專利名稱：一種高海拔山茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是指一種高海拔山茶加工方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)的茶葉種植歷史悠久，有著多茶種多制法的茶葉加工方法，茶文化底蘊(yùn)深厚。 廣東第一峰坐落于南嶺國(guó)家自然保護(hù)區(qū)之內(nèi)，常年云霧繚繞，水源充沛，空氣清爽，土壤不 受污染，是高品質(zhì)生態(tài)茶葉的理想生產(chǎn)基地。無(wú)論從氣候、雨量、溫度、溫差、日照時(shí)間、土壤 成分都非常適宜種植茶葉，能夠保持茶樹(shù)樹(shù)冠面寬、芽葉肥壯，“高山云霧出名茶”。但由于 原來(lái)加法方法相對(duì)落后，使得高海拔山茶藏身在深山中，不能被廣大消費(fèi)者所知。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高海拔山茶加工方法。根據(jù)上述目的設(shè)計(jì)了一種高海拔山茶加工方法，該方法的步驟為A.采摘，采摘時(shí)間為晴朗的下午；B.曬青，選擇晴朗下午3:30-5:30時(shí)、氣溫22_28°C時(shí)進(jìn)行，曬青時(shí)間20-30分鐘；C.晾青——自然陰晾；D.做青，由搖青與晾青兩個(gè)步驟組成并循環(huán)進(jìn)行，共循環(huán)3次；E.殺青，在殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)間為1-2分鐘，溫度為130_170°C ；F.揉捻，殺青后的茶葉須快速轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)乘熱揉捻5-8分鐘；G.烘焙，由烘焙與攤涼兩個(gè)步驟組成并循環(huán)進(jìn)行，共循環(huán)2次；H.精選、包裝。其中，所述曬青的失水率控制在失重3-7%。所述做青共3次，第一次搖青2 3分 鐘、晾青60 90分鐘，晾青攤?cè)~厚度3 4厘米；第二次搖青5 6分鐘、晾青120 150 分鐘，晾青攤?cè)~厚度5 6厘米；第三次搖青8 9分鐘、晾青300 450分鐘，晾青攤?cè)~厚 度8 12厘米，且做青步驟要求在溫度18 28度、相對(duì)濕度75 90%的環(huán)境下進(jìn)行。所 述揉捻步驟中，殺青后的茶葉裝入揉捻桶中揉捻，裝入量為1/2桶至整桶，不可用手?jǐn)D壓， 揉捻需控制揉捻機(jī)先輕壓后逐漸加重壓，桶蓋逐漸往下壓，且中途需將桶蓋往上升1-2次， 揉捻時(shí)間為5-8分鐘，在達(dá)到條形緊結(jié)后方可出揉捻桶。所述烘焙分兩次進(jìn)行，第一次烘干 溫度為105-110°C，烘干時(shí)間為80-100分鐘，烘至茶葉失水量達(dá)到70% -75%時(shí)退出來(lái)攤 涼，使茶葉內(nèi)的水分互相滲透，重新分布，再進(jìn)行第二次烘干溫度為95-105°C，烘干時(shí)間為 30-40分鐘，烘至茶葉失水量達(dá)到90% -93%時(shí)則烘焙完成。根據(jù)本發(fā)明方法加工的高海拔山茶外形較翠綠、湯色黃綠明亮、獨(dú)具山韻甜味、自 然花香，滋味醇爽回甘。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明公開(kāi)了一種高海拔山茶加工方法，包括鮮葉采摘、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙、精選和包裝步驟。下面對(duì)本發(fā)明方法作進(jìn)一步詳述。所述加工方法包括下述步 驟一、適時(shí)采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開(kāi)面采二葉 為最佳標(biāo)準(zhǔn)。一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開(kāi)始開(kāi)面時(shí)即開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉和 小開(kāi)面三葉及對(duì)夾葉。采摘鮮葉的時(shí)間。一般選擇在晴天下午，因通過(guò)半天的光合作用和 自然蒸發(fā)，鮮葉所含的香氣物質(zhì)，香氣前導(dǎo)物較高，其氧化物、香葉醇等萜烯類物質(zhì)呈線性 增加，可為后面制作提供良好條件。如在上午或雨天采摘，則鮮葉中綠原酸增加，品質(zhì)變劣， 易使成茶香氣不佳。二、曬青。要求在下午陽(yáng)光不太強(qiáng)烈時(shí)進(jìn)行，以下午3:30-5:30時(shí)分、氣溫22_28°C 為宜，曬青時(shí)間20-30分鐘，曬青失水率控制在失重3-7%，以5%為佳。其標(biāo)準(zhǔn)是以葉片失 去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時(shí)芽枝直立，端葉下垂為佳香物質(zhì)的形成及特殊香型的構(gòu)成提 供了必要物質(zhì)基礎(chǔ)。三、晾青，能降低鮮葉葉溫，并平衡鮮葉內(nèi)部的水分，彌補(bǔ)曬青的不足。萎凋的嫩葉 水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。晾青時(shí)間情況見(jiàn)(表1)。四、做青。包括搖青與晾青兩個(gè)反復(fù)交替進(jìn)行的工序。做青要求遵循重曬輕搖，輕 曬重?fù)u和先輕后重的原則，搖青次數(shù)先少后多。晾青時(shí)間的控制則要遵循先短后長(zhǎng)，便發(fā)酵 程度逐漸加深的原則。做青是形成高海拔山茶色、香、味的最關(guān)鍵過(guò)程。在適宜的溫濕度等 環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。發(fā)生了 以多酚類化合物酶性氧化為主導(dǎo)的，以及其它物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與累積等化學(xué)變化的過(guò)程，產(chǎn)生 綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香 型。(1)做青鮮葉在做青過(guò)程中氣味變化主要表現(xiàn)為青香一清香一花香一果香。葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為葉軟無(wú)光澤一葉漸挺，紅邊漸現(xiàn)一湯匙狀。做青共分三次， 每次的搖青時(shí)間、攤?cè)~厚度、晾青時(shí)間情況見(jiàn)(表1)。第一次做青，操作上以鮮葉走水為 主，需薄攤，輕搖，輕發(fā)酵。第二次做青，操作上注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步 加厚。第三次做青，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，鮮葉呈湯匙狀綠葉紅鑲邊，香型轉(zhuǎn)為花果 香。薄攤長(zhǎng)晾是高海拔山茶做青最突出的特點(diǎn)，目的是使青葉在低溫低濕及葉組織低破損 的條件下，再通過(guò)延長(zhǎng)晾青時(shí)間，保證香味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累。搖青結(jié)束后用圓篩攤涼，第一 次每篩攤?cè)~約0. 5-lkg，從第一次至第三次，每次搖青后晾青時(shí)間控制見(jiàn)(表1)，葉溫控制 在18-25°C之間，每次晾青時(shí)間逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩 并兩篩、四篩并三篩等等。最后一次把鮮葉靜置于圓篩里6-8小時(shí)后殺青，以做青結(jié)束每個(gè) 葉片僅有15%左右形成紅邊紅點(diǎn)為宜。(2)環(huán)境控制溫度范圍為18- 度，以18-M度最適宜。相對(duì)濕度范圍為 75-90%，以80-85%為最適宜。做青技術(shù)參數(shù)表權(quán)利要求
1.一種高海拔山茶加工方法，該方法的步驟為A.采摘，采摘時(shí)間為晴朗的下午；B.曬青，選擇晴朗下午3:30-5:30時(shí)、氣溫22-28°C時(shí)進(jìn)行，曬青時(shí)間20-30分鐘；C.晾青——自然陰晾；D.做青，由搖青與晾青兩個(gè)步驟組成并循環(huán)進(jìn)行，共循環(huán)3次；E.殺青，在殺青機(jī)中殺青，殺青時(shí)間為1-2分鐘，溫度為130-170°C；F.揉捻，殺青后的茶葉須快速轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)乘熱揉捻5-8分鐘；G.烘焙，由烘焙與攤晾兩個(gè)步驟組成并循環(huán)進(jìn)行，共循環(huán)2次；H.精選、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述曬青的失水率控制在 失重3-7%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述做青共3次，第一次搖 青2 3分鐘、晾青60 90分鐘，晾青攤?cè)~厚度3 4厘米；第二次搖青5 6分鐘、晾青 120 150分鐘，晾青攤?cè)~厚度5 6厘米；第三次搖青8 9分鐘、晾青300 450分鐘， 晾青攤?cè)~厚度8 12厘米。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述做青步驟要求在溫度 18 28度、相對(duì)濕度75 90%的環(huán)境下進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述揉捻步驟中，殺青后的 茶葉裝入揉捻桶中揉捻，裝入量為1/2桶至整桶，揉捻需控制揉捻機(jī)先輕壓后逐漸加重壓， 桶蓋逐漸下壓，且中途需將桶蓋往上升1-2次，揉捻時(shí)間為5-8分鐘，在達(dá)到條形緊結(jié)后方 可出揉捻桶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的高海拔山茶加工方法，其特征是所述烘焙分兩次進(jìn)行，第一 次烘干溫度為105-110°C，烘干時(shí)間為80-100分鐘，烘至茶葉失水量達(dá)到70%-75%時(shí)退出 來(lái)攤涼，使茶葉內(nèi)的水分互相滲透，重新分布，再進(jìn)行第二次烘干溫度為95-105°C，烘干時(shí) 間為30-40分鐘，烘至茶葉失水量達(dá)到90% -93%時(shí)則烘焙完成。
全文摘要
一種高海拔山茶加工方法，包括鮮葉采摘、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙、精選和包裝步驟。根據(jù)本發(fā)明方法加工的高海拔山茶外形較翠綠、湯色黃綠明亮、獨(dú)具山韻甜味、自然花香，滋味醇爽回甘。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102144680SQ20111010839
公開(kāi)日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2011年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月22日
發(fā)明者賴威祥 申請(qǐng)人:陽(yáng)山縣第一峰茶業(yè)有限公司