本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種白木香葉發(fā)酵茶。

背景技術(shù)：

白木香葉為白木香的非藥用部位，但白木香葉含有人體必需的微量元素，如鈣、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)是人體營養(yǎng)物的補(bǔ)充劑，也是保持人體正常生命活動(dòng)的重要基礎(chǔ)，并對體內(nèi)多種不利因子的消除大有益處。海南老百姓習(xí)慣使用白木香葉來止血、驅(qū)蟲、療傷。白木香葉的醇提物中具有沉香的一些有效藥學(xué)作用，比如抗炎、止血、降血糖、瀉下、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤活性、抗腦缺氧等，白木香葉的提取物研究證明未見其毒性，可開發(fā)成食品藥物使用。除此以外，白木香葉提取物具有美白的功效，可將白木香葉作為輔料，與其他輔料和添加劑混合制成各種皮膚護(hù)理的化妝品，具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，并具有天然、高效、安全無毒的特點(diǎn)。海南沉香茶也進(jìn)行了安全性毒理學(xué)評價(jià)，證明了海南沉香茶是一種安全的保健食品。

另外，對白木香葉片進(jìn)行了研究，在白木香葉片中分離得到13種化合物，其中通過GC-MS檢測分析確定的結(jié)構(gòu)有4種，分別是反-6-十八烯酸、亞油酸乙酯、4-氰基苯甲醛、苯二甲酸二（4-辛）酯。通過與各文獻(xiàn)報(bào)道的進(jìn)行對比后確定的另外9種化合物分別是洋芹素-7,4′-二甲醚、槲皮素、木犀草素-7,3′,4′-三甲醚、對羥基苯甲酸、芫花素、5-羥基-7,2′,4′,5′-四甲氧基黃酮、5,4′-二羥基-7,3′-二甲氧基黃酮、6-羥基- 7,4′-二甲氧基黃酮、山柰酚。

我國的白木香葉不僅資源豐富，而且有較好的保健作用，并且由于它屬于沉香的一個(gè)品種，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。而傳統(tǒng)的白木香茶不需要發(fā)酵，而是按醫(yī)藥學(xué)配伍的原則，工藝是：成熟白木香葉（1200~2800g），及甘草（600~1400g）經(jīng)過清洗、除雜、干燥后，對白木香葉及甘草分別粉碎，過12目篩，取篩下物，60目篩除去粉末，按比例配料，混合均勻，熱壓滅菌，85℃以下沸騰干燥，包裝，檢驗(yàn)合格后即可出廠。但是白木香葉所含的多糖、黃酮等成分沒有完全溶解出來，未能充分發(fā)揮白木香葉具有的保健作用和藥理功效，口感差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種去除原有的苦澀味、增加發(fā)酵香味、利于白木香葉細(xì)胞內(nèi)容物的浸出、最大程度發(fā)揮其功能的白木香葉發(fā)酵茶，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種白木香葉發(fā)酵茶，按下述方法制備：采摘白木香葉→曬青/烘青→涼青→凍結(jié)、解凍→揉捻/包揉→發(fā)酵→烘干→篩選→成品→封裝；

其中凍結(jié)、解凍：涼青后的白木香葉經(jīng)過-18℃溫度凍結(jié)，再在9-11℃的溫度下解凍；發(fā)酵是將揉捻好的茶葉鋪開置入發(fā)酵室中，發(fā)酵室內(nèi)要遮擋光線，氣溫在25～30℃，相對濕度90%以上，發(fā)酵時(shí)間在22-26h；或者發(fā)酵采用人工發(fā)酵：將揉捻完畢的白木香葉分量分批放置竹篩中，在白木香葉中均勻噴灑由乳酸菌、酵母菌、冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、根霉組成的發(fā)酵劑，再將竹篩放置培養(yǎng)箱中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1-6h、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵濕度為90%。

發(fā)酵適度的茶葉青草氣消失，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：采摘白木香葉：一般好茶都用人工摘采，不適合機(jī)械化采摘。采青時(shí)應(yīng)選擇新鮮，無病斑無機(jī)械損傷的白木香葉。采摘時(shí)間：清明到谷雨時(shí)節(jié)間（日均溫度一般25℃左右，根據(jù)天氣而定），具體時(shí)間在晴天（前三天均晴天）中午1～4點(diǎn)最佳，其中采摘的芽葉為一芽一葉、一芽二葉到三葉。

