本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領域，具體涉及一種茉莉紅茶餅的加工方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始追求各種有益身心健康的生活方法，各種活動都是以環(huán)保、綠色和健康為主題，歷史和科學證明飲茶是有益人體健康的，進入21世紀隨著環(huán)球綠色消費的蓬勃興起，茶葉更是一種充滿青春活力的傳統(tǒng)飲料，飲茶對人類來說是一種美好的精神物質(zhì)享受。

茉莉紅茶，是一種利用窨制工藝將茉莉花和紅茶結(jié)合為一體的新型茶品，但是由于現(xiàn)有的制作工藝不是十分成熟，導致加工出的茉莉紅茶無論從色澤上還是從味道上均很難到達預期的效果，同時茶葉容易潮，保存時間短。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種茉莉紅茶餅的加工方法，通過該方法加工出的茉莉紅茶，具有紅茶的色澤，同時保留了茉莉的清香味，且保存方便，存放時間長，不容易潮。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種茉莉紅茶餅的加工方法，包括以下步驟：

S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8-9點之間，采摘新鮮茶葉和茉莉花，采摘的茶葉和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶葉盛放時的盛放體積為竹制容器體積的2/3-3/4，茉莉花盛放時的盛放體積為竹制容器的1/3-1/2，盛放時無壓，通過竹制容器來運輸采摘的茶葉和茉莉花；

S2.過水處理:分別將采集的茶葉和茉莉花分別放入盛裝有山泉水的容器中,過水時間為2-3分鐘,然后撈出,滴干直至無水滴落下；

S3.攤晾:分別將過水處理后的茶葉和茉莉花放置在通風陰涼的地方進行攤晾,避免太陽光的直接照射,攤晾厚度為3-5cm,攤晾時間為1-2h；

S4.紅茶加工:攤晾后的茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙和復焙制成紅茶，其中發(fā)酵處理時，將揉捻后的茶葉移入到發(fā)酵室中堆疊放置,堆疊厚度為30-35cm,堆疊層上放置放置水分散失的濕紗布,室內(nèi)溫度維持在30-40℃,空氣濕度維持在87％-92％，發(fā)酵總時間在2-3h，期間每隔1h將堆疊層翻拌一次，同時向濕紗布中加入適量的水，保持紗布的濕度；

S5.窨制處理：將步驟S4制得的紅茶與攤晾后的茉莉花混合,混合時按照三層紅茶一層茉莉花的方式層疊鋪設,每層紅茶的厚度為4-5cm,每層茉莉花的厚度為3-4cm,堆疊層的總高度為22-26cm,堆疊溫度控制在41-43℃,堆疊4-6h；然后通過翻拌將紅茶和茉莉花完全混合,混合均勻后再堆疊在一起,堆疊高度為15-20cm,堆疊溫度控制在35-40℃,堆疊3-4h；接著攤開降溫,攤開厚度為4-8cm,攤開時間為40-60min,中間每隔10min翻拌一次；最后通過篩網(wǎng)去除掉其中的渣滓,保留篩上物；

S6.壓制成餅：將窨制后的茶花混合體進行干燥處理，控制茶花混合體的含水量在0.7-1.0％，然后將干燥后的茶花混合體放入壓餅機的模具中壓制成餅，每次放入的重量為100-120g；

S7.保存放置：將壓制成餅的茉莉紅茶餅進行包裝，然后放置在中國中西南部地區(qū)，存入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏6-8月出窖。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的茉莉紅茶餅的加工方法，將紅茶與茉莉花相結(jié)合，不會破話紅茶的色澤，同時極大限度的保留的茉莉花的清香味，使得茉莉紅茶甘醇、爽口、順滑，深受人們喜愛；將紅茶與茉莉花結(jié)合最后制成茶餅，通過放置在中國西南部地區(qū)，無論是氣候還是溫度、濕度均適合茶葉的存放，通過存放一定的時長，更加適合茶葉與茉莉花之間的相互融合。

具體實施方式

實施例1：

S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8點，采摘新鮮茶葉和茉莉花，采摘的茶葉和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶葉盛放時的盛放體積為竹制容器體積的2/3，茉莉花盛放時的盛放體積為竹制容器的1/2，盛放時無壓，通過竹制容器來運輸采摘的茶葉和茉莉花；

