本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

蜂蜜是天然的防腐劑，高濃度蜂蜜千年不壞，蜂蜜中有大量的抗菌成分不利于霉菌、真菌、細(xì)菌生長(zhǎng)，含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，具有美容及潤(rùn)肺等功能。

蜂花粉是指蜜蜂采蜜時(shí)帶回的花粉團(tuán)，在蜂巢內(nèi)經(jīng)過儲(chǔ)藏和發(fā)酵后形成的花粉。蜂花粉是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效價(jià)值的物質(zhì)所組成的濃縮物，它含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和其它活性物質(zhì)。

傳統(tǒng)酸奶飲品口味單一，在國(guó)內(nèi)，很少人會(huì)將牛奶、蜂蜜與蜂花粉同食。不少人擔(dān)心將它們搭配在一起會(huì)有食物沖突，另外，其制備過程的主要困難是撐握不好比例，擔(dān)心造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，或是溫度撐握不好，會(huì)破壞牛奶、蜂花粉與蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成份。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種蜂蜜酸奶及其制備方法，制得的蜂蜜酸奶風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩、均勻。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種蜂蜜酸奶，包括以下重量份的原料：保加利亞乳桿菌0.9-1.5份；嗜熱鏈球菌0.2-0.6份；乳雙歧桿菌0.2-0.6份；短雙歧桿菌0.2-0.6份；嗜酸乳桿菌0.2-0.6份；牛奶25000-35000份；蜂蜜2000-2800份和蜂花粉800-880份。

進(jìn)一步地，包括以下重量份的原料：保加利亞乳桿菌1.2份；嗜熱鏈球菌0.4份；乳雙歧桿菌0.4份；短雙歧桿菌0.4份；嗜酸乳桿菌0.4份；牛奶30000份；蜂蜜2400份和蜂花粉840份。

一種所述的蜂蜜酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)先將牛奶做凈乳處理，將處理后的牛奶進(jìn)行巴氏滅菌處理，溫度降至40-50℃，得到滅菌奶；

(2)對(duì)蜂花粉進(jìn)行微波滅菌處理，研成細(xì)粉狀，形成蜂花細(xì)粉；

(3)將所述滅菌奶分成兩份，向其中一份滅菌奶中加入蜂蜜混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入蜂花粉，混合均勻形成混合奶；將另一份滅菌奶降溫至35-45℃，向所述另一份滅菌奶中接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌，攪拌均勻得到接種奶；

(4)將所述混合奶的溫度降至35-45℃時(shí)，接種乳雙歧桿菌和短雙歧桿菌，形成接種混合奶；

(5)將所述接種混合奶和所述接種奶進(jìn)行混合，混合均勻后直接灌裝得到益生菌奶；

(6)將所述益生菌奶在35-45℃下發(fā)酵2.5-8小時(shí)，得到發(fā)酵奶，將所述發(fā)酵奶進(jìn)行熟化處理得到蜂蜜酸奶。

進(jìn)一步地，步驟(1)中所述巴氏滅菌的溫度為62-65℃，所述巴氏滅菌的時(shí)間為25-35分鐘。

進(jìn)一步地，步驟(2)中所述微波滅菌的溫度為70-85℃；所述微波滅菌的時(shí)間為90-180秒；所述蜂花細(xì)粉的粒徑小于80微米。

進(jìn)一步地，步驟(2)中所述其中一份滅菌奶為所述滅菌奶總重量的20％-30％，所述另一份滅菌奶為所述滅菌奶總重量的70-80％；所述均質(zhì)處理的溫度為40-50℃。

進(jìn)一步地，步驟(3)中所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的接種溫度為40-43℃；所述接種保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌之前需先取部分所述滅菌奶將其活化。

進(jìn)一步地，步驟(4)中所述乳雙歧桿菌和短雙歧桿菌的接種溫度為38-41℃；所述接種乳雙歧桿菌和短雙歧桿菌之前需先取部分所述滅菌奶將其活化。

進(jìn)一步地，步驟(6)中所述發(fā)酵的溫度為40-41℃，所述發(fā)酵的時(shí)間為4-6小時(shí)。

進(jìn)一步地，步驟(6)中所述熟化處理為在2-5℃下冷藏4-24小時(shí)；將所述發(fā)酵奶進(jìn)行熟化處理得到凝固型蜂蜜酸奶；或者，將所述發(fā)酵奶先攪拌后再進(jìn)行熟化處理，得到攪拌型蜂蜜酸奶。