萎凋：一般來說萎凋有涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）等幾種方式。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：曬青：白木香葉鮮葉采摘后，將其攤放均勻，置于通風(fēng)陽光下晾曬，使鮮葉失去一定水分，并促進(jìn)酶的活化。曬青溫度不宜過高，避免鮮葉因日光灼傷而紅變或者死青。根據(jù)曬青場所和天氣決定曬青溫度和時(shí)間，曬青的程度是葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時(shí)芽枝直立，端葉下垂為宜。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：烘青：如果白木香葉鮮葉采摘回來后由于天氣是陰雨天或者已經(jīng)到了傍晚時(shí)分，采用鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行烘青，風(fēng)的溫度控制在40℃以下，風(fēng)量適宜調(diào)大，鮮葉的溫度不要超過30℃，白木香葉的數(shù)量如果比較大的情況下攤?cè)~的厚度在15～20cm，每10～15min翻動(dòng)一次，時(shí)間0.8-1.2h，但根據(jù)不同葉量、攤?cè)~的厚度和溫度等情況掌握烘青時(shí)間，烘青的程度跟曬青的程度基本一致即可。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：涼青：涼青是曬青或烘青的補(bǔ)充工序。把曬青或烘青后白木香葉鮮葉放置于竹篩中，翻松、攤薄后涼于通風(fēng)涼爽處，涼青的程度，以嫩梗青綠飽水，葉表新鮮無水分為準(zhǔn)。其主要的理化作用之一，散發(fā)葉內(nèi)熱量，使白木香葉溫度降低，從而避免白木香葉曬青后急速萎凋引起不良的內(nèi)質(zhì)變化，防止多酚類物質(zhì)過早產(chǎn)生明顯氧化反應(yīng)，進(jìn)而有效地控制白木香葉理化變化的速度；理化作用之二，涼青時(shí)會(huì)使白木香葉“回青”，即是由于葉片水分蒸發(fā)速度減慢，使葉內(nèi)細(xì)胞從葉脈、葉梗里吸收水分，使葉片恢復(fù)緊張狀態(tài)。隨著水分的轉(zhuǎn)流，萎凋葉的水分會(huì)重新分布平衡，而部分可溶性物質(zhì)也會(huì)從原存在于輸導(dǎo)組織被輸送到葉片組織，提高了對輸導(dǎo)組織有效成分的利用；理化作用之三，涼青過程是白木香葉在較低溫度條件下緩慢地進(jìn)行各種生化變化，繼續(xù)有限地蒸發(fā)水分，增加水解產(chǎn)物，發(fā)展香氣的過程。這一過程，涼青葉中多酚氧化酶、過氧化物酶的活性又明顯提高。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：當(dāng)成條率達(dá)到90%以上，茶汁擠出粘附在葉面，手握茶葉有茶汁溢出，說明揉捻適度。揉捻60～90min，揉捻兩次，每次揉捻前先對茶葉解塊。揉捻是將萎凋后的茶葉以手工或機(jī)器方式加以揉搓揉制的過程叫揉捻，揉捻的作用一方面是破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時(shí)可以迅速溶解出來；另一方面是使茶葉緊卷成型，使茶葉的外觀達(dá)到好看悅目的同時(shí)，也便于包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與力度的不同，也會(huì)形成風(fēng)味上的不同差異。一般以嫩葉輕揉，老葉重揉；以及嫩葉冷揉，老葉熱揉的原則較好。而且通常采用上揉，因?yàn)樯先鄷r(shí)葉中果膠物質(zhì)等粘性較大，葉質(zhì)又較柔軟，揉捻易成條索，茶葉不易破碎，品質(zhì)能正常發(fā)揮。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：烘干：發(fā)酵之后便可以烘干了，由于白木香葉苦澀味較重，因此需要多次烘干。烘干的過程：將白木香葉裹在紗布里，手工擠壓搓揉10～15min，解開布包取出包裹的白木香葉，按白木香葉的量用熱鍋烘炒3～5min，熱鍋溫度為128-132℃，烘炒后的白木香葉再裹在布包里，再用手工擠壓搓揉10～15min，重復(fù)上述包揉、烘炒5次。烘干后的茶稱為毛茶。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：篩選：按毛茶的大小、粗細(xì)、圓扁、長短、輕重條分開，并揀梗去雜。經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。

