本發(fā)明涉及一種食品，特別是用大米和馬鈴薯加工成的干米粉及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，細(xì)膩，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉品種眾多，按加工類型，有圓粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包裝分，有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉；按水分，有濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，都是將大米浸泡后磨漿然后放到托盤蒸熟取出切片（擠絲），即可拌料食用，也可以將蒸熟的米粉經(jīng)切絲冷卻和干燥后做成干米粉，像面條一樣包裝。北方人喜歡面條，南方人喜歡米粉，已經(jīng)成為一種習(xí)慣。

也許很多人知道和品嘗過(guò)多種米粉，讀者可能經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的有廣州的沙河米粉、廣西的桂林米粉，云南的過(guò)橋米線，貴州的酸辣粉，廣西南寧的老友粉，陳村粉、廣西桂平市的羅秀米粉等，不知道您聽(tīng)說(shuō)過(guò)，品嘗過(guò)沒(méi)有？其實(shí)廣西桂林米粉早就是歷史的知名產(chǎn)品了，它起源于秦始皇建設(shè)南方的不朽水利樞紐—興安靈渠的年代，至今已傳承二千多年，當(dāng)年北方的戰(zhàn)士和技術(shù)人員到桂林修水利，不習(xí)慣南方的糧食，就將大米經(jīng)浸泡、壓榨得到的圓米粉絲，它以條細(xì)勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細(xì)膩，潤(rùn)滑，食之爽脆而聞名遐邇。廣西桂平市的羅秀米粉也為人們熟知，用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千以后，知名度更高。廣西南寧的陳村粉，質(zhì)地潔白，細(xì)膩，將其卷起肉末、面醬、小蔥，滑爽，香甜叫人難以忘懷。

為什么廣西米粉如此好，除了以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成以外，制作過(guò)程以優(yōu)質(zhì)水為原料，還采用了獨(dú)特的制作工藝，這種工藝如果能夠推廣，也必將給很多地方制作優(yōu)質(zhì)的米粉，給人們帶來(lái)更好的食品。

說(shuō)到米粉加工，很多人都知道整個(gè)生產(chǎn)流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等步驟，公開文獻(xiàn)也報(bào)道過(guò)一些米粉的加工方法，例如：1、中國(guó)專利，名稱：一種濕米粉加工方法，申請(qǐng)?zhí)枺篊N201110241720.3，公開號(hào)： CN102273592A，公開日：2011.12.14，申請(qǐng)人：中南林業(yè)科技大學(xué)，地址：湖南省長(zhǎng)沙市韶山南路498號(hào)，發(fā)明人： 林親錄、楊濤、吳躍、肖華西、李麗輝、吳偉、田蔚、陳海軍、王婧，摘要：一種濕米粉加工方法，其包括以下步驟：（1）原料預(yù)處理；（2）浸泡；（3）加配料，破碎；（4）一次糊化；（5）擠壓成型；（6）二次糊化；（7）冷酸性水搓散；（8）包裝，冷藏。使用本發(fā)明之方法生產(chǎn)的濕米粉，斷條率低于5%，最佳情況下，斷條率在3%以下，改善了濕米粉的品質(zhì)。

2、中國(guó)專利，名稱：一種米粉的加工方法，申請(qǐng)（專利）號(hào)： CN00129146.7，公開（號(hào)：CN1289553，公開日：2001.04.04，申請(qǐng)人：闕之和，地址：廣西壯族自治區(qū)南寧市新竹路33－1號(hào)竹苑公寓2棟307號(hào)，發(fā)明人： 闕之和、農(nóng)惠玲，專利代理機(jī)構(gòu)：廣西壯族自治區(qū)專利服務(wù)中心，摘要：一種用大米加工米粉的方法，是將大米磨成米漿調(diào)配含水量為40—70%后，均勻?yàn)┎荚谙潴w式微波爐的輸送布帶上送入爐體內(nèi)用微波加溫0.5—5分鐘后制成。該方法即使在高海拔地區(qū)，也能加熱米漿溫度至100度以上，使米漿完全糊化，加工出來(lái)的米粉有韌性，耐煮，口感柔軟爽滑，可保鮮3—5 天，同時(shí)具有耗能低、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，尤其適用在800米以上高海拔地區(qū)。

