專利名稱：一種牡丹紅茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 茶的加工技術(shù)，具體地說是一種用牡丹花瓣和茶葉制備的牡丹紅茶及其制作方法。
背景技術(shù)：
牡丹花瓣成分中多糖、多酚和維生素C含量很高。天然多糖類化合物具有降血糖， 降低膽固醇及調(diào)節(jié)人體甘油三酯代謝水平的作用，具有抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用。因其具有抗炎作用，可用于治療肝腎疾病和鎮(zhèn)痛消炎，其抗氧化作用在美容養(yǎng)顏方面也具有獨特的功效。多酚和黃酮類物質(zhì)是氧自由基和羥基的優(yōu)秀清潔工，對延緩衰老、抗癌和抑菌具有明顯的效果。牡丹花瓣中含有大量的黃酮類物質(zhì)。黃酮本身具有抗癌、抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗炎鎮(zhèn)痛、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、治療骨質(zhì)疏松、抑菌抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗輻射等功效。因此，由牡丹花瓣制成的牡丹花茶是一種天然保健飲品。發(fā)明人經(jīng)過對牡丹花的多年研究，發(fā)明了《一種牡丹花茶及其制備方法》，并取得了專利，專利號ZL 200610086920. 5。紅茶是中國六大茶類中最具影響力的茶類之一，中國是世界上最早生產(chǎn)和飲用紅茶的國家。大量的研究報道證實了紅茶色素的抗腫瘤、抗突變、抑制病原菌、抗病毒作用，以及對心腦血管疾病等多方面的預(yù)防和治療作用。紅茶中含有的兒茶素和茶黃素的抗氧化活性甚至優(yōu)于谷胱甘肽、抗壞血酸和生育酚。有研究表明，紅茶中所含茶黃素的抗氧化活性不亞于綠茶中所含兒茶素，紅茶加工發(fā)酵過程中兒茶素向茶黃素的轉(zhuǎn)化并未顯著改變其清除自由基的活性。另外紅茶多酚具有抑制主動脈內(nèi)皮細胞增殖的作用，具有抗腫瘤、防癌的功效。隨著國外醫(yī)學界對紅茶研究的深入，紅茶抗氧化和抗癌的功能更加凸顯。傳統(tǒng)中醫(yī)認為紅茶具有提神解乏、健胃護腸幫助消化的功效。隨著紅茶對于人體保健功能的研究和人們對健康意識的提高，加之其具有獨特的品質(zhì)特征，紅茶也越來越受到世人的青睞。牡丹花茶與紅茶的組合無論在抗氧化和抗癌的西醫(yī)角度還是通經(jīng)活絡(luò)、暖胃御寒、解乏安神的中醫(yī)角度而言，都是對人體非常有好處的茶品，滿足現(xiàn)代人面臨生活壓力和環(huán)境污染所催生的健康需求。紅茶是一種中外各國人民都十分喜愛的飲品，具有悠久的歷史。紅茶可以提神解乏、健胃護腸幫助消化。牡丹花茶問世以后，由于其活血化瘀、定神鎮(zhèn)靜、消炎明目降糖降脂的作用也受到廣泛好評。因此，有時人們將紅茶與牡丹花茶調(diào)配飲用，起到暖胃、御寒、助消化、提神解乏、鎮(zhèn)靜安神、活血化瘀的作用。紅茶是全發(fā)酵茶，有一定的苦澀味，甘甜醇厚。 牡丹花茶是由牡丹花瓣為原料制成的花草茶，花味濃厚，甘醇不足。紅茶與牡丹花茶直接混合，由于各成分香氣與口感不同，形成的茶湯色澤不均勻，茶質(zhì)在水中分層嚴重，口感前后不一，茶汁混合不充分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的是目前紅茶與牡丹花茶混合飲用時茶湯色澤不均勻、茶質(zhì)在水中分層嚴重、香味不能融合的技術(shù)問題，提供一種牡丹紅茶及其制作方法，能夠充分融合紅茶與牡丹花茶的香味，并且湯色均勻。