技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種蛋白制品加工領(lǐng)域，提供一種豆渣魚糜或肉糜雙蛋白組分制品及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)的魚糜肉糜加工工藝存在的缺陷導(dǎo)致營養(yǎng)流失且成本較高的問題，包括以下處理方法：(1)收集大豆渣；(2)魚糜或肉糜高速斬拌乳化；(3)添加調(diào)味料擂潰至所需粘稠度；(4)成型：將步驟(3)處理好的物料放入包餡機(jī)中，加入餡料進(jìn)行成型，得到制品；(5)定型：將成型好的制品裝入密封容器中，置于30～60℃，放置60～70min，或在5～?18℃放置19～20h，自然熟成定型。

技術(shù)研發(fā)人員：江新民
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江新民
文檔號碼：201610715083
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.24
技術(shù)公布日：2017.01.11