本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種玫瑰無(wú)花果干。
背景技術(shù)：
：無(wú)花果，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸、多糖和維生素，香濃甘甜，可食率高，具有較多的保健功能，能夠潤(rùn)腸通便，降血脂，降血壓，減肥瘦身，消除疲勞，抗炎消腫，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。但是無(wú)花果成熟期短，成熟后果實(shí)容易軟爛，不易貯藏，營(yíng)養(yǎng)成分不能充分利用，將無(wú)花果加工成無(wú)花果干，來(lái)延長(zhǎng)無(wú)花果的食用期，提高附加值。玫瑰，甘、微苦，氣香性溫，芳香行散，具有舒肝解郁，和血調(diào)經(jīng)的功效，能夠利氣行血，散疲止痛，保肝護(hù)胃，散瘀消腫，美容護(hù)膚。目前市售的無(wú)花果干，口感單一，而且在制備過(guò)程中無(wú)花果的營(yíng)養(yǎng)成分遭到極大的破壞，缺乏營(yíng)養(yǎng)和保健功能，為延長(zhǎng)貨架期，很多商家在果干的制備過(guò)程中加入多種添加劑，對(duì)人體產(chǎn)生極大的危害。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰無(wú)花果干。一種玫瑰無(wú)花果干，由以下重量份的原料制成：無(wú)花果110~115、玫瑰13~15、赤蘚糖醇8~10、蜂膠5~7、黑糯米粉4~6、德式乳桿菌2~3、維生素C0.4~0.6、中云芝多糖0.4~0.6、茶葉多糖0.4~0.6、番茄紅素0.06~0.08。所述的無(wú)花果，為8~9成熟的新鮮有機(jī)無(wú)花果。所述的玫瑰，為紅色玫瑰。所述的蜂膠，為蜂膠水溶液，黃酮含量為6.4~6.6%。一種玫瑰無(wú)花果干的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將玫瑰洗凈，去雜，粉碎至80~100目，得玫瑰粉；（2）將無(wú)花果洗凈，置于蒸汽中漂燙25~30秒，去皮，加入維生素C和無(wú)花果重量60~65%的水，防止褐變，加入赤蘚糖醇和玫瑰粉，打漿，過(guò)80~100目篩，加入德式乳桿菌，攪拌均勻后，于28~30℃靜置發(fā)酵12~14小時(shí)，增加自然酸味，抑制雜菌生長(zhǎng)，協(xié)調(diào)胃腸功能，取出，得玫瑰無(wú)花果漿；（3）將蜂膠和黑糯米粉加入玫瑰無(wú)花果漿中，混合均勻，以1~2℃/分鐘加熱升溫至煮沸后，保持微沸5~7分鐘，至含水量為45~50%，蜂膠完全溶解，黑糯米粉充分糊化，加入中云芝多糖、茶葉多糖和番茄紅素，48~50轉(zhuǎn)/分鐘攪拌25~30分鐘，保持鮮紅色澤，增強(qiáng)保健功能，得玫瑰無(wú)花果醬；（4）將玫瑰無(wú)花果醬加入模具中，置于-20~-18℃冷凍3~4小時(shí)后，脫模，置于-44~-42℃真空冷凍干燥至含水量為4~6%，得玫瑰無(wú)花果干；（5）真空包裝，于6000~7000uW/c㎡紫外殺菌25~30分鐘，得成品。所述步驟（4）的模具，厚度為2~3mm，大小為2~3cm，形狀為無(wú)花果形、玫瑰花形、樹(shù)葉形、五角星形、月亮形、雨傘形中的一種或多種。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種玫瑰無(wú)花果干，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，不含任何添加劑，老人和兒童均可食用，能夠美容護(hù)膚，養(yǎng)肝護(hù)胃，止痛消腫，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)心腦血管，抗氧化，抗衰老，抗癌；無(wú)花果經(jīng)漂燙、維生素C和保加利亞乳桿菌發(fā)酵及番茄紅素四重處理，抑制氧化酶，防止褐變，保持鮮紅色，增加營(yíng)養(yǎng)含量，微酸適口；在無(wú)花果中加入玫瑰、多糖和番茄紅素，既能防止無(wú)花果在制備過(guò)程中變色，同時(shí)能夠增加香味，均衡營(yíng)養(yǎng)；加入蜂膠和黑糯米粉，增加強(qiáng)度，確保在冷凍干燥過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)斷裂，干燥后口感酥脆，形狀完整，同時(shí)提供豐富的黃酮和花色苷，增強(qiáng)保健功能，抑制雜菌生長(zhǎng)；色彩艷麗，形狀各異，微酸酥脆，香味濃郁，能夠吸引更多消費(fèi)者的眼球，經(jīng)濟(jì)收入提高11.7%。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種玫瑰無(wú)花果干，由以下重量份的原料制成：無(wú)花果110、玫瑰13、赤蘚糖醇8、蜂膠5、黑糯米粉4、德式乳桿菌2、維生素C0.4、中云芝多糖0.4、茶葉多糖0.4、番茄紅素0.06。