本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是涉及一種菊芋特色醬油的制作方法。

背景技術(shù)：

菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。

新鮮菊芋不易貯藏，菊芋經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮菊芋原料加工成菊芋特色醬油，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的調(diào)味品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以菊芋為原料，加工菊芋特色醬油，解決新鮮菊芋不耐貯藏的問(wèn)題。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種菊芋特色醬油的制作方法，其特征在于，主要制作步驟為：

A原料處理：將新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的菊芋在陰涼處堆放8天，使菊芋內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將菊芋洗凈去皮后里瀝干；

B蒸料：把干凈的菊芋肉切成小塊，晾曬10小時(shí)后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸50分鐘，即可蒸熟蒸透；

C發(fā)酵：將蒸好的菊芋倒在篩子中，按25%的比例撒上金蕎麥粉，均勻鋪放在席上，厚度為30mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過(guò)22天的發(fā)酵，原料上面漸漸長(zhǎng)出一層白毛，25天后白毛變成黃花、綠花，此時(shí)揭去紗布，迅速曬干；

D曬醬：將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每50千克干料加入30千克5%食鹽水，置陽(yáng)光下暴曬，每天攪拌5次，15天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時(shí)加入冷開(kāi)水至原來(lái)水位，再曬40天，用紗布過(guò)濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；

E調(diào)味：取花椒粉、胡椒、豆蔻、桂皮、小茴香各0.35千克，姜絲0.6千克，食鹽12千克，加入50千克食用水煮沸3小時(shí)，即為調(diào)味液，將醬油過(guò)濾液與調(diào)味液按1:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許雞精和0.05%乳酸，攪勻，即為菊芋特色醬油；

F包裝：將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明一種菊芋特色醬油的制作方法，以菊芋為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成菊芋特色醬油，本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施。也開(kāi)辟了菊芋原料深加工的新途徑。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種菊芋特色醬油的制作方法，其主要步驟為：

A 原料處理：將新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的菊芋在陰涼處堆放6天，使菊芋內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將菊芋洗凈去皮后里瀝干；

B 蒸料：把干凈的菊芋肉切成小塊，晾曬1—2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸30—45分鐘，即可蒸熟蒸透；

C 發(fā)酵：將蒸好的菊芋倒在篩子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為40—50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過(guò)6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長(zhǎng)出一層白毛，7—8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時(shí)揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；

D 曬醬：將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500—600千克4—5%食鹽水，置陽(yáng)光下暴曬，每天攪拌4—5次，7—8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時(shí)加入冷開(kāi)水至原來(lái)水位，再曬15—20天，用紗布過(guò)濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；

E 調(diào)味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食鹽20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時(shí)，即為調(diào)味液，將醬油過(guò)濾液與調(diào)味液按1:2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03—0.05%檸檬酸，攪勻，即為菊芋醬油；

F 包裝：將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。

實(shí)施例2：

一種菊芋特色醬油的制作方法，其主要步驟為：

A 原料處理：將新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的菊芋在陰涼處堆放5—7天，使菊芋內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將菊芋洗凈去皮后里瀝干；

B 蒸料：把干凈的菊芋肉切成小塊，晾曬1—2天后上蒸籠蒸，當(dāng)蒸汽上升到籠頂后，再蒸45—60分鐘，即可蒸熟蒸透；

C 發(fā)酵：將蒸好的菊芋倒在篩子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為30—40mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過(guò)6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長(zhǎng)出一層白毛，7—8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時(shí)揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；

D 曬醬：將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500—600千克4—6%食鹽水，置陽(yáng)光下暴曬，每天攪拌4—5次，7—8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時(shí)加入冷開(kāi)水至原來(lái)水位，再曬28—30天，用紗布過(guò)濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；

E 調(diào)味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食鹽20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時(shí)，即為調(diào)味液，將醬油過(guò)濾液與調(diào)味液按1:2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03—0.05%蘋(píng)果酸，攪勻，即為菊芋醬油；

F 包裝：將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。