本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種干豆角益氣健脾速溶荷葉茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

荷葉，又稱蓮花莖、蓮莖。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般長(zhǎng)到150厘米高，橫向擴(kuò)展到3米。荷葉最大可達(dá)直徑60厘米，蓮花最大直徑可達(dá)20厘米。荷花有許多不同的栽培品種，花色從雪白、黃色到淡紅色及深黃色和深紅色，其外還有分灑錦等等花色。荷葉含有大量的初級(jí)代謝物和次級(jí)代謝物，除部分可溶性碳水化合物以及蛋白質(zhì)外，還含有一定量的荷葉多糖，荷葉黃酮和荷葉生物堿等。在荷葉茶的沖泡過(guò)程中，這些有益的次級(jí)代謝物的一次溶出率在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中具有十分重要的意義。荷葉食療作用，歸心、肝、脾經(jīng)清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽(yáng)，散瘀止血的功效，主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血。

現(xiàn)有的荷葉大多都是用于食療中，制成茶的比較少，在論文“微波輔助干燥荷葉茶的新工藝研究”中介紹了荷葉茶的制作方法，具體步驟如下：將新鮮荷葉清洗后切分，采用水蒸汽殺青，再揉捻，對(duì)揉捻后的荷葉進(jìn)行微波干燥，再用烘箱繼續(xù)熱風(fēng)烘干即可，制成的荷葉茶香氣濃，但是存在以下缺點(diǎn)：再蒸汽殺青前將荷葉切分，這樣容易導(dǎo)致在切分時(shí)荷葉就被氧化，顏色不好看，采用微波干燥雖然能提香，但是容易烘干過(guò)度，感官品質(zhì)不好，復(fù)水性也不好，由于荷葉本身有苦味，如果做成的成品需要浸泡后再喝，浸泡后荷葉水會(huì)很苦，很多人不喜歡苦味的茶，影響荷葉茶的銷售，本發(fā)明針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種干豆角益氣健脾速溶荷葉茶及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種干豆角益氣健脾速溶荷葉茶，是由下述重量份的原料制成：西瓜汁8-10、干豆角4-5、櫻桃粉2-3、仙茅1-2、絞股藍(lán)1-1.5、大棗1-1.5、荷葉200-210、適量的鋅離子溶液、異抗壞血酸鈉、β-環(huán)糊精、乙基麥芽酚和水。

所述的一種干豆角益氣健脾速溶荷葉茶的制備方法，包括以下步驟：(1)將仙茅、絞股藍(lán)、大棗混合加入20-25倍的水小伙熬煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得藥液；

(2)將干豆角放在蒸鍋內(nèi)干蒸10-12分鐘，再放入西瓜汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，打成漿，倒入櫻桃粉，混合均勻即可；

(3)將荷葉清洗干凈，再放在35-40℃濃度為0.01mg/L鋅離子溶液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，撈出后再清洗干凈，將荷葉切分成2cm×5cm大小的條狀，再將荷葉放入蒸汽機(jī)內(nèi)蒸汽殺青30-40s，殺青后取出抖散散熱，將步驟（1）（2）中所得物混合均勻制成營(yíng)養(yǎng)汁液，將營(yíng)養(yǎng)汁液均勻的噴灑在荷葉上，再放入微溫的茶葉鍋中邊揉搓邊加壓，形成緊結(jié)的條索狀，再將荷葉放在-20℃溫度下預(yù)冷凍8-9h，再放入壓力為0.1MPa、溫度為-60℃條件下冷凍干燥11-12h，并在10℃下解凍干燥4-5h，得干燥荷葉；

