本發(fā)明涉及一種保健食品，具體是一種風(fēng)味酒豆，同時(shí)還涉及該風(fēng)味酒豆的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的老年人群體中，患有動(dòng)脈硬化和心血管疾病的屢見不鮮，多數(shù)老年人需要長(zhǎng)期依賴藥物，而多數(shù)藥物長(zhǎng)期服用都或多或少會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，并且對(duì)于病情較為嚴(yán)重的老年人，因服藥量較大產(chǎn)生的副作用更加嚴(yán)重，現(xiàn)在急需一種供長(zhǎng)期食用的一種食品，能夠起到對(duì)動(dòng)脈硬化和心血管疾病起到預(yù)防和輔助治療作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種風(fēng)味酒豆，其能夠?qū)?dòng)脈硬化和心血管疾病起到預(yù)防和輔助治療的作用。
本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種風(fēng)味酒豆的制作方法，要求該方法步驟簡(jiǎn)單，易操作，加工成本低。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種風(fēng)味酒豆，該風(fēng)味酒豆由下述方法制得：
(1)取350-450重量份的黑豆，洗凈后置于盆中，用25-35℃的水浸泡30-40min；
(2)將浸泡過(guò)的黑豆置于鍋中，加水至淹沒(méi)黑豆10-15cm，然后蓋上鍋蓋加熱煮沸45-60min，停止加熱后繼續(xù)保持20-30min，開蓋取出黑豆并瀝干冷卻；
(3)取350-450重量份的紅辣椒，洗凈后置于鍋中，加熱煮沸2-3min后取出瀝干并剁成塊狀；
(4)取30-50重量份的白糖、30-50重量份的食鹽、20-30重量份的味精、40-60重量份酒精含量為40％-60％的白酒、30-60重量份的麻油和步驟(3)中得到的辣椒塊混合后加入經(jīng)充分冷卻的黑豆中，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)中得到的混合物置于密閉容器中在18-25℃的溫度下發(fā)酵3-5h，再次攪拌均勻并用無(wú)菌玻璃器皿進(jìn)行包裝；
(6)將包裝好的成品在15-25℃的環(huán)境下用紫外線強(qiáng)度為70μW/cm2的紫外線燈照射20-30min得到風(fēng)味酒豆。
本發(fā)明還提供了一種風(fēng)味酒豆的制作方法，包括以下步驟：
(1)取350-450重量份的黑豆，洗凈后置于盆中，用25-35℃的水浸泡30-40min；
(2)將浸泡過(guò)的黑豆置于鍋中，加水至淹沒(méi)黑豆10-15cm，然后蓋上鍋蓋加熱煮沸45-60min，停止加熱后繼續(xù)保持20-30min，開蓋取出黑豆并瀝干冷卻；
(3)取350-450重量份的紅辣椒，洗凈后置于鍋中，加熱煮沸2-3min后取出瀝干并剁成塊狀；
(4)取30-50重量份的白糖、30-50重量份的食鹽、20-30重量份的味精、40-60重量份酒精含量為40％-60％的白酒、30-60重量份的麻油和步驟(3)中得到的辣椒塊混合后加入經(jīng)充分冷卻的黑豆中，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)中得到的混合物置于密閉容器中在18-25℃的溫度下發(fā)酵3-5h，再次攪拌均勻并用無(wú)菌玻璃器皿進(jìn)行包裝；
(6)將包裝好的成品在15-25℃的環(huán)境下用紫外線強(qiáng)度為70μW/cm2的紫外線燈照射20-30min得到風(fēng)味酒豆。
黑豆：味甘，性微寒，性平、入脾、腎經(jīng)。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)含量最高，還含有大豆黃酮、大豆皂醇、B族維生素、優(yōu)質(zhì)脂肪酸、胡蘿卜素、葉酸、亞葉酸、銅、鈷、鐵礦質(zhì)元素、尿激酶和抗菌素等。
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，以下將黑豆中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行部分列舉：
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45％以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無(wú)遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(豬肉、雞肉)的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍。研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80％，其中亞油酸含量就占了約55.08％。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必需脂肪酸，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生?；曳质鞘称返牧鬆I(yíng)養(yǎng)素之一，人體需要的各種無(wú)機(jī)鹽均來(lái)自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑豆中灰分含量為4.47％，明顯高于其他豆類。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達(dá)17.36微克。維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用。異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經(jīng)常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結(jié)構(gòu)相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實(shí)，黃豆的異黃酮含量極為豐富。皂苷，是一種存在于植物細(xì)胞內(nèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，同時(shí)也是一種具有重要藥用價(jià)值的植物活性成分。