本發(fā)明涉及貢糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種馬面魚骨膠原多肽貢糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
懷寧貢糕是安徽省懷寧縣漢族傳統(tǒng)糕類名特產(chǎn)品，選料講究，做工精細(xì)，主要原料采用安慶懷寧本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，佐以精細(xì)白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經(jīng)過精炒、細(xì)磨、潤(rùn)潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產(chǎn)品外觀潔白，質(zhì)地柔軟，香甜適度，酥松可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，糕片具有厚薄均勻、搓推似牌、曲卷如紙、點(diǎn)火即燃之特點(diǎn)。當(dāng)?shù)厝罕妼褜庁暩庖暈榧獞c的象征，每逢佳節(jié)喜慶，互相饋贈(zèng)，以示糕（高）為糕（高）取之吉祥寓意。
至目前生產(chǎn)貢糕的紅綠絲大部分采用傳統(tǒng)材料以及傳統(tǒng)工藝制備，通常是將新鮮橘皮經(jīng)過去雜、切絲、糖液浸制、著色以及晾干制備而成，這樣制備的紅綠絲營(yíng)養(yǎng)單調(diào)，制備工藝麻煩，不能滿足保健懷寧貢糕的發(fā)展需求。
馬面魚骨蛋白酶解產(chǎn)物含有人體所需的8中必需氨基酸，生物效價(jià)高，且魚骨中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原以及軟骨素，有增強(qiáng)皮下細(xì)胞代謝，延緩衰老的作用，然而不提不易吸收其中的膠原蛋白，需要利用生物酶工程的方法將膠原蛋白酶解，制備成活性肽，膠原蛋白活性肽具有良好的溶解性、吸油性、起泡性以及吸收性等功能特性，同時(shí)具有良好的抗氧化性以及抑制人體前列腺癌細(xì)胞增殖的生物功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種馬面魚骨膠原多肽貢糕及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種馬面魚骨膠原多肽貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質(zhì)糯米70-75、馬面魚骨膠原多肽38-40、甜菊糖苷21-22、黃姜色素0.05-0.06、姜黃精油0.04-0.05、殼聚糖3-4、紅薯渣不溶性膳食纖維14-15、明膠2-3、芝麻油14-15、適量的水。
一種馬面魚骨膠原多肽貢糕，由以下步驟制成：
（1）、將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈蒸熟晾干然后磨粉得到熟糯米粉備用；
（2）、將紅薯渣不溶性膳食纖維小火烘烤膨脹處理20min，之后冷卻，并加入黃姜色素、姜黃精油混合攪拌均勻，之后在加入殼聚糖、明膠以及總重量0.2-0.3倍的水在100-110℃下加熱攪拌處理20min，得濃稠漿液備用；
（3）、將四分之一的馬面魚骨膠原多肽以及總重量0.4-0.5倍的水混合，1500-2000r/min高速攪拌30-34min至均勻起泡乳化，之后加入步驟（2）得到的濃稠漿液混合攪拌均勻，得復(fù)合物，采用擠壓法結(jié)合烤箱烘干技術(shù)將呼合約為壓延成片，并切割成絲，制的延展性良好的營(yíng)養(yǎng)絲備用；
（4）、將剩余四分之三的馬面魚骨膠原多肽以及總重量3-4倍的水混合，1500-2000r/min高速攪拌30-34min至均勻起泡乳化，之后加入芝麻油、甜菊糖苷、熟糯米粉、延展性良好的營(yíng)養(yǎng)絲混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3-5min，取出，切糕真空包裝即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明采用自制的營(yíng)養(yǎng)絲加入到貢糕中，一改傳統(tǒng)貢糕只采用橘皮紅綠絲營(yíng)養(yǎng)單調(diào)的不足，本制品具有良好的營(yíng)養(yǎng)功效以及低的含糖量，通過溶解性、吸油性、起泡性以及吸收性良好的馬面魚骨多肽與熟優(yōu)質(zhì)糯米粉的配合經(jīng)過短時(shí)間蒸制，有效的改善了單優(yōu)質(zhì)糯米粉為主料的貢糕口感過硬的問題和不足，在者強(qiáng)化了該制品的營(yíng)養(yǎng)功效；制備的營(yíng)養(yǎng)絲采用了營(yíng)養(yǎng)豐富的馬面魚骨多肽結(jié)合黃姜色素、姜黃精油、殼聚糖、紅薯渣不溶性膳食纖維、明膠，不僅具有良好的黃姜色素天然植物色素，同時(shí)，增強(qiáng)了其在預(yù)防癌癥、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)方面的功效，在者通過紅薯渣不溶性膳食纖維起到了促進(jìn)腸道消化蠕動(dòng)的功效，通過姜黃精油對(duì)制品起到了良好的防腐保鮮效果，通過馬面魚骨多肽增強(qiáng)了制品的抗氧化性以及抑制人體前列腺癌細(xì)胞增殖的生物功效。
具體實(shí)施方式
一種馬面魚骨膠原多肽貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質(zhì)糯米70、馬面魚骨膠原多肽38、甜菊糖苷21、黃姜色素0.05、姜黃精油0.04、殼聚糖3、紅薯渣不溶性膳食纖維14、明膠2、芝麻油14、適量的水。
一種馬面魚骨膠原多肽貢糕，由以下步驟制成：
（1）、將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈蒸熟晾干然后磨粉得到熟糯米粉備用；
（2）、將紅薯渣不溶性膳食纖維小火烘烤膨脹處理20min，之后冷卻，并加入黃姜色素、姜黃精油混合攪拌均勻，之后在加入殼聚糖、明膠以及總重量0.2倍的水在100℃下加熱攪拌處理20min，得濃稠漿液備用；
（3）、將四分之一的馬面魚骨膠原多肽以及總重量0.4倍的水混合，1500r/min高速攪拌30min至均勻起泡乳化，之后加入步驟（2）得到的濃稠漿液混合攪拌均勻，得復(fù)合物，采用擠壓法結(jié)合烤箱烘干技術(shù)將呼合約為壓延成片，并切割成絲，制的延展性良好的營(yíng)養(yǎng)絲備用；
（4）、將剩余四分之三的馬面魚骨膠原多肽以及總重量3倍的水混合，1500r/min高速攪拌30min至均勻起泡乳化，之后加入芝麻油、甜菊糖苷、熟糯米粉、延展性良好的營(yíng)養(yǎng)絲混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3min，取出，切糕真空包裝即得。