(4)將干燥荷葉與水按1:15的比例混合，通過(guò)壓力浸提法得一次浸提液，浸提的壓力為0.8MP，浸提溫度為80℃，浸提時(shí)間為13-15分鐘，浸提結(jié)束后將一次浸提液迅速降溫至15-20℃，再將壓力降至常壓，通過(guò)壓榨分離出荷葉渣，將荷葉渣在相同條件下進(jìn)行二次壓力浸提，得二次浸提液，將兩次浸提液混合，將浸提液送入真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮，蒸發(fā)溫度55-60℃，真空度為900Pa，蒸發(fā)時(shí)間2-3s，得濃縮液，在濃縮液內(nèi)加入0.2%異抗壞血酸鈉、3%β-環(huán)糊精和0.04%乙基麥芽酚混合均勻，經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)后，將濃縮液送入噴霧干燥塔干燥，干燥塔進(jìn)口溫度190℃，出口溫度75℃，干燥完成后，冷卻即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將干豆角放在蒸鍋內(nèi)干蒸10-12分鐘，再放入西瓜汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，打成漿，倒入櫻桃粉，混合均勻即可,干豆角先蒸再浸泡，能很好的將異味去除，且香氣蒸出，櫻桃粉提升口感;在荷葉進(jìn)行切分之前將荷葉放在濃度為0.01mg/L鋅離子溶液內(nèi)浸泡，鋅離子使得荷葉葉綠素免于脫鎂褐變，護(hù)綠效果比較好；營(yíng)養(yǎng)汁液的噴灑，增加荷葉的保健功能；干燥是采用了真空冷凍干燥的方法，在脫水前先經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理，從而凝固形成穩(wěn)定的骨架結(jié)構(gòu)，在低溫低氧下，通過(guò)升華除去荷葉中水分，使得荷葉原有的結(jié)構(gòu)和形狀受到最小程度的破壞，能很好的保持產(chǎn)品的復(fù)水性，使荷葉從外形到內(nèi)質(zhì)均保持原有形態(tài)，從而得到具有特級(jí)品質(zhì)的干燥荷葉；通過(guò)兩次浸提，浸提完全，減少浪費(fèi)，采用壓力浸提法，浸提溫度較低，壓力高，浸提時(shí)氣液相界面的平衡狀態(tài)不同于常壓狀況，荷葉中的芳香物質(zhì)難以從水相溢出進(jìn)入氣相，在浸提結(jié)束減壓后，水相中留存的香氣物質(zhì)多，減少香氣損失，保香效果好；真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮，在離心力作用下，液體在蒸發(fā)室內(nèi)迅速形成0.1mm左右的薄膜，在很短的時(shí)間內(nèi)完成濃縮，受熱時(shí)間極短，降低香氣的損失；將荷葉茶制成速溶的，鮮醇爽口，香氣獨(dú)特，苦澀味得到很好的掩蔽，口感更好，人們更容易接受。

具體實(shí)施方式

一種干豆角益氣健脾速溶荷葉茶，是由下述重量份的原料制成：西瓜汁8、干豆角4、櫻桃粉2、仙茅1、絞股藍(lán)1、大棗1、荷葉200、適量的鋅離子溶液、異抗壞血酸鈉、β環(huán)糊精、乙基麥芽酚和水。

所述的一種干豆角益氣健脾速溶荷葉茶的制備方法，包括以下步驟：(1)將仙茅、絞股藍(lán)、大棗混合加入20倍的水小伙熬煮1小時(shí)，過(guò)濾得藥液；

(2)將干豆角放在蒸鍋內(nèi)干蒸10分鐘，再放入西瓜汁內(nèi)浸泡1小時(shí)，打成漿，倒入櫻桃粉，混合均勻即可；

(3)將荷葉清洗干凈，再放在35℃濃度為0.01mg/L鋅離子溶液內(nèi)浸泡1小時(shí)，撈出后再清洗干凈，將荷葉切分成2cm×5cm大小的條狀，再將荷葉放入蒸汽機(jī)內(nèi)蒸汽殺青30s，殺青后取出抖散散熱，將步驟（1）（2）中所得物混合均勻制成營(yíng)養(yǎng)汁液，將營(yíng)養(yǎng)汁液均勻的噴灑在荷葉上，再放入微溫的茶葉鍋中邊揉搓邊加壓，形成緊結(jié)的條索狀，再將荷葉放在℃溫度下預(yù)冷凍8h，再放入壓力為0.1MPa、溫度為℃條件下冷凍干燥11h，并在10℃下解凍干燥4h，得干燥荷葉；

(4)將干燥荷葉與水按1:15的比例混合，通過(guò)壓力浸提法得一次浸提液，浸提的壓力為0.8MP，浸提溫度為80℃，浸提時(shí)間為13分鐘，浸提結(jié)束后將一次浸提液迅速降溫至15℃，再將壓力降至常壓，通過(guò)壓榨分離出荷葉渣，將荷葉渣在相同條件下進(jìn)行二次壓力浸提，得二次浸提液，將兩次浸提液混合，將浸提液送入真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮，蒸發(fā)溫度55℃，真空度為900Pa，蒸發(fā)時(shí)間2s，得濃縮液，在濃縮液內(nèi)加入0.2%異抗壞血酸鈉、3%β環(huán)糊精和0.04%乙基麥芽酚混合均勻，經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)后，將濃縮液送入噴霧干燥塔干燥，干燥塔進(jìn)口溫度190℃，出口溫度75℃，干燥完成后，冷卻即可。