專利名稱：一種保健果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果醬的制作方法，具體講是涉及一種保健果醬及其制作技術(shù)，其屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活的節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食也在不斷簡(jiǎn)單方便化?？觳秃退偈吵蔀槿藗児ぷ鞑偷闹饕獊碓?。面包則是工作餐中得首要選擇，相應(yīng)的與面包搭配使用的果醬，也日益受到人們的關(guān)注。目前市售果醬均為高糖產(chǎn)品，使大多消費(fèi)者望而生畏，其中可溶性固形物含量均在45%以上，有的高達(dá)90%以上，這類果醬產(chǎn)品如果可溶性固形物的含量低于45%，則不能形成很好的凝膠效果。并且目前普遍存在的果醬，其糖和脂肪的含量非常高，無法滿足現(xiàn)在女性對(duì)食品的要求。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有產(chǎn)品存在的問題，本發(fā)明目的是提供一種配方新穎、具有營(yíng)養(yǎng)與保健作用、低糖、低熱量的保健果醬產(chǎn)品及其制作技術(shù)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種保健果醬及其制備方法，其選紫薯作為主料， 配以紅棗、枸杞、花生、桂圓、仙人掌、果膠、果凍粉、木糖醇和蜂蜜為輔料制得；各物質(zhì)的質(zhì)量配比為紫薯100份，紅棗0-10份，果膠0. 3-0. 7份，木糖醇0-10份，枸杞0_10份，桂圓 0-5份，花生0-15份，仙人掌0-5份，果凍粉0. 5-2份，蜂蜜，3_8份。所述保健果醬的制備方法，包括如下步驟本發(fā)明甘薯果醬工藝流程及制作技術(shù)如下
1)將精選的紫薯去皮，在溫度為50-60度的水預(yù)煮3-5分鐘；
2)將預(yù)煮的紫薯切片，切為厚度為0.2-1毫米的薄片；
3)將紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8-15分鐘，至完全熟化無硬心；
4)冷卻至50-60度，加入相同重量的去離子水，上打漿機(jī)打漿，制成1:1的紫薯泥；
5)紅棗去核，花生去皮，將紅棗、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎機(jī)粉碎，過30-100目篩得到混合粉；
6)將步驟5)中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中進(jìn)行調(diào)配，攪拌10-20 分鐘，在攪拌過程中加入蜂蜜和果凍粉；
7)將步驟6)混合后的紫薯泥進(jìn)行膠體磨細(xì)磨，得到150-300目的混合物；
8)將步驟7)的混合物濃縮，濃縮物料的可溶性固形物含量為15-30%；將事先水溶好的果膠加入到濃縮薯醬中，再繼續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到25-40% ；
9)趁熱灌裝，將罐體進(jìn)行水浴滅菌，溫度為95-100度，時(shí)間為40-60分鐘，制得保健果醫(yī)。本保健果醬采用紫薯為主要原料，紫薯中含有紫薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、花青素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。并且紫薯中脂肪含量非常低，適合現(xiàn)在女性對(duì)食品的要求，充分克服了現(xiàn)有果醬甜度大，脂肪含量高的問題。
具體實(shí)施例方式—種保健果醬及其制備方法，其選紫薯作為主料，配以紅棗、枸杞、花生、桂圓、仙人掌、果膠、果凍粉、木糖醇和蜂蜜為輔料制得；各物質(zhì)的質(zhì)量配比為紫薯100份，紅棗 0-10份，果膠0. 3-0. 7份，木糖醇0-10份，枸杞0-10份，桂圓0_5份，花生0_15份，仙人掌 0-5份，果凍粉0. 5-2份，蜂蜜，3-8份。所述保健果醬的制備方法，包括如下步驟本發(fā)明甘薯果醬工藝流程及制作技術(shù)如下
1)將精選的紫薯去皮，在溫度為50-60度的水預(yù)煮3-5分鐘；
2)將預(yù)煮的紫薯切片，切為厚度為0.2-1毫米的薄片；
3)將紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8-15分鐘，至完全熟化無硬心；
4)冷卻至50-60度，加入相同重量的去離子水，上打漿機(jī)打漿，制成1:1的紫薯泥；
5)紅棗去核，花生去皮，將紅棗、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎機(jī)粉碎，過30-100目篩得到混合粉；
6)將步驟5)中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中進(jìn)行調(diào)配，攪拌10-20 分鐘，在攪拌過程中加入蜂蜜和果凍粉；
7)將步驟6)混合后的紫薯泥進(jìn)行膠體磨細(xì)磨，得到150-300目的混合物；
8)將步驟7)的混合物濃縮，濃縮物料的可溶性固形物含量為15-30%；將事先水溶好的果膠加入到濃縮薯醬中，再繼續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到25-40% ；
9)趁熱灌裝，將罐體進(jìn)行水浴滅菌，溫度為95-100度，時(shí)間為40-60分鐘，制得保健果醫(yī)。
權(quán)利要求
1.一種保健果醬及其制備方法，其選紫薯作為主料，配以紅棗、枸杞、花生、桂圓、仙人掌、果膠、果凍粉、木糖醇和蜂蜜為輔料制得；各物質(zhì)的質(zhì)量配比為紫薯100份，紅棗0-10 份，果膠0. 3-0. 7份，木糖醇0-10份，枸杞0-10份，桂圓0-5份，花生0_15份，仙人掌0_5 份，果凍粉0. 5-2份，蜂蜜，3-8份。
2.所述保健果醬的制備方法，包括如下步驟本發(fā)明甘薯果醬工藝流程及制作技術(shù)如下1)將精選的紫薯去皮，在溫度為50-60度的水預(yù)煮3-5分鐘；2)將預(yù)煮的紫薯切片，切為厚度為0.2-1毫米的薄片；3)將紫薯片于95-100度沸水中汽蒸8-15分鐘，至完全熟化無硬心；4)冷卻至50-60度，加入相同重量的去離子水，上打漿機(jī)打漿，制成1:1的紫薯泥；5)紅棗去核，花生去皮，將紅棗、花生、仙人掌和枸杞送入粉碎機(jī)粉碎，過30-100目篩得到混合粉；6)將步驟5)中的混合粉、蜂蜜、木糖醇按重量配比加入紫薯泥中進(jìn)行調(diào)配，攪拌10-20 分鐘，在攪拌過程中加入蜂蜜和果凍粉；7)將步驟6)混合后的紫薯泥進(jìn)行膠體磨細(xì)磨，得到150-300目的混合物；8)將步驟7)的混合物濃縮，濃縮物料的可溶性固形物含量為15-30%；將事先水溶好的果膠加入到濃縮薯醬中，再繼續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到25-40% ；9)趁熱灌裝，將罐體進(jìn)行水浴滅菌，溫度為95-100度，時(shí)間為40-60分鐘，制得保健果醫(yī)。
全文摘要
本發(fā)明涉及果醬的制作方法，具體講是涉及一種保健果醬及其制作技術(shù)，其屬于食品加工領(lǐng)域。本保健果醬采用紫薯為主要原料，紫薯中含有紫薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、花青素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。并且紫薯中脂肪含量非常低，適合現(xiàn)在女性對(duì)食品的要求，充分克服了現(xiàn)有果醬甜度大，脂肪含量高的問題。
文檔編號(hào)A23L1/06GK102406107SQ20111036761
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者勇長(zhǎng)亮 申請(qǐng)人:大連兆陽軟件科技有限公司