本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)方法，屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法。
背景技術(shù)：
進(jìn)入 21 世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，中國(guó)已進(jìn)入老齡化時(shí)代，單身、獨(dú)居、寡居老人的不斷增加，人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)不斷翻新，不累及下代是每一個(gè)父輩的共同心愿。隨著保健品、養(yǎng)生產(chǎn)品的層出不群，人們已開始對(duì)真正具有健康、養(yǎng)生產(chǎn)品提出更高的要求。
金銀花 ，別稱：忍冬、金銀藤、銀藤、二色花藤、二寶藤、右轉(zhuǎn)藤、子風(fēng)藤、鴛鴦藤，(學(xué)名：Lonicera japonica)?！敖疸y花”一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。金銀花，三月開花，五出，微香，蒂帶紅色，花初開則色白，經(jīng)一、二日則色黃，故名金銀花。又因?yàn)橐坏俣?，兩條花蕊探在外，成雙成對(duì)，形影不離，狀如雄雌相伴，又似鴛鴦對(duì)舞，故有鴛鴦藤之稱。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血”等?！侗静菥V目》中詳細(xì)論述了金銀花具有“久服輕身、延年益壽”的功效。二十世紀(jì)八十年代，國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)金銀花先后進(jìn)行了化學(xué)分析，結(jié)果表明：金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學(xué)成分，同時(shí)含有多種對(duì)人體有利的活性酶物質(zhì)，具有抗衰老，防癌變，輕身健體的良好功效。金銀花最早栽培記載見于宋代《蘇沈內(nèi)翰良方》，其中稱：“可移根庭欄間，以備急?！痹S多地方縣志也有記載，如清光緒二十二年《費(fèi)縣志》稱：“花有黃白故名金銀花，從前間有之，不過采以代茶，至嘉慶初，商旅販往他處，不數(shù)年山角水湄栽植幾遍?！庇纱丝芍?，金銀花有著悠久的栽培歷史。1984年國(guó)家中醫(yī)藥管理局將其確定為35種名貴中藥材之一，后來又被確定為藥食兼用品種。金銀花藥用歷史悠久，早在3000年前，我們祖先就開始用它防治疾病，在《名醫(yī)別錄》中被列為上品。
開發(fā)金銀花的深加工技術(shù)，可以提高金銀花的經(jīng)濟(jì)效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。使用金銀花加工酵素是金銀花的深加工的一種。
酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和臺(tái)灣地區(qū)叫酵素，在中國(guó)叫酶（英文ENZYME）。酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長(zhǎng)達(dá)80多年的歷史，風(fēng)靡于臺(tái)灣。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關(guān)，酵素決定著我們的健康。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)：思考問題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果。酵素催化劑樣的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）都將變的對(duì)機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止?？梢钥隙ǖ卣f，沒有酵素，就沒有生命。酵素的作用主要有以下幾點(diǎn)：1.平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)：荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌，增強(qiáng)免疫力。3.凈化血液，維持酸堿性體質(zhì)。4.熱能作用，產(chǎn)生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，幫你恢復(fù)好腸道。6.分解作用，幫助食物消化吸收。7.幫助制造新細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。隨著年齡的增長(zhǎng)，酵素會(huì)慢慢減少，當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會(huì)隨之而來，因此人體應(yīng)該合理的從體外補(bǔ)充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵?jǐn)_。酵素存在于所有的活細(xì)胞內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的必不可少的物質(zhì)，酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素，隨著年齡的增長(zhǎng)，體內(nèi)的酵素會(huì)逐步減少，人體的抵抗力也會(huì)隨之下降，這時(shí)候就需要從外界補(bǔ)充體外酵素了，獲得外界酵素主要有兩種途徑：第一：生食，但是生食受季節(jié)限制無法自由補(bǔ)充攝入，而且農(nóng)藥污染嚴(yán)重，也會(huì)造成酵素效果下降；第二：攝取酵素補(bǔ)充物。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、制備周期短、保質(zhì)期長(zhǎng)的以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法有兩種：
第一種方法的工藝步驟為：
（1）選取新鮮不腐爛不變質(zhì)的金銀花35-45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10-15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10-15重量份，用清水洗凈備用；黃皮果在樹上成熟摘下1天內(nèi)使用，所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；金銀花使用未經(jīng)曬干的金銀花；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述處理后的菠蘿、芭蕉、黃皮果和金銀花混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。