黑豆皂苷對(duì)遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護(hù)作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機(jī)制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應(yīng)，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過(guò)氧化作用，清除脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，穩(wěn)定細(xì)胞膜、抑制細(xì)胞膜系統(tǒng)內(nèi)鈣離子水平的異常升高，最終達(dá)到保護(hù)生物膜及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性的作用。黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對(duì)超氧陰離子自由基的清除作用非常強(qiáng)大。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，黑豆中的多糖成分還可以促進(jìn)骨髓組織的生長(zhǎng)，具有刺激造血功能的再生的作用。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡(jiǎn)稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛含量，同時(shí)提高超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明所述的風(fēng)味酒豆，其制作過(guò)中，短時(shí)低溫發(fā)酵能夠降解黑豆中的營(yíng)養(yǎng)抑制因子，并將其轉(zhuǎn)化為利于吸收且對(duì)身體有益的小肽，所含的大豆皂苷具有溶解血栓的功能；加入的乙醇除本身具有軟化血管、增加血管彈性外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)的功效；乙醇在調(diào)味和發(fā)酵過(guò)程中，能夠與發(fā)酵液中的脂肪形成具有特殊風(fēng)味的脂肪酸，增添了酒豆的風(fēng)味，強(qiáng)化了人們的食欲。由于原料取材均為天然成分，加工過(guò)程中也沒(méi)有使用任何添加劑，幾乎對(duì)人體沒(méi)有任何副作用，適合長(zhǎng)期食用，以預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管疾病，也對(duì)已經(jīng)患有動(dòng)脈硬化和心血管疾病的患者起到輔助治療的效果，同時(shí)本發(fā)明所述的風(fēng)味酒豆黑豆還有除去胃中熱痹、傷中、淋漏、下淤血、散五臟結(jié)積、去腫、消谷、止腹脹、去熱毒、改善痙攣等療效。富含的B族維生素具有美容養(yǎng)顏的功效。此外，黑豆還含有豐富的泛酸，有烏發(fā)的功效；維生素E、花青素及異黃酮，能清除體內(nèi)自由基、抗氧化、增強(qiáng)活力，具有極強(qiáng)的抗老防衰功能；黑豆含有的膳食纖維及低聚糖能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘的功能。本發(fā)明所述的風(fēng)味酒豆的制作方法，步驟簡(jiǎn)單，易操作，加工成本低，適合在行業(yè)內(nèi)推廣使用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例一
一種風(fēng)味酒豆的制作方法，由以下方法制得：
(1)取350重量份的黑豆，洗凈后置于盆中，用25℃的水浸泡30min；
(2)將浸泡過(guò)的黑豆置于鍋中，加水至淹沒(méi)黑豆10cm，然后蓋上鍋蓋加熱煮沸45min，停止加熱后繼續(xù)保持20min，開蓋取出黑豆并瀝干冷卻；
(3)取350重量份的紅辣椒，洗凈后置于鍋中，加熱煮沸2min后取出瀝干并剁成塊狀；
(4)取30重量份的白糖、30重量份的食鹽、20重量份的味精、40重量份酒精含量為40％的白酒、30重量份的麻油和步驟(3)中得到的辣椒塊混合后加入經(jīng)充分冷卻的黑豆中，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)中得到的混合物置于密閉容器中在18℃的溫度下發(fā)酵3h，再次攪拌均勻并用無(wú)菌玻璃器皿進(jìn)行包裝；
(6)將包裝好的成品在15℃的環(huán)境下用紫外線強(qiáng)度為70μW/cm2的紫外線燈照射20min得到風(fēng)味酒豆。
實(shí)施例二
一種風(fēng)味酒豆的制作方法，由以下方法制得：
(1)取400重量份的黑豆，洗凈后置于盆中，用30℃的水浸泡35min；
(2)將浸泡過(guò)的黑豆置于鍋中，加水至淹沒(méi)黑豆12.5cm，然后蓋上鍋蓋加熱煮沸52.5min，停止加熱后繼續(xù)保持25min，開蓋取出黑豆并瀝干冷卻；
(3)取400重量份的紅辣椒，洗凈后置于鍋中，加熱煮沸2.5min后取出瀝干并剁成塊狀；
(4)取40重量份的白糖、40重量份的食鹽、25重量份的味精、50重量份酒精含量為50％的白酒、45重量份的麻油和步驟(3)中得到的辣椒塊混合后加入經(jīng)充分冷卻的黑豆中，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)中得到的混合物置于密閉容器中在21.5℃的溫度下發(fā)酵5h，再次攪拌均勻并用無(wú)菌玻璃器皿進(jìn)行包裝；
(6)將包裝好的成品在20℃的環(huán)境下用紫外線強(qiáng)度為70μW/cm2的紫外線燈照射25min得到風(fēng)味酒豆。
實(shí)施例三
一種風(fēng)味酒豆的制作方法，由以下方法制得：
(1)取450重量份的黑豆，洗凈后置于盆中，用35℃的水浸泡40min；
(2)將浸泡過(guò)的黑豆置于鍋中，加水至淹沒(méi)黑豆15cm，然后蓋上鍋蓋加熱煮沸60min，停止加熱后繼續(xù)保持30min，開蓋取出黑豆并瀝干冷卻；
(3)取450重量份的紅辣椒，洗凈后置于鍋中，加熱煮沸3min后取出瀝干并剁成塊狀；
(4)取50重量份的白糖、50重量份的食鹽、30重量份的味精、60重量份酒精含量為60％的白酒、60重量份的麻油和步驟(3)中得到的辣椒塊混合后加入經(jīng)充分冷卻的黑豆中，攪拌均勻；
(5)將步驟(4)中得到的混合物置于密閉容器中在25℃的溫度下發(fā)酵5h，再次攪拌均勻并用無(wú)菌玻璃器皿進(jìn)行包裝；
(6)將包裝好的成品在25℃的環(huán)境下用紫外線強(qiáng)度為70μW/cm2的紫外線燈照射30min得到風(fēng)味酒豆。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)上述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本發(fā)明技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。