本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種活血化瘀方便面及制備方法。

背景技術(shù)：

方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影

方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營養(yǎng)所必需的成分，伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一既能快速充饑，又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種活血化瘀方便面及制備方法，通過在方便面中加入中藥提取液，所生產(chǎn)的方便面具有清熱解毒，活血化瘀的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)方便面的硬度，粘性，口感都得到不同程度的提高。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種活血化瘀方便面，各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為：

改性小麥蛋白粉末50％，中藥提取液10％，其余為水；

其中，所述中藥提取液中各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為：0.7-1.2％當(dāng)歸、0.3-0.5％益母草、1.7％赤芍、2.3-2.9％丹皮、1.5-1.8％丹參、5.8％紅花、2.8-3.5％山楂、0.7-0.8％川穹、0.6-0.9％生蒲黃。

進(jìn)一步地，一種活血化瘀方便面的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

S1、制備殼聚糖微球；

S2、將S1中制備的殼聚糖微球加入至5g/L的堿性蛋白酶溶液中，攪拌均勻，離心棄去上清液，沉淀洗滌后得到殼聚糖固定化酶；

S3、將小麥蛋白分散于蒸餾水中，攪拌均勻，于小麥蛋白分散液中加入S2中得到的殼聚糖固定化酶，調(diào)節(jié)pH至9.2-10.5，40℃水浴條件下反應(yīng)1-1.5h，得到小麥蛋白水解液；

將所述小麥蛋白水解液滅酶15-20min；

S4、于小麥蛋白水解液中加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，調(diào)節(jié)pH為7.0，于40℃水浴條件下反應(yīng)3-4h，滅酶20min；

將滅酶后的溶液真空冷凍干燥，研磨后過篩得到改性小麥蛋白粉末；

S5、將中藥組分按配比加水加熱至沸騰5-8min，之后90℃保溫1-2h，用80目篩濾去殘?jiān)?，得到中藥提取液?/p>

S6、將S5中得到的中藥提取液用蒸餾水稀釋，其中中藥提取液與蒸餾水的體積比為1:4，置于60℃水浴鍋中攪拌均勻；

S7、將S6中稀釋后的中藥提取液與S4中制備的改性蛋白粉末以固液比1:1混合，按照現(xiàn)有工藝制作方便面面餅。

進(jìn)一步地，S2中所述堿性蛋白酶酶活為1000u。

進(jìn)一步地，S3中所述小麥蛋白與水固液比為1:10。

進(jìn)一步地，S3中所述殼聚糖固定化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.37g/mL。

進(jìn)一步地，S4中所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為30u/g。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明采用堿性蛋白酶水解小麥蛋白，通過將水解酶固定化的方法控制水解程度，使得小麥蛋白溶解性增強(qiáng)，用該改性混合蛋白粉為原料制備方便面，同時(shí)在方便面中加入中藥提取液，所生產(chǎn)的方便面具有清熱解毒，活血化瘀的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)方便面的硬度，粘性，口感都得到不同程度的提高。

當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

S1、將殼聚糖溶解于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％的醋酸溶液中，固液比為1:150，磁力攪拌器攪拌4h，得到殼聚糖溶液；

取乙酸乙酯，用0.5mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至10，將S1中配置的殼聚糖溶液逐滴加入至乙酸乙酯溶液中，靜置2h；

反應(yīng)結(jié)束后真空抽濾，得到固體用去離子水洗滌3次，真空冷凍干燥得到殼聚糖微球；

S2、將S1中制備的殼聚糖微球加入至5g/L的堿性蛋白酶溶液中，其中，堿性蛋白酶酶活為1000u，磁力攪拌器攪拌1.5h，2000r/min離心棄去上清液，沉淀用去離子水洗滌3次得到殼聚糖固定化酶；

S3、將小麥蛋白分散于蒸餾水中，固液比為1:10,300r/min機(jī)械攪拌30min，于小麥蛋白分散液中加入S2中得到的殼聚糖固定化酶，其中，殼聚糖固定化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.37g/mL，用0.1mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至9.2，40℃水浴條件下反應(yīng)1h，得到小麥蛋白水解液；

將所述小麥蛋白水解液置于100℃水浴中滅酶15min；

S4、于小麥蛋白水解液中加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為30u/g，用0.1mol/L HCl調(diào)節(jié)pH為7.0，于40℃水浴條件下反應(yīng)3h，置于100℃水浴中滅酶20min；

將滅酶后的溶液真空冷凍干燥，研磨后過160目篩得到改性小麥蛋白粉末；

S5、將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.7g當(dāng)歸、0.3g益母草、1.7g赤芍、2.3g丹皮、1.5g丹參、5.8g紅花、2.8g山楂、0.7g川穹、0.6g生蒲黃與83.6g水混合后加熱至沸騰5min，之后90℃保溫1h，用80目篩濾去殘?jiān)玫街兴幪崛∫海?/p>

