本發(fā)明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種紅心蜜柚醋的制備方法。

背景技術：

紅心柚，又稱血柚，柚果呈球形、扁球形或梨形。果皮光滑，皮淡黃或橙色，果肉呈粉紅色，紅肉蜜柚所含的天然色素對人體具有一定的保健作用，微量元素如黃酮類色素大部分具有維生素p的功能，類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素和番茄紅素還能抗氧化，有助于清除人體內的自由基。高血壓患者常利用藥物來排除體內多余的鈉。柚中正好含有這些患者必須的天然礦物質——鉀，卻幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果?，g溪蜜柚所有的營養(yǎng)成分，紅肉蜜柚都含有，且紅肉蜜柚所含的天然色素對人體具有一定的保健作用，當中的微量元素如黃酮類色素具有維生素p的功能，紅肉柚子之所以呈紅色，是因為富含維生素A。飲用紅色柚子汁后能明顯減少肝炎患者發(fā)展成肝癌的風險?？蒲腥藛T讓一部分肝炎患者平常喝一些類胡蘿卜素汁和紅色柚子汁混合飲料。一年后，與具有相同病情但沒有飲用類胡蘿卜素汁和紅色柚子汁的病人相比，他們中沒有發(fā)現(xiàn)一人患肝癌，而前者發(fā)展成肝癌的概率是8.9％。日本此兩項研究成果顯示，平時并不起眼的紅肉柚子降低患肝癌、心臟病、中風和糖尿病風險的效果非常明顯。研究結果一經(jīng)公布，貌不驚人的紅肉柚子搖身變成了最新的“抗癌水果”。

目前關于紅心蜜柚飲料產(chǎn)品種類繁多，但紅心蜜柚醋飲料的相關研究很少，且大部分紅心蜜柚產(chǎn)品制作工藝復雜，口感單一，不能滿足人們對保健飲品的需求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種紅心蜜柚醋的制備方法，以解決現(xiàn)有技術中紅心蜜柚飲料產(chǎn)品種類繁多，但制作工藝較為復雜，產(chǎn)品單一，保健功效低等問題。本發(fā)明的紅心蜜柚醋組成原料來源易得，制備方法簡單，不含任何食品添加劑，將紅心蜜柚果皮和果肉通過二次混合發(fā)酵，混以檸檬汁、薄荷粉使紅心蜜柚醋更加冰涼爽口，本發(fā)明的飲品中紅心蜜柚色素和蜜汁成分混以檸檬汁成分，可以起到降脂降壓的作用，對肝炎患者也有顯著療效。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種紅心蜜柚醋的制備方法，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：紅心蜜柚30-50份、檸檬汁6-10份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、紅棗3-5份、水50-70份；所述制備方法，包括下列步驟：

S1：紅心蜜柚洗凈，將果肉與果皮分離；

S2：將果皮切塊搗碎放入砂鍋中，加入檸檬汁、水、糖和紅棗一起熬制，冷卻后過濾，取濾液以備用；

S3：將步驟S1所得的果肉搗碎榨汁，然后加入薄荷粉、水攪拌均勻，并接入醋酸菌進行一次發(fā)酵，得到紅心蜜柚發(fā)酵液；

S4：將步驟S2所得的濾液加入到步驟S3所得的紅心蜜柚發(fā)酵液中進行二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行滅菌、灌裝得到紅心蜜柚醋成品。

優(yōu)選地，所述糖為冰糖和蜂蜜中的至少一種。

優(yōu)選地，所述的紅心蜜柚醋所用的水為蒸餾水。

優(yōu)選地，步驟S2中的熬制時間為3-4h，溫度控制在40-50℃。

優(yōu)選地，步驟S3中醋酸菌接種量為紅心蜜柚發(fā)酵液總體積的2％-4％，一次發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵時間為20-30h。

優(yōu)選地，步驟S4中二次發(fā)酵溫度為28-35℃，發(fā)酵時間為3-5天。

優(yōu)選地，步驟S4中滅菌為高溫瞬時滅菌，所述高溫為100-120℃，時間4-8s。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明的紅心蜜柚醋將紅心蜜柚果皮和果肉通過二次混合發(fā)酵，混以檸檬汁、薄荷粉使紅心蜜柚醋更加冰涼爽口。

2、本發(fā)明的飲品中紅心蜜柚色素和蜜汁成分混以檸檬汁成分，可以起到降脂降壓的作用，對肝炎患者也有顯著療效。

3、本發(fā)明的紅心蜜柚醋組成原料來源易得，制備方法簡單，成本低，不含任何食品添加劑，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實施方式】

實施例1

一種紅心蜜柚醋的制備方法，其特征在于，以重量份為單位，所述紅心蜜柚醋包括以下原料：紅心蜜柚30份、檸檬汁6份、薄荷粉2份、蜂蜜10份、紅棗3份、蒸餾水50份；所述制備方法，包括下列步驟：

