本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降血脂金針菇醬。

背景技術(shù)：

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃。

金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。

有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

現(xiàn)有的醬料口味單一，品種單一，缺乏營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期使用不利于健康，無(wú)法滿足大眾的多元化的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種降血脂金針菇醬。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種降血脂金針菇醬，其是由下述重量份的原料制得：食鹽5-8、菜籽油5-7、紅曲米粉3-5、陳泡菜水1-2、腐乳1-3、橄欖油5-8、小麥胚芽3-5、生姜1-2、金針菇10-20、香菇5-10、茶樹菇2-4、海帶1-2、芝麻菜1-2、冬筍1-3、花生0.2-0.4，白菜1-2、花椒0.1-0.3、針蘑0.1-0.5、大茴香1-5、小茴香1-5、雞肉20-30。

所述的一種降血脂金針菇醬，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過(guò)期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300-450℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過(guò)非極性大孔樹脂動(dòng)態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將雞肉洗凈去雜質(zhì)，100-115℃蒸煮10-15min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3-5天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30-50min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取小麥胚芽、生姜、金針菇、香菇、茶樹菇、海帶、芝麻菜、冬筍、花生、白菜，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅腐乳，室溫發(fā)酵5-8天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）花生油加熱后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10-20分鐘后，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：（1） 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有

利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾?。?/p>

食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用；經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品

(2)本發(fā)明區(qū)別于由普通蔬菜和肉類制成的醬料,本發(fā)明以發(fā)酵過(guò)醬料與煙熏肉為原料制成醬料,保留了發(fā)酵醬料和煙熏肉的特殊風(fēng)味,具有自然的香味,綠色環(huán)保無(wú)添加劑。

(3)本發(fā)明所使用煙熏液煙熏風(fēng)味濃郁，無(wú)致癌物潛在危害，具有良好的開發(fā)前景，制得的醬料風(fēng)味獨(dú)特。。

具體實(shí)施方式

一種降血脂金針菇醬，其是由下述重量份的原料制得：食鹽5、菜籽油5、紅曲米粉3、陳泡菜水1、腐乳1、橄欖油5、小麥胚芽3、生姜1、金針菇10、香菇5、茶樹菇2、海帶1、芝麻菜1、冬筍1、花生0.2，白菜1、花椒0.1、針蘑0.1、大茴香1、小茴香1、雞肉20。

所述的一種降血脂金針菇醬，

制備方法包括以下步驟：

（1）將桂枝、過(guò)期茶葉、鮮柑子葉、陳皮、紅糖按照9:2：1：1:1的比例混合均勻，得到的煙熏原料在300℃條件下干餾，所得的煙氣經(jīng)冷凝收集、靜置、分層，取上層清液，再通過(guò)非極性大孔樹脂動(dòng)態(tài)吸附凈化得煙熏液備用；

（2）將雞肉洗凈去雜質(zhì)，100℃蒸煮10min，冷卻后切成小塊，加入陳泡菜水混合均勻后，室溫發(fā)酵3天，再將得發(fā)酵肉浸泡在煙熏液中30min中后，取出，得煙熏發(fā)酵肉備用；

（3）按重量份取小麥胚芽、生姜、金針菇、香菇、茶樹菇、海帶、芝麻菜、冬筍、花生、白菜，清洗干凈后，破碎成漿，然后蒸熟，冷卻，加入紅腐乳，室溫發(fā)酵5天，得發(fā)酵醬料備用；

（4）花生油加熱后，加入煙熏發(fā)酵肉、發(fā)酵醬料以及其余原料混勻后，鍋中翻炒10分鐘后，即得。