1.一種大頭菜腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、選取優(yōu)質(zhì)的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；
步驟二、將洗凈后的大頭菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡10~30分鐘并瀝干；
步驟三、以一層食鹽一層菜的方式將大頭菜放入腌制池中進(jìn)行密封腌制，用鹽量為菜量的5%~7%，腌制時(shí)間為4~5個(gè)月；
步驟四、所述腌制池的頂部設(shè)有進(jìn)氣孔，腌制池的底部設(shè)有出氣孔，大頭菜放置好后將蓋板合上，并通過所述進(jìn)氣孔將腌制池內(nèi)注滿氮?dú)猓?/p>
步驟五、將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡2~3天，期間換水2~4次，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨至含水量為68%~72%，再將柞水后的大頭菜進(jìn)行切絲；
步驟六、將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進(jìn)行調(diào)味，佐料入盆拌勻后靜置20~30分鐘；
步驟七、將靜置后的大頭菜進(jìn)行真空包裝，殺菌后入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大頭菜腌制方法，其特征在于：步驟二水溶液中的清水、醋酸和白砂糖的重量份數(shù)比為：10：2~3:3~4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大頭菜腌制方法，其特征在于：步驟三腌制過程中，每10~20天對腌制池注入一次氮?dú)猓獨(dú)獾淖⑷胫敝了龀鰵饪變?nèi)不再有液體流出為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的大頭菜腌制方法，其特征在于：步驟三中大頭菜的腌制溫度為25℃~30℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的大頭菜腌制方法，其特征在于：步驟三中大頭菜的腌制直至大頭菜從內(nèi)到外的顏色均為金黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的大頭菜腌制方法，其特征在于：步驟六中的佐料為辣椒粉、花椒粉、食鹽和味精；重量份數(shù)為：大頭菜100份、辣椒粉6~7份、花椒粉0.8~1份、食鹽1~2份、味精0.7~0.8份。