乳桿菌(其中以保加利亞乳桿菌為代表)和雙歧桿菌有一個(gè)共同功能，就是能發(fā)酵糖而獲得能量，產(chǎn)生大量乳酸。

保加利亞乳桿菌屬于乳桿菌屬，能夠發(fā)酵乳糖；分解乳蛋白；使酸奶或干奶酪有一種獨(dú)具的風(fēng)味；抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)，有預(yù)防條件致病菌在人體免疫力低時(shí)發(fā)生感染的作用，從而對(duì)人體起到保護(hù)作用。

嗜酸乳桿菌屬于乳桿菌屬，不僅在胃中，它還是人體小腸內(nèi)的主要益生菌?？梢哉{(diào)整腸道菌群平衡，抑制腸道不良微生物的增殖；對(duì)致病微生物具有拮抗作用；能分泌抗生素類物質(zhì)，對(duì)腸道致病菌產(chǎn)生拮抗作用等。

嗜酸乳菌和雙歧乳桿菌混合組成的發(fā)酵劑，攝入含有這兩種活菌的乳食品對(duì)消化器官有好處，特別是對(duì)胃腸功能失調(diào)的嬰幼兒和一些長(zhǎng)期口服抗菌素而引起胃腸功能失調(diào)的病人，食用含有這兩種活菌的發(fā)酵乳后，可以迅速使腸道內(nèi)的菌群恢復(fù)正常平衡，抑制腐敗菌的增殖，所以具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

嗜熱鏈球菌屬于鏈球菌屬，來源于乳制品，是制作酸奶的必需材料，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因?yàn)榇司伎梢援a(chǎn)生乳糖酶；具有改善腸道微環(huán)境，調(diào)節(jié)血壓，抗癌，延緩衰老，縮短酸奶凝乳時(shí)間，增加酸奶粘性等作用。

雙歧桿菌屬有32個(gè)亞種，含有雙歧桿菌的生物制劑多達(dá)70種，嬰兒雙歧桿菌占總腸道菌的百分之六十，60歲以上老人雙歧桿菌只占百分之七點(diǎn)九。雙歧桿菌能夠?yàn)閶胗變旱哪c道健康提供獨(dú)特的保護(hù)作用，有效地減少嬰幼兒腸道感染的發(fā)病率，經(jīng)過眾多專家學(xué)者的不斷探索實(shí)驗(yàn)，已確認(rèn)雙歧桿菌是腸內(nèi)最有益的菌群，雙歧桿菌數(shù)量的減少乃消失是“不健康”狀態(tài)的標(biāo)志，雙歧桿菌是人體健康的晴雨表。具有維護(hù)腸道正常細(xì)菌菌群平衡，抑制病原菌的生長(zhǎng)，防止便秘等；抗腫瘤；提高機(jī)體對(duì)鈣離子的吸收；降低血液中膽固醇水平，防治高血壓；改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防抗生素的副作用，抗衰老，延年益壽；增強(qiáng)機(jī)體的非特異和特異性免疫反應(yīng)；控制內(nèi)毒素血癥的作用；提高宿主對(duì)放射線的耐受性的作用。

短雙歧桿菌是從健康嬰兒糞便中分離出兩株厭氧無芽孢桿菌，經(jīng)鑒定為短雙歧桿茵。經(jīng)馴化，此菌由厭氧生長(zhǎng)，被馴化為在牛乳中生長(zhǎng)良好，并使牛乳在10小時(shí)內(nèi)迅速凝固的菌種。它與酸奶常規(guī)菌種混合發(fā)酵后，可制得凝固良好、風(fēng)味適宜、雙歧桿菌達(dá)標(biāo)的保健雙歧酸奶。

乳雙歧桿菌，即Bifidobacterium animalis subsp.lactis Bb-12，為動(dòng)物雙歧桿菌乳雙歧亞種，是世界上臨床研究最為充分的雙歧桿菌菌株，其保健作用已經(jīng)在胃腸健康和免疫功能的許多臨床研究中得到了驗(yàn)證；具有很高的穩(wěn)定性，作為凍干粉穩(wěn)定性也很高，在世界各地被用于嬰兒配方、輔食以及發(fā)酵奶制品。

