本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以榅桲、石斛為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種石斛風(fēng)味榅桲果醬。

背景技術(shù)：

榅桲，榅桲，是落葉小喬木。高達(dá)8-10米；小枝粗壯，微屈曲，幼時(shí)無毛或具稀疏柔毛，二年生枝條褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，無毛或在鱗片邊緣及頂端微具柔毛。幼枝有絨毛。葉卵形或長(zhǎng)圓形，表面暗綠色，背面密被絨毛。花單生枝頂，白色或粉紅色。果梨形，黃色，有香味。花期4-5月。喜光而能耐半陰。適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒。榅桲枝葉扶疏，花粉紅色，宛如朝霞，果黃色，具芳香。果可藥用。榅桲味酸甘，性微溫。具有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)的功效，常用于傷暑、嘔吐、腹瀉、消化不良。

石斛，莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長(zhǎng)10-60厘米，粗達(dá)1.3厘米，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節(jié)，節(jié)有時(shí)稍腫大；節(jié)間多少呈倒圓錐形，長(zhǎng)2-4厘米，干后金黃色。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)6-11厘米，寬1-3厘米，先端鈍并且不等側(cè)2裂，基部具抱莖的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，歸胃、腎、肺經(jīng)，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。

佩蘭，菊科植物佩蘭的地上部分，以全草入藥。多年生草本植物，高40-100cm。根莖橫走。莖直立，綠色或紅紫色，下部光滑無毛。葉對(duì)生，在下部的葉?？菸褐胁康娜~有短柄。葉對(duì)生，在下部的葉常枯萎；中部的葉有短柄，葉片較大，長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓狀披針形，-上部的葉較小，常不分裂，或全部莖葉不分裂，先端漸尖，邊緣有粗齒或不規(guī)則細(xì)齒，兩面光涌或沿脈疏被柔毛，無腺點(diǎn)。佩蘭味辛，性平，歸脾、胃、肺三經(jīng)，具有芳香化濕、醒脾開胃、發(fā)表解暑的功效，主治百般傷暑濕、發(fā)熱頭痛、胞悶腹脹、消化不良、胃腸炎、感胃。

百尾筍，干燥的萬(wàn)壽竹根莖，分支，上有殘莖痕，須狀根較租，稀疏，外表棕黃色，彎曲，長(zhǎng)約15-30厘米，直徑約3毫米。質(zhì)硬脆，易斷，斷面平整，中間有黃色柔韌的木心，周圍淺黃白色。氣無，味淡而粘。百尾筍味甘，性平，具有潤(rùn)肺止咳、健脾消積的功效，主治虛損咳喘、痰中帶血、腸風(fēng)下血、食積脹滿。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。以榅桲、石斛為主要原料，佩蘭、百尾筍為保健原料，生產(chǎn)出一種石斛風(fēng)味榅桲果醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以榅桲、石斛為原料，同時(shí)添加佩蘭、百尾筍，開發(fā)出一種石斛風(fēng)味榅桲果醬。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項(xiàng)空白。

一種石斛風(fēng)味榅桲果醬，采用以下步驟制作：

A．榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成丁狀，加入榅桲丁重1-3%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得榅桲果漿；

B．石斛預(yù)處理：選取新鮮成熟的石斛，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段，加入石斛碎段重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持30-50分鐘，后放入裝有60-80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得酶解石斛漿；

C．中藥漿液制作：按一定比例取中藥材佩蘭、百尾筍，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-4小時(shí)，再煎煮40-90分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60-80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D．配料：取發(fā)酵的榅桲果漿100-150重量份、酶解石斛漿50-80重量份、發(fā)酵的中藥汁5-10重量份、白砂糖20-30重量份、果膠0.3-0.5重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得榅桲石斛中藥混合漿；

E．濃縮：將榅桲石斛中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋進(jìn)行加熱濃縮，濃縮過程中適當(dāng)攪拌，待溫度達(dá)到105-107℃，加入檸檬汁0.01-0.02重量份，攪拌均勻；