本發(fā)明為解決上述技術(shù) 問題所采用的技術(shù)方案是一種牡丹紅茶的制作方法，包括對牡丹花瓣進行預(yù)處理的步驟和按照現(xiàn)有紅茶制作工藝對采摘的茶葉進行萎凋、揉捻、 發(fā)酵和過紅鍋的預(yù)處理步驟；牡丹花瓣預(yù)處理的步驟為將采摘的牡丹花瓣清洗后浙水， 然后放入脫水機將花瓣表面水分甩干，之后將牡丹花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫去花瓣重量30%—40%的水；將脫水后的牡丹花瓣放入揉捻機中揉捻20—50分鐘， 之后將花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫水至花瓣含水量為新鮮花瓣重量的 18—22%，即完成牡丹花瓣的預(yù)處理。對牡丹花瓣和茶葉進行處理后，進行以下步驟
(1)、完成茶葉和牡丹花瓣的預(yù)處理后，篩分選取易于相互交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣進行配比，茶葉和牡丹花瓣的重量百分比為茶葉30—80%、牡丹花瓣20—70% ；在選取易于交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣時，選取的參考標準為茶葉和牡丹花瓣的長度相近、 彎曲度相似，并且粗細相近，則兩者在揉捻時易于交纏在一起并扭曲成條。(2)、將選取的茶葉放入揉捻機進行揉捻，揉捻時間0. 5-1小時；將揉捻后的茶葉取出與選取的牡丹花瓣混合均勻，然后放入揉捻機再進行揉捻，使茶葉和牡丹花瓣相互交纏扭曲，形成牡丹紅茶茶條，揉捻時間為20— 50分鐘，揉捻后茶葉的細胞破壞率為 70%-80% ；
(3)、將經(jīng)過步驟(2)揉捻形成的牡丹紅茶茶條放入滾筒烘干機，在溫度60—10(TC、轉(zhuǎn)速50-300轉(zhuǎn)/分鐘的條件下烘干至含水量低于5% ；
(4)、將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環(huán)境下攤平，平攤厚度小于8毫米，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫；
(5)、將降溫后的牡丹紅茶茶條攤平放入提香機內(nèi)，且攤平后的厚度小于8毫米，在溫度60—120°C的條件下提香15— 20分鐘，取出，即制得牡丹紅茶。上述方法中，牡丹花瓣選自花色為紅色、白色、黃色、紫色、粉色、綠色、黑色、藍色、 復(fù)色的牡丹花中的一種或幾種。上述方法中，牡丹花瓣選擇花蕾期、初花期或盛花期的牡丹花，采摘時間為早晨6 點一10點或無烈日的下午4點以后，采摘后的花朵摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托， 保留花瓣。上述牡丹紅茶的制作方法制成的牡丹紅茶，由茶葉和牡丹花瓣組成，茶葉和牡丹花瓣相互交纏并扭曲，茶葉和牡丹花瓣的重量百分比為茶葉30—80%、牡丹花瓣20—70%。所述牡丹紅茶的形狀為長條形、曲條形、扁形、針形、片形、半球形或球形中的一種或幾種。本發(fā)明的有益效果是通過上述方法對處理過的牡丹花瓣和茶葉進行混合揉捻、 烘干和提香處理，使牡丹花瓣和茶葉的味道充分融合，形成獨特的香味，沖泡之后湯色均勻，口感前后一致。獲得的牡丹紅茶與紅茶或牡丹花茶沖泡相比，香氣怡人，口感甘醇，回味雋永，適合更廣泛人群飲用，口味也提高一個檔次。
具體實施例方式一種牡丹紅茶的制作方法，采用經(jīng)過處理的牡丹花瓣和茶葉為原料。牡丹花瓣的預(yù)處理可以按照專利號為200610086920. 5的中國專利《一種牡丹花茶及其制備方法》中記載的頭道脫水、二道脫水、揉捻和三道脫水的步驟進行。牡丹花瓣預(yù)處理的方法為將采摘的牡丹花瓣清洗后浙水，然后放入脫水機將花瓣表面水分甩干，之后將牡丹花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫去花 瓣重量30%— 40%的水；將脫水后的牡丹花瓣放入揉捻機中揉捻20—50分鐘，之后將花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫水至花瓣含水量為新鮮花瓣重量的18—22%，即完成牡丹花瓣的預(yù)處理。茶葉的預(yù)處理按照現(xiàn)有紅茶制作工藝進行，需要對采摘的茶葉進行萎凋、揉捻、發(fā)酵和過紅鍋處理；