第二種方法的工藝步驟為：
（1）選取新鮮不腐爛不變質(zhì)的金銀花35-45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10-15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10-15重量份，用清水洗凈備用；黃皮果在樹上成熟摘下1天內(nèi)使用，所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，將姜黃帶皮切成0.3-2厘米厚，菠蘿帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片；芭蕉制成芭蕉果醋；再將上述處理后的菠蘿、黃皮果、金銀花和芭蕉果醋混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%～1%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.2%～0.4%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；殼聚糖的平均分子質(zhì)量為10000～100000；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
上述采用的水為符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長(zhǎng)者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
姜黃(拉丁學(xué)名:Curcuma longa L.)又名:郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。姜黃芭蕉目，姜科、姜黃屬多年生草本植物，株高1～1.5m，根莖很發(fā)達(dá)，根粗壯，末端膨大呈塊根；葉片長(zhǎng)圓形或橢圓形，葉頂端短漸尖；苞片卵形或長(zhǎng)圓形，淡綠色，頂端鈍，花冠淡黃色；花期8月。姜黃能行氣破瘀，通經(jīng)止痛。主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，心痛難忍，產(chǎn)后血痛，瘡癬初發(fā)，月經(jīng)不調(diào)，閉經(jīng)，跌打損傷。又可提取黃色食用染料；所含姜黃素可作分析化學(xué)試劑?！拘晕稓w經(jīng)】辛、苦，溫。歸脾、肝經(jīng)?！竟δ苤髦巍科蒲袣?，通經(jīng)止痛。用于胸脅剌痛，閉經(jīng)，癥瘕，風(fēng)濕肩臂疼痛，跌撲腫痛。姜黃為姜科植物姜黃的根莖，姜黃別名有寶鼎香、黃姜、毛姜黃、黃絲郁，姜黃的功效是破血行氣、通經(jīng)止痛，姜黃的作用是治血瘀氣滯諸證、胞腹脅痛、婦女痛經(jīng)、閉經(jīng)、產(chǎn)后瘀滯腹痛、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷、癰腫，姜黃用藥禁忌是血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服姜黃。
黃皮果，拉丁學(xué)名：Clausena lansium (Lour.) Skeels，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。蕓香科、黃皮屬植物，果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個(gè)系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與金銀花并稱。葉、根皮及果核均供藥用。民間諺語(yǔ)云:“饑食金銀花，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。黃皮果還有較高的藥用價(jià)值，葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，俗有“饑食金銀花，飽食黃皮果”之說。果皮可消風(fēng)腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮果種子富含油分，出油率高達(dá)42%，為優(yōu)良的潤(rùn)滑劑。黃皮果作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實(shí)除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽漬、糖漬。所以，在民間黃皮果素有“果中之寶”之稱。夏天吃黃皮果時(shí)，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。暑天到郊外旅行，暑氣迫人，倘能備帶一些黃皮果，尤以苦味黃皮果更好 ，口渴或感到頭腦悶熱不適時(shí)，即嚼幾個(gè)黃皮果，不但生津、止渴，且有預(yù)防中暑的好處。水果性味:甘酸而溫、微苦、辛。含豐富的維生素C、糖、有機(jī)酸及果膠；果皮和葉含揮發(fā)油，葉又含酚類、黃酮甙和氨基酸；樹皮含小檗堿、黃柏堿、掌葉防己堿等多種生物堿、甾醇、黏液質(zhì)、酚類成分。果有消食化痰、理氣功效，用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱，理疝痛，葉性味辛涼，有疏風(fēng)解表，除痰行氣功效，用于防治流行性感冒、溫病身熱、咳嗽哮喘、水脹腹痛、瘧疾、小便不利、熱毒疥癩等癥；根可治氣痛及疝痛。