所述的無(wú)花果，為8~9成熟的新鮮有機(jī)無(wú)花果。所述的玫瑰，為紅色玫瑰。所述的蜂膠，為蜂膠水溶液，黃酮含量為6.4~6.6%。一種玫瑰無(wú)花果干的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將玫瑰洗凈，去雜，粉碎至100目，得玫瑰粉；（2）將無(wú)花果洗凈，置于蒸汽中漂燙30秒，去皮，加入維生素C和無(wú)花果重量65%的水，防止褐變，加入赤蘚糖醇和玫瑰粉，打漿，過(guò)100目篩，加入德式乳桿菌，攪拌均勻后，于30℃靜置發(fā)酵12小時(shí)，增加自然酸味，抑制雜菌生長(zhǎng)，協(xié)調(diào)胃腸功能，取出，得玫瑰無(wú)花果漿；（3）將蜂膠和黑糯米粉加入玫瑰無(wú)花果漿中，混合均勻，以1℃/分鐘加熱升溫至煮沸后，保持微沸5分鐘，至含水量為45%，蜂膠完全溶解，黑糯米粉充分糊化，加入中云芝多糖、茶葉多糖和番茄紅素，50轉(zhuǎn)/分鐘攪拌30分鐘，保持鮮紅色澤，增強(qiáng)保健功能，得玫瑰無(wú)花果醬；（4）將玫瑰無(wú)花果醬加入模具中，置于-20℃冷凍3小時(shí)后，脫模，置于-42℃真空冷凍干燥至含水量為5%，得玫瑰無(wú)花果干；（5）真空包裝，于6000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘，得成品。所述步驟（4）的模具，厚度為3mm，大小為2~3cm，形狀為無(wú)花果形、玫瑰花形、樹(shù)葉形、五角星形、月亮形、雨傘形中的一種或多種。實(shí)施例2一種玫瑰無(wú)花果干，由以下重量份的原料制成：無(wú)花果113、玫瑰14、赤蘚糖醇9、蜂膠6、黑糯米粉5、德式乳桿菌2.5、維生素C0.5、中云芝多糖0.5、茶葉多糖0.5、番茄紅素0.07。制備方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種玫瑰無(wú)花果干，由以下重量份的原料制成：無(wú)花果115、玫瑰15、赤蘚糖醇10、蜂膠7、黑糯米粉6、德式乳桿菌3、維生素C0.6、中云芝多糖0.6、茶葉多糖0.6、番茄紅素0.08。制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例現(xiàn)有市售無(wú)花果干。實(shí)施例和對(duì)比例無(wú)花果干的指標(biāo)評(píng)定：分別用實(shí)施例和對(duì)比例的方法將相同品種的無(wú)花果制備成無(wú)花果干，對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例無(wú)花果干的口感及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例無(wú)花果干的指標(biāo)評(píng)定見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例無(wú)花果干的指標(biāo)評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1對(duì)比例口感果香濃郁、酸甜適中酸甜色澤色澤艷麗土黃農(nóng)藥殘留無(wú)有有機(jī)硒含量/(μg/100g)8.280.12有機(jī)鋅含量/(mg/100g)7.160.56黃酮含量/(%)3.590.17表1的結(jié)果表明，實(shí)施例玫瑰無(wú)花果干，果香濃郁、酸甜適中，色澤艷麗，無(wú)農(nóng)藥殘留，有機(jī)硒、有機(jī)鋅和黃酮含量明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的玫瑰無(wú)花果干具有廣闊的市場(chǎng)前景。實(shí)施例和對(duì)比例無(wú)花果干的抗癌效果：將無(wú)花果干粉碎至80目，加無(wú)花果干重量2倍量的水超聲30分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取汁液，分別取100微升汁液加入肺癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞、腸癌細(xì)胞和乳腺癌細(xì)胞的培養(yǎng)液中，加入汁液前后進(jìn)行細(xì)胞計(jì)數(shù)，計(jì)算癌細(xì)胞的凋亡率，實(shí)施例和對(duì)比例無(wú)花果干的抗癌效果見(jiàn)表2。表2：實(shí)施例和對(duì)比例無(wú)花果干的抗癌效果從表2可以看出，實(shí)施例的玫瑰無(wú)花果干，作用于肺癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞、腸癌細(xì)胞和乳腺癌細(xì)胞，實(shí)施例的各癌細(xì)胞凋亡率均明顯高于對(duì)比例，說(shuō)明本發(fā)明提供的玫瑰無(wú)花果干有明顯的抗癌效果。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3