本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芥菜疙瘩的加工方法及芥菜油的提取工藝。
背景技術(shù)：
芥菜疙瘩，又稱芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥疙瘩等，為十字花科植物，芥菜疙瘩含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌；芥菜疙瘩含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥；總之芥菜疙瘩具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；但由于芥菜疙瘩鮮品貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去芥菜疙瘩原有的風(fēng)味和滋味，限制了芥菜疙瘩的開發(fā)及商用價值。
生活中人們食用芥菜通常采用腌制的方式，秋天芥菜成熟后，人們將芥菜清洗后裝入容器中，然后加入食鹽進(jìn)行腌制，腌成后再切絲或切塊食用。這種食用方式雖然簡單易行，但是由于它的味道欠佳，芥辣味強(qiáng)烈，所以僅限于自家食用，不能形成產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種可工業(yè)化開發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的芥菜疙瘩的加工方法及芥菜油的提取工藝。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種芥菜疙瘩的加工方法，具體方法步驟如下：
(1)精選成熟無病蟲害的芥菜疙瘩，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類工具清除疙瘩上的絨毛，放入清洗液中清洗干凈，在放入保鮮庫中瀝水，保持保鮮庫中溫度在6-10℃，相對濕度在75-78％；瀝水后要盡快加工，防止芥菜疙瘩里的辣氣釋放出來；
(2)將保鮮庫中的芥菜疙瘩取出，切絲，其中切絲可采用人工切絲或機(jī)械切絲，最好在真空環(huán)境下或水中切絲，防止芥菜疙瘩與空氣接觸，保持芥菜疙瘩的原色；
(3)將切好的芥菜疙瘩絲在85℃以上的水中漂燙5-20秒，然后撈出冷涼，按重量比1:0.3-0.5的比例與生花生米或毛魚干混合裝罐，在加入芥菜疙瘩絲和花生米2-3倍重量水，密封3-5天；
(4)開罐，取出芥菜疙瘩絲和花生米，將芥菜疙瘩拌入調(diào)料即可食用，花生米用于提取芥菜油。
上述步驟(4)中芥菜油的提取工藝如下：
①.將與芥菜疙瘩絲浸泡后的花生米取出，進(jìn)行超微粉碎，過80～120目篩，在零下15℃環(huán)境下冷凍40分鐘，取出加水?dāng)嚢瑁粱ㄉ追勰┑暮吭?0％-42％左右，得到濕潤料；
②.將濕潤料送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨0.5-1小時，過180目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110℃-130℃，充分?jǐn)嚢?，使?jié)駶櫫鲜軣峋鶆颍訜釘嚢?-8分鐘；
③.將加熱后的濕潤料送入微波處理設(shè)備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進(jìn)行3-4次；
④.取微波處理后的濕潤料進(jìn)行壓榨，從而得到油水混合液，再將油水混合液進(jìn)行高速離心(6000r/min),然后靜置分層除去水和雜質(zhì)，得到粗油溶液待用；
⑤.將步驟④中所得的粗油溶液進(jìn)行減壓過濾除去懸浮雜質(zhì)，從而得到芥菜油。
上述清洗液為清水或磁化水，或特制溶液；所述特制溶液的配制方法為：在500g純凈水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g和樟樹葉提取物3g，混勻即可；采用上述清洗液進(jìn)行清洗能夠有效清除芥菜疙瘩上的雜物、病菌、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。
上述步驟(4)中每100g芥菜疙瘩絲加入調(diào)料3-5g，所述調(diào)料是由以下重量的組方制成：香椿素20g、辣椒面10g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g；制備時，在混料機(jī)中混勻即可。該調(diào)料具有清熱解毒，健胃理氣，改善腸胃等功效。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明加工的芥菜絲產(chǎn)品，香味濃郁，清脆可口，保持了芥菜原有的色澤，是餐桌佐肴佳品，經(jīng)真空包裝，可長期存放和遠(yuǎn)銷他鄉(xiāng)；同時提取了芥菜中的有效成分芥菜油，減少了芥菜疙瘩的苦辣味，增加了芥菜疙瘩的利用率。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種芥菜疙瘩的加工方法，具體方法步驟如下：