菠蘿，拉丁學(xué)名：Ananas comosus (Linn.) Merr.，為鳳梨俗稱，是著名熱帶水果之一。福建和臺(tái)灣地區(qū)稱之為旺梨或者旺來(?ng-lai)，新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿。有70多個(gè)品種，嶺南四大名果之一。菠蘿原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國(guó)。 現(xiàn)在已經(jīng)流傳到整個(gè)熱帶地區(qū)。其可食部分主要由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結(jié)實(shí)，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內(nèi)藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅(jiān)韌，可供織物、制繩、結(jié)網(wǎng)和造紙。菠蘿果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，金銀花酸和蛋白酶等物質(zhì)。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素C8～30毫克，灰分0.3克，另含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果，不過一次也不宜吃太多。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán)。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預(yù)防脂肪沉積。
芭蕉，拉丁學(xué)名：Musa basjoo Siebold，為多年生草本植物。葉子很大，長(zhǎng)橢圓型，花白色，果實(shí)跟香蕉很相似。常綠大型多年生草木。莖高達(dá)3-4米，不分枝，叢生。葉大，長(zhǎng)可達(dá)3米，寬約40厘米，呈長(zhǎng)橢圓形，有粗大的主脈，兩側(cè)具有平行脈，葉表面淺綠色，葉背粉白色。入夏，葉叢中抽出淡黃色的大型花?！胺鍪杷茦洌|(zhì)則非木，高舒垂蔭。”是前人對(duì)芭蕉的形、質(zhì)、姿的形象描繪。芭蕉含有大量糖類物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分，可充饑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及能量；芭蕉性寒能清腸熱，味甘能潤(rùn)腸通便，可治療熱病煩渴等癥；芭蕉能緩和胃酸的刺激，保護(hù)胃黏膜；芭蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制血壓的升高；芭蕉果肉甲醇提取物對(duì)細(xì)菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌；芭蕉味甘、性寒，入肺、大腸經(jīng)；具有清熱，生津止渴，潤(rùn)肺滑腸的功效；主治溫?zé)岵 ⒖跓┛?、大便秘結(jié)、痔瘡出血等癥。
果膠酶，外文名稱：Pectinase，由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。
檸檬酸鈉(sodium citrate)，別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑。釀酒酵母，拉丁名：Saccharomyces cerevisiae，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。
異常漢遜酵母(拉丁名:Hansenula anomala)為酵母目、酵母科、異常漢遜酵母屬。主要用于釀酒，可提高酒的含酶量，生香。
所述的乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高。
1、利用本發(fā)明的方法能夠?qū)疸y花進(jìn)行大批量的酵素生產(chǎn)，極大提高了金銀花的利用率，較大提高了種植的經(jīng)濟(jì)收入，大大降低了金銀花滯銷的風(fēng)險(xiǎn)，能夠穩(wěn)定金銀花的市場(chǎng)。
2、本發(fā)明的酵素是在金銀花、姜黃、菠蘿和黃皮果的混合物中加入采用共固定化技術(shù)制備得到芭蕉果醋，再與蜂蜜/紅糖和山泉水混合發(fā)酵制備得到，其發(fā)酵更充分，不易霉?fàn)€變質(zhì)，發(fā)酵成功率達(dá)到99%，且酵素不易變質(zhì)。具有投資少，耗能低，反應(yīng)時(shí)間短、可以連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)，還可以較大降低了生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；而共固定化技術(shù)還具有的優(yōu)點(diǎn)為無需進(jìn)行酶的分離和純化，減少酶的活力損失，同時(shí)大大降低了成本、耗能低；可進(jìn)行多酶反應(yīng)，且不需添加輔助因子，固定化細(xì)胞不僅可以作為單一的酶發(fā)揮作用，而且可以利用菌體中所含的復(fù)合酶系完成一系列的催化反應(yīng)，對(duì)于這種多酶系統(tǒng)，輔助因子再生容易；對(duì)于活細(xì)胞來說，保持了酶的原始狀態(tài)，酶的穩(wěn)定性更高，對(duì)污染的抵抗力更強(qiáng)；細(xì)胞生長(zhǎng)停滯時(shí)間短，細(xì)胞多，反應(yīng)快等。
3、本發(fā)明的金銀花酵素清澈透明，色澤穩(wěn)定，呈橙黃色，金銀花香氣突出，清香醇郁，口感柔和，含有豐富的維生素及各種人體需要的物質(zhì)，口感極佳；保有原物食品功效，富含益生菌，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)。保持金銀花原有功效的同時(shí)，還具有姜黃、芭蕉、菠蘿和黃皮果的功效。在制備過程金銀花、姜黃、菠蘿和黃皮果不能打碎打融進(jìn)行發(fā)酵，否則酵素會(huì)渾濁，口感不佳，在香氣成分上與傳統(tǒng)方法發(fā)酵出來的相比，均有明顯的提高，且有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，具有潤(rùn)腸胃和清熱解毒的功效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分，而不是全部的實(shí)施例。
實(shí)施例1
采用以下工藝步驟可以制備得以金銀花為主要原料的酵素：
（1）選取不腐爛不變質(zhì)的金銀花35重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10重量份，用清水洗凈備用；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述處理后的菠蘿、芭蕉、黃皮果和金銀花混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例2
采用以下工藝步驟可以制備得以金銀花為主要原料的酵素：