3、中國(guó)專利，名稱：一種延長(zhǎng)鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法，申請(qǐng)?zhí)枺篊N200610053366.0，公開號(hào)：CN1919087 公開日：2007.02.28，申請(qǐng)人：蔡林玲，地址：廣西壯族自治區(qū)桂林市象山區(qū)通泉巷1號(hào)樓2單元1－1室，發(fā)明人：蔡林玲、廖中立，摘要： 一種延長(zhǎng)鮮米粉、切粉保鮮與保質(zhì)期的方法，屬于食品保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括：(1)將常規(guī)方法生產(chǎn)的鮮米粉、切粉從涼水中撈起，瀝干；(2)稱量，裝入食品級(jí)塑料袋中；(3)將塑料袋抽真空后，把氮?dú)馀c二氧化碳按體積百分比0－60∶40－100的混合氣體，注入袋中至達(dá)到常壓標(biāo)準(zhǔn)，袋口密封，即成。通過(guò)本發(fā)明的實(shí)施，使袋中含水量高達(dá)60－72％的鮮米粉、切粉，在常溫下其保鮮與保質(zhì)期由以往的8－16小時(shí)，延長(zhǎng)到72小時(shí)以上；上述工藝簡(jiǎn)單，操作容易，成本低廉，每1000克鮮米粉、切粉的包裝與充氣加工成本僅需0.10－0.12元，可在米粉生產(chǎn)與流通領(lǐng)域推廣。

4、中國(guó)專利，名稱：方便保鮮保健米粉的加工方法，申請(qǐng)?zhí)枺篊N200910204729.X，公開號(hào)：CN101669599，公開日：2010.03.17，申請(qǐng)人：黑川恒夫，地址：廣西壯族自治區(qū)桂林市象山區(qū)中山中路金馬大廈3-704室，發(fā)明人：黑川恒夫，摘要：一種新的方便保鮮保健米粉的加工方法，包括大米去雜清洗、浸泡、磨漿、米漿經(jīng)初蒸成粉皮、粉皮擠壓成線狀米粉、再經(jīng)復(fù)蒸、切斷稱重分裝、包裝、滅菌、冷卻工序，在切斷稱重分裝工序與包裝工序之間設(shè)有保鮮處理工序；上述清洗、浸泡、磨漿、初蒸、擠壓、復(fù)蒸、切斷、保鮮處理工序中使用的水均采用經(jīng)EM-X陶瓷處理制成的活化水；浸泡、磨漿和保鮮處理工序中加有EM-X濃縮液。并在磨漿工序加入大米重量2％-5％的幾丁質(zhì)。相比傳統(tǒng)方法本生產(chǎn)設(shè)備完全實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化并且安全衛(wèi)生純天然無(wú)化學(xué)品添加。用該加工方法加工的米粉品質(zhì)好、浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，制品具有保健作用和抗菌機(jī)能，而且浸泡大米所用的時(shí)間比傳統(tǒng)方式要短，還可以提高出米粉率。

5、中國(guó)專利，名稱：一種方便糜米粉絲及其加工方法，申請(qǐng)?zhí)枺篊N200510121235.7，申請(qǐng)人：廣州市糧食科學(xué)研究所南方食品工程開發(fā)中心，摘要：一種方便糜米粉絲及其加工方法，以糜米和大米為原料，經(jīng)專門加工方法加工而成，糜米與大米的重量比為4∶1～10∶1，所述方便糜米粉絲成品的含水量為小于或等于 12％。該方法經(jīng)過(guò)如下步驟制得：分別為混合浸泡，制漿分離，脫水，pH值調(diào)節(jié)，擠條一次蒸粉，成型二次蒸粉，老化水洗和切斷烘干制得。該發(fā)明解決了糜米深加工為粉絲的技術(shù)問(wèn)題，滿足人們對(duì)小雜糧糜米的方便食用的需求，該發(fā)明的整個(gè)加工過(guò)程無(wú)需加入任何添加劑，既保證了產(chǎn)品的天然本質(zhì)和純正口味，也給食用者帶來(lái)健康保證，是一種環(huán)保型食品。

上述公開文獻(xiàn)報(bào)道的米粉加工方法各有不同，但都是為了提高韌性、延長(zhǎng)保質(zhì)期等方面著手，但是在注重米粉的口感爽滑、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷等方面還都有差距。

馬鈴薯，（學(xué)名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。2015年，中國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。但是如何將馬鈴薯加入大米中做成馬鈴薯大米干粉，目前還沒(méi)見(jiàn)太多報(bào)道。

