本發(fā)明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種金花白茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

茯磚茶中俗稱的“金花”，其實是冠突散囊菌的金黃色閉囊殼，形似米蘭花，色澤金黃艷麗，這種囊菌不僅能夠通過“發(fā)花”改善伏磚茶的外形特征，更重要的是可以分泌多糖、他汀類等多種有益生理活性物質(zhì)，能夠?qū)θ梭w的血脂和腸胃起調(diào)節(jié)作用。而冠突散囊菌在自然界中又有著廣泛的分布，只要有適宜的環(huán)境條件就能夠生長繁殖，蔡正安等(2010)也已經(jīng)通過實驗證實了冠突散囊菌對寄主營養(yǎng)無特殊要求，但是對環(huán)境的溫濕度要求較為苛刻，溫瓊英(1986)的冠突散囊菌培養(yǎng)實驗也得出了冠突散囊菌生長的最佳溫濕度分別為28℃、75%的結(jié)論，實際的大生產(chǎn)中則稍有差別，一般伏磚的”發(fā)花“溫度以30℃為宜，濕度以80%-85%為宜。

金花白茶的固體發(fā)酵工藝（申請?zhí)枺?01210055178.7）公開了在白茶中植入金花菌的技術(shù)，但該專利的發(fā)花過程是保持茶葉的含水量15~100%,發(fā)花溫度為25~32℃,濕度70~86%，5~7的時間完成，是有悖常理的。白茶本身是輕發(fā)酵茶，該工藝的條件已經(jīng)完全滿足全發(fā)酵茶的發(fā)酵條件，發(fā)酵之后的產(chǎn)品根本不能算是白茶。

目前為止，能夠規(guī)?；可a(chǎn)攜有“金花”茶產(chǎn)品的茶類僅有黑茶，其他茶類的“金花”產(chǎn)品尚難達到規(guī)?；a(chǎn)水平,而六大茶類中白茶又以獨具抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、降血糖、抗癌防癌、抗突變、抗菌、抗疲勞等多種藥理功效著稱，所以研發(fā)金花白茶產(chǎn)品，可以將冠突散囊菌和白茶的優(yōu)點合而為一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種金花白茶及其制備方法，本發(fā)明金花白茶的制備方法，其優(yōu)點在于不但能夠?qū)⒐谕簧⒛揖囊嫔煞峙c白茶的藥理功效疊加結(jié)合，同時可以生產(chǎn)紅茶飲料加工原液，極大地提高了茶園修剪枝葉的利用率，使其變廢為寶。最主要是通過技術(shù)創(chuàng)新，拓展了茶產(chǎn)品的種類，提高了產(chǎn)品的科技含量，在提升白茶保健功效的同時提升了產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種金花白茶的制備方法包括：將茶樹修剪枝葉萎凋、揉捻后加入到固定柱中進行發(fā)酵處理，然后將冠突散囊菌接種到固定柱中進行發(fā)花處理，將發(fā)花完成后的固定柱洗脫后進行離心處理，離心后的沉淀物經(jīng)低溫干燥制得金花粉劑，最后將白茶成品和金花粉劑制成小方餅，即得金花白茶。

具體包括如下步驟：

（1）填料的加工與上柱

將茶樹修剪枝葉按紅茶的加工工藝進行萎凋，減重率控制在40-45wt%、揉捻，制得填料，然后將填料加入到固定柱中，固定柱內(nèi)的溫濕度分別調(diào)整到23-29℃、76-94wt%水平，促使填料按紅茶制作工藝參數(shù)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6h，固定柱外圍材料選擇200目的紗布或紗網(wǎng)制作而成；

（2）冠突散囊菌的分離與活化培養(yǎng)

用無菌接種針挑取茯磚茶上的黃色閉囊殼，接種于察氏培養(yǎng)基，于30℃進行培養(yǎng)，參照（蘇鳳，鐘方旭，彭友瑞，等.冠突散囊菌接種發(fā)酵茯磚茶的初步研究[J].中國食物與營養(yǎng)，2011,17（7）：30-33.）的方法對菌種進行純化，并制成10^-3稀釋度的孢子懸液，再轉(zhuǎn)入改良CZG培養(yǎng)基，培養(yǎng)基pH6.3，在30℃、150r/min的條件下恒溫振蕩培養(yǎng)96h，將培養(yǎng)好的菌液離心，在無菌條件下傾去培養(yǎng)基并用無菌水沖洗3次，定容待用；

（3）灌柱發(fā)花

將培養(yǎng)好的菌種稀釋液灌入固定柱中，調(diào)整柱內(nèi)溫濕度參數(shù)為：溫度30℃，濕度80-85wt%，發(fā)花20-25天；

（4）洗脫及紅茶飲料原液制作

將發(fā)花完成后的固定柱取下，放入無菌超純水洗脫槽中，振蕩完成液相層析洗脫，對洗脫液進行離心，離心之后的上層液經(jīng)濃縮后得到紅茶飲料原液；

（5）冠突散囊菌的金花粉劑制作

步驟（4）中的離心沉淀物，送入真空干燥裝置進行低溫干燥，制成金花粉劑；

（6）白茶坯料加工

采摘一芽一、二葉初展或單芽為原料，采用初次萎凋、拼篩、再次萎凋、毛火、足火的工序進行操作，其中萎凋方法為室內(nèi)自然萎凋，萎凋總時長為48-60h；毛火溫度為110℃，時間10min；足火溫度為70℃，時間40min；

