本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香椿咸鴨蛋的制備方法。

背景技術(shù)：

咸鴨蛋，中國特色菜肴，古稱咸杬子，民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞，咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

雖然咸鴨蛋具有較高的食用價值，但是傳統(tǒng)的的咸鴨蛋存在味道單一、營養(yǎng)成分較少、無法滿足消費(fèi)者對多種口味咸鴨蛋的需求，因此本發(fā)明通過大量的實(shí)驗(yàn)和研究提供了一種香椿咸鴨蛋的制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種香椿咸鴨蛋的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：

一種香椿咸鴨蛋的制備方法，該方法包括以下步驟：

a、香椿處理：按照質(zhì)量比將香椿放入水中，將水加熱至100℃后，控制水溫為80-100℃煮10-20min；

b、香料配制：將香料放入煮制香椿的鍋內(nèi)，控制溫度為60-80℃，煮10-15min后，制得香料水；

c、鴨蛋處理：將新鮮的鴨蛋用清水洗凈后晾干，將晾干的鴨蛋放入處理液中泡1-2min，取出再放入食鹽中使得鴨蛋殼表面裹上食鹽；

d、裝壇：將沾有食鹽的鴨蛋放入干燥的陶瓷壇中，按照比例倒入香料水；

e、密封：裝壇完成后，用保鮮膜密封壇口，蓋上蓋子后，水封，控制溫度和濕度腌制30-45d后得到香椿咸鴨蛋成品。

所述步驟a中香椿與水的質(zhì)量比為1：200。

所述步驟b中的香料是由以下重量份組成：食鹽5-10份、花椒5-10份、桂皮8-12份、八角5-10份、中藥粉5-10份。

所述中藥粉是由肉桂、白芷、陳皮、茴香按照質(zhì)量比為1：1：1：1的比例混合而成。

所述步驟c中的處理液是由香椿粉末與白酒按照質(zhì)量比為1：5的比例混合而成。

所述步驟d中按照咸鴨蛋與香料水的質(zhì)量比為1：3的比例將香料水倒入壇中。

所述步驟e中溫度控制為22-26℃，相對濕度控制為70-80％。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制備出的香椿咸鴨蛋有效的解決了傳統(tǒng)咸鴨蛋口味單一的問題，而且在制備過程中加入了中藥粉進(jìn)行制備，有效的提升了咸鴨蛋的營養(yǎng)成分，提高了食用價值，而且還采用了浸泡處理，使得制備出的咸鴨蛋味道更加鮮美、獨(dú)特，能夠滿足廣大消費(fèi)者對不同口味咸鴨蛋的需求。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。

實(shí)施例一

香料配方：食鹽5份、花椒5份、桂皮8份、八角5份、中藥粉5份。

制備方法：

a、香椿處理：按照香椿與水的質(zhì)量比為1：200將香椿放入水中，將水加熱至100℃后，控制水溫為80℃煮10min；

b、香料配制：將香料放入煮制香椿的鍋內(nèi)，控制溫度為60℃，煮10min后，制得香料水；

c、鴨蛋處理：將新鮮的鴨蛋用清水洗凈后晾干，將晾干的鴨蛋放入由香椿粉末與白酒按照質(zhì)量比為1：5的比例混合而成處理液中泡1min，取出再放入食鹽中使得鴨蛋殼表面裹上食鹽；

d、裝壇：將沾有食鹽的鴨蛋放入干燥的陶瓷壇中，按照咸鴨蛋與香料水的質(zhì)量比為1：3的比例倒入香料水；

e、密封：裝壇完成后，用保鮮膜密封壇口，蓋上蓋子后，水封，控制溫度為22℃，濕度為70％腌制30d后得到香椿咸鴨蛋成品。

實(shí)施例二

香料配方：食鹽10份、花椒10份、桂皮12份、八角10份、中藥粉10份。

制備方法：

a、香椿處理：按照香椿與水的質(zhì)量比為1：200將香椿放入水中，將水加熱至100℃后，控制水溫為100℃煮20min；

b、香料配制：將香料放入煮制香椿的鍋內(nèi)，控制溫度為80℃，煮15min后，制得香料水；

c、鴨蛋處理：將新鮮的鴨蛋用清水洗凈后晾干，將晾干的鴨蛋放入由香椿粉末與白酒按照質(zhì)量比為1：5的比例混合而成處理液中泡2min，取出再放入食鹽中使得鴨蛋殼表面裹上食鹽；

d、裝壇：將沾有食鹽的鴨蛋放入干燥的陶瓷壇中，按照咸鴨蛋與香料水的質(zhì)量比為1：3的比例倒入香料水；

e、密封：裝壇完成后，用保鮮膜密封壇口，蓋上蓋子后，水封，控制溫度為26℃，濕度為80％腌制45d后得到香椿咸鴨蛋成品。

實(shí)施例三

香料配方：食鹽7.5份、花椒7.5份、桂皮10份、八角7.5份、中藥粉7.5份。

制備方法：

a、香椿處理：按照香椿與水的質(zhì)量比為1：200將香椿放入水中，將水加熱至100℃后，控制水溫為90℃煮15min；

b、香料配制：將香料放入煮制香椿的鍋內(nèi)，控制溫度為70℃，煮12.5min后，制得香料水；

c、鴨蛋處理：將新鮮的鴨蛋用清水洗凈后晾干，將晾干的鴨蛋放入由香椿粉末與白酒按照質(zhì)量比為1：5的比例混合而成處理液中泡1.5min，取出再放入食鹽中使得鴨蛋殼表面裹上食鹽；

d、裝壇：將沾有食鹽的鴨蛋放入干燥的陶瓷壇中，按照咸鴨蛋與香料水的質(zhì)量比為1：3的比例倒入香料水；

e、密封：裝壇完成后，用保鮮膜密封壇口，蓋上蓋子后，水封，控制溫度為24℃，濕度為75％腌制38d后得到香椿咸鴨蛋成品。