蜂花粉既是極好的天然營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)也是一種理想的滋補(bǔ)品，并具有一定的醫(yī)療作用，其可以增強(qiáng)人體免疫力，美容養(yǎng)顏，防治腦心血管疾病，調(diào)節(jié)腸胃功能，保肝護(hù)肝等。雖然蜂花粉具有一層耐酸、耐堿、耐腐蝕的堅(jiān)硬外壁，將花粉進(jìn)行破壁處理后，可以使花粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分發(fā)揮其效用，但食用的蜂花粉不需要破壁，因?yàn)榛ǚ墼谖改c中經(jīng)胃液作用后，其內(nèi)含物完全能從萌發(fā)孔或萌發(fā)溝中自發(fā)地釋放出來。本發(fā)明使用的原料為未破壁的新鮮蜂花粉。未破壁蜂花粉經(jīng)酸奶發(fā)酵過程后營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，更具保健價(jià)值。蜂花粉、蜂蜜和牛奶協(xié)調(diào)作用可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，明顯提高腦記憶力。

凈乳一般采取過濾法和離心凈乳法。過濾法是通過過濾除去混入牛乳中的機(jī)械雜質(zhì)；離心凈乳法是借助于凈乳機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力，把牛乳中比重大的雜質(zhì)(體細(xì)胞，白細(xì)胞等)甩向離心機(jī)分離缽的周壁，然后派出，從而達(dá)到凈乳的目的。

巴氏滅菌：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3％-99.9％，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16s，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

微波滅菌是使食品中的微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。其優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短、速度快；低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味，操作方便。

將混合蜂蜜后的滅菌奶進(jìn)行均質(zhì)處理是因?yàn)榉涿鄣拿芏容^牛奶大，牛奶密度約為1.0288g/ml，蜂蜜密度為1.357-1.417g/ml；而且蜂蜜中含有酶類物質(zhì)，在高溫下會(huì)發(fā)生變性，產(chǎn)生大量的羥基甲糖醛，使蜂蜜中的蛋白質(zhì)、維生素、蘋果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到嚴(yán)重的破壞，僅維生素就損失1/5，甚至1/2；但在低溫下蜂蜜與牛奶溶合性不好，所以要用40-50℃的巴氏奶將蜂蜜進(jìn)行稀釋，得到的牛奶蜂蜜混合液體更容易與牛奶溶合。

步驟(5)中得到的益生菌奶可以直接飲用或灌裝成成品進(jìn)行銷售。牛奶經(jīng)過發(fā)酵，改善了營(yíng)養(yǎng)成分并提高了利用率，更易被人體消化吸收；同時(shí)，抑制有害的細(xì)菌和有毒物質(zhì)，保護(hù)了人體健康。

本發(fā)明中未對(duì)蜂蜜單獨(dú)做滅菌處理，未處理的天然成熟蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，在室溫下密封好放置數(shù)年，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)腐敗變質(zhì)，人們常常應(yīng)用蜂蜜來治療燒傷、創(chuàng)傷、胃腸炎、胃潰瘍、皮膚潰瘍等疾患。若對(duì)蜂蜜進(jìn)行滅菌反倒會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分。

牛奶與蜂蜜的共同點(diǎn)是：牛奶pH值約6.5-6.8，蜂蜜pH值約為3.2-4.5，霉菌、真菌、細(xì)菌和其它微生物都不能在其中生長(zhǎng)(pH值的范圍是1-14，pH7時(shí)呈中性)，但是，蜂蜜的酸性特征卻沒有其它pH值在3.2-4.5左右的食物明顯。蜂蜜之所以具有較低的pH值是因?yàn)楹泻苌倏墒筽H升高的緩沖劑，只要加入少量的酸或堿就可使蜂蜜的pH值發(fā)生明顯的變化。所以牛奶與蜂蜜不會(huì)發(fā)生沖突。

牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬；牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。

蜂蜜中果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85％-95％。鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，維生素；含有B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸等。

牛奶與蜂蜜從測(cè)得的PH值上看它們都顯酸性，但它們都是堿性食品，因?yàn)闆Q定食品的酸性或堿性是以所含礦物質(zhì)的種類和量為標(biāo)準(zhǔn)，牛奶與蜂蜜物理結(jié)合不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)發(fā)生質(zhì)變，兩者結(jié)合能更好的為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，利于吸收，而且口感更好。