(1)精選成熟無病蟲害的芥菜疙瘩，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類工具清除疙瘩上的絨毛，放入清水中清洗干凈，在放入保鮮庫中瀝水，保持保鮮庫中溫度在6-10℃，相對濕度在75-78％；瀝水后要盡快加工，防止芥菜疙瘩里的辣氣釋放出來；
(2)將保鮮庫中的芥菜疙瘩取出，切絲，其中切絲可采用人工切絲或機(jī)械切絲，最好在真空環(huán)境下或水中切絲，防止芥菜疙瘩與空氣接觸，保持芥菜疙瘩的原色；
(3)將切好的芥菜疙瘩絲在85℃以上的水中漂燙5-20秒，然后撈出冷涼，按重量比1:0.3-0.5的比例與生花生米或毛魚干混合裝罐，在加入芥菜疙瘩絲和花生米2-3倍重量水，密封3-5天；
(4)開罐，取出芥菜疙瘩絲和花生米，將芥菜疙瘩拌入調(diào)料即可食用，花生米用于提取芥菜油。
上述步驟(4)中芥菜油的提取工藝如下：
①.將與芥菜疙瘩絲浸泡后的花生米取出，進(jìn)行超微粉碎，過80～120目篩，在零下15℃環(huán)境下冷凍40分鐘，取出加水?dāng)嚢?，至花生米粉末的含水量?0％-42％左右，得到濕潤料；
②.將濕潤料送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨0.5-1小時，過180目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110℃-130℃，充分?jǐn)嚢?，使?jié)駶櫫鲜軣峋鶆?，加熱攪?-8分鐘；
③.將加熱后的濕潤料送入微波處理設(shè)備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進(jìn)行3-4次；
④.取微波處理后的濕潤料進(jìn)行壓榨，從而得到油水混合液，再將油水混合液進(jìn)行高速離心(6000r/min),然后靜置分層除去水和雜質(zhì)，得到粗油溶液待用；
⑤.將步驟④中所得的粗油溶液進(jìn)行減壓過濾除去懸浮雜質(zhì)，從而得到芥菜油。
實(shí)施例2
一種芥菜疙瘩的加工方法，具體方法步驟如下：
(1)精選成熟無病蟲害的芥菜疙瘩，先將芥菜疙瘩去土，將櫻子和根須切除，用刷子類工具清除疙瘩上的絨毛，放入清洗液中清洗干凈，在放入保鮮庫中瀝水，保持保鮮庫中溫度在6-10℃，相對濕度在75-78％；瀝水后要盡快加工，防止芥菜疙瘩里的辣氣釋放出來；
(2)將保鮮庫中的芥菜疙瘩取出，切絲，其中切絲可采用人工切絲或機(jī)械切絲，最好在真空環(huán)境下或水中切絲，防止芥菜疙瘩與空氣接觸，保持芥菜疙瘩的原色；
(3)將切好的芥菜疙瘩絲在85℃以上的水中漂燙5-20秒，然后撈出冷涼，按重量比1:0.3-0.5的比例與生花生米或毛魚干混合裝罐，在加入芥菜疙瘩絲和花生米2-3倍重量水，密封3-5天；
(4)開罐，取出芥菜疙瘩絲和花生米，將芥菜疙瘩拌入調(diào)料即可食用，花生米用于提取芥菜油。
上述步驟(4)中芥菜油的提取工藝如下：
①.將與芥菜疙瘩絲浸泡后的花生米取出，進(jìn)行超微粉碎，過80～120目篩，在零下15℃環(huán)境下冷凍40分鐘，取出加水?dāng)嚢?，至花生米粉末的含水量?0％-42％左右，得到濕潤料；
②.將濕潤料送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨0.5-1小時，過180目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110℃-130℃，充分?jǐn)嚢瑁節(jié)駶櫫鲜軣峋鶆?，加熱攪?-8分鐘；
③.將加熱后的濕潤料送入微波處理設(shè)備中，于微波頻率2450MHz、功率500W下間隔微波處理，間隔時間為5分鐘，每次微波處理10分鐘，連續(xù)進(jìn)行3-4次；
④.取微波處理后的濕潤料進(jìn)行壓榨，從而得到油水混合液，再將油水混合液進(jìn)行高速離心(6000r/min),然后靜置分層除去水和雜質(zhì)，得到粗油溶液待用；
⑤.將步驟④中所得的粗油溶液進(jìn)行減壓過濾除去懸浮雜質(zhì)，從而得到芥菜油。
上述清洗液采用特制溶液，所述特制溶液的配制方法為：在500g純凈水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g和樟樹葉提取物3g，混勻即可；采用上述清洗液進(jìn)行清洗能夠有效清除芥菜疙瘩上的雜物、病菌、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。
上述步驟(4)中每100g芥菜疙瘩絲加入調(diào)料3-5g，所述調(diào)料是由以下重量的組方制成：香椿素20g、辣椒面10g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g；制備時，在混料機(jī)中混勻即可。該調(diào)料具有清熱解毒，健胃理氣，改善腸胃等功效。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。