（1）選取不腐爛不變質(zhì)的金銀花40重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉13重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿13重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果13重量份，用清水洗凈備用；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述處理后的菠蘿、芭蕉、黃皮果和金銀花混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例3
采用以下工藝步驟可以制備得以金銀花為主要原料的酵素：
（1）選取不腐爛不變質(zhì)的金銀花45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果15重量份，用清水洗凈備用；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述處理后的菠蘿、芭蕉、黃皮果和金銀花混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取-25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例4
采用以下工藝步驟可以制備得以金銀花為主要原料的酵素：
（1）選取不腐爛不變質(zhì)的金銀花35重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10重量份，用清水洗凈備用；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，將姜黃帶皮切成0.5-1厘米厚，菠蘿帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片；芭蕉制成芭蕉果醋；再將上述處理后的菠蘿、黃皮果、金銀花和芭蕉果醋混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.2%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.2%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長(zhǎng)者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例5
采用以下工藝步驟可以制備得以金銀花為主要原料的酵素：
（1）選取不腐爛不變質(zhì)的金銀花40重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉12重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿13重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果13重量份，用清水洗凈備用；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，將姜黃帶皮切成0.5-1厘米厚，菠蘿帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片；芭蕉制成芭蕉果醋；再將上述處理后的菠蘿、黃皮果、金銀花和芭蕉果醋混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉12重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.8%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.3%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.3%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長(zhǎng)者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例6
采用以下工藝步驟可以制備得以金銀花為主要原料的酵素：
（1）選取不腐爛不變質(zhì)的金銀花45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果15重量份，用清水洗凈備用；
（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，將姜黃帶皮切成0.5-1厘米厚，菠蘿帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片；芭蕉制成芭蕉果醋；再將上述處理后的菠蘿、黃皮果、金銀花和芭蕉果醋混合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；
（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的1%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.4%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.5%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長(zhǎng)者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
上述實(shí)施例的酵素提供給給20名志愿者飲用，原來經(jīng)常腹脹，有便意，但是便不出，放屁也帶有很濃的臭味，還常伴有潰瘍、喉嚨痛和易長(zhǎng)青春痘的癥狀，飲用本發(fā)明的酵素，每天睡前喝一杯，20例實(shí)驗(yàn)者有19例2天就能很順暢的大便，且臭味變小，有效率達(dá)95%，易潰瘍、喉嚨痛和易長(zhǎng)青春痘的癥狀消失。
應(yīng)用實(shí)施例
1、廣西南寧武鳴班某某，男，25歲，因連吃2天燒烤肉，導(dǎo)致喉嚨痛，扁桃腺發(fā)炎，已經(jīng)引起低燒，飲用本發(fā)明的酵素，每天早晚各一杯，不吃西藥，不打針，2天后好轉(zhuǎn)，3天痊愈。
2、廣西南寧武鳴李某某，女，26歲，其經(jīng)常三四天才大便，每次都不順暢且臭味很大，且易長(zhǎng)青春痘。李某某每天早晚飲用一杯飲用本發(fā)明的酵素，第二天，李某某就排了大便，很順暢，但伴有很大的臭味，第三天早上也很順暢的大便，臭味變小了；每當(dāng)其便秘時(shí)，就服用本發(fā)明的制品，第二天都能很順暢大號(hào)，且易長(zhǎng)青春痘的癥狀也消失了。
上述說明并非是對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述實(shí)例，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。