將牛奶、蜂花粉與蜂蜜按一定比例結(jié)合并加入有益菌，有效的保留牛奶、蜂花粉與蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)，添加的有益菌對(duì)人有較好的保健作用，發(fā)酵后的酸奶高血壓病人也可飲用?？诟袝?huì)明顯的感到純正牛奶中帶有濃郁的花香、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味無窮。另外牛奶含鉀多，蜂蜜含鎂豐富。鉀能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染，并減少經(jīng)期失血量。鎂能起到心理調(diào)節(jié)作用，有助于身體放松，消除緊張心理，減輕壓力。

制備方法中，蜂蜜和牛奶混合后需先進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機(jī)使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。牛奶會(huì)看起來更加潔白。本發(fā)明中的均質(zhì)是通過均質(zhì)機(jī)來進(jìn)行的。

本發(fā)明是將生牛奶經(jīng)巴氏殺菌將后將溫度降至合適溫度，用一部分牛奶稀釋蜂蜜并加入蜂花粉然后接種雙歧桿菌，另一部分接種乳酸菌和其他有益菌，在進(jìn)行混合處理，讓均勻的液體經(jīng)過發(fā)酵、冷藏熟化后就制成酸奶。因?yàn)殡p歧桿菌是厭氧菌，所以要將蜂蜜、牛奶和蜂花粉混合后加入，另外經(jīng)多次試驗(yàn)將雙歧桿菌加入稀釋的蜂蜜中比加在牛奶中的菌數(shù)高很多。

蜂蜜有天然的抗菌特性，另外在發(fā)酵過程中，蜂蜜中含有“益生元”能夠刺激有益菌群的生長(zhǎng)，所以在酸奶發(fā)酵過程中更有利于有益菌的生長(zhǎng)，使酸奶中有益菌數(shù)量增多，更具保健效果，使得到的酸奶發(fā)酵更徹底，口感更細(xì)膩。

蜂蜜能夠被人體直接吸收，且含有較高的熱能：牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，熱能低。兩者結(jié)合再添加有益菌能達(dá)到補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)的最佳效果。

本發(fā)明的蜂蜜酸奶按照國(guó)家發(fā)酵乳的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了測(cè)試，測(cè)試結(jié)果表明：脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、酸度、大腸菌群、致病菌均符合GB19302-2010發(fā)酵乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的蜂蜜酸奶將蜂蜜、蜂花粉和牛奶有機(jī)的結(jié)合在一起，添加益生菌使其發(fā)酵制成酸奶，本發(fā)明的蜂蜜酸奶為純天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品，不添加任何香精、色素或防腐劑，風(fēng)味獨(dú)特，具有淡淡的花香，口感細(xì)膩、均勻，保留了蜂蜜和蜂花粉所具有的活性成分，提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏、保肝護(hù)肝等保健功能。蜂蜜和蜂花粉均促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，使得到的酸奶發(fā)酵更徹底，口感更細(xì)膩；蜂花粉經(jīng)酸奶發(fā)酵過程后營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收，更具保健價(jià)值。蜂花粉、蜂蜜和牛奶協(xié)調(diào)作用可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，明顯提高腦記憶力；本發(fā)明采用嗜酸乳菌和雙歧乳桿菌混合組成的發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，食用含有這兩種活菌的發(fā)酵乳后，可以迅速使腸道內(nèi)的菌群恢復(fù)正常平衡，抑制腐敗菌的增殖，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案和效果做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

如無特別意外說明，本發(fā)明中使用的各原料皆為行業(yè)通用原料。

實(shí)施例1

一種蜂蜜酸奶，由以下原料制成：保加利亞乳桿菌1.2g；嗜熱鏈球菌0.4g；乳雙歧桿菌0.4g；短雙歧桿菌0.4g；嗜酸乳桿菌0.4g；牛奶30kg；蜂蜜2.4kg和蜂花粉0.84kg。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)先將牛奶做凈乳處理，將處理后的牛奶進(jìn)行巴氏滅菌處理，溫度降至45℃，得到滅菌奶；