（7）金花白茶加工

將白茶坯料加清水至含水量25wt%，水蒸氣蒸8-10s，倒入小方格磨具內(nèi)，按白茶坯料和金花粉劑重量比1:0.1的比例均勻撒入金花粉劑，在10t的液壓機下壓成5×5×3㎝³的方塊小方餅，用綿紙包裝，放入烘箱中低溫慢火烘烤直至足干，即得所述金花白茶。

一種如所述金花白茶的制備方法制得的金花白茶。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點：1）不但能夠?qū)⒐谕簧⒛揖囊嫔煞峙c白茶的藥理功效疊加結(jié)合，同時可以生產(chǎn)紅茶飲料加工原液，極大地提高了茶園修剪枝葉的利用率，使其變廢為寶。最主要是通過技術(shù)創(chuàng)新，拓展了茶產(chǎn)品的種類，提高了產(chǎn)品的科技含量，在提升白茶保健功效的同時提升了產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。

2）選擇紅茶發(fā)花，一方面是因為白茶發(fā)花效果不如紅茶金花茂盛，此外紅茶的制作工藝相對白茶而言可以更為粗放，從而使粗加工與白茶乃至金花白茶的精制加工環(huán)節(jié)有效分離，最大限度地保證成品白茶的品質(zhì)，而且，過程產(chǎn)品中的洗脫液用于紅茶飲料加工的原料，能夠有效解決每年茶園3-4次進行定型修剪時剪下枝葉的過度浪費。

具體實施方式

為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。

實施例1

一種金花白茶的制備方法，具體包括如下步驟：

（1）填料的加工與上柱

將茶樹修剪枝葉按紅茶的加工工藝進行萎凋，減重率控制在40wt%、揉捻，制得填料，然后將填料加入到固定柱中，固定柱內(nèi)的溫濕度分別調(diào)整到23℃、76wt%水平，促使填料按紅茶制作工藝參數(shù)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為4h，固定柱外圍材料選擇200目的紗布或紗網(wǎng)制作而成；

（2）冠突散囊菌的分離與活化培養(yǎng)

用無菌接種針挑取茯磚茶上的黃色閉囊殼，接種于察氏培養(yǎng)基，于30℃進行培養(yǎng)，參照蘇鳳等(2011)的方法對菌種進行純化，并制成10^-3稀釋度的孢子懸液，再轉(zhuǎn)入改良CZG培養(yǎng)基，培養(yǎng)基pH6.3，在30℃、150r/min的條件下恒溫振蕩培養(yǎng)96h，將培養(yǎng)好的菌液離心，在無菌條件下傾去培養(yǎng)基并用無菌水沖洗3次，定容待用；

（3）灌柱發(fā)花

將培養(yǎng)好的菌種稀釋液灌入固定柱中，調(diào)整柱內(nèi)溫濕度參數(shù)為：溫度30℃，濕度80wt%，發(fā)花20天；

（4）洗脫及紅茶飲料原液制作

將發(fā)花完成后的固定柱取下，放入無菌超純水洗脫槽中，振蕩完成液相層析洗脫，對洗脫液進行離心，離心之后的上層液經(jīng)濃縮后得到紅茶飲料原液；

（5）冠突散囊菌的金花粉劑制作

步驟（4）中的離心沉淀物，送入真空干燥裝置進行低溫干燥，制成金花粉劑；

（6）白茶坯料加工

采摘一芽一葉初展為原料，采用初次萎凋、拼篩、再次萎凋、毛火、足火的工序進行操作，其中萎凋方法為室內(nèi)自然萎凋，萎凋總時長為48h；毛火溫度為110℃，時間10min；足火溫度為70℃，時間40min；

（7）金花白茶加工

將白茶坯料加清水至含水量25wt%，水蒸氣蒸8s，倒入小方格磨具內(nèi)，按白茶坯料和金花粉劑重量比1:0.1的比例均勻撒入金花粉劑，在10t的液壓機下壓成5×5×3㎝³的方塊小方餅，用綿紙包裝，放入烘箱中低溫慢火烘烤直至足干，即得所述金花白茶。

實施例2

一種金花白茶的制備方法，具體包括如下步驟：

（1）填料的加工與上柱

將茶樹修剪枝葉按紅茶的加工工藝進行萎凋，減重率控制在43wt%、揉捻，制得填料，然后將填料加入到固定柱中，固定柱內(nèi)的溫濕度分別調(diào)整到26℃、85wt%水平，促使填料按紅茶制作工藝參數(shù)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5h，固定柱外圍材料選擇200目的紗布或紗網(wǎng)制作而成；