S2.過水處理:分別將采集的茶葉和茉莉花分別放入盛裝有山泉水的容器中,過水時間為2分鐘,然后撈出,滴干直至無水滴落下；

S3.攤晾:分別將過水處理后的茶葉和茉莉花放置在通風陰涼的地方進行攤晾,避免太陽光的直接照射,攤晾厚度為5cm,攤晾時間為1h；

S4.紅茶加工:攤晾后的茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙和復焙制成紅茶，其中發(fā)酵處理時，將揉捻后的茶葉移入到發(fā)酵室中堆疊放置,堆疊厚度為33cm,堆疊層上放置放置水分散失的濕紗布,室內(nèi)溫度維持在38℃,空氣濕度維持在87％，發(fā)酵總時間在2.5h，期間每隔1h將堆疊層翻拌一次，同時向濕紗布中加入適量的水，保持紗布的濕度；

S5.窨制處理：將步驟S4制得的紅茶與攤晾后的茉莉花混合,混合時按照三層紅茶一層茉莉花的方式層疊鋪設,每層紅茶的厚度為4cm,每層茉莉花的厚度為4cm,堆疊層的總高度為22cm,堆疊溫度控制在43℃,堆疊4h；然后通過翻拌將紅茶和茉莉花完全混合,混合均勻后再堆疊在一起,堆疊高度為16cm,堆疊溫度控制在35℃,堆疊3.5h；接著攤開降溫,攤開厚度為8cm,攤開時間為60min,中間每隔10min翻拌一次；最后通過篩網(wǎng)去除掉其中的渣滓,保留篩上物；

S6.壓制成餅：將窨制后的茶花混合體進行干燥處理，控制茶花混合體的含水量在0.8％，然后將干燥后的茶花混合體放入壓餅機的模具中壓制成餅，每次放入的重量為105g；

S7.保存放置：將壓制成餅的茉莉紅茶餅進行包裝，然后放置在中國中西南部地區(qū)，存入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏6月出窖。

實施例2：

S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨9點，采摘新鮮茶葉和茉莉花，采摘的茶葉和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶葉盛放時的盛放體積為竹制容器體積的2/3，茉莉花盛放時的盛放體積為竹制容器的1/3，盛放時無壓，通過竹制容器來運輸采摘的茶葉和茉莉花；

S2.過水處理:分別將采集的茶葉和茉莉花分別放入盛裝有山泉水的容器中,過水時間為3分鐘,然后撈出,滴干直至無水滴落下；

S3.攤晾:分別將過水處理后的茶葉和茉莉花放置在通風陰涼的地方進行攤晾,避免太陽光的直接照射,攤晾厚度為4cm,攤晾時間為2h；

S4.紅茶加工:攤晾后的茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙和復焙制成紅茶，其中發(fā)酵處理時，將揉捻后的茶葉移入到發(fā)酵室中堆疊放置,堆疊厚度為35cm,堆疊層上放置放置水分散失的濕紗布,室內(nèi)溫度維持在30℃,空氣濕度維持在90％，發(fā)酵總時間在3h，期間每隔1h將堆疊層翻拌一次，同時向濕紗布中加入適量的水，保持紗布的濕度；

S5.窨制處理：將步驟S4制得的紅茶與攤晾后的茉莉花混合,混合時按照三層紅茶一層茉莉花的方式層疊鋪設,每層紅茶的厚度為5cm,每層茉莉花的厚度為3cm,堆疊層的總高度為24cm,堆疊溫度控制在41℃,堆疊6h；然后通過翻拌將紅茶和茉莉花完全混合,混合均勻后再堆疊在一起,堆疊高度為15cm,堆疊溫度控制在40℃,堆疊4h；接著攤開降溫,攤開厚度為4cm,攤開時間為45min,中間每隔10min翻拌一次；最后通過篩網(wǎng)去除掉其中的渣滓,保留篩上物；

S6.壓制成餅：將窨制后的茶花混合體進行干燥處理，控制茶花混合體的含水量在1.0％，然后將干燥后的茶花混合體放入壓餅機的模具中壓制成餅，每次放入的重量為120g；

S7.保存放置：將壓制成餅的茉莉紅茶餅進行包裝，然后放置在中國中西南部地區(qū)，存入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏8月出窖。

實施例3：

S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨9點，采摘新鮮茶葉和茉莉花，采摘的茶葉和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶葉盛放時的盛放體積為竹制容器體積的3/4，茉莉花盛放時的盛放體積為竹制容器的1/2，盛放時無壓，通過竹制容器來運輸采摘的茶葉和茉莉花；