S6、將S5中得到的中藥提取液用蒸餾水稀釋，其中中藥提取液與蒸餾水的體積比為1:4，60℃磁力攪拌器攪拌1h；

S7、將S6中稀釋后的中藥提取液與S4中制備的改性蛋白粉末以固液比1:1混合，按照現(xiàn)有工藝制作方便面面餅。

實(shí)施例2

S1、將殼聚糖溶解于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％的醋酸溶液中，固液比為1:150，磁力攪拌器攪拌6h，得到殼聚糖溶液；

取乙酸乙酯，用0.5mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至10，將S1中配置的殼聚糖溶液逐滴加入至乙酸乙酯溶液中，靜置2-3h；

反應(yīng)結(jié)束后真空抽濾，得到固體用去離子水洗滌5次，真空冷凍干燥得到殼聚糖微球；

S2、將S1中制備的殼聚糖微球加入至5g/L的堿性蛋白酶溶液中，其中，堿性蛋白酶酶活為1000u，磁力攪拌器攪拌2h，2000r/min離心棄去上清液，沉淀用去離子水洗滌5次得到殼聚糖固定化酶；

S3、將小麥蛋白分散于蒸餾水中，固液比為1:10,400r/min機(jī)械攪拌30min，于小麥蛋白分散液中加入S2中得到的殼聚糖固定化酶，其中，殼聚糖固定化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.37g/mL，用0.1mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至10.5，40℃水浴條件下反應(yīng)1.5h，得到小麥蛋白水解液；

將所述小麥蛋白水解液置于100℃水浴中滅酶20min；

S4、于小麥蛋白水解液中加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為30u/g，用0.1mol/L HCl調(diào)節(jié)pH為7.0，于40℃水浴條件下反應(yīng)4h，置于100℃水浴中滅酶20min；

將滅酶后的溶液真空冷凍干燥，研磨后過160目篩得到改性小麥蛋白粉末；

S5、將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.2g當(dāng)歸、0.5g益母草、1.7g赤芍、2.9g丹皮、1.8g丹參、5.8g紅花、3.5g山楂、0.8g川穹、0.9g生蒲黃與80.9g水混合后加熱至沸騰8min，之后90℃保溫2h，用80目篩濾去殘?jiān)玫街兴幪崛∫海?/p>

S6、將S5中得到的中藥提取液用蒸餾水稀釋，其中中藥提取液與蒸餾水的體積比為1:4，60℃磁力攪拌器攪拌2h；

S7、將S6中稀釋后的中藥提取液與S4中制備的改性蛋白粉末以固液比1:1混合，按照現(xiàn)有工藝制作方便面面餅。

實(shí)施例3

S1、將殼聚糖溶解于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％的醋酸溶液中，固液比為1:150，磁力攪拌器攪拌5h，得到殼聚糖溶液；

取乙酸乙酯，用0.5mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至10，將S1中配置的殼聚糖溶液逐滴加入至乙酸乙酯溶液中，靜置2.5h；

反應(yīng)結(jié)束后真空抽濾，得到固體用去離子水洗滌4次，真空冷凍干燥得到殼聚糖微球；

S2、將S1中制備的殼聚糖微球加入至5g/L的堿性蛋白酶溶液中，其中，堿性蛋白酶酶活為1000u，磁力攪拌器攪拌1.7h，2000r/min離心棄去上清液，沉淀用去離子水洗滌4次得到殼聚糖固定化酶；

S3、將小麥蛋白分散于蒸餾水中，固液比為1:10，350r/min機(jī)械攪拌30min，于小麥蛋白分散液中加入S2中得到的殼聚糖固定化酶，其中，殼聚糖固定化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.37g/mL，用0.1mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至9.8，40℃水浴條件下反應(yīng)1,25h，得到小麥蛋白水解液；

將所述小麥蛋白水解液置于100℃水浴中滅酶17min；

S4、于小麥蛋白水解液中加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為30u/g，用0.1mol/L HCl調(diào)節(jié)pH為7.0，于40℃水浴條件下反應(yīng)3.5h，置于100℃水浴中滅酶20min；

將滅酶后的溶液真空冷凍干燥，研磨后過160目篩得到改性小麥蛋白粉末；

S5、將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1g當(dāng)歸、0.4g益母草、1.7g赤芍、2.6g丹皮、1.7g丹參、5.8g紅花、3.2g山楂、0.75g川穹、0.8g生蒲黃與82.05g水混合后加熱至沸騰6min，之后90℃保溫1.5h，用80目篩濾去殘?jiān)?，得到中藥提取液?/p>

S6、將S5中得到的中藥提取液用蒸餾水稀釋，其中中藥提取液與蒸餾水的體積比為1:4，60℃磁力攪拌器攪拌1.5h；

S7、將S6中稀釋后的中藥提取液與S4中制備的改性蛋白粉末以固液比1:1混合，按照現(xiàn)有工藝制作方便面面餅。

以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。