F．灌裝：將濃縮果醬放入灌裝設(shè)備，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，灌裝量為容器容積的85-95%，制得石斛風(fēng)味榅桲果醬成品；

G．殺菌、冷卻：將裝罐好的石斛風(fēng)味榅桲果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石斛風(fēng)味榅桲果醬置于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:佩蘭45-55%、百尾筍45-55%。

本發(fā)明步驟F中裝罐，裝罐溫度控制在85-90℃。

本發(fā)明步驟G中溫水噴淋冷卻溫水的溫度可分段設(shè)置為65-75℃、45-55℃、30-40℃。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

榅桲，祛濕解暑、舒筋活絡(luò)；石斛，益胃生津、滋陰清熱；佩蘭，醒脾開胃、發(fā)表解暑；百尾筍，潤(rùn)肺止咳、健脾消積。利用以上四種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，以達(dá)到健脾益胃、開胃消食的作用。

本發(fā)明以石斛、榅桲為原料，同時(shí)添加佩蘭、百尾筍，制作出一種石斛風(fēng)味榅桲果醬。其充分利用石斛、榅桲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、開胃消食的的功效。發(fā)明中，對(duì)原料榅桲進(jìn)行果醋酵母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，采用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對(duì)石斛進(jìn)行酶解，徹底去除了石斛的青澀味，對(duì)中藥汁進(jìn)行甜酒曲發(fā)酵，去除了中藥汁的苦澀味，制得的成品清甜可口，果香四溢，風(fēng)味獨(dú)特，且具有一定的保健功能，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善脾胃不和導(dǎo)致的不思飲食人群的不適，其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益顯著。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種石斛風(fēng)味榅桲果醬，采用以下步驟制作：

A．榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成丁狀，加入榅桲丁重1%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得榅桲果漿；

B．石斛預(yù)處理：選取新鮮成熟的石斛，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段，加入石斛碎段重0.3%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶、0.1%的果膠酶，加熱至38℃，保持45分鐘，后放入裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得酶解石斛漿；

C．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材佩蘭45%、百尾筍55%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D．配料：取發(fā)酵的榅桲果漿100kg、酶解石斛漿50kg、發(fā)酵的中藥汁5kg、白砂糖20kg、果膠0.3kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频脴X桲石斛中藥混合漿；

E．濃縮：將榅桲石斛中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋進(jìn)行加熱濃縮，濃縮過程中適當(dāng)攪拌，待溫度達(dá)到105℃，加入檸檬汁0.01kg，攪拌均勻；

F．灌裝：將濃縮果醬放入灌裝設(shè)備，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，灌裝量為容器容積的85%，制得石斛風(fēng)味榅桲果醬成品；

G．殺菌、冷卻：將裝罐好的石斛風(fēng)味榅桲果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石斛風(fēng)味榅桲果醬置于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)19位因脾胃不和導(dǎo)致的不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為57.89%；連續(xù)食用15天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%。

實(shí)施例2，一種石斛風(fēng)味榅桲果醬，采用以下步驟制作：

A．榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成丁狀，加入榅桲丁重2%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得榅桲果漿；

B．石斛預(yù)處理：選取新鮮成熟的石斛，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段，加入石斛碎段重0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至40℃，保持40分鐘，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得酶解石斛漿；

C．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材佩蘭18%、百尾筍21%、竹節(jié)人參葉20%、鳳眼蘭17%、山甘草24%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D．配料：取發(fā)酵的榅桲果漿120kg、酶解石斛漿60kg、發(fā)酵的中藥汁7kg、白砂糖25kg、果膠0.4kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得榅桲石斛中藥混合漿；

E．濃縮：將榅桲石斛中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋進(jìn)行加熱濃縮，濃縮過程中適當(dāng)攪拌，待溫度達(dá)到106℃，加入檸檬汁0.015kg，攪拌均勻；

