊排和南瓜各氽水，在鍋內(nèi)留底油燒熱，下蔥末、姜片、花椒炒香，倒入羊排，翻炒30s加入肉湯，在280℃下燒開，撇凈浮沫，降溫至80℃下燉40min；

步驟四、淀粉加入150g水調(diào)成濕淀粉，在鍋中倒入牛奶、鹽和胡椒粉，再用濕淀粉入鍋勾芡；

步驟五、勾芡完成后，將鍋中的湯汁和固體部分全部倒入南瓜盅內(nèi)，封蓋后，上籠，在280℃下蒸20min；

步驟六、取出羊排，在羊排表面均勻刷上蜂膠液，真空包裝，即得南瓜羊排成品。

實(shí)施例2

利用傳統(tǒng)的燒烤工藝制作羊排，具體步驟為：

（1）原料預(yù)處理將羊排分割成大小均勻的塊，每塊約（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪；

（2）注入嫩化劑將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入嫩化劑；

（3）注入保水劑將處理好的羊排稱重，剔除骨頭，注入保水劑；

（4）將已注入嫩化劑，保水劑的羊排放入配制好的腌制液中，腌制24h；

（5）腌制好的羊排置于配好的調(diào)料水中，煮40min；

（6）將煮好的羊排撈出，控干水分后置于烤箱中進(jìn)行烤制；

（7）烤好的羊排冷卻后，在羊排表面涂抹一層丁基羥基茴香醚作為抗氧化劑，真空包裝即為成品。

實(shí)驗(yàn)：

檢測(cè)實(shí)施例1和實(shí)施例2羊排成品中的苯并芘、保質(zhì)期、表面色澤和化學(xué)物質(zhì)殘留，數(shù)據(jù)如下：

表1

由表1中的數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明相比于烤羊排的傳統(tǒng)工藝來(lái)說，不會(huì)產(chǎn)生苯并芘，而且保質(zhì)期更長(zhǎng)，并且還能很好的保持羊排表面的色澤，由此可知蜂膠的抗氧化效果更好，而且不會(huì)在羊排中存在化學(xué)物質(zhì)殘留，因此食用更加健康。