一種海參咖喱甜姜醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醬，尤其涉及一種海參咖喱甜姜醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]生姜在我國大部分地區(qū)均有栽培，一般通過腌制食用或者作為食品佐料，生姜的保健價值有目共睹，目前市場上利用生姜與食醋腌制得到糖醋生姜，擴充了生姜利用范圍，但由于成分單一，限制其營養(yǎng)保健價值，影響市場需求。因此，生產(chǎn)開發(fā)姜類副產(chǎn)品是適應市場需求的大勢所趨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種海參咖喱甜姜醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種海參咖喱甜姜醬，由下列重量份的原料制成:
老姜凍干粉10-15、營養(yǎng)添加劑5-6、黃豆25-30、咖喱8-10、米漿20-25、大蒜2-3、海參13-14、皮蛋黃4-6、裙帶菜7-9、六安瓜片1_2、糖渣2_3、金橘皮2_3、芹菜渣6_8、毛尖3_5、蝦仁5-6、洋蔥碎4-6、三七花1-2、藤碎補0.6-1、益智仁1.8_3、葉底紅1_2、雪櫻子1.5_2、羅勒 0.9-1.7 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一種海參咖喱甜姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的三七花、藤碎補、益智仁、葉底紅、雪櫻子、羅勒等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用；
(2)海參洗凈去雜，切碎，拌入少量精鹽以及洋蔥碎，混合腌漬15-18分鐘，芹菜渣、糖渣混合，均勻鋪設于籠屜上，再倒上海參碎，再擺上一層金橘皮，蓋蓋上鍋，將海參隔水蒸熟，取出鍋內(nèi)海參，入盤待用；
(3 )毛尖、蝦仁混合倒入鍋中翻炒，取出篩除毛尖，待用；皮蛋黃混合搗碎，拌入大蒜、六安瓜片，混合上鍋隔水熏蒸5-8分鐘，取出鍋內(nèi)物料，去除六安瓜片，待用； (4)黃豆兌米漿煮熟，裙帶菜洗凈瀝干水，與黃豆混合切碎，再拌入咖喱，共同倒入鍋中翻炒，5-6分鐘后，倒入老姜凍干粉、營養(yǎng)添加劑以及中藥汁，混合均勻繼續(xù)煎煮；
(5)將步驟(4)所得物料燒煮至粘稠后加入剩余各物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明提供了一種海參咖喱甜姜醬及其加工方法，其中添加的營養(yǎng)添加劑口味清新爽滑，并富有獨特香氣，可以豐富醬的營養(yǎng)，并增加其細爽滑膩的口感，值得推廣。本發(fā)明方法操作簡單、配方合理、原料來源廣，本發(fā)明生產(chǎn)的醬具有益氣補血、平清熱肝、消食清熱、溫脾開胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種海參咖喱甜姜醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
老姜凍干粉15、營養(yǎng)添加劑5、黃豆30、咖喱10、米漿25、大蒜3、海參14、皮蛋黃4、裙帶菜9、六安瓜片1、糖渣3、金橘皮2、芹菜渣6、毛尖3、蝦仁6、洋蔥碎6、三七花2、藤碎補
0.6、益智仁1.8、葉底紅1、雪櫻子1.5、羅勒0.9 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、豬皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香葉
2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]—種海參咖喱甜姜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將所述重量份的三七花、藤碎補、益智仁、葉底紅、雪櫻子、羅勒等中草藥用8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用；
(2 )海參洗凈去雜，切碎，拌入少量精鹽以及洋蔥碎，混合腌漬18分鐘，芹菜渣、糖渣混合，均勻鋪設于籠屜上，再倒上海參碎，再擺上一層金橘皮，蓋蓋上鍋，將海參隔水蒸熟，取出鍋內(nèi)海參，入盤待用；
(3 )毛尖、蝦仁混合倒入鍋中翻炒，取出篩除毛尖，待用；皮蛋黃混合搗碎，拌入大蒜、六安瓜片，混合上鍋隔水熏蒸8分鐘，取出鍋內(nèi)物料，去除六安瓜片，待用；
(4)黃豆兌米漿煮熟，裙帶菜洗凈瀝干水，與黃豆混合切碎，再拌入咖喱，共同倒入鍋中翻炒，6分鐘后，倒入老姜凍干粉、營養(yǎng)添加劑以及中藥汁，混合均勻繼續(xù)煎煮；
(5)將步驟(4)所得物料燒煮至粘稠后加入剩余各物料，小火繼續(xù)加熱15分鐘，即得。
【主權(quán)項】
1.一種海參咖喱甜姜醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 老姜凍干粉10-15、營養(yǎng)添加劑5-6、黃豆25-30、咖喱8-10、米漿20-25、大蒜2-3、海參13-14、皮蛋黃4-6、裙帶菜7-9、六安瓜片1_2、糖渣2_3、金橘皮2_3、芹菜渣6_8、毛尖3_5、蝦仁5-6、洋蔥碎4-6、三七花1-2、藤碎補0.6-1、益智仁1.8_3、葉底紅1_2、雪櫻子1.5_2、羅勒 0.9-1.7 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量； 制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條； (2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻； (3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參咖喱甜姜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將所述重量份的三七花、藤碎補、益智仁、葉底紅、雪櫻子、羅勒等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用； (2)海參洗凈去雜，切碎，拌入少量精鹽以及洋蔥碎，混合腌漬15-18分鐘，芹菜渣、糖渣混合，均勻鋪設于籠屜上，再倒上海參碎，再擺上一層金橘皮，蓋蓋上鍋，將海參隔水蒸熟，取出鍋內(nèi)海參，入盤待用； (3 )毛尖、蝦仁混合倒入鍋中翻炒，取出篩除毛尖，待用；皮蛋黃混合搗碎，拌入大蒜、六安瓜片，混合上鍋隔水熏蒸5-8分鐘，取出鍋內(nèi)物料，去除六安瓜片，待用； (4)黃豆兌米漿煮熟，裙帶菜洗凈瀝干水，與黃豆混合切碎，再拌入咖喱，共同倒入鍋中翻炒，5-6分鐘后，倒入老姜凍干粉、營養(yǎng)添加劑以及中藥汁，混合均勻繼續(xù)煎煮； (5)將步驟(4)所得物料燒煮至粘稠后加入剩余各物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海參咖喱甜姜醬，由下列重量份的原料制成：老姜凍干粉10-15、營養(yǎng)添加劑5-6、黃豆25-30、咖喱8-10、米漿20-25、大蒜2-3、海參13-14、皮蛋黃4-6、裙帶菜7-9、六安瓜片1-2、糖渣2-3、金橘皮2-3、芹菜渣6-8、毛尖3-5、蝦仁5-6、洋蔥碎4-6、三七花1-2、藤碎補0.6-1、益智仁1.8-3、葉底紅1-2、雪櫻子1.5-2、羅勒0.9-1.7，本發(fā)明方法操作簡單、配方合理、原料來源廣，本發(fā)明生產(chǎn)的醬具有益氣補血、平清熱肝、消食清熱、溫脾開胃的功效。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/20, A23L1/221, A23L1/30, A23L1/214, A23L1/325
【公開號】CN105011108
【申請?zhí)枴緾N201510378059
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月27日