封裝：對發(fā)酵型白木香茶的成品進(jìn)行封裝，能更好的保存茶葉的各方面感官品質(zhì)，封裝不好的茶葉容易變質(zhì)，甚至發(fā)霉無法飲用。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：將曬青/烘青→涼青步驟替換為涼青→殺青，其中殺青：將涼青完成的白木香葉倒進(jìn)電加熱夾層鍋中殺青，殺青溫度開始為98-102℃右，炒至青草味消失，茶香飄出，茶葉梗柔韌不斷，茶葉從綠色轉(zhuǎn)為暗綠。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：將發(fā)酵步驟替換為搖青，其中搖青過程為：第一次搖青3min，靜置1.5h，第二次搖青5min，靜置2h，第三次搖青10min，靜置2h，第四次搖青30min，靜置2.5h，第五次搖青60min，靜置3h。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明以白木香葉為原料，不添加任何其它原料，制作白木香葉發(fā)酵茶；以發(fā)酵茶工藝為主進(jìn)行制作，發(fā)酵可采用自然發(fā)酵，也可采用人工發(fā)酵，即添加發(fā)酵劑快速發(fā)酵，對于老葉無法搓揉的采用發(fā)酵后粉碎制作袋泡發(fā)酵茶；與傳統(tǒng)白木香葉茶相比，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝改進(jìn)了白木香葉茶的風(fēng)味，去除了原有的苦澀味，增加了發(fā)酵香味；從營養(yǎng)角度，經(jīng)過發(fā)酵等工藝使葉中的有效成分更容易泡出，被品嘗者吸收。與傳統(tǒng)發(fā)酵茶相比本發(fā)明的最大不同是揉捻之前經(jīng)過-18℃溫度凍結(jié)，再在10℃左右溫度下解凍，此工藝解決了白木香葉細(xì)胞較厚，細(xì)胞內(nèi)容物不易流出的問題，有利于白木香葉細(xì)胞內(nèi)容物的浸出，最大程度發(fā)揮其功能特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，將采摘回來的白木香葉（一芽一葉或二葉）在陽光下對鮮葉進(jìn)行曬青至端葉下垂，陽光不足或傍晚的情況下將其放置在鼓風(fēng)干燥箱中烘青，烘青時(shí)間為30min左右，烘青溫度30-40℃左右，大風(fēng)量使鮮葉溫度不超過30℃，烘青結(jié)束后，對曬青或烘青后的嫩葉攤開放置通風(fēng)室內(nèi)進(jìn)行涼青，涼青時(shí)間為3h左右；-18℃溫度凍結(jié)，再在10℃左右溫度下解凍；將白木香葉進(jìn)行揉捻1h至手握出汁；將揉捻完畢的白木香葉分量分批放置竹篩中，再將竹篩放置培養(yǎng)箱中發(fā)酵，如果室溫合適，也可在室內(nèi)發(fā)酵，隨時(shí)注意堆內(nèi)溫度，如果堆內(nèi)溫度過高，可以采用翻堆方法降低溫度，發(fā)酵時(shí)間為24h、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵濕度為90%；將發(fā)酵好的白木香葉倒進(jìn)炒茶機(jī)中進(jìn)行烘炒，溫度設(shè)定為130℃，烘炒3～5 min冷卻后揉捻10min，再反復(fù)烘炒、冷卻、揉捻5次即得。

實(shí)施例2

將采摘回來的白木香葉（一芽一葉或二葉）在陽光下對鮮葉進(jìn)行曬青至端葉下垂，陽光不足或傍晚的情況下將其放置在鼓風(fēng)干燥箱中烘青，烘青時(shí)間為20min左右，烘青溫度30～40℃左右，大風(fēng)量使鮮葉溫度不超過30℃，烘青結(jié)束后，對曬青或烘青后的嫩葉攤開放置通風(fēng)室內(nèi)進(jìn)行涼青，涼青時(shí)間為3h左右；-18℃溫度凍結(jié)，再在10℃左右溫度下解凍；白木香葉完成涼青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩相互磨擦，產(chǎn)生發(fā)酵作用。搖青后通過靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行搖青。如此循環(huán)5次。整個(gè)搖青工序即為葉片的發(fā)酵階段，發(fā)酵過程中要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。其中，搖青過程為：第一次搖青3min，靜置1.5h，第二次搖青5min，靜置2h，第三次搖青10min，靜置2h，第四次搖青30min，靜置2.5h，第五次搖青60min，靜置3h。將發(fā)酵好的白木香葉倒進(jìn)炒茶機(jī)中進(jìn)行烘炒，溫度設(shè)定為200℃，烘炒3～5 min待葉溫冷卻到30℃后揉捻成條。揉捻后進(jìn)行烘焙，火溫要掌握在130～140℃，時(shí)間5～10min，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1cm，烘至六成干則可起焙攤涼，攤放1～2h；第二次復(fù)烘時(shí)火溫掌握在100℃左右，每次翻烘要注意除去干燥碎末片，免得烘焦產(chǎn)生異味。烘至八成干則可起焙攤涼，攤放6～12h。最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70～80℃，烘至足干一般需2～6h，即得。

