本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種脫水疏菜的加工方法。

技術(shù)背景

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。

脫水蔬菜分為烘干蔬菜（AD蔬菜）和冷凍蔬菜（FD蔬菜）兩種,烘干蔬菜是使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜,冷凍蔬菜是冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜。

烘干蔬菜可以快速出去水分，但是會(huì)輕微破壞蔬菜原有色澤，入水復(fù)原沒(méi)有冷凍蔬菜好。冷凍蔬菜能夠原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變,但是脫水時(shí)間長(zhǎng)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種快速脫水，保證營(yíng)養(yǎng)的的新型脫水方法。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種脫水菜的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料挑選,清洗,去皮,切片;

2)將蔬菜放入密閉容器中，加熱加壓后突然減壓，蔬菜中的水分汽化膨脹，去除大部分水分；

(3)然后將蔬菜放入真空容器，借助真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供 熱給物料，使物料水分蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。

其進(jìn)一步是根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水菜的加工方法，其特征在于：述步驟(2)微波干制時(shí)，加熱加壓的大小和時(shí)間要根據(jù)蔬菜的類型進(jìn)行調(diào)節(jié)。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明既可以保證脫水的效率，也能夠最大的保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

1.一種脫水蔬菜的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料挑選,清洗,去皮,切片;

(2)將蔬菜放入密閉容器中，加熱加壓后突然減壓，蔬菜中的水分汽化膨脹，去除大部分水分；

(3)然后將蔬菜放入真空容器，借助真空系統(tǒng)將壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統(tǒng)供 熱給物料，使物料水分蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述脫水蔬菜的加工方法，其特征在于：所述步驟(2)微波干制時(shí)，加熱加壓的大小和時(shí)間要根據(jù)蔬菜的類型進(jìn)行調(diào)節(jié)。