目前公開文獻(xiàn)也報(bào)道主要是馬鈴薯加工過(guò)程容易發(fā)生褐變，處理褐變的方法文獻(xiàn)摘錄如下：

1、中國(guó)專利，一種控制鮮切馬鈴薯褐變的新方法，申請(qǐng)?zhí)枺篊N201310749545.8，申請(qǐng)日： 2013.12.22，公開號(hào)： CN103734293A，公開日：2014.04.23 申請(qǐng)人：山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 摘要：一種控制鮮切馬鈴薯褐變的新方法。它是將馬鈴薯于食鹽水溶液中浸泡一定時(shí)間，然后再進(jìn)行消毒、去皮、切割，瀝水后包裝貯藏。該發(fā)明中，食鹽水溶液的濃度為1-5%，處理時(shí)間為3-7小時(shí)。該技術(shù)中，所述馬鈴薯可以是剛采收的或者是貯藏一定時(shí)間的馬鈴薯。該發(fā)明具有效果好，能有效抑制馬鈴薯切割后的褐變；安全，不使用任何化學(xué)添加劑以及方法簡(jiǎn)單，易于操作及推廣，適于大生產(chǎn)使用和成本低等特點(diǎn)。

2、一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，申請(qǐng)?zhí)枺篊N200610045301.1，申請(qǐng)人：唐瑜菁，摘要：一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，包括洗滌及去皮、切片及加熱滅酶、制薯漿、過(guò)濾或離心、烘干磨細(xì)、成品包裝等工序，在該工藝中通過(guò)微波加熱和加入工業(yè)酒精，能夠滅活馬鈴薯多酚酶活性，防治產(chǎn)品褐變，很好的解決了廢水排放及制漿時(shí)加入漂白劑的問(wèn)題。

3、一種鮮切馬鈴薯的貯藏保鮮方法，申請(qǐng)?zhí)枺篊N201610115096.5，公開號(hào)： CN105746683A，申請(qǐng)人：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，摘要：一種鮮切馬鈴薯的貯藏保鮮方法，步驟包括：1)馬鈴薯進(jìn)行削皮；2)將削皮后的馬鈴薯切片；3)將經(jīng)過(guò)步驟2后的馬鈴薯放入清水，洗去泥土、雜質(zhì)和多余的淀粉；4)將清洗后的馬鈴薯放入硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行浸泡；5)對(duì)浸泡后的馬鈴薯進(jìn)行UV-C處理；6)包裝；7)將包裝后的馬鈴薯立即放入冷庫(kù)中貯藏。該發(fā)明提出的一種鮮切馬鈴薯的貯藏保鮮方法，將清洗后的馬鈴薯放入硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行浸泡并進(jìn)行UV-C處理。經(jīng)過(guò)處理后，有益效果如下：馬鈴薯色澤好，褐變程度低；馬鈴薯硬度高，最小的硬度為589.74N，最大達(dá)到了740.45N，平均硬度達(dá)到了653.80N；馬鈴薯上微生物檢測(cè)數(shù)量低。

4、一種速凍馬鈴薯的加工方法 ，申請(qǐng)?zhí)枺?CN201410186395.9，申請(qǐng)日： 2014.05.06，公開(公告)號(hào)：CN105076357A，公開日：2015.11.25，申請(qǐng)人：王建新，摘要：一種速凍馬鈴薯的加工方法，將新鮮馬鈴薯在去皮機(jī)中進(jìn)行清洗去皮，去皮后的馬鈴薯通過(guò)切片機(jī)進(jìn)行切片，將切分后的馬鈴薯丁侵入水中進(jìn)行漂洗，清洗后的馬鈴薯丁侵入護(hù)色液中侵泡20-25分鐘，然后在溫度為90-95℃之間熱燙馬鈴薯4小時(shí)，熱燙后瀝水，瀝水后將馬鈴薯丁在-45℃至-40℃的溫度下速凍得到速凍馬鈴薯。該發(fā)明采用配比是：1.0%抗壞血酸、1.5%檸檬酸和0.1%氯化鈣的護(hù)色液護(hù)色，有效抑制酶促褐變，將1×1×2cm-1.3×1.3×2.3cm的馬鈴薯丁在溫度為90-95℃之間熱燙4小時(shí)，最后在-45至-40℃的溫度下速凍得到不容易發(fā)生褐變，不影響人體健康的速凍馬鈴薯。