實(shí)施例3

將采摘回來的白木香葉（一芽一葉或二葉）攤開在通風(fēng)室內(nèi)涼青3h左右；將涼青完成的白木香葉倒進(jìn)電加熱夾層鍋中殺青，殺青溫度開始為100℃左右，炒至青草味消失，茶香飄出，茶葉梗柔韌不斷，茶葉從綠色轉(zhuǎn)為暗綠為宜，殺青后均勻攤放在竹篩上冷卻，-18℃溫度凍結(jié)，再在10℃左右溫度下解凍；揉捻1h至葉片成條，手握出汁；將揉捻完畢的白木香葉分量分批放置竹篩中，放置在陽光下干燥3～5h，茶葉由暗綠轉(zhuǎn)為黑色時(shí)為宜。再將曬青后的茶葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24h、發(fā)酵溫度為25～30℃左右、發(fā)酵濕度為90%；將發(fā)酵好的白木香葉風(fēng)干陳化后進(jìn)行辨分拼配，除去雜質(zhì)等，然后再對其殺菌處理即得。

實(shí)施例4

將采摘回來的白木香葉（一芽一葉或二葉）在陽光下對鮮葉進(jìn)行曬青至端葉下垂，陽光不足或傍晚的情況下將其放置在鼓風(fēng)干燥箱中烘青，烘青時(shí)間為30min左右，烘青溫度30-40℃左右，大風(fēng)量使鮮葉溫度不超過30℃，烘青結(jié)束后，對曬青或烘青后的嫩葉攤開放置通風(fēng)室內(nèi)進(jìn)行涼青，涼青時(shí)間為3h左右；將涼青完成的白木香葉進(jìn)行揉捻1h至手握出汁；-18℃溫度凍結(jié)，再在10℃左右溫度下解凍；將白木香葉分量分批放置竹篩中，在白木香葉中均勻噴灑由乳酸菌、酵母菌、冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、根霉組成的發(fā)酵劑，再將竹篩放置培養(yǎng)箱中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1-6h、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵濕度為90%；將發(fā)酵好的白木香葉倒進(jìn)炒茶機(jī)中進(jìn)行烘炒，溫度設(shè)定為130℃，烘炒3～5min冷卻后揉捻10min，再反復(fù)烘炒、冷卻、揉捻5次即得。

實(shí)施例5

將采摘回來的白木香葉（老葉）在陽光下對鮮葉進(jìn)行曬青至端葉下垂，陽光不足或傍晚的情況下將其放置在鼓風(fēng)干燥箱中烘青，烘青時(shí)間為30min左右，烘青溫度30-40℃左右，大風(fēng)量使鮮葉溫度不超過30℃，烘青結(jié)束后，對曬青或烘青后的嫩葉攤開放置通風(fēng)室內(nèi)進(jìn)行涼青，涼青時(shí)間為3h左右；將涼青完成的白木香葉進(jìn)行揉捻1h至手握出汁；-18℃溫度凍結(jié)，再在10℃左右溫度下解凍；將白木香葉分量分批放置竹篩中，在白木香葉中均勻噴灑由乳酸菌、酵母菌、冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、根霉組成的發(fā)酵劑，再將竹篩放置培養(yǎng)箱中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1-6h、發(fā)酵溫度為30℃、發(fā)酵濕度為90%；將發(fā)酵好的白木香葉倒進(jìn)炒茶機(jī)中進(jìn)行烘炒，溫度設(shè)定為130℃，烘炒3～5min冷卻后，再反復(fù)烘炒、冷卻5次即得。烘干后粉碎成粉末或小片狀，裝成袋泡茶。

本發(fā)明在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新改進(jìn)，僅以白木香葉為原料，對白木香葉茶的關(guān)鍵工藝進(jìn)行萎凋、揉捻、凍結(jié)、解凍、發(fā)酵、烘干等研究，通過對白木香葉發(fā)酵茶的成品進(jìn)行外形、湯色、香味、滋味、葉底等感官評價(jià)，比較出不同條件下對白木香發(fā)酵茶的感官的影響，并獲得最佳配方，開發(fā)新產(chǎn)品、綜合利用白木香資源的同時(shí)，也在市場上打開新銷路，滿足人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的消費(fèi)需要。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。