技術總結
本發(fā)明公開了一種山茶花甘藍青稞年糕，由以下重量份的原料組成：青稞130?140、糯米60?65、蔗糖5?6、山茶花4?6、甘藍5?7、菱角8?10、魔芋6?7、絞股藍7?10、黑蒜2?4、干貝3?5、牛乳粉4?7、砂仁4?5、松花蛋凍干粉2?3、蔗糖脂肪酸酯0.6?0.8、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。本發(fā)明的面粉在制作過程中先將青稞和糯米進行壓熱處理，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到抗性淀粉，可以減緩淀粉的老化回生，將混合粉料進行二次蒸熟，增強了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕質地均勻，保存時間長。添加的山茶花、甘藍等成分不僅營養(yǎng)豐富，還有很好的保健功效。

技術研發(fā)人員：麻志剛
受保護的技術使用者：馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
文檔號碼：201610706318
技術研發(fā)日：2016.08.23
技術公布日：2017.01.04