5、一種馬鈴薯粉的制備方法及其裝置，申請(qǐng)?zhí)枺篊N201610005587.4，公開號(hào)： CN105495468A，公開申請(qǐng)人：西昌學(xué)院，摘要：一種避免馬鈴薯在加工過(guò)程中發(fā)生褐變的馬鈴薯粉制備方法及其裝置。該馬鈴薯粉的制備方法是將馬鈴薯清洗干凈后，分別在密閉的環(huán)境中對(duì)馬鈴薯進(jìn)行去皮處理、切片處理、熟化處理、冷卻處理、制泥處理、微波加熱干燥處理，這樣整個(gè)馬鈴薯粉的加工過(guò)程馬鈴薯與氧氣接觸的幾率大大降低，可以有效防止馬鈴薯中的多酚氧化酶(PPO)與空氣中的氧接觸，避免發(fā)生氧化聚合，可以有效防止馬鈴薯褐變，從而保證最后生產(chǎn)出的馬鈴薯粉品質(zhì)較高。適合在馬鈴薯加工技術(shù)領(lǐng)域推廣應(yīng)用。

6、馬鈴薯去皮后防褐變儲(chǔ)藏新技術(shù)，申請(qǐng)?zhí)枺篊N00130119.5，公開號(hào)： CN1310962A，申請(qǐng)人：趙曉燕、馬越，摘要：一種儲(chǔ)藏新技術(shù)，可以使馬鈴薯在去皮后，經(jīng)過(guò)特殊的理化處理，在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度與條件下，能保持2周左右不褐變。該發(fā)明不采用對(duì)人體有害的含硫化合物(二氧化硫、硫等)，而采用氯化鈉、檸檬酸、某種巰基氨基酸、酸式焦磷酸鈉等作為防褐變護(hù)色劑，對(duì)人體安全無(wú)害。處理后的馬鈴薯顏色純正，口感與品質(zhì)無(wú)變化，符合衛(wèi)生安全要求。

7、一種馬鈴薯防褐變劑及其制備方法和應(yīng)用，申請(qǐng)?zhí)枺篊N201310399261.0，公開號(hào)： CN103478233A，申請(qǐng)人：山東星火科學(xué)技術(shù)研究院，摘要：一種馬鈴薯防褐變劑及其制備方法和應(yīng)用，該馬鈴薯防褐變劑由抗壞血酸、半胱氨酸、可食用酸性pH調(diào)節(jié)劑、氯添加劑、鈣添加劑、抗氧化劑和水通過(guò)一定次序的混合制備而成，有益效果是：含有多種能夠抑制酶活性又能夠改變酶作用環(huán)境的組分如：檸檬酸、抗壞血酸、半胱氨酸、蘋果酸，能夠防止底物氧化，同時(shí)不含亞硫酸鹽，避免了硫酸鹽對(duì)人體的傷害，操作簡(jiǎn)單，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保存30天褐變度基本不變。

上述馬鈴薯防褐變的方法概括起來(lái)主要有物理處理、化學(xué)處理、防止接觸空氣等，但是未見(jiàn)將馬鈴薯與大米做成干粉的具體工藝過(guò)程。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種用大米和馬鈴薯加工成的馬鈴薯干米粉及其生產(chǎn)方法，使之制作得到顏色潔白、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽滑、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯米粉（可以方便攜帶和較長(zhǎng)時(shí)間保存的干扎米粉）。

本發(fā)明馬鈴薯干米粉的生產(chǎn)方法包括如下步驟：

1、馬鈴薯熟粉制備；2、精碾大米，3、浸泡洗米，4、磨漿及調(diào)配，5、增粘靜置，6、蒸粉皮，7、曬干或烘干；8、折疊熟成；9、切條成型及微波；10、疊壓；11、包裝入庫(kù)。

以下是具體工藝：

（1）馬鈴薯熟粉制備

將馬鈴薯洗凈，帶皮煮熟，然后剝皮，打成漿，備用，我們平時(shí)注意到，新鮮馬鈴薯在去皮后最多幾分鐘，即會(huì)發(fā)生褐變現(xiàn)象，將褐變的馬鈴薯做成粉條，必定不好看，影響外觀，經(jīng)過(guò)帶皮煮熟，馬鈴薯的多酚氧化酶(PPO)被高溫加熱去除，打成漿的馬鈴薯熟粉不再變色；