對牡丹花瓣和茶葉進行處理后，得到的牡丹花瓣和茶葉進行以下步驟 (1)、完成茶葉和牡丹花瓣的處理后，篩分選取易于相互交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣，茶葉和牡丹花瓣的重量百分比為茶葉30— 80%、牡丹花瓣20— 70% ；其中，在選取易于交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣時，選取的參考標準為茶葉和牡丹花瓣的長度相近、彎曲度相似，并且粗細相近，則兩者在揉捻時易于交纏在一起并扭曲成條。(2)、將選取的茶葉放入揉捻機進行揉捻，揉捻時間0. 5-1小時；將揉捻后的茶葉取出與選取的牡丹花瓣混合均勻，然后放入揉捻機進行揉捻，使茶葉和牡丹花瓣相互交纏扭曲；揉捻時以輕壓、短時、慢揉的方法進行，揉捻時間為20— 50分鐘，通過揉捻克服條索回松，香氣不均衡，茶味錯亂等問題，使紅茶原料與牡丹花瓣原料形成的茶條緊結(jié)，表面有明顯的水分，使花瓣汁液與紅茶茶汁充分混合對牡丹紅茶的香味和汁液進行整合；揉捻后通過顯微鏡檢測法檢測茶葉的細胞破壞率為70%-80% ；
(3)、將經(jīng)過步驟(2)揉捻形成的牡丹紅茶茶條放入滾筒烘干機，在溫度60—10(TC、轉(zhuǎn)速50-300轉(zhuǎn)/分鐘的條件下烘干至含水量低于5%，烘干后牡丹紅茶混合更加均勻；烘干時可以采用逐漸升溫后在逐漸降溫的方式，并根據(jù)溫度高低調(diào)整烘干機轉(zhuǎn)速，防止過熱烤壞茶條；
(4)、將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環(huán)境下攤平，平攤厚度小于8毫米，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫；
(5)、將降溫后的牡丹紅茶茶條攤平放入提香機內(nèi)，且攤平后的厚度小于8毫米，在溫度60— 120°C的條件下提香15 — 25分鐘，通過提香可以進一步使得牡丹花瓣的花香與紅茶的茶香相互融合，并且使得紅茶內(nèi)的酶被破壞，停止發(fā)酵，使得牡丹花瓣的葉肉細胞被破壞，營養(yǎng)成分和花香充分釋放，提香結(jié)束后將茶條取出，即制得牡丹紅茶。步驟(2)中揉捻時間根據(jù)茶青采摘自茶樹的部分不同、采摘季節(jié)和茶葉品種進行調(diào)整，例如信陽紅茶春季茶的嫩芽兩次揉捻時間通常分別為半小時和20分鐘；武夷山小正山紅茶的秋季茶通常兩次揉捻時間分別為一小時和40分鐘；四川紅茶的夏季茶嫩芽通常兩次揉捻時間分別為40分鐘和20分鐘。步驟(5)中提香溫度和時間控制根據(jù)制成茶品要求的香味進行調(diào)整。例如，武夷山小正山紅茶需要制成第二次沖泡口感清香牡丹紅茶時，提香時間為15分鐘，溫度100°C ； 武夷山小正山紅茶需要制成第二次沖泡口感濃烈的牡丹紅茶時，提香時間為25分鐘，溫度 120°C ；信陽紅茶春季茶需要制成多次沖泡始終口感清香的牡丹紅茶時，提香時間為15分鐘，溫度80°C ；信陽紅茶春季茶需要制成二次沖泡口感濃烈的牡丹紅茶時，提香時間為25 分鐘，溫度ioo°c。茶葉和牡丹花瓣的用量根據(jù)產(chǎn)品的口味要求在配方參數(shù)范圍內(nèi)進行調(diào)整。
上述方法中，牡丹花瓣選自花色為紅色、白色、黃色、紫色、粉色、綠色、黑色、藍色、 復(fù)色的牡丹花中的一種或幾種。上述 方法中，牡丹花瓣選擇花蕾期、初花期或盛花期的牡丹花，采摘時間為早晨6 點一10點或無烈日的下午4點以后，采摘后的花朵摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托， 保留花瓣。上述牡丹紅茶的制作方法制成的牡丹紅茶，由茶葉和牡丹花瓣組成，茶葉和牡丹花瓣相互交纏并扭曲，茶葉和牡丹花瓣的重量百分比為茶葉30—80%、牡丹花瓣20—70%。 茶葉和牡丹花瓣的用量根據(jù)產(chǎn)品的口味進行調(diào)整。所述牡丹紅茶的形狀為長條形、曲條形、扁形、針形、片形、半球形或球形中的一種或幾種。
