本發(fā)明涉及蓮藕果凍技術領域，尤其涉及一種舒緩情緒的可可蓮藕果凍及其制備方法。

背景技術：

蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及抗氧化酶等成分，營養(yǎng)及其豐富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果凍是人們經(jīng)常食用的零食，彈嫩爽滑，深受消費者喜愛，但是市場上很少見蓮藕果凍，以及具有保健功能的果凍。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種舒緩情緒的可可蓮藕果凍及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種舒緩情緒的可可蓮藕果凍，由以下重量份原料制成：蓮藕70-80、糯米10-12、玫瑰花10-15、山藥50-55、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70-80、鮮奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、巧克力65-70、青菜苔25-30、合歡花6-7、合歡皮5-6、石菖蒲4-5、遠志4-5、箬葉3-4、茺蔚子1-2、魔芋膠15-20、卡拉膠3-4、檸檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水適量。

一種舒緩情緒的玫瑰蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將糯米淘洗干凈，瀝干水置于容器中，將玫瑰花與其質(zhì)量6-8倍的水加熱燜煮，40-50分鐘，過濾，取玫瑰花汁，倒入盛有米的容器中，浸泡5-6小時，取出玫瑰香糯米備用；

（2）將蓮藕用清水洗凈，切斷兩端的藕節(jié)，藕節(jié)備用，將糯米裝進蓮藕的藕孔中，用玻璃棒將糯米壓實，將藕節(jié)重新用竹簽固定在蓮藕兩端，置于鍋中，加入適量的水，加熱燜煮，將蓮藕煮熟，冷卻后切片，得糯米蓮藕片備用；

（3）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的6-7倍的水混合，用搗碎機破碎3-4分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細磨3-4分鐘，使山藥顆粒進一步細化，得到山藥漿備用；

（4）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90-95℃殺菌5-10min，冷卻至42-43℃時接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵7-8小時，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h備用；

（5）將合歡花、合歡皮、石菖蒲、遠志、箬葉、茺蔚子用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（6）將青菜苔洗凈，清除青菜苔上的葉子，將青菜苔切成小塊，放入沸水中淖3-5分鐘，取出備用，將巧克力放入鍋中，加熱融化，倒入青菜苔，迅速攪拌混勻，冷卻至35-40℃時置于模型中壓實成型，再切成小塊，得菜臺巧克力備用；

（7）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、中藥提取液、菜臺巧克力混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的糯米蓮藕片分別裝入準備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的蓮藕果凍，在果凍中添加特制的糯米蓮藕，玫瑰香味怡人，用魔芋膠和卡拉膠按照合理比例制成混合凝膠，制出果凍柔嫩爽滑、彈性適中，果凍的爽滑彈嫩與藕片的甜脆搭配，口感獨特，用山藥與巧克力制作出果凍不同的顏色和透明度，天然巧克力色和乳白色，色彩動人，濃郁的巧克力醇香，能夠舒緩人的情緒，并且山藥經(jīng)過乳酸發(fā)酵，發(fā)酵過程不會降低其營養(yǎng)價值，反而發(fā)酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，營養(yǎng)價值提高，制成的果凍風味更為獨特，山藥本身具有補益身體的作用，為了使本發(fā)明舒緩情緒作用更好，特別添加合歡花、合歡皮、石菖蒲、遠志等中藥的提取液，能夠安定心神、舒緩調(diào)節(jié)情緒。。

具體實施方式

一種舒緩情緒的可可蓮藕果凍，由以下重量份（Kg）原料制成：蓮藕70、糯米10、玫瑰花10、山藥50、2%質(zhì)量濃度的食鹽水70、鮮奶30、乳酸菌5.5、巧克力65、青菜苔25、合歡花6、合歡皮5、石菖蒲4、遠志4、箬葉3、茺蔚子1、魔芋膠15、卡拉膠3、檸檬酸0.4、蔗糖75、水適量。

一種舒緩情緒的玫瑰蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將糯米淘洗干凈，瀝干水置于容器中，將玫瑰花與其質(zhì)量6倍的水加熱燜煮，40分鐘，過濾，取玫瑰花汁，倒入盛有米的容器中，浸泡5小時，取出玫瑰香糯米備用；

（2）將蓮藕用清水洗凈，切斷兩端的藕節(jié)，藕節(jié)備用，將糯米裝進蓮藕的藕孔中，用玻璃棒將糯米壓實，將藕節(jié)重新用竹簽固定在蓮藕兩端，置于鍋中，加入適量的水，加熱燜煮，將蓮藕煮熟，冷卻后切片，得糯米蓮藕片備用；

（3）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質(zhì)量濃度的食鹽水浸泡護色，取出后用清水沖洗干凈，與其質(zhì)量的6倍的水混合，用搗碎機破碎3分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細磨3分鐘，使山藥顆粒進一步細化，得到山藥漿備用；

（4）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調(diào)配以后與90℃殺菌5min，冷卻至42℃時接入乳酸菌，與42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵7小時，再放入4℃的冷藏室中放置46-48h備用；

（5）將合歡花、合歡皮、石菖蒲、遠志、箬葉、茺蔚子用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（6）將青菜苔洗凈，清除青菜苔上的葉子，將青菜苔切成小塊，放入沸水中淖3分鐘，取出備用，將巧克力放入鍋中，加熱融化，倒入青菜苔，迅速攪拌混勻，冷卻至35℃時置于模型中壓實成型，再切成小塊，得菜臺巧克力備用；

（7）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、中藥提取液、菜臺巧克力混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的糯米蓮藕片分別裝入準備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。