（2）精碾大米

所述的精碾大米是使用儲(chǔ)存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率為12%～16%，大米出米率為70～75%；上述稻谷儲(chǔ)存半年以上到2年內(nèi)、含水率為12%～16%，大米出米率為70～75%的大米對(duì)生產(chǎn)米粉較好，主要是新收獲半年內(nèi)的大米水分高，出米率降低，會(huì)使稻殼韌性增加，造成脫殼困難，會(huì)使谷糙摩擦系數(shù)差值變小，影響谷糙分離效果；還會(huì)使籽粒強(qiáng)度降低，導(dǎo)致脫殼與碾米過(guò)程中產(chǎn)生較多碎米，降低出米率；也會(huì)使米糠粘度增大，但是儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)（2年以上）的稻谷時(shí)，水分過(guò)低，會(huì)使稻谷籽粒變脆，爆腰率增加，加工過(guò)程中易產(chǎn)生碎米，降低出米率；會(huì)使糙米皮層與胚乳的結(jié)合牢固，不易被剝離，生產(chǎn)出來(lái)的米粉柔韌性較差。

（3）浸泡洗米

所述的浸泡洗米為按重量1:1米水比例浸泡1-3小時(shí)，使米粒充分吸水潤(rùn)漲，浸泡后再撈起用清水再?zèng)_一次待用，不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，因?yàn)榇竺姿它S素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著浸泡損失較多，但是由于大米要磨漿，所以也要適當(dāng)浸泡，使其軟化。

（4）磨漿及馬鈴薯熟粉調(diào)配

磨漿及馬鈴薯熟粉調(diào)配，所述的磨漿是采用石磨磨大米漿，細(xì)度在80目以下；石磨磨漿的過(guò)程加入馬鈴薯熟粉，加入的馬鈴薯熟粉占投入大米總重量的30-50%，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；通過(guò)加米漿或加水調(diào)節(jié)；所述的磨漿是采用石磨磨漿，細(xì)度在80目以下，為什么采用石磨磨漿，主要是石磨磨漿均勻，細(xì)度好，無(wú)金屬污染，最好是花崗巖石磨或青石磨，硬度大，不容易脫粉。在調(diào)漿過(guò)程也可以加入3-5%的煮熟米粉或米飯進(jìn)行調(diào)漿，磨漿前加入。

（5）增粘靜置

所述的增粘靜置是將加入熟料以后的米漿加入增筋劑放到容器中靜置3-5小時(shí)，所述的增筋劑按大米干重的重量含量：天然凝膠粉0.01-0.03%；瓜爾豆膠0.01-0.02%；硬脂酰乳酸鈣或蔗糖脂0.01-0.02%；也可以用三種原料預(yù)先混合制成。

所述的天然凝膠粉是白色或類白色細(xì)膩粉末，由動(dòng)物皮、骨熬煮后加酸抽膠，濃縮，干燥而成。其成份80%左右為蛋白質(zhì)，不含碳水化合物和脂肪?？诟熊浘d，有彈性，保水性好，在食品中起增稠、凝膠、光澤、保鮮作用。

所述的硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂，具有強(qiáng)筋的保鮮的作用，一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，

所述的瓜爾豆膠是由豆料植物瓜爾豆的胚乳經(jīng)研磨加工而成，為大分子的天然親水膠體，主要是半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于一種天然半乳甘露聚糖，為食品品質(zhì)改良劑之一。

加入增筋劑能有效調(diào)節(jié)大米直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，保水性能優(yōu)越，復(fù)水時(shí)間短，可使米粉增筋、耐煮、耐泡、不混湯、不斷條，米粉表面光滑細(xì)膩，煮熟時(shí)筋道爽口，不粘牙，有咬勁，提高產(chǎn)品的附加值，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

靜置3-5小時(shí)是使得增筋劑在米漿中混合均勻，制成的米粉口感好。

（6）蒸粉皮

所述的蒸粉皮是將增粘靜置的漿料均勻流到托盤內(nèi)，托盤安放在傳送帶上，進(jìn)入蒸汽室內(nèi)用103-108℃蒸汽蒸2-5分鐘，拿出粉皮不粘托盤，能夠輕輕剝離，有彈性和韌性，米香味濃郁即可。