(2)對(duì)蜂花粉進(jìn)行微波滅菌處理，研成細(xì)粉狀，形成蜂花細(xì)粉；

(3)將滅菌奶分成三份，向其中一份滅菌奶中加入蜂蜜混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入蜂花粉，混合均勻形成混合奶；待另外兩份滅菌奶降溫至40℃時(shí)，向另外兩份滅菌奶中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌，攪拌均勻得到接種奶；

(4)待混合奶的溫度降至40℃時(shí)，接種乳雙歧桿菌和短雙歧桿菌，形成接種混合奶；

(5)將接種混合奶和接種奶進(jìn)行混合，混合均勻后直接灌裝得到益生菌奶；

(6)將益生菌奶進(jìn)行發(fā)酵，40℃下發(fā)酵6小時(shí)，得到發(fā)酵奶，將發(fā)酵奶進(jìn)行熟化處理得到凝固型蜂蜜酸奶。

實(shí)施例2

一種蜂蜜酸奶，由以下原料制成：保加利亞乳桿菌1.5g；嗜熱鏈球菌0.6g；乳雙歧桿菌0.6g；短雙歧桿菌0.6g；嗜酸乳桿菌0.2g；牛奶25kg；蜂蜜2.8kg和蜂花粉0.88kg。

一種的蜂蜜酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)先將牛奶做凈乳處理，將處理后的牛奶進(jìn)行63℃巴氏滅菌處理30分鐘，然后待溫度降至40℃，形成滅菌奶；

(2)對(duì)蜂花粉進(jìn)行80℃微波滅菌處理120秒，研成細(xì)粉狀，形成粒徑小于80微米的蜂花細(xì)粉；

(3)將滅菌奶分成三份，向其中一份滅菌奶中加入蜂蜜混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入蜂花粉，混合均勻形成混合奶；待另外兩份滅菌奶降溫至35℃時(shí)，向另外兩份滅菌奶中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌，攪拌均勻得到接種奶；

(4)待混合奶的溫度降至35℃時(shí)，接種乳雙歧桿菌和短雙歧桿菌，形成接種混合奶；

(5)將接種混合奶和接種奶進(jìn)行混合，混合均勻后直接灌裝得到益生菌奶；

(6)將益生菌奶進(jìn)行發(fā)酵，35℃下發(fā)酵8小時(shí)，得到發(fā)酵奶，將發(fā)酵奶先攪拌后再進(jìn)行熟化處理，熟化處理為在3℃下冷藏24小時(shí)，得到攪拌型蜂蜜酸奶。

實(shí)施例3

一種蜂蜜酸奶，由以下原料制成：保加利亞乳桿菌0.9g；嗜熱鏈球菌0.2g；乳雙歧桿菌0.2g；短雙歧桿菌0.2g；嗜酸乳桿菌0.6g；牛奶35kg；蜂蜜2kg和蜂花粉0.8kg。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)先將牛奶做凈乳處理，將處理后的牛奶進(jìn)行62℃巴氏滅菌處理35分鐘，然后待溫度降至40℃，形成滅菌奶；

(2)對(duì)蜂花粉進(jìn)行85℃微波滅菌處理90秒，研成細(xì)粉狀，形成粒徑小于80微米的蜂花細(xì)粉；

(3)將滅菌奶分成三份，向其中一份滅菌奶中加入蜂蜜混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入蜂花粉，混合均勻形成混合奶；待另外兩份滅菌奶降溫至43℃時(shí)，向另外兩份滅菌奶中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌，攪拌均勻得到接種奶；

(4)待混合奶的溫度降至41℃時(shí)，接種乳雙歧桿菌和短雙歧桿菌，形成接種混合奶；

(5)將接種混合奶和接種奶進(jìn)行混合，混合均勻后直接灌裝得到益生菌奶；

(6)將益生菌奶進(jìn)行發(fā)酵，41℃下發(fā)酵4小時(shí)，得到發(fā)酵奶，將發(fā)酵奶先攪拌后再進(jìn)行熟化處理，熟化處理為在2℃下冷藏15小時(shí)，得到攪拌型蜂蜜酸奶。

對(duì)實(shí)施例3得到的攪拌型蜂蜜酸奶進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)，得到的結(jié)果如表1所示。

表1蜂蜜酸奶檢驗(yàn)結(jié)果

結(jié)果表明，脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、酸度、大腸菌群、致病菌均符合GB19302-2010發(fā)酵乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。