F．灌裝：將濃縮果醬放入灌裝設(shè)備，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，灌裝量為容器容積的85-95%，制得石斛風(fēng)味榅桲果醬成品；

G．殺菌、冷卻：將裝罐好的石斛風(fēng)味榅桲果醬，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石斛風(fēng)味榅桲果醬置于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中存放。

竹節(jié)人參葉，為五加科植物竹節(jié)參的葉。根莖橫臥，呈竹鞭狀，肉質(zhì)肥厚，白色，結(jié)節(jié)間具凹陷莖痕，葉為掌狀復(fù)葉，3-5枚輪生于莖頂；葉柄長(zhǎng)8-11cm；小葉通常5，葉片膜質(zhì)，倒卵狀橢圓形至長(zhǎng)圓狀橢圓形，長(zhǎng)5-18cm，寬2-6.5cm，先端漸尖，稀長(zhǎng)尖，基部楔形至近圓形，邊緣具細(xì)鋸齒或重鋸齒，上面葉脈無毛或疏生剛毛，下面無毛或疏生密毛。竹節(jié)人參葉味苦，微甘，性微寒。具有能清熱解暑、生津利咽的功效，主治暑熱傷津、口干舌燥。

鳳眼蘭，是一種浮水草本植物，具有一定藥用價(jià)值。浮水或生于泥土中，生于河水、池塘、池沼、水田或小溪流中，或栽培，無毒。根狀莖短粗，密生多數(shù)細(xì)長(zhǎng)須根。葉基生成叢；葉柄長(zhǎng)短不一，中部以下腫脹呈膀胱狀，基部具鞘狀苞片；葉片直立，卵心形或近扁圓形，長(zhǎng)達(dá)8厘米，寬達(dá)12厘米。夏秋開紫藍(lán)色花，花葶直立，花被短管狀，外面近基部有腺毛，具6裂片，上面1片較大，在藍(lán)色中部具黃斑；子房上位，卵圓形，蒴果長(zhǎng)方卵形，包被花被管內(nèi)，種子多數(shù)。鳳眼蘭味淡，性涼、具有清熱解暑、利尿消腫的功效，常用于中暑煩渴、腎炎水腫、小便不利。

山甘草，藤狀小灌木。小枝被柔毛。葉對(duì)生，膜質(zhì)或薄紙質(zhì)，卵狀矩圓形或卵狀披針形，先端漸尖，基部短尖，全緣，上面禿凈或被疏毛，下面被柔毛；裂片線形.花頂生、無柄、稠密的傘房花序；萼被毛，呈闊卵形至長(zhǎng)圓形，白色，長(zhǎng)2.5-4厘米，有柄；花冠黃色，漏斗狀，外被緊貼的柔毛；雄蕊5，著生于花冠管喉部，花絲短；子房下位，漿果球形。山甘草味甘、微苦，性涼，具有解表、消暑、利濕、解毒、活血的功效，主治感冒、中暑、發(fā)熱、咳嗽、咽喉腫痛、暑濕泄瀉、跌打、蛇傷。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

榅桲，祛濕解暑、舒筋活絡(luò)；石斛，益胃生津、滋陰清熱；佩蘭，醒脾開胃、發(fā)表解暑；百尾筍，潤(rùn)肺止咳、健脾消積；竹節(jié)人參葉，清熱解暑、生津利咽；鳳眼蘭，清熱解暑、利尿消腫；山甘草，解表消暑、利濕活血。利用以上七種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，以達(dá)到健脾益胃、開胃消食的作用。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)17位因脾胃不和導(dǎo)致的不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用15天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。

實(shí)施例3，一種石斛風(fēng)味榅桲果醬，采用以下步驟制作：

A．榅桲預(yù)處理：選取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成丁狀，加入榅桲丁重2.5%的果醋酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得榅桲果漿；

