1.一種菠蘿莓金珠果復(fù)合飲料,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
菠蘿莓30~50份、金珠果30~50份、花腰豆3~8份、腰果3~8份、香瓜汁2~5份、茼蒿菜汁2~5份、營養(yǎng)液8~15份、溫開水適量、甜味劑5~12份、穩(wěn)定劑2~6份、核桃油1~2份、蓮子粉0.5~2份;所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成:茯苓3~8份、甜葉菊2~3份、熏衣草1~2份、櫻桃葉1~2份、大麥茶1~3份;
所述的菠蘿莓金珠果復(fù)合飲料的制備工藝,包括以下步驟:
(1)、將菠蘿莓、金珠果分別除雜、清潔并取肉,在90~95℃熱水中熱燙5~8分鐘,加2~4倍溫開水打制成漿,得到混合果漿;
(2)、取質(zhì)量濃度為0.04%的發(fā)酵活性干酵母,用33~38℃含糖4%~6%的無菌溫水活化20~30分鐘后,接種到步驟(1)的復(fù)合果漿中,攪拌均勻,恒溫發(fā)酵60~90小時(shí),得發(fā)酵混合果漿;
(3)、選取花腰豆、腰果,文火炒至熟香,在質(zhì)量濃度為0.1%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6~9小時(shí),然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分鐘,加香瓜汁、茼蒿菜汁和適量溫開水在打漿機(jī)中打磨成漿,得到復(fù)合漿;
(4)、將茯苓、甜葉菊、熏衣草、櫻桃葉、大麥茶分別清洗后混合,加8~12倍溫開水,常溫浸泡5~10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2~3小時(shí),打磨成漿,得營養(yǎng)液;
(5)、將發(fā)酵混合果漿、復(fù)合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻,過濾去渣,滅菌灌裝,得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿莓金珠果復(fù)合飲料及其制備工藝,其特征在于,所述步驟(5)中,采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌,滅菌溫度110~120℃,滅菌時(shí)間4~6秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿莓金珠果復(fù)合飲料及其制備工藝,其特征在于,所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿莓金珠果復(fù)合飲料及其制備工藝,其特征在于,所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。