S2.過水處理:分別將采集的茶葉和茉莉花分別放入盛裝有山泉水的容器中,過水時間為2.5分鐘,然后撈出,滴干直至無水滴落下；

S3.攤晾:分別將過水處理后的茶葉和茉莉花放置在通風陰涼的地方進行攤晾,避免太陽光的直接照射,攤晾厚度為4cm,攤晾時間為1.5h；

S4.紅茶加工:攤晾后的茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙和復焙制成紅茶，其中發(fā)酵處理時，將揉捻后的茶葉移入到發(fā)酵室中堆疊放置,堆疊厚度為30cm,堆疊層上放置放置水分散失的濕紗布,室內(nèi)溫度維持在40℃,空氣濕度維持在91％，發(fā)酵總時間在2h，期間每隔1h將堆疊層翻拌一次，同時向濕紗布中加入適量的水，保持紗布的濕度；

S5.窨制處理：將步驟S4制得的紅茶與攤晾后的茉莉花混合,混合時按照三層紅茶一層茉莉花的方式層疊鋪設,每層紅茶的厚度為4.5cm,每層茉莉花的厚度為3cm,堆疊層的總高度為25cm,堆疊溫度控制在42℃,堆疊5h；然后通過翻拌將紅茶和茉莉花完全混合,混合均勻后再堆疊在一起,堆疊高度為16cm,堆疊溫度控制在38℃,堆疊3h；接著攤開降溫,攤開厚度為4cm,攤開時間為60min,中間每隔10min翻拌一次；最后通過篩網(wǎng)去除掉其中的渣滓,保留篩上物；

S6.壓制成餅：將窨制后的茶花混合體進行干燥處理，控制茶花混合體的含水量在1.0％，然后將干燥后的茶花混合體放入壓餅機的模具中壓制成餅，每次放入的重量為120g；

S7.保存放置：將壓制成餅的茉莉紅茶餅進行包裝，然后放置在中國中西南部地區(qū)，存入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏7月出窖。

實施例4：

S1.原料采摘：在每年6月中旬早晨8點，采摘新鮮茶葉和茉莉花，采摘的茶葉和茉莉花均采用竹制容器盛放，茶葉盛放時的盛放體積為竹制容器體積的2/3，茉莉花盛放時的盛放體積為竹制容器的1/2，盛放時無壓，通過竹制容器來運輸采摘的茶葉和茉莉花；

S2.過水處理:分別將采集的茶葉和茉莉花分別放入盛裝有山泉水的容器中,過水時間為2分鐘,然后撈出,滴干直至無水滴落下；

S3.攤晾:分別將過水處理后的茶葉和茉莉花放置在通風陰涼的地方進行攤晾,避免太陽光的直接照射,攤晾厚度為3cm,攤晾時間為1h；

S4.紅茶加工:攤晾后的茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙和復焙制成紅茶，其中發(fā)酵處理時，將揉捻后的茶葉移入到發(fā)酵室中堆疊放置,堆疊厚度為30cm,堆疊層上放置放置水分散失的濕紗布,室內(nèi)溫度維持在35℃,空氣濕度維持在88％，發(fā)酵總時間在2h，期間每隔1h將堆疊層翻拌一次，同時向濕紗布中加入適量的水，保持紗布的濕度；

S5.窨制處理：將步驟S4制得的紅茶與攤晾后的茉莉花混合,混合時按照三層紅茶一層茉莉花的方式層疊鋪設,每層紅茶的厚度為4cm,每層茉莉花的厚度為3.5cm,堆疊層的總高度為26cm,堆疊溫度控制在41℃,堆疊6h；然后通過翻拌將紅茶和茉莉花完全混合,混合均勻后再堆疊在一起,堆疊高度為20cm,堆疊溫度控制在40℃,堆疊4h；接著攤開降溫,攤開厚度為6cm,攤開時間為45min,中間每隔10min翻拌一次；最后通過篩網(wǎng)去除掉其中的渣滓,保留篩上物；

S6.壓制成餅：將窨制后的茶花混合體進行干燥處理，控制茶花混合體的含水量在0.7％，然后將干燥后的茶花混合體放入壓餅機的模具中壓制成餅，每次放入的重量為100g；

S7.保存放置：將壓制成餅的茉莉紅茶餅進行包裝，然后放置在中國中西南部地區(qū)，存入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏6月出窖。