（7）曬干或烘干

所述的粉皮曬干或烘干是將蒸熟的粉皮用竹箕承托放于太陽(yáng)曬干，或熱風(fēng)烘干。

（8）折疊熟成

所述的折疊熟成將粉皮曬（烘）干至八成干的粉皮收集撕下，先一片片堆疊起來(lái)，用薄膜包嚴(yán)密封好，1.5～2小時(shí)后放到保溫室內(nèi)進(jìn)行第一次熟成，蒸汽熟成時(shí)間為10～20分鐘，而后用薄木版或鋁板進(jìn)行折粉，折成10～18厘米規(guī)格堆疊起，并用薄膜包嚴(yán)，上方用重物壓，進(jìn)行第二次熟成，熟成溫度為常溫，時(shí)間為5～6小時(shí)。

（9）切條成型及微波

所述的切條成型及微波是將折疊熟成的粉皮用切粉機(jī)切粉，并按一行一行的次序放在微波爐微波，微波的作用是滅菌和烘干，將水分減到11%以下。

（10）疊壓

微波后的粉絲在干凈無(wú)污染的地點(diǎn)堆疊起來(lái)加重壓（用大石渣包或米包自然壓力）壓平壓直，時(shí)間需要3～4天。

（11）包裝入庫(kù)

所述的包裝入庫(kù)是將粉絲按規(guī)格稱重后用干凈的塑料袋包裝或真空包裝，入庫(kù)待運(yùn)。

本發(fā)明的突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是：

1、本發(fā)明將大米和馬鈴薯加工成的干米粉及其生產(chǎn)方法，使之制作得到顏色潔白、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽滑、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯米粉。相對(duì)來(lái)說(shuō)，馬鈴薯產(chǎn)量較高，但是不耐儲(chǔ)存，而且在北方，有的山區(qū)農(nóng)民長(zhǎng)期吃單一的馬鈴薯作為主食不是很舒服，所以將大米與馬鈴薯結(jié)合起來(lái)開發(fā)一種新的食品，能夠解決了我國(guó)南北方的糧食結(jié)構(gòu)和產(chǎn)量，是一種非常好的發(fā)展方向。

2、本發(fā)明將馬鈴薯洗凈，帶皮煮熟，然后剝皮，打成漿，解決了新鮮馬鈴薯在去皮后最多幾分鐘，即會(huì)發(fā)生褐變現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)帶皮煮熟，馬鈴薯的多酚氧化酶(PPO)被高溫加熱去除，打成漿的馬鈴薯熟粉不再變色，

3、本發(fā)明的馬鈴薯干米粉及其生產(chǎn)方法，是在傳統(tǒng)加工方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，經(jīng)干燥和疊壓，使之制作得到營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽滑、富有柔韌性和彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的優(yōu)質(zhì)米粉，可以方便攜帶和較長(zhǎng)時(shí)間保存的干扎米粉。由于人們對(duì)一些步驟不是很熟悉，加工出來(lái)的米粉有的韌性差，有的口感不好。

4、本工藝采用的是傳統(tǒng)優(yōu)良石磨磨漿生熟漿調(diào)配等工藝和現(xiàn)代設(shè)備技術(shù)相結(jié)合實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)使粉條品質(zhì)，成熟率和風(fēng)味高于其他直接機(jī)械生產(chǎn)，一條龍連續(xù)蒸粉機(jī)代替手工蒸制減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，但傳統(tǒng)工藝流程不變，保持米粉的獨(dú)特風(fēng)格。

5、本發(fā)明生產(chǎn)工藝是發(fā)明人長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐和積累下來(lái)的，又經(jīng)不斷試驗(yàn)改進(jìn)，采用兩次干燥，一次用曬干或烘干，二次微波滅菌及進(jìn)一步干燥，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，其品質(zhì)風(fēng)味優(yōu)于其他粉類而聞名中外。

6、本工藝經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐證明：生產(chǎn)工藝可行，先進(jìn)，成品達(dá)到復(fù)水時(shí)間短，易透水透味，柔韌嫩滑，味鮮爽口，配上各種配料調(diào)味品，可上市成為大眾廣泛喜歡的一種馬鈴薯干米粉食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：1，普通素食馬鈴薯干米粉