（2）冠突散囊菌的分離與活化培養(yǎng)

用無菌接種針挑取茯磚茶上的黃色閉囊殼，接種于察氏培養(yǎng)基，于30℃進行培養(yǎng)，參照蘇鳳等(2011)的方法對菌種進行純化，并制成10^-3稀釋度的孢子懸液，再轉(zhuǎn)入改良CZG培養(yǎng)基，培養(yǎng)基pH6.3，在30℃、150r/min的條件下恒溫振蕩培養(yǎng)96h，將培養(yǎng)好的菌液離心，在無菌條件下傾去培養(yǎng)基并用無菌水沖洗3次，定容待用；

（3）灌柱發(fā)花

將培養(yǎng)好的菌種稀釋液灌入固定柱中，調(diào)整柱內(nèi)溫濕度參數(shù)為：溫度30℃，濕度82wt%，發(fā)花23天；

（4）洗脫及紅茶飲料原液制作

將發(fā)花完成后的固定柱取下，放入無菌超純水洗脫槽中，振蕩完成液相層析洗脫，對洗脫液進行離心，離心之后的上層液經(jīng)濃縮后得到紅茶飲料原液；

（5）冠突散囊菌的金花粉劑制作

步驟（4）中的離心沉淀物，送入真空干燥裝置進行低溫干燥，制成金花粉劑；

（6）白茶坯料加工

采摘一芽二葉初展為原料，采用初次萎凋、拼篩、再次萎凋、毛火、足火的工序進行操作，其中萎凋方法為室內(nèi)自然萎凋，萎凋總時長為55h；毛火溫度為110℃，時間10min；足火溫度為70℃，時間40min；

（7）金花白茶加工

將白茶坯料加清水至含水量25wt%，水蒸氣蒸9s，倒入小方格磨具內(nèi)，按白茶坯料和金花粉劑重量比1:0.1的比例均勻撒入金花粉劑，在10t的液壓機下壓成5×5×3㎝³的方塊小方餅，用綿紙包裝，放入烘箱中低溫慢火烘烤直至足干，即得所述金花白茶。

實施例3

一種金花白茶的制備方法，具體包括如下步驟：

（1）填料的加工與上柱

將茶樹修剪枝葉按紅茶的加工工藝進行萎凋，減重率控制在45wt%、揉捻，制得填料，然后將填料加入到固定柱中，固定柱內(nèi)的溫濕度分別調(diào)整到29℃、94wt%水平，促使填料按紅茶制作工藝參數(shù)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為6h，固定柱外圍材料選擇200目的紗布或紗網(wǎng)制作而成；

（2）冠突散囊菌的分離與活化培養(yǎng)

用無菌接種針挑取茯磚茶上的黃色閉囊殼，接種于察氏培養(yǎng)基，于30℃進行培養(yǎng)，參照蘇鳳等(2011)的方法對菌種進行純化，并制成10^-3稀釋度的孢子懸液，再轉(zhuǎn)入改良CZG培養(yǎng)基，培養(yǎng)基pH6.3，在30℃、150r/min的條件下恒溫振蕩培養(yǎng)96h，將培養(yǎng)好的菌液離心，在無菌條件下傾去培養(yǎng)基并用無菌水沖洗3次，定容待用；

（3）灌柱發(fā)花

將培養(yǎng)好的菌種稀釋液灌入固定柱中，調(diào)整柱內(nèi)溫濕度參數(shù)為：溫度30℃，濕度85wt%，發(fā)花25天；

（4）洗脫及紅茶飲料原液制作

將發(fā)花完成后的固定柱取下，放入無菌超純水洗脫槽中，振蕩完成液相層析洗脫，對洗脫液進行離心，離心之后的上層液經(jīng)濃縮后得到紅茶飲料原液；

（5）冠突散囊菌的金花粉劑制作

步驟（4）中的離心沉淀物，送入真空干燥裝置進行低溫干燥，制成金花粉劑；

（6）白茶坯料加工

采摘單芽為原料，采用初次萎凋、拼篩、再次萎凋、毛火、足火的工序進行操作，其中萎凋方法為室內(nèi)自然萎凋，萎凋總時長為60h；毛火溫度為110℃，時間10min；足火溫度為70℃，時間40min；

（7）金花白茶加工

將白茶坯料加清水至含水量25wt%，水蒸氣蒸10s，倒入小方格磨具內(nèi)，按白茶坯料和金花粉劑重量比1:0.1的比例均勻撒入金花粉劑，在10t的液壓機下壓成5×5×3㎝³的方塊小方餅，用綿紙包裝，放入烘箱中低溫慢火烘烤直至足干，即得所述金花白茶。

發(fā)花實驗

分別將純化后的冠突散囊菌接種到白茶、紅茶上，在溫度30℃，濕度80wt%，發(fā)花20天，結(jié)果如表1所示。

表1白茶和紅茶發(fā)花情況的感官評價

由表1可知，白茶發(fā)花效果不如紅茶金花茂盛。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。