本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白茶的加工工藝。

背景技術(shù)：

茶是一種著名的保健飲品，隨著消費(fèi)觀念和生活方式的轉(zhuǎn)變，茶飲料成為中國消費(fèi)者最喜歡的飲料品類之一。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，茶飲消費(fèi)市場已占到整個(gè)飲料消費(fèi)市場的20％左右的份額。茶分為綠茶、紅茶、黑茶、半發(fā)酵茶。其中的白茶素為茶中珍品，歷史悠久。白茶最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效?，F(xiàn)有白茶的制作工藝為：萎凋、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙和裝箱。該工藝加工的白茶成品率低，不能有效提高成品白茶浸出的有效成分，整個(gè)工藝相對較長。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種白茶的加工工藝，具體方案為：

一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘；

(2)萎凋：用微波進(jìn)行殺青；然后以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3～5h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至0℃及以下，并保持1～3h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3～5h，得到攤涼葉；

(5)殺青；

(6)理?xiàng)l定型；

(7)烘干提香；

(8)篩分、包裝。

進(jìn)一步的，所述的微波進(jìn)行殺青的參數(shù)為：將鮮葉用微波機(jī)處理3～5min,，輸出功率為550～600w/kg，溫度控制在40～45℃。

進(jìn)一步的，所述的冷凍的溫度為-10～0℃。

進(jìn)一步的，所述的殺青工藝為：

(1)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機(jī)中，殺青溫度為130～150℃，殺青時(shí)間為100～120s，得到第一次殺青葉；

(2)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內(nèi)降低到0～3℃，然后保持10～20min，得到第一次冷卻葉；

(3)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率為1000-1500w/kg，溫度為130-150℃，殺青時(shí)間為60-80s，得到第二次殺青葉；

(4)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內(nèi)降低到-5～0℃，然后保持10～20min，得到第二次冷卻葉；

(5)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機(jī)中，殺青溫度為160～180℃，殺青時(shí)間為100～120s，得到最終的殺青葉。

進(jìn)一步的，所述的烘干提香為：將定型葉送入干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度為100-110℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機(jī)中，在60-65℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過對萎凋工藝步驟的改進(jìn)，使用微波萎凋，使得萎凋的效果更好，然后經(jīng)過自然萎凋微發(fā)酵、冷凍、再次自然萎凋微發(fā)酵，使得茶葉中的營養(yǎng)成分發(fā)生了較大的微觀變化，豐富了茶葉中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和提高的營養(yǎng)物質(zhì)浸出率；通過殺青的改進(jìn)，進(jìn)一步地豐富了茶葉中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和提高的營養(yǎng)物質(zhì)浸出率，白茶中的有益物質(zhì)：茶多酚、芳香性物質(zhì)等進(jìn)行轉(zhuǎn)化和保留，進(jìn)而提高了制備出來的白茶中茶多酚及其類似物質(zhì)(聚合多酚)含量；進(jìn)過提香的工藝，使得制成的白茶口味獨(dú)特，香醇清甘，營養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。

實(shí)施例一

本實(shí)施例提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：從茶樹上摘下一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉；

(2)萎凋：將鮮葉用微波機(jī)處理3min,，輸出功率為550w/kg，溫度控制在40℃；然后以3cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至-10～0℃，并保持1h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3h，得到攤涼葉；

(5)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機(jī)中，殺青溫度為130℃，殺青時(shí)間為100s，得到第一次殺青葉；

(6)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內(nèi)降低到0℃，然后保持10min，得到第一次冷卻葉；

(7)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率為1000w/kg，溫度為130℃，殺青時(shí)間為60s，得到第二次殺青葉；

(8)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內(nèi)降低到-5℃，然后保持10min，得到第二次冷卻葉；

(9)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機(jī)中，殺青溫度為160℃，殺青時(shí)間為100s，得到最終的殺青葉；

(10)理?xiàng)l定型：將殺青葉送入理?xiàng)l機(jī)中，以每分鐘160轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)，將定型棒放入，2min后，將定型棒取出，獲得定型葉；

(11)烘干提香：將定型葉送入干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度為100℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機(jī)中，在60℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％；

(12)篩分、包裝：將提香后的茶葉進(jìn)行篩分，除去茶末和非茶類物質(zhì)，然后包裝，即得白茶成品。

實(shí)施例二

本實(shí)施例提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：從茶樹上摘下一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉；

(2)萎凋：將鮮葉用微波機(jī)處理5min,，輸出功率為600w/kg，溫度控制在45℃；然后以4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置5h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至0℃，并保持3h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置5h，得到攤涼葉；

(5)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機(jī)中，殺青溫度為150℃，殺青時(shí)間為120s，得到第一次殺青葉；

(6)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內(nèi)降低到3℃，然后保持20min，得到第一次冷卻葉；

(7)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率為1500w/kg，溫度為150℃，殺青時(shí)間為80s，得到第二次殺青葉；

(8)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內(nèi)降低到0℃，然后保持20min，得到第二次冷卻葉；

(9)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機(jī)中，殺青溫度為180℃，殺青時(shí)間為120s，得到最終的殺青葉；

(10)理?xiàng)l定型：將殺青葉送入理?xiàng)l機(jī)中，以每分鐘170轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)，將定型棒放入，4min后，將定型棒取出，獲得定型葉；

(11)烘干提香：將定型葉送入干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度為110℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機(jī)中，在65℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％；

(12)篩分、包裝：將提香后的茶葉進(jìn)行篩分，除去茶末和非茶類物質(zhì)，然后包裝，即得白茶成品。

實(shí)施例三

本實(shí)施例提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：從茶樹上摘下一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉；

(2)萎凋：將鮮葉用微波機(jī)處理4min,，輸出功率為580w/kg，溫度控制在42℃；然后以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置4h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至-5℃，并保持2h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置4h，得到攤涼葉；

(5)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機(jī)中，殺青溫度為140℃，殺青時(shí)間為110s，得到第一次殺青葉；

(6)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內(nèi)降低到2℃，然后保持15min，得到第一次冷卻葉；

(7)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率為1200w/kg，溫度為140℃，殺青時(shí)間為70s，得到第二次殺青葉；

(8)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內(nèi)降低到-3℃，然后保持15min，得到第二次冷卻葉；

(9)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機(jī)中，殺青溫度為170℃，殺青時(shí)間為110s，得到最終的殺青葉；

(10)理?xiàng)l定型：將殺青葉送入理?xiàng)l機(jī)中，以每分鐘165轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)，將定型棒放入，3min后，將定型棒取出，獲得定型葉；

(11)烘干提香：將定型葉送入干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度為105℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機(jī)中，在63℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％；

(12)篩分、包裝：將提香后的茶葉進(jìn)行篩分，除去茶末和非茶類物質(zhì)，然后包裝，即得白茶成品。