將馬鈴薯洗凈，帶皮煮熟，然后剝皮，打成漿，備用，用儲(chǔ)存一年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗凈浸泡1小時(shí)后，加入150公斤馬鈴薯漿調(diào)勻生熟漿比例，用機(jī)動(dòng)石磨二次磨漿，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；通過(guò)加米漿或加水調(diào)節(jié)，加入天然凝膠粉0.02%（天然凝膠粉是白色或類白色細(xì)膩粉末，由動(dòng)物皮、骨熬煮后加酸抽膠，濃縮，干燥而成。），硬脂酰乳酸鈣或蔗糖脂0.01%，瓜爾豆膠0.01%；然后用一條龍連續(xù)蒸粉機(jī)蒸，蒸粉機(jī)運(yùn)送布帶每分鐘行6—7米，曬干（或烘干）后經(jīng)折疊熟成，一次熟成（在蒸汽熟成時(shí)間為10～20分鐘），熟成過(guò)程用大石渣包或米包在上方施加自然壓力，二次室溫熟成時(shí)間6小時(shí)，然后切成0.8—1cm寬的粉條，家用微波爐的頻率微波10分鐘，最終成品率得93%，含水量11.5%，包裝后得成品。

實(shí)施例2：馬鈴薯雞蛋干米粉

將馬鈴薯洗凈，帶皮煮熟，然后剝皮，打成漿，備用，用儲(chǔ)存1.5年稻谷做原料，精碾后取500公斤大米，洗凈浸泡2小時(shí)后，加入200公斤馬鈴薯漿調(diào)勻生熟漿比例，用機(jī)動(dòng)石磨二次磨漿，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；通過(guò)加米漿或加水調(diào)節(jié)，加入天然凝膠粉0.01%（天然凝膠粉是白色或類白色細(xì)膩粉末，由動(dòng)物皮、骨熬煮后加酸抽膠，濃縮，干燥而成。），硬脂酰乳酸鈣或蔗糖脂0.02%，瓜爾豆膠0.01%；再加入30公斤雞蛋，混合調(diào)勻，然后用一條龍連續(xù)蒸粉機(jī)蒸，蒸粉機(jī)運(yùn)送布帶每分鐘行6—7米，曬干（或烘干）后經(jīng)折疊熟成，一次熟成（在蒸汽熟成時(shí)間為10～20分鐘），二次室溫熟成時(shí)間5小時(shí)，熟成過(guò)程用大石渣包或米包在上方施加自然壓力，然后切成1—2cm寬的粉條，家用微波爐的頻率微波10分鐘，最終成品率得90%，含水量11.5%，包裝后得成品馬鈴薯雞蛋干米粉。

實(shí)施例3：馬鈴薯干米粉

將馬鈴薯洗凈，帶皮煮熟，然后剝皮，打成漿，備用，用精米作原料：稱取500公斤，洗凈后浸泡:2小時(shí)，用機(jī)動(dòng)膜二次漿，加入250公斤馬鈴薯漿調(diào)勻，調(diào)和生熟漿比例，調(diào)漿控制漿料含水量35%-38%；蒸制成0.5公厘的薄粉皮，機(jī)內(nèi)溫度105℃，蒸粉機(jī)行程每分鐘六米，曬至七成干后，把粉皮在連續(xù)蒸粉機(jī)復(fù)蒸，每分鐘六米，蒸后涼干，經(jīng)折粉，一次熟成（在蒸汽熟成時(shí)間為10～20分鐘），二次室溫熟成時(shí)間6小時(shí)，熟成過(guò)程用大石渣包或米包在上方施加自然壓力，用機(jī)動(dòng)閘刀切成1—2厘米寬粉條，曬干后包裝，得成品水分10%以下，得成品：用80度開水沖泡2分鐘，全部熟透，加調(diào)味粉即食，預(yù)留24小時(shí)，粉條不斷保持水清，不膨脹，完全可與市場(chǎng)的即食米粉媲美。

效果：

實(shí)施例2制成的馬鈴薯干米粉質(zhì)量指標(biāo)：片狀大致均勻、平直、整齊、無(wú)結(jié)疤、無(wú)并條、無(wú)酥脆、無(wú)霉變，色澤光潔有透明感、無(wú)異味，水分不超過(guò)14％，酸度不超過(guò)pH4，吐漿不超過(guò)4％，真空包裝保質(zhì)期12個(gè)月，用水煮開1小時(shí)不糊化。