S1：紅心蜜柚洗凈，將果肉與果皮分離；

S2：將果皮切塊搗碎放入砂鍋中，加入檸檬汁、水、蜂蜜和紅棗在40℃下熬制4h，冷卻過濾后，取濾液以備用；

S3：將步驟S1所得的果肉搗碎榨汁，然后加入薄荷粉、水攪拌均勻，并接接入2％的醋酸菌，在30℃下進行一次發(fā)酵30h，得到紅心蜜柚發(fā)酵液；

S4：將步驟S2所得的濾液加入到步驟S3所得的紅心蜜柚發(fā)酵液，在28℃進行后期二次發(fā)酵5天，發(fā)酵完成后在100℃高溫下滅菌8s，灌裝得到紅心蜜柚醋成品。

實施例2

一種紅心蜜柚醋的制備方法，其特征在于，以重量份為單位，所述紅心蜜柚醋包括以下原料：紅心蜜柚35份、檸檬汁7份、薄荷粉3份、蜂蜜和冰糖11份、蒸餾水55份；所述制備方法，包括下列步驟：

S1：紅心蜜柚洗凈，將果肉與果皮分離；

S2：將果皮切塊搗碎放入砂鍋中，加入檸檬汁、水、蜂蜜、冰糖和紅棗在42℃下熬制3.8h，冷卻過濾后，取濾液以備用；

S3：將步驟S1所得的果肉搗碎榨汁，然后加入薄荷粉、水攪拌均勻，并接接入2％的醋酸菌，在32℃下進行一次發(fā)酵28h，得到紅心蜜柚發(fā)酵液；

S4：將步驟S2所得的濾液加入到步驟S3所得的紅心蜜柚發(fā)酵液，在30℃進行后期二次發(fā)酵4天，發(fā)酵完成后在120℃高溫下滅菌4s，灌裝得到紅心蜜柚醋成品。

實施例3

一種紅心蜜柚醋的制備方法，其特征在于，以重量份為單位，所述紅心蜜柚醋包括以下原料：紅心蜜柚40份、檸檬汁8份、薄荷粉3份、冰糖12份、蒸餾水60份；所述制備方法，包括下列步驟：

S1：紅心蜜柚洗凈，將果肉與果皮分離；

S2：將果皮切塊搗碎放入砂鍋中，加入檸檬汁、水、冰糖和紅棗在45℃下熬制3.5h，冷卻過濾后，取濾液以備用；

S3：將步驟S1所得的果肉搗碎榨汁，然后加入薄荷粉、水攪拌均勻，并接接入2.5％的醋酸菌，在33℃下進行一次發(fā)酵25h，得到紅心蜜柚發(fā)酵液；

S4：將步驟S2所得的濾液加入到步驟S3所得的紅心蜜柚發(fā)酵液，在28℃進行后期二次發(fā)酵5天，發(fā)酵完成后在120℃高溫下滅菌4s，灌裝得到紅心蜜柚醋成品。

實施例4

一種紅心蜜柚醋的制備方法，其特征在于，以重量份為單位，所述紅心蜜柚醋包括以下原料：紅心蜜柚45份、檸檬汁9份、薄荷粉4份、蜂蜜和冰糖14份、蒸餾水65份。所述制備方法，包括下列步驟：

S1：紅心蜜柚洗凈，將果肉與果皮分離；

S2：將果皮切塊搗碎放入砂鍋中，加入檸檬汁、水、蜂蜜、冰糖和紅棗在48℃下熬制3.2h，冷卻過濾后，取濾液以備用；

S3：將步驟S1所得的果肉搗碎榨汁，然后加入薄荷粉、水攪拌均勻，并接接入3％的醋酸菌，在35℃下進行一次發(fā)酵20h，得到紅心蜜柚發(fā)酵液；

S4：將步驟S2所得的濾液加入到步驟S3所得的紅心蜜柚發(fā)酵液，在33℃進行后期二次發(fā)酵4天，發(fā)酵完成后在110℃高溫下滅菌6s，灌裝得到紅心蜜柚醋成品。

實施例5

一種紅心蜜柚醋的制備方法，其特征在于，以重量份為單位，所述紅心蜜柚醋包括以下原料：紅心蜜柚50份、檸檬汁10份、薄荷粉4份、蜂蜜15份、蒸餾水70份；所述制備方法，包括下列步驟：

S1：紅心蜜柚洗凈，將果肉與果皮分離；

S2：將果皮切塊搗碎放入砂鍋中，加入檸檬汁、水、蜂蜜和紅棗在50℃下熬制3h，冷卻過濾后，取濾液以備用；

S3：將步驟S1所得的果肉搗碎榨汁，然后加入薄荷粉、水攪拌均勻，并接接入4％的醋酸菌，在35℃下進行一次發(fā)酵20h，得到紅心蜜柚發(fā)酵液；

S4：將步驟S2所得的濾液加入到步驟S3所得的紅心蜜柚發(fā)酵液，在35℃進行后期二次發(fā)酵3天，發(fā)酵完成后在120℃高溫下滅菌4s，灌裝得到紅心蜜柚醋成品。

以上內容不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。