B．石斛預(yù)處理：選取新鮮成熟的石斛，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎段，加入石斛碎段重0.6%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，加熱至42℃，保持35分鐘，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得酶解石斛漿；

C．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材佩蘭15%、百尾筍13%、竹節(jié)人參葉15%、鳳眼蘭13%、山甘草14%、細(xì)葉七星劍14%、驢蹄草16%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮75分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁，加入中藥汁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D．配料：取發(fā)酵的榅桲果漿200kg、酶解石斛漿95kg、發(fā)酵的中藥汁10kg、白砂糖32kg、果膠0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频脴X桲石斛中藥混合漿；

E．濃縮：將榅桲石斛中藥混合漿倒入蒸汽夾層鍋進(jìn)行加熱濃縮，濃縮過程中適當(dāng)攪拌，待溫度達(dá)到107℃，加入檸檬汁0.02kg，攪拌均勻；

F．灌裝：將濃縮果醬放入灌裝設(shè)備，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，灌裝量為容器容積的85-95%，制得石斛風(fēng)味榅桲果醬成品；

G．殺菌、冷卻：將裝罐好的石斛風(fēng)味榅桲果醬，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘，進(jìn)行殺菌，后用溫水噴淋分段設(shè)備進(jìn)行冷卻；

H．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石斛風(fēng)味榅桲果醬置于陰涼、干燥、避光的庫(kù)房中存放。

細(xì)葉七星劍，直立草本。莖高9-40厘米，纖細(xì)，自基部多分枝，或植株矮小不分枝，被白色疏柔毛。葉線狀長(zhǎng)圓形至線狀披針形，長(zhǎng)1.3-2.8厘米，寬2-4毫米，先端漸尖或急尖，基部漸狹或楔形，邊緣具疏而不明顯的淺鋸齒，上面欖綠色，下面較淡，兩面均被疏短柔毛及棕色凹陷腺點(diǎn)；葉柄長(zhǎng)3-5毫米，被疏短柔毛。小堅(jiān)果球形，直徑約1.2毫米，灰褐色，具深雕紋，無毛?；ㄆ?-9月，果期7-11月。細(xì)葉七星劍味辛，性微溫。具有發(fā)汗解暑、健脾利濕、止癢的功效，常用于感冒、中暑、急性胃腸炎、消化不良、水腫。

驢蹄草，多年生草本，全部無毛，有多數(shù)肉質(zhì)須根。莖高20-48厘米，粗3-6毫米，實(shí)心，具細(xì)縱溝，在中部或中部以上分枝，稀不分枝。基生葉3-7，有長(zhǎng)柄；葉片圓形，圓腎形或心形，長(zhǎng)2.5-5厘米，寬3-9厘米，頂端圓形，基部深心形或基部二裂片互相覆壓，邊緣全部密生正三角形小牙齒；葉柄長(zhǎng)7-24厘米。莖生葉通常向上逐漸變小，稀與基生葉近等大，圓腎形或三角狀心形，具較短的葉柄或最上部葉完全不具柄。驢蹄草味辛、微苦，性涼，具有清熱利濕、解毒的功效，常用于中暑、尿路感染、外用治燒燙傷、毒蛇咬傷。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

榅桲，祛濕解暑、舒筋活絡(luò)；石斛，益胃生津、滋陰清熱；佩蘭，醒脾開胃、發(fā)表解暑；百尾筍，潤(rùn)肺止咳、健脾消積；竹節(jié)人參葉，清熱解暑、生津利咽；鳳眼蘭，清熱解暑、利尿消腫；山甘草，解表消暑、利濕活血；細(xì)葉七星劍，發(fā)汗解暑、健脾利濕；驢蹄草，清熱利濕、解毒。利用以上九種原料相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)胃的健運(yùn)，以達(dá)到健脾益胃、開胃消食的作用。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)21位因脾胃不和導(dǎo)致的不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%；連續(xù)食用15天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為90.48%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。