權(quán)利要求
1.一種牡丹紅茶的制作方法，包括對牡丹花瓣進行預(yù)處理的步驟和按照現(xiàn)有紅茶制作工藝對采摘的茶葉進行萎凋、揉捻、發(fā)酵和過紅鍋的預(yù)處理步驟；牡丹花瓣預(yù)處理的步驟為將采摘的牡丹花瓣清洗后浙水，然后放入脫水機將花瓣表面水分甩干，之后將牡丹花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫去花瓣重量30%—40%的水；將脫水后的牡丹花瓣放入揉捻機中揉捻20—50分鐘，之后將花瓣取出分散開；再將牡丹花瓣放入脫水機，脫水至花瓣含水量為新鮮花瓣重量的18—22%，即完成牡丹花瓣的預(yù)處理，其特征在于牡丹紅茶的制作還包括如下步驟(1)、完成茶葉和牡丹花瓣的預(yù)處理后，篩分選取易于相互交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣，茶葉和牡丹花瓣的重量百分比為茶葉30—80%、牡丹花瓣20— 70% ；(2)、將選取的茶葉放入揉捻機進行揉捻，揉捻時間0.5-1小時；將揉捻后的茶葉取出與選取的牡丹花瓣混合均勻，然后放入揉捻機進行揉捻，使茶葉和牡丹花瓣相互交纏扭曲， 揉捻時間為20—50分鐘，揉捻后茶葉的細胞破壞率為70%-80% ；(3)、將經(jīng)過步驟(2)揉捻形成的牡丹紅茶茶條放入滾筒烘干機，在溫度60—10(TC、轉(zhuǎn)速50-300轉(zhuǎn)/分鐘的條件下烘干至含水量低于5% ；(4)、將烘干后的牡丹紅茶茶條取出，在避光的環(huán)境下攤平，平攤厚度小于8毫米，使牡丹紅茶茶條自然冷卻至常溫；(5)、將降溫后的牡丹紅茶茶條攤平放入提香機內(nèi)，且攤平后的厚度小于8毫米，在溫度60— 120°C的條件下提香15 — 20分鐘，取出，即制得牡丹紅茶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種牡丹紅茶的制作方法，其特征在于牡丹花瓣選自花色為紅色、白色、黃色、紫色、粉色、綠色、黑色、藍色、復(fù)色的牡丹花中的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的一種牡丹紅茶的制作方法，其特征在于牡丹花瓣選擇花蕾期、 初花期或盛花期的牡丹花，采摘時間為早晨6點一 10點或無烈日的下午4點以后，采摘后的花朵摘除花蕊中的柱頭、子房、花藥和花托，保留花瓣。
4.權(quán)利要求1所述的一種牡丹紅茶的制作方法制成的牡丹紅茶，其特征在于由茶葉和牡丹花瓣組成，茶葉和牡丹花瓣相互交纏并扭曲，茶葉和牡丹花瓣的重量百分比為茶葉 30— 80%、牡丹花瓣 20— 70%。
5.如權(quán)利要求4所述的牡丹紅茶，其特征在于所述牡丹紅茶的形狀為長條形、曲條形、扁形、針形、片形、半球形或球形中的一種或幾種。
全文摘要
一種牡丹紅茶及其制作方法，完成茶葉和牡丹花瓣的預(yù)處理后，按茶葉30—80%、牡丹花瓣20—70%的重量百分比篩分選取易于相互交纏扭曲成條的茶葉和牡丹花瓣；選取的茶葉放入揉捻機揉捻0.5—1小時；然后將揉捻后的茶葉與選取的牡丹花瓣混合揉捻，使茶葉和牡丹花瓣相互交纏扭曲；揉捻形成的牡丹紅茶茶條放入滾筒烘干機烘干至含水量低于5%；烘干后的牡丹紅茶茶條在避光的環(huán)境下攤平，自然冷卻至常溫；降溫后放入提香機內(nèi)，在溫度60—120℃的條件下提香15—20分鐘，取出，即制得牡丹紅茶。通過上述方法使牡丹花瓣和茶葉的味道充分融合，形成獨特的香味，沖泡之后湯色均勻，口感前后一致。
文檔編號A23F3/14GK102429058SQ20111036751
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者羅娟, 詹建國, 詹鎰萌 申請人:洛陽祥和牡丹科技有限公司