本發(fā)明涉及保健植物油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊及其制備方法。

背景技術(shù)：

牡丹籽油中含有油酸、亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，對(duì)提高智力、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞、預(yù)防過(guò)敏性疾病以及延緩衰老等都有重要作用，但牡丹籽油的有效成分不飽和脂肪酸在氧化環(huán)境中或者高溫下容易被氧化成反式脂肪酸，對(duì)人體反而有害，并且牡丹籽油直接食用口感較澀，和其他油調(diào)配雖然能改變其口感，但由于不能加熱，只能用于涼拌，限制了牡丹籽油的使用，不利于牡丹籽油產(chǎn)業(yè)發(fā)展；油脂微膠囊化技術(shù)是以易于成膜的高分子化合物為壁材將油脂包裹起來(lái)形成小膠囊，膠囊直徑大小為5-200μm，通過(guò)此技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅能防止牡丹籽油氧化，而且使液態(tài)油脂轉(zhuǎn)換成粉末油脂，更加方便儲(chǔ)存運(yùn)輸；由于牡丹籽油具有眾多優(yōu)點(diǎn)，牡丹籽油產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景，故此本發(fā)明提供一種出油率高、提取效率高、包埋率高的牡丹籽油微膠囊及其生產(chǎn)工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊，是由下述重量份的原料制成：

牡丹籽100-150、皂角米10-15、小麥仁8-12、黃豆10-15、牡丹花30-45、救心菜3-5、紅茶6-9、荔枝5-8、魔芋膠和葡萄糖適量、大豆分離蛋白和磷脂適量、復(fù)合酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶適量；

所述復(fù)合酶為粥化酶和中性蛋白酶按質(zhì)量比為2：1比例混合配制得到。

一種所述的花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊制備方法，包括以下步驟：

（1）篩選出優(yōu)質(zhì)的牡丹籽、皂角米、小麥仁、黃豆洗凈后瀝干，送入炒鍋，小火不斷翻炒至出香，冷卻后用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10±2℃條件下粉碎30-40分鐘，得到超微籽粉；

（2）將新鮮的牡丹花和救心菜去雜洗凈，紅茶用沸水漂燙4-5秒后濾出、荔枝去殼去核，全部混合，加入4-5倍清水打漿，在110-115℃下滅酶3-4秒，再經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，得到超微花粉；

（3）將上述超微籽粉、超微花粉與6-8倍純凈水混合均勻，加入總重量1-2%的復(fù)合酶，添加檸檬酸調(diào)節(jié)pH至5-5.5，送入微波超聲波組合式反應(yīng)釜中，在溫度40-50℃、微波功率400-500W、超聲波功率700-800W的條件下酶解60-80分鐘，得到酶解液；

（4）將上述酶解液送入分離罐中進(jìn)行固液分離處理，得到的分離液經(jīng)滅酶、脫色、除雜等常規(guī)工藝，得到牡丹籽油；

（5）將魔芋膠和葡萄糖按1：1混合，緩慢均勻加入到兩者質(zhì)量28-30倍的純水中，攪拌均勻后得到膠體溶液；將大豆分離蛋白和磷脂按2：1混合，緩慢均勻加入到兩者質(zhì)量8-10倍溫度60-65℃的溫水中，攪拌均勻后得到蛋白溶液；

（6）向上述蛋白溶液中依次加入牡丹籽油、膠體溶液，保持溫度在50-60℃，攪拌均勻后得到穩(wěn)定乳化液，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至6-6.5，加入250-300U/kg的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，在40-50℃下凝膠反應(yīng)50-60分鐘，升溫至80-90℃滅酶1-2分鐘，在溫度-28±2℃、真空度15-17Pa的條件下真空冷凍干燥至恒重，得到成品。

一種所述的花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊制備方法，所述步驟（5）中蛋白溶液：膠體溶液的體積比為6：1。

一種所述的花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊制備方法，所述步驟（6）中牡丹籽油：（蛋白溶液+膠體溶液）的體積比為1：4。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明將牡丹籽和牡丹花超微粉碎后混合在微波-超聲波下酶解，利用微波內(nèi)加熱優(yōu)勢(shì)和超聲空化原理解決了傳統(tǒng)水酶法酶解時(shí)間長(zhǎng)和酶解法破乳的問(wèn)題，降低了因酶解時(shí)間長(zhǎng)使牡丹籽油中不飽和脂肪酸氧化引起的品質(zhì)下降及產(chǎn)率低的問(wèn)題；采用粥化酶和中性蛋白酶復(fù)合酶解能夠使酶解反應(yīng)更充分，提取出的牡丹籽油更高效和高產(chǎn)；采用大豆分離蛋白、魔芋膠、葡萄糖作為復(fù)合壁材，大豆分離蛋白中同時(shí)存在親水基和疏水基，且大豆分離蛋白具有良好的乳化性和成膜性，魔芋膠、葡萄糖可以和大豆分離蛋白形成蛋白-多糖共價(jià)復(fù)合體系，增加微膠囊壁的機(jī)械強(qiáng)度和穩(wěn)定性，同時(shí)減少牡丹籽油在包埋過(guò)程中的外溢，提高了微膠囊的穩(wěn)定性和包埋率；真空冷凍干燥具有不破壞牡丹籽油熱敏性不飽和脂肪酸及效率高的優(yōu)勢(shì)，添加皂角米、小麥仁、黃豆等具有補(bǔ)心強(qiáng)心等功效的含油原料，在改善了牡丹籽油的口感和質(zhì)地同時(shí)更提高了其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，成品牡丹籽油微膠囊的包埋率達(dá)到75%以上，微膠囊近圓形、表面光滑、顆粒小、無(wú)裂紋孔洞，花香濃郁持久，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)，粉末狀油脂在貯存運(yùn)輸和食用時(shí)更加方便快捷。

具體實(shí)施方式

一種花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊，是由下述重量（斤）的原料制成：

牡丹籽100、皂角米10、小麥仁8、黃豆10、牡丹花30、救心菜3、紅茶6、荔枝5、魔芋膠和葡萄糖適量、大豆分離蛋白和磷脂適量、復(fù)合酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶適量；

所述復(fù)合酶為粥化酶和中性蛋白酶按質(zhì)量比為2：1比例混合配制得到。

一種所述的花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊制備方法，包括以下步驟：

（1）篩選出優(yōu)質(zhì)的牡丹籽、皂角米、小麥仁、黃豆洗凈后瀝干，送入炒鍋，小火不斷翻炒至出香，冷卻后用振動(dòng)式低溫超微粉碎機(jī)在-10℃條件下粉碎30分鐘，得到超微籽粉；

（2）將新鮮的牡丹花和救心菜去雜洗凈，紅茶用沸水漂燙4秒后濾出、荔枝去殼去核，全部混合，加入4倍清水打漿，在110℃下滅酶3秒，再經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，得到超微花粉；

（3）將上述超微籽粉、超微花粉與6倍純凈水混合均勻，加入總重量1%的復(fù)合酶，添加檸檬酸調(diào)節(jié)pH至5，送入微波超聲波組合式反應(yīng)釜中，在溫度40℃、微波功率400W、超聲波功率700W的條件下酶解60分鐘，得到酶解液；

（4）將上述酶解液送入分離罐中進(jìn)行固液分離處理，得到的分離液經(jīng)滅酶、脫色、除雜等常規(guī)工藝，得到牡丹籽油；

（5）將魔芋膠和葡萄糖按1：1混合，緩慢均勻加入到兩者質(zhì)量28倍的純水中，攪拌均勻后得到膠體溶液；將大豆分離蛋白和磷脂按2：1混合，緩慢均勻加入到兩者質(zhì)量8倍溫度60℃的溫水中，攪拌均勻后得到蛋白溶液；

（6）向上述蛋白溶液中依次加入牡丹籽油、膠體溶液，保持溫度在50℃，攪拌均勻后得到穩(wěn)定乳化液，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至6，加入250U/kg的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，在40℃下凝膠反應(yīng)50分鐘，升溫至80℃滅酶1分鐘，在溫度-30℃、真空度15Pa的條件下真空冷凍干燥至恒重，得到成品。

一種所述的花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊制備方法，所述步驟（5）中蛋白溶液：膠體溶液的體積比為6：1。

一種所述的花香型牡丹籽油補(bǔ)心微膠囊制備方法，所述步驟（6）中牡丹籽油：（蛋白溶液